Das Ausbeinen eines Huhns ist keine einfache Aufgabe, wie man meinen könnte. Es dauert einige Zeit, aber das Ergebnis ist es wert. Der Knochen kann als Brühe verwendet werden und macht Ihre Suppe oder Ihren Eintopf viel schmackhafter, als wenn die Knochen weggelassen würden.
Da Lebensmittelgeschäfte selten knochenlose Hähnchenschenkel und -brüste ohne Haut anbieten, müssen Hausköche, die diese Stücke mit Knochen verwenden möchten, in der Lage sein, sie selbst zu entbeinen. Entbeinte Stücke können verwendet werden, um Taquitos, Tacos, Marsala, Teriyaki-Huhn, Pot Pie und eine Vielzahl anderer köstlicher Hühnchengerichte zuzubereiten.
Wie die meisten Entbeinungs-Enthusiasten kaufen Sie ganze Hühner und tranchieren sie zu Hause, um Geld zu sparen (und behalten all diese Hühnerknochen für Vorrat!). Selbst wenn Sie vorgeschnittenes Hähnchen kaufen, ist es von Vorteil, es zu entbeinen. Sie können sogar den Knochen von Hähnchenvierteln entfernen, um ein ausgezeichnetes gefülltes Hähnchen zuzubereiten, wenn Sie besonders Lust haben.
Warum müssen wir Geflügel entbeinen?
Während viele Menschen es vorziehen, die Knochen bei der Zubereitung verschiedener Fleisch- oder Geflügelgerichte drin zu lassen, hat es mehrere Vorteile, sie zuerst zu entbeinen. Dies gilt insbesondere, wenn Sie eine trockene Kochmethode wie das Braten verwenden.
Entgegen der landläufigen Meinung verbessert das Belassen des Knochens beim Braten nicht den Gesamtgeschmack des Fleisches. Denn der aromareiche Teil des Knochens, das Mark, kann den Knochen während des Röstvorgangs nicht verlassen. Wenn das Fleisch jedoch gekocht oder geschmort wird, bewirkt die erhitzte Flüssigkeit, dass das Fleisch zerfällt und sich auflöst, was der Sauce oder Brühe Geschmackstiefe und Reichhaltigkeit verleiht.
Im Folgenden finden Sie eine Liste weiterer Vorteile beim Entbeinen.
1. Würze:
Das Entbeinen ist besonders wichtig, wenn Sie große Fleischstücke rollen und stopfen möchten. Dies ist ein fantastischer Ansatz, um den Geschmack zu verbessern und gleichzeitig mehr Feuchtigkeit zu erhalten, was zu einem äußerst üppigen Fleisch führt.
2. Reduzierte Garzeit:
Das Entbeinen verkürzt die Garzeit, da Knochen länger zum Erhitzen brauchen als Fleisch. Das Entfernen des Rückgrats vom Hähnchen sorgt beispielsweise dafür, dass es gleichmäßig gart.
3. Haushalt:
Richtig geschlachtetes Fleisch oder Geflügel ist in der Regel teurer. Wir finden, dass es kostengünstiger ist, Stücke oder ganze Vögel zu kaufen und sie zu zerlegen und zu entbeinen.
Welches Messer ist das Richtige für den Job?
Das Besondere an Geflügel ist, dass Sie sowohl ein Ausbeinmesser als auch ein Filetiermesser verwenden können. Ein Ausbeinmesser eignet sich am besten für größere Geflügelstücke wie das Rückgrat, während ein Filetiermesser am besten für kleinere Stücke, das Trennen von Brustfilets und Haut und feine Scheiben geeignet ist.
Auch die Art der Klinge, die Sie verwenden, ist wichtig. Steife Klingen sind ideal für große Schnitte, da sie dem Druck standhalten können, der zum Entfernen von Knochen und Sehnen erforderlich ist, aber bei der Arbeit mit empfindlichem Fleisch wie der Brust ist eine flexiblere Klinge erforderlich.
Wenn Sie bereit sind, in ein zuverlässiges Messerset zu investieren – vielleicht in die Art, die Köche verwenden, probieren Sie das 8-teilige 4-Sterne-Messerset von Zwilling. Es wird normalerweise für fast tausend Dollar verkauft, aber Sie können es im Angebot kaufen. Der Bay Flyer hat dieses Set derzeit für 299 $. Es kommt auch mit acht Steakmessern.
Hier sind ein paar Hinweise für den Einstieg
Achten Sie darauf, dass das Messer rasiermesserscharf ist. Nehmen Sie sich beim ersten Entbeinen Zeit (dadurch wird sichergestellt, dass die richtigen Schnitte ausgeführt werden und versehentliches Ausrutschen und Verletzungen vermieden werden). Verwenden Sie immer die nicht schneidende Hand, um das Huhn stabil zu halten. Achten Sie darauf Fertig ist das Schneidebrett. Damit er beim Arbeiten nicht verrutscht, legen Sie ein feuchtes Geschirr- oder Küchentuch darunter. Nehmen Sie die Innenseiten heraus. Wenn Leber, Muskelmagen, Herz und Hals vorhanden sind, entfernen Sie sie aus dem rohen Huhn. Werfen Sie diese Stücke weg oder bewahren Sie sie für ein anderes Rezept auf. Achten Sie beim Schneiden darauf, dass die nicht schneidende Hand weit vom Messer entfernt ist. Verwenden Sie beim Schneiden von Geflügelstücken eine Sägebewegung. Um den Trennvorgang zu unterstützen, schälen Sie das Fleisch vorsichtig ab aus dem Knochen.
Wie man ein volles Huhn entbeint
Nehmen Sie die Beine ab. Entfernen Sie zuerst die Beine. Schneiden Sie für den ersten Schnitt die natürliche Falte zwischen Bein und Körper ein. Schneiden Sie das Fleisch bis auf die Knochen.Entfernen Sie den Oberschenkelknochen. Ziehen Sie den Oberschenkel an dieser Stelle aus dem Gelenk.Schneiden Sie die Auster ab. Holen Sie sich die Auster, die Teil des Beins ist, aber auf dem Rücken liegt. Um das Rückgrat am Beingelenk zu trennen, führen Sie Ihr Messer mit.Schneiden Sie die Flügel ab. Als nächstes die Flügel entfernen. Finden Sie das Knochen-zu-Knochen-Gelenk noch einmal. Wenn Ihr Messer mit Knochen in Kontakt kommt, bewegen Sie es herum, bis Sie ein Gelenk entdecken. Die Flügelspitze kann zur besseren Präsentation nach hinten geklappt oder abgeschnitten werden.Den Körper zerlegen. Schneiden Sie zwischen den vorderen und hinteren Rippen, um den Körper zu zerlegen.Entferne den Brustkorb. Um den Brustkorb zu entfernen, ziehen Sie ihn zurück.Machen Sie eine Kerbe in den Knorpel. Drehen Sie das Huhn um, sodass die Rippen nach oben zeigen. Machen Sie eine Kerbe in den Knorpel direkt an der Spitze des Brustbeins. Nehmen Sie das Brustbein heraus. Entfernen Sie danach das Brustbein. Wenn das Brustbein zu glatt zum Greifen ist, verwenden Sie ein Tuch.Hähnchenbrust mit Knochen. Trennen Sie mit Ihrem Messer die Brüste. Sie sollten jetzt Hähnchenbrust mit Knochen haben.Trennen Sie die Oberschenkel und Beine. Drehen Sie sie auf die andere Seite. Wie zuvor suchen Sie nach einer Stelle im Gelenk, die als Fettlinie bezeichnet wird. Es ist die Art und Weise der Natur, anzugeben, wo Sie Ihre Schnitte machen sollten. Wenn Sie auf Widerstand stoßen, stellen Sie das Messer so ein, dass es durch das Gelenk passt.
Letzter Tipp:
Verwenden Sie gute Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit als Richtlinie. Waschen Sie nach dem Umgang mit rohem Hühnchen Ihre Hände und Ihre Ausrüstung.