In diesem Blog haben wir bereits mehrere Fragen zur Karbonisierung beantwortet. Heute beschäftigen wir uns mit einer Frage, die viele Biertrinker und neue Heimbrauer beschäftigt. Beginnen wir mit einer kurzen Antwort:
Bier wird mit Kohlensäure versetzt, weil die Entstehung von Kohlensäure ein natürlicher Teil des Brauprozesses ist. Wenn Hefe den Zucker in der Würze in Alkohol umwandelt, entsteht auch CO2, das für die Kohlensäurebildung verantwortlich ist. Allerdings wird die Kohlensäure von vielen Brauern auch künstlich hinzugefügt, da sie dem Bier mehr Geschmack und ein interessanteres Mundgefühl verleiht.
Allerdings ist die Frage damit sicherlich nicht vollständig beantwortet. Im Folgenden schauen wir uns zunächst an, ob Bier überhaupt mit Kohlensäure versetzt werden muss und warum Brauer Kohlensäure hinzufügen. Wir erklären die verschiedenen Möglichkeiten, einem Bier Kohlensäure zu verleihen und die Vor- und Nachteile jeder Methode für Verbraucher und Heimbrauer. Weiter lesen!
Muss Bier kohlensäurehaltig sein?
Bier muss absolut nicht mit Kohlensäure versetzt werden, um zu Bier zu werden (das erklären wir gleich). Allerdings ist Bier kohlensäurehaltig, weil es den Verbrauchern im Allgemeinen am besten schmeckt. Wenn Sie ein Bier ohne Kohlensäure trinken, trinken Sie ein Bier ohne jede Form von Schaum.
Darüber hinaus schmeckt es auch sehr flach, da keine Blasen vorhanden sind, die für ein angenehmes Mundgefühl sorgen. Schließlich ermöglicht die Kohlensäure auch, dass die Aromen des Bieres zur Geltung kommen, und ohne sie würden Sie nur leicht bitteres Alkoholwasser trinken.
Welche Arten der Karbonisierung gibt es?
Zunächst einmal ist es gut zu wissen, dass es zwei verschiedene Formen der Kohlensäure gibt: die natürliche und die forcierte. Jede dieser Arten geschieht auf unterschiedliche Weise, bei unterschiedlichen Brauereien und unter unterschiedlichen Umständen. Lassen Sie uns erklären, warum jede Methode verwendet wird.
Natürliche Kohlensäure
Natürliche Karbonisierung ist, wie der Name schon sagt, eine Kohlensäure, die beim Brauen des Bieres auf natürliche Weise entsteht. Bevor Bier irgendeine Form von Alkohol oder Kohlensäure enthält, ist es nur zuckerhaltiges Wasser, das wir „Würze“ nennen. Bei normalen Lagerbieren wie Budweiser und Heineken besteht Würze aus Wasser, Gerste, Hopfen und manchmal auch Reis oder Mais.
Sowohl Gerste als auch Mais und Reis enthalten natürlichen Zucker. Allerdings wird dieser Zucker selbst nicht zu Alkohol. Dazu müssen wir Hefe hinzufügen. Hefe ist ein Mikroorganismus, der den Zucker in Gerste, Mais und Reis in Alkohol umwandelt.
Bei diesem Prozess produziert die Hefe ein Nebenprodukt namens CO2. Wenn der Tank, in dem das Bier gebraut wird, geschlossen ist, kann das CO2 nicht in die Atmosphäre entweichen. Dies bedeutet, dass es sich in eine flüssige Form von CO2 umwandelt, die Kohlensäure genannt wird. Diese Kohlensäure bezeichnen wir als Karbonisierung, und in ihrer natürlichsten Form ist sie ein völlig normaler Teil des Bierherstellungsprozesses.
Zwangskarbonisierung
In manchen Fällen und abhängig von der Biersorte, die Sie brauen, ist eine natürliche Kohlensäurebildung nicht möglich. Daher verlassen sich Heimbrauer und Industriebrauer auf den Prozess der erzwungenen Karbonisierung, um eine Karbonisierung zu erreichen, wenn dies anders nicht möglich ist.
Die erzwungene Karbonisierung erfolgt durch direktes Einbringen von CO2 in das Bier mithilfe einer Gasflasche und eines Fasses, das für die CO2-Karbonisierung geeignet ist (typischerweise eignet sich hierfür ein Fass mit Kohlensäure) sowie eines Kohlendioxidtanks mit Regler.
Dann gibt es zwei Arten, Bier kohlensäurehaltig zu machen. Die erste Methode verbindet alles und stellt dann den Regler auf 20 PSI ein. Danach lässt man es 7 – 10 Tage ruhen und erhält ein perfekt kohlensäurehaltiges Bier.
Die andere Methode erfordert mehr Aufwand, ist aber schneller. Dabei wird der Regler auf 30 PSI eingestellt und das Fass in den ersten 20 bis 30 Minuten geschüttelt. Danach stellen Sie den Regler auf 20 PSI herunter und lassen ihn weitere 2 – 3 Tage ruhen.
Darüber hinaus ist es wichtig zu wissen, dass die PSI-Werte auch von der Temperatur abhängen, bei der das Bier karbonisiert wird. Die oben genannten PSI-Werte sind allgemeine Richtlinien, aber kältere Biere werden bei höheren Temperaturen viel schneller karbonisieren als kohlensäurehaltiges Bier.
Welche Art der Karbonisierung ist die beste und gibt es Unterschiede?
Sie fragen sich vielleicht, welche Art der Karbonisierung die beste ist und ob es bestimmte Vor- oder Nachteile für Verbraucher und Heimbrauer gibt.
Natürliche Kohlensäure
Viele behaupten, dass die natürliche Kohlensäure zu besseren Ergebnissen führt. So soll beispielsweise ein dickerer Schaumkopf mit feineren Bläschen entstehen. Außerdem entsteht dadurch mehr Schnürung (die Ringe bleiben auf dem Glas zurück, nachdem sich der Schaumkopf aufgelöst hat, was eine gute Sache ist). Darüber hinaus erfordert es weniger Ausrüstung als die Zwangskarbonisierung und ist die natürliche Art, Bier zu brauen, was es traditioneller macht.
Einer der Nachteile besteht darin, dass es im Vergleich zur Zwangskarbonisierung sehr lange dauert. Die natürliche Kohlensäure braucht 2 – 4 Wochen, um sich vollständig zu entwickeln. Darüber hinaus gibt es Spielraum für Fehler. Wenn zu viel Zucker hinzugefügt wird, kann das Bier zu stark kohlensäurehaltig werden oder die Flasche kann aufgrund des Drucks explodieren. Schließlich setzt sich die Hefe am Boden der Flasche ab, was nicht ansprechend aussieht.
Natürliche Kohlensäure eignet sich am besten für Brauer mit ausreichend Zeit und sorgt für ein traditionelles Produkt mit einer dickeren Schaumkrone.
Zwangskarbonisierung
Andererseits ist die forcierte Karbonisierung ein viel schnellerer Prozess und kann je nach verwendeter Methode in 3 – 10 Tagen durchgeführt werden. Darüber hinaus ist die Durchführung einfacher, da Sie den CO2-Regler auf eine bestimmte, schnell zu berechnende Einstellung einstellen. Dies unterscheidet sich von der natürlichen Kohlensäure, da die Zugabe der richtigen Zuckermenge einiges an Rätselraten erfordert.
Schließlich entsteht durch die erzwungene Karbonisierung ein transparenteres Produkt, bei dem keine Hefereste am Boden des Fasses oder der Flasche herumliegen.
Allerdings gibt es auch Nachteile. Für die erzwungene Karbonisierung müssen Sie teure Geräte kaufen. Das ist der größte Nachteil dieser Methode. Darüber hinaus ist die Schaumkrone des Bieres weniger ausgeprägt und löst sich höchstwahrscheinlich schneller auf. Schließlich ist die erzwungene Karbonisierung keine traditionelle Methode.
Wann findet die Gärung statt?
Wie erläutert, beginnt die Gärung (sowohl bei natürlichen als auch bei erzwungenen Prozessen) mit der Zugabe von Hefe zur Würze. Dies ist jedoch nicht die Gärung, die Sie letztendlich in Ihrem Bier schmecken werden. Dies liegt daran, dass die Brauer die erste Gärungsrunde „ablaufen lassen“.
Dies liegt daran, dass nur die erste Fermentationsrunde stattfindet. Schließlich wollen Brauer den Zucker in Gerste, Mais und Reis in Alkohol umwandeln. Das in dieser ersten Runde erzeugte CO2 entweicht aus den Tanks, in denen es gebraut wird.
Die Kohlensäure, die Sie letztendlich in Ihrem Bier schmecken, entsteht, nachdem der Zucker in Alkohol umgewandelt wurde. Dabei geben Brauer entweder zusätzlichen Zucker und eine kleine Menge Hefe in die Tanks oder Flaschen, in denen das Bier letztendlich verkauft wird, oder sie erzwingen die Karbonisierung.
Wenn Brauer beschließen, diese zweite Gärung auf natürliche Weise ablaufen zu lassen, verschließen sie entweder die Tanks, in denen das Bier gebraut wird, oder füllen es in Fässer oder Flaschen und lassen diese vor dem Verkauf zwei bis vier Wochen lang ruhen. Wenn sie sich dazu entschließen, es bereits in Flaschen abzufüllen, bleiben am Ende noch ein wenig Hefereste auf dem Boden Ihrer Flasche zurück.
Haben verschiedene Biersorten unterschiedliche Kohlensäuregehalte?
Verschiedene Biersorten haben sicherlich unterschiedliche Kohlensäuregehalte. Dies wird anhand des CO2-Volumens gemessen (ein Volumen CO2 entspricht zwei Gramm CO2 pro Liter). Heimbrauer und gewerbliche Brauer streben in der Regel die unten angezeigten Mengen an.
Wir sehen zum Beispiel, dass europäische Lagerbiere (wie Heineken und Stella Artois) im Vergleich zu amerikanischen Lagerbieren wie Budweiser einen etwas geringeren Kohlensäuregehalt aufweisen. Dies ist normal, da europäische Lagerbiere tendenziell bitterer sind und weniger Kohlensäure erforderlich ist, um dem Bier einen aufregenden Geschmack und ein aufregendes Mundgefühl zu verleihen.
Andererseits hatten britische Biere in den Vereinigten Staaten lange Zeit Probleme, weil sie als warm und flach galten. Wenn wir uns die Menge an Kohlensäure ansehen, können wir erkennen, dass diese Biersorten im Vergleich zu amerikanischen Lagerbieren tatsächlich viel weniger Kohlensäure enthalten, und das erklärt die Stimmung der Verbraucher.
StilCO2-MengeAmerikanische Biere2,2–3,0Britische Biere1,5–2,2Deutsche Biere2,8–5,1Belgische Biere2,0–4,5Europäische Lagerbiere2,4–2,6Amerikanische Lagerbiere2,5–2,8