Eines der typischen Gerichte von Gordon Ramsay ist das Himbeersouffle. Aus Himbeerpüree, Konditorcreme und Ei-Zucker-Mischung macht er ein absolut köstliches Soufflé. Dieses Souffle ist äußerst mengenempfindlich. Ich würde also vorschlagen, genaue Messungen vorzunehmen und dann mit dem Kochen zu beginnen.
Für diejenigen, die es nicht wissen, Souffle ist ein französisches Gericht, das mit Eiern zubereitet wird. Andere Zutaten können hinzugefügt werden, um die Basis zu bilden. Die anderen Zutaten bestimmen, ob das Souffle süß oder herzhaft wird. Das Wort „Souffle“ bedeutet „in die Luft sprengen“. Dieses Gericht wird so benannt, weil es beim Backen aufbläht oder aufbläht. Es wird in einem Auflaufförmchen, einer kleinen Keramikschale, gebacken.
Um Gordon Ramsays Himbeersouffle zuzubereiten, kochen und dann Himbeeren, Wasser und Zucker pürieren. Dann stellen Sie die Gebäckcreme her, indem Sie Milch, Eigelb, Maisstärke, Zucker und Vanille mischen. Mischen Sie das Püree und die Gebäckcreme. Eiweiß, Zitronensaft und Zucker in einem Mixer steif schlagen. Mischen Sie dieses Baiser mit der Sahnemischung. Gießen Sie es in die Förmchen und backen Sie es etwa 10-12 Minuten lang.
Dies ist die Kurzversion des Rezepts. Finden Sie das ganze Rezept zusammen mit den Details unten. Aber schauen Sie sich zuerst einige andere Rezepte von The Chef’s Delight an.
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Gordon Ramsays Rezept für Himbeerauflauf
Gordon Ramsays Himbeersouffle ist ein köstliches Dessert. Es wird in 3 Teilen zubereitet. Zuerst wird das Himbeerpüree hergestellt. Dann wird es mit der vorbereiteten Gebäckcreme gemischt. Dies wird alles zusammen mit anderen Zutaten in eine Auflaufform gegossen und gekocht.
Für Himbeerpüree
600 g Himbeeren6 Esslöffel Kristallzucker6 Esslöffel Wasser
Für Gebäckcreme
65 g Eiweiß62 g Kristallzucker50 g Cornstrach100 Milch5 g Vanilleextrakt
Für Soufflé
210 g großes Eiweiß45 g Kristallzucker1 Zitronenscheibe1 Stock Butter (weich)Dunkle Schokoladenspäne (zum Überziehen)Puderzucker (zum Bestäuben)
Für Himbeerpüree
Himbeeren, Zucker und Wasser in einen Topf geben und die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Himbeeren etwa 6-8 Minuten lang.
Dann den Deckel abnehmen und die Mischung weitere 5 Minuten reduzieren.
Mischen Sie diese Mischung und passieren Sie sie dann durch ein Sieb.
Erhalten Sie etwa 100 g dieses Pürees und bewahren Sie den Rest beiseite, um etwas abzukühlen.
Für Gebäckcreme
Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade anbrennt
In einer Schüssel Eigelb, Zucker, Vanilleextrakt und Maisstärke verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Hälfte der Milch langsam unter Rühren in die Schüssel geben, bis eine glatte Masse entsteht.
Diese Mischung in die restliche Milch in den Topf geben und weiterrühren, bis sie eindickt.
Gießen Sie es danach in ein mit Plastikfolie ausgelegtes Backblech und bedecken Sie es mit einer weiteren Plastikfolie.
Kühlen Sie es für etwa 30 Minuten.
Für Soufflé
Das Himbeerpüree mit der Konditorcreme verrühren.
Eier in einem Standmixer verquirlen. Wenn sie etwas schaumig werden, fügen Sie Zitronensaft hinzu und schlagen Sie weiter. Fügen Sie dann den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis er an Volumen zunimmt und weiche Spitzen bildet.
Heben Sie dieses Baiser unter die Himbeer-Gebäck-Creme-Mischung.
Anschließend die Förmchen mit Butter bestreichen und mit Schokoraspeln bestreuen. Lassen Sie sie für 30 Sekunden im Kühlschrank fest werden.
Gießen Sie die Himbeercreme-Mischung gleichmäßig in die Förmchen und lassen Sie nur einen ⅙ Zoll Abstand.
Immer nur 2 Förmchen auf ein Blech stellen und ca. 10-12 Minuten backen.
Zum Servieren
Legen Sie das gebackene und aufgegangene Souffle auf einen Teller und stechen Sie zwei Löcher hinein.
Mit Puderzucker bestäuben und Himbeerpüree darüber gießen.
Fertig ist dein Himbeerauflauf.
Kalorien: 57.5kcal | Kohlenhydrate: 11.6g | Protein: 2.9g | Fett: 0,2g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0,1g | Natrium: 36.7mg | Kalium: 43.2mg | Faser: 1.9g | Zucker: 8.3g