In einer Welt, in der jedes Jahr 805 Millionen Menschen hungern, wird etwa ein Drittel aller produzierten Lebensmittel verschwendet. Diese Lebensmittelverschwendung beläuft sich auf ungefähr 1,3 Milliarden Pfund, was ausreicht, um 3 Milliarden Menschen zu ernähren. Es ist ironisch, wie Hunger und Lebensmittelverschwendung gleichzeitig große globale Sorgen der Welt sein können.
Erinnerst du dich an das letzte Mal, als du in ein Restaurant gegangen bist und Essen zurückgeschickt hast, weil es dir nicht geschmeckt hat? Die paar Hähnchenstücke, die du liegen gelassen hast, weil du satt warst? Das eine Mal, als Sie bemerkt haben, dass die Leute neben Ihnen die Hälfte ihres Essens zurückgelassen haben? Was denkst du, passiert mit diesem Essen? All diese Lebensmittel werden weggeworfen und verschwendet.
Restaurants allein tragen zu einem großen Teil der Lebensmittelverschwendung bei. Die Studie schätzt, dass Restaurants fast 85 % der ungenutzten Lebensmittel wegwerfen. Ob vom Teller eines Kunden oder aus der Küche, das Wegwerfen von Essensresten gehört zum Status quo. Wobei nur ein kleiner Prozentsatz recycelt oder gespendet wird. Man kann also mit Sicherheit sagen, dass Restaurants jedes Jahr zwischen 25.000 und 75.000 Pfund Lebensmittel wegwerfen.
Lebensmittel werden aufgrund unterschiedlicher Ausreden von den Restaurants weggeworfen. Die häufigsten sind – Vorbereitung, Kundenreste und Verderb. Diese Lebensmittelverschwendung landet auf Mülldeponien und trägt zu mehreren wichtigen Problemen wie Treibhausgasemissionen bei. Wir könnten denken, warum spenden Restaurants kein Essen an Obdachlose und Unglückliche? Das Problem ist, dass sogar gute Taten in dieser Welt einen Haken haben.
Verschiedene Arten von Lebensmittelabfällen
1. Pre-Consumer-Abfall
Dies ist die primäre Art oder erste Art von Lebensmittelabfällen. Bei der Zubereitung der Speisen in der Küche fallen Abfälle oder Essensreste an. Abgesehen davon kann es vorkommen, dass Inventar verdorben ist und daher vom Restaurant als nicht zum Verzehr geeignet erachtet wird. All dies trägt zu Pre-Consumer-Abfällen bei.
Das ist der Abfall aus der Küche und nicht vom Kunden. Kein Restaurant möchte Ärger bekommen, indem es verdorbenes Essen an den Kunden verfüttert. Eine schlechte Bewertung von einem Kunden und das Restaurant kann den gesamten Markt verlieren. Aus diesem Grund werfen Restaurants immer noch die Essensreste und die verdorbenen Lebensmittel in ihrem Inventar weg, auch wenn sie nicht völlig ungenießbar sind.
2. Post-Consumer-Lebensmittelabfälle
Nachdem das Essen einem Kunden serviert wurde, kann er es zurückschicken oder verschwenden. Diese angesammelten Lebensmittelabfälle sind Post-Consumer-Lebensmittelabfälle. Es gibt nicht viel, was ein Restaurant tun kann, um zu verhindern, dass dieser Abfall entsteht. Es können jedoch verschiedene Maßnahmen ergriffen werden, um den Abfall zu verwalten, anstatt ihn wegzuwerfen.
Ein angemessenes Lebensmittelmanagement würde nicht nur zur Bekämpfung von Umweltproblemen beitragen, sondern auch dem Restaurant zugute kommen. Es würde ihnen eine Menge Geld sparen und sogar helfen, ihre Effizienz zu verbessern. Restaurants können die Möglichkeit der Abfallerzeugung durch kleine Schritte minimieren. Dazu gehört die Gestaltung einer kleineren Essensportion, die Verwendung kleinerer Teller usw.
3. Warum Restaurants Lebensmittel verschwenden, anstatt sie zu spenden
Es gibt viele Gründe, warum Restaurants Lebensmittel verschwenden. Die wichtigsten sind Verderb und die Deklaration von Lebensmitteln für ungeeignet oder ungenießbar. Restaurants haben einen guten Ruf. Zum Beispiel, wenn ein Kunde aus irgendeinem Grund unberührte Lebensmittel zurücksendet. Dieses Essen kann nun keinem anderen Kunden mehr serviert werden und muss letztendlich entsorgt werden.
Sie fragen sich vielleicht, warum Restaurants dieses Essen nicht an die weniger Glücklichen spenden. Warum werfen sie es stattdessen einfach weg? Leider ist es nicht so einfach, wie es scheint. Es gibt viele Gründe, warum Restaurants Lebensmittel verschwenden, anstatt sie zu spenden.
4. Regierungsregeln und -vorschriften
An verschiedenen Orten, wie einigen Bundesstaaten der USA, ist es illegal, Obdachlose zu ernähren. Dies kann in einigen Fällen zu einer Geldstrafe und sogar zu einer Gefängnisstrafe führen. Es gab einen Fall, in dem ein älterer Mensch zu einer Geldstrafe verurteilt und sogar ins Gefängnis gesteckt wurde, weil er Obdachlose ernährt hatte. Aber das hört hier nicht auf.
Es gibt auch andere rechtliche Implikationen, die mit der Ernährung von Obdachlosen einhergehen. Das Restaurant verzichtet darauf, Lebensmittel auszugeben, die verderben und zu einer möglichen Lebensmittelvergiftung führen können. Dies liegt daran, dass die Person, die krank wird, beschließen kann, das Restaurant zu verklagen. Dies könnte den Ruf des Restaurants ruinieren und ihnen hohe Anwaltskosten auferlegen.
5. Ein Mangel an Gedanken
Seien wir ehrlich; Einige Unternehmen kümmern sich einfach nicht darum. Die soziale Verantwortung, die mit der Führung eines Unternehmens oder der bloßen Existenz als Mensch einhergeht, findet nicht in jeder Organisation Anklang. Für solche Personen zählt nur das Erzielen von Einnahmen. Ob das Essen verschwendet wird oder einen hungernden Menschen ernährt, steht außer Frage.
Es kann auch ihrem Prestige schaden, Lebensmittel an ein paar Restaurants zu spenden. Auch das Spenden von Lebensmitteln ist mit direkten und indirekten Kosten verbunden. Das Restaurant muss mehr Mitarbeiter einstellen, nur um Essensreste zu verschenken. Sie müssten auch variable Kosten wie Transportkosten usw. tragen, nicht jedes Restaurant ist bereit, Geld für eine effiziente Abfallentsorgung und soziale Arbeit auszugeben.
Warum ist Lebensmittelverschwendung ein Problem?
Es gibt viele soziale und ökologische Probleme mit der Lebensmittelverschwendung. Beginnen wir mit den Umweltfaktoren. Die verschwendeten Lebensmittel werden auf Deponien entsorgt. Dies entspricht einer riesigen Menge an Nahrung. Da 31 % der Lebensmittel in Restaurants auf Mülldeponien entsorgt werden, gehen Lebensmittel im Wert von 162 Milliarden US-Dollar damit einher. Ein Sattelzug hat eine Kapazität von bis zu 80.000 Pfund. Ein einziges Restaurant kann genug Lebensmittelabfälle produzieren, um 94 % davon jedes Jahr zu füllen.
Diese riesige Menge an Nahrungsmitteln produziert Methan, wenn sie auf den Deponien verrotten. Methan trägt maßgeblich zum Treibhauseffekt und Klimawandel bei. Es ist 84-mal stärker als Kohlendioxid in einem Zeitraum von 20 Jahren.
Ein weiterer wichtiger Grund ist der Welthunger. In einer Welt, in der Millionen von Menschen an Hunger sterben, ist Lebensmittelverschwendung eine Ironie. Diese Lebensmittel, die verschwendet werden, können nicht nur diejenigen ernähren, die jetzt hungern, sondern auch dazu beitragen, den Hunger in der Zukunft zu beenden. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) zeigt eine Studie, dass doppelt so viele Lebensmittel weggeworfen werden, wie zur Heilung des Welthungers benötigt würden.
Die Umwelt und der Hunger sind jedoch nicht die einzigen Aspekte, die von der Lebensmittelverschwendung betroffen sind. Wenn Lebensmittel verschwendet werden, führt dies automatisch zur Verschwendung von Wasser, Tierleben, Platz, Energie usw. Es ist genauso, als würde man sie auch wegwerfen, wenn man Lebensmittel wegwirft.
Welches Land verschwendet die meisten Lebensmittel?
Auch wenn jedes Land stark zur Lebensmittelverschwendung beiträgt, führen die USA die Liste an. 30-40 % aller Lebensmittel in den USA, die sich auf 80 Milliarden Pfund belaufen, werden verschwendet. Monetär beläuft er sich auf 160 Milliarden Dollar. Diese Lebensmittelverschwendung hat sich in den letzten 50 Jahren gerade mal verdreifacht. Die folgende Tabelle listet den Prozentsatz der Lebensmittel auf, die aus verschiedenen Quellen in den Vereinigten Staaten im Jahr 2022 bis heute verschwendet wurden.
Quelle Lebensmittelverschwendung (%)
Privathaushalte 43 % Restaurants 40 % Bauernhöfe 16 % Herstellung 2 %
So reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung in Restaurants
Lebensmittelverschwendung kann reduziert werden, wenn Restaurants sich bewusst um ein besseres Lebensmittelabfallmanagement bemühen. Obwohl es nicht möglich ist, Verschwendung auf Kundenseite zu reduzieren, kann ein strategischer Ansatz für das Abfallmanagement helfen. Es kann den Abfall reduzieren, der in der Küche und teilweise sogar bei den Kunden anfällt. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Restaurants ihre Lebensmittelverschwendung reduzieren können –
1. Lebensmittelverschwendung messen
Restaurants können die produzierten Lebensmittel im Vergleich zu den verschwendeten Lebensmitteln nachverfolgen. Auf diese Weise können Restaurants verhindern, dass mehr produziert wird, als tatsächlich benötigt wird. Sie können ein Inventar führen und nachverfolgen, welcher bestimmte Artikel in welchen Mengen verschwendet wurde. Basierend auf den aufgezeichneten Informationen können sie auch Änderungen am Menü vornehmen.
Kleinere Portionen von Mahlzeiten können eingeführt werden, wobei zu berücksichtigen ist, was ein durchschnittlicher Kunde konsumiert. Bestellmuster von Lebensmitteln können beobachtet werden, um mehr Kontrolle über die Küche auszuüben. Nur so würde der benötigte Rohstoff eingekauft.
2. Binden Sie Mitarbeiter ein
Es ist sehr wichtig, auch die Mitarbeiter zu motivieren, Lebensmittelabfallmanagement zu praktizieren. Ein bewusstes und motiviertes Personal kann geringfügige Änderungen vornehmen, die schließlich eine erhebliche Wirkung erzielen. Sie können auch Brainstorming betreiben und Ideen für ein besseres Abfallmanagementsystem entwickeln. Die Investition und Zertifizierung Ihrer Mitarbeiter ist eines der besten Dinge eines Restaurants.
3. Führen Sie eine gute Bestandskontrolle durch
Verdorbene Lebensmittel werden von den Restaurants verschwendet, um gute Gesundheitsstandards zu gewährleisten. Dies kann durch eine ordnungsgemäße Lagerhaltung verhindert werden. Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittel in einer sauberen Umgebung gelagert und gekennzeichnet sind. Das Etikettieren von Mindesthaltbarkeitsdaten auf Lebensmitteln kann bei der effizienten Nutzung von Vorräten helfen, bevor sie verderben.
Außerdem minimiert ein Plan für den Fall einer Überproduktion die Verschwendung. Es ist wichtig, die Überproduktion im Auge zu behalten. Viele Restaurants verwenden Chargen, um Zeit und Geld zu sparen. Dies führt jedoch zu massiver Verschwendung. Die Umstellung auf die Zubereitung auf Bestellung würde nicht nur den Abfall minimieren, sondern auch Geld sparen.
Fazit
Es gibt verschiedene Gründe, warum Restaurants Lebensmittel verschwenden. Einige können verstanden werden, aber einige sind einfach rücksichtslos. Diese Lebensmittelverschwendung hat verschiedene soziale, ökologische und finanzielle Auswirkungen. Es wurden bestimmte Maßnahmen ergriffen, um die Verschwendung zu reduzieren, aber es wurde noch keine offensichtliche Änderung beobachtet. Wir leben weiterhin in einer ironischen Welt, in der Lebensmittelverschwendung und Welthunger koexistieren.
Es gibt immer noch einen Lichtblick, denn 193 Länder haben ein Abkommen unterzeichnet. In der Vereinbarung verpflichten sie sich, den Welthunger bis 2030 zu beenden, indem sie Lebensmittelabfälle reduzieren. Nur die Zeit wird zeigen, ob dies am Ende erfolgreich ist oder wie die Verschwendung von Lebensmitteln weggeworfen wird.