Mein Sauerteig-Starter ist jetzt mehrere Jahre alt und hat mir auf jeden Fall die Treue gehalten. Von Zeiten enthusiastischer Fütterung bis hin zu hektischen Zeiten des Lebens, in denen mein armer Starter mit purer Vernachlässigung fertig werden musste!
Eine Sache, die ich jedoch durch jahrelanges Backen von Sauerteigbrot gelernt habe, ist, dass die Stelle, an der Sie Ihre Vorspeise in einem Rezept verwenden, einen direkten Einfluss auf das Ergebnis des Brotes hat.
Wann ist die beste Zeit, um Ihre Vorspeise zu verwenden, um das beste Brot zu bekommen? Die sehr kurze Antwort ist, dass Ihr Sauerteigstarter im Allgemeinen zwischen 4 und 12 Stunden nach der Fütterung seinen Höhepunkt erreicht. Der optimale Zeitpunkt für die Verwendung ist, wenn sich viele Blasen an seiner Oberfläche befinden und es physisch auf seinen Höchststand gestiegen ist, kurz bevor es wieder nach unten entleert wird.
Die Angabe einer geschätzten Zeit ist gut genug, aber wenn Sie danach suchen, gehen Sie in Ihrem Sauerteigbrot perfekt auf und wollen es sein mehr Kontrolle über das Geschmacksprofil Ihres Sauerteigbrots, gibt es bestimmte Merkmale, auf die Sie bei Ihrem Starter achten müssen, die genau bestimmen Wenn es zu verwenden, um sicherzustellen, dass es sein ultimatives Brotherstellungspotential erreicht.
So erkennen Sie, ob Sauerteigstarter seinen Höhepunkt erreicht hat
Jeder Sauerteigstarter verhält sich je nach Umgebung, wie oft er gefüttert wird, womit er gefüttert wird usw. etwas anders. Schauen Sie sich meinen Artikel an „Hat mein Sauerteigansatz die richtige Konsistenz?“
Der beste Weg, um den effektivsten Zeitpunkt für die Verwendung zu ermitteln, besteht darin, auf die folgenden Anzeichen zu achten.
Blasen im Sauerteigstarter zeigen, dass er aktiv ist
Bubbles sind eine gute Möglichkeit, sehr schnell zu überprüfen, wie es Ihrem Sauerteigansatz geht. Wenn es überhaupt keine Blasen gibt, haben Sie ein Problem, da es sehr wenig Aktivität zeigt! Sauerteigstarter sollte Blasen enthalten, um anzuzeigen, dass er aktiv ist, und die Menge der vorhandenen Blasen gibt Ihnen einen Hinweis darauf, wie aktiv der Starter ist.
Blasen entstehen durch die Gärung von Mehl und Wasser und die Freisetzung von Kohlendioxidgasen.
Sobald Sie Ihre Vorspeise mit etwas frischem Mehl und Wasser gefüttert haben, beginnen die Bakterien und Hefen, die natürlicherweise in der Vorspeise vorhanden sind, sich von Zucker und Stärke zu ernähren.
Möglicherweise stellen Sie fest, dass nach dem Füttern und Mischen einige Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Das ist ein gutes Zeichen. Ihr Sauerteig Starter in ein paar Stunden haben viele Blasen auf der Oberfläche. Und das wird weiter zunehmen, bis es seinen Höhepunkt erreicht, und dann werden die Blasen wieder absterben.
SCHNELLER TIPP: Wenn die Blasen auf der Oberfläche unterschiedlich groß sind, einige groß und andere klein, ist Ihr Starter auf dem Höhepunkt! Dies ist eine gute Zeit, es zu verwenden.
Sauerteigstarter steigt und entleert sich zwischen den Fütterungen
Der Füllstand Ihres Sauerteigs im Glas hilft Ihnen auch festzustellen, ob der Sauerteigstarter seinen Höhepunkt erreicht hat oder nicht. Nach der Fütterung erhöhen die Bläschen im Starter das Niveau des Starters, und wenn die Anzahl der Bläschen zunimmt, steigt auch der Stand des Starters im Glas.
Sobald der Zucker und die Stärke aus der Fütterung verbraucht sind, beginnt der Starter wieder zu entleeren. Dies ist, wenn Sie wissen, dass es seine Hochphase überschritten hat.
HINWEIS: Das Niveau, bei dem das Mehl aufsteigt und entleert wird, hängt davon ab, welche Art von Mehl verwendet wird. Vollkornmehle und Urgetreide steigen nicht so stark wie weißer Hartweizen (von dem Sie erwarten können, dass er die doppelte Höhe erreicht).
SCHNELLER TIPP: Die Verwendung des Starters kurz nach seinem Höhepunkt ist immer noch effektiv, da er genau in dem Moment ist, in dem er hungrig ist und beginnt, kein Essen mehr zu haben!
Der Fütterungsplan von Sauerteig kann bestimmen, wie aktiv er ist
Wie oft der Sauerteigstarter gefüttert wird, kann bestimmen, wie aktiv er ist. Ein Starter, der regelmäßiger gefüttert wird, ist im Allgemeinen aktiver. Immer wenn mein Starter etwas schläfrig aussieht, erhöhe ich meinen Fütterungsplan auf zweimal, manchmal sogar dreimal am Tag. Dies erhöht seine Aktivität und belebt es auf ein wirklich aktives Niveau.
Wann Sauerteigstarter wird gefüttert, bestimmt, wann er gebrauchsfertig ist
Eine letzte Kontrolle ist Wenn der Vorspeise wurde gefüttert. Die Verwendung von Sauerteigstarter, wenn er frisch gefüttert wurde, führt nicht zu einem guten Aufgang Ihres Brotes. Der Starter braucht Zeit, um den Zucker und die Stärke im Mehl zu fressen, und er hatte noch nicht genug Zeit, um aktiv zu werden.
Aus diesem Grund wird es empfohlen Warten Sie zwischen 4 und 12 Stunden, bevor Sie den Starter in Ihrem Brotrezept verwenden. Es wird dauern mindestens ein paar Stunden, um einige dieser Blasen und steigenden Niveaus zu sehen, die ich zuvor erwähnt habe. Achten Sie auf diese anderen Signale zusätzlich dazu, wie lange es her ist, seit Sie Ihren Starter das letzte Mal gefüttert haben.
SCHNELLER TIPP: Sie werden feststellen, dass Ihr Starter an einem wirklich heißen Tag viel früher fertig ist als gewöhnlich, da die Wärme dem Starter hilft, schneller zu fressen.
Wie kann ich sicher sein, dass mein Sauerteig-Starter gebrauchsfertig ist?
Überprüfen Sie zuerst die zuvor genannten Dinge. dh
Habe ich es regelmäßig gefüttert? Hat es Blasen, die größer zu werden scheinen? Kann ich sehen, wie es größer wird?
Wenn diese Dinge vorhanden sind, ist Ihr Starter wahrscheinlich einsatzbereit, aber es gibt einen zusätzlichen Test, den Sie durchführen können, um sicherzustellen, dass …
Der Float-Test kann verwendet werden, um zu testen, ob Ihr Sauerteig-Starter fertig ist
Mit dem Float-Test können Sie überprüfen, ob Ihr Sauerteigansatz leicht und luftig genug ist, um Ihr Brot aufgehen zu lassen. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Füllen Sie ein Glas mit zimmerwarmem Wasser auf. Rühren Sie Ihren Starter vorsichtig an, damit sich die Bläschen gleichmäßig verteilen. Nehmen Sie einen Teelöffel Sauerteigstarter und geben Sie ihn vorsichtig auf die Wasseroberfläche.Wenn der Sauerteigansatz schwimmt, ist Ihr Starter sprudelnd genug, um ihn zum Brotbacken zu verwenden.Wenn es sinkt, enthält es nicht genügend Blasen. Entweder hat es seinen Höhepunkt überschritten oder es hat seinen Höhepunkt noch nicht erreicht.
Checkliste, wenn Ihr Sauerteig seinen Höhepunkt erreicht hat:
Starter wurde vor mindestens 4 Stunden gefüttert. Die Blasen sind im Vergleich zum Zeitpunkt der Fütterung erheblich gestiegen. Der Füllstand des Sauerteigstarters hat seinen Höchststand erreicht (Sie können sehen, wann er gerade beginnt, sich zu entleeren, indem Sie auf die Seiten um das Glas herum schauen).
Sollte Sauerteigstarter auf seinem Höhepunkt verwendet werden?
Jetzt, da wir eine Vorstellung davon haben, wann der Sauerteigstarter seinen Höhepunkt erreicht, Ist das eigentlich die beste Zeit, um daraus Sauerteigbrot zu machen?
Wenn es seinen Höhepunkt erreicht, ist es schließlich am stärksten, oder? Eigentlich ist die Antwort nicht so offensichtlich.
Sauerteigstarter muss verwendet werden, wenn er DEFINITIV AKTIV ist. Das ist eigentlich die einzige wirkliche Voraussetzung um sicherzustellen, dass es Ihren Teig fermentiert!
Aber zu verstehen, in welchem Stadium sich Ihre Vorspeise befindet, wird Ihnen helfen, mehr Kontrolle darüber zu haben, wie Ihr Brot ausfällt.
Folgendes kann mit Ihrem Brot passieren, wenn Sie Ihren Sauerteigstarter in verschiedenen Stadien seiner Aktivität verwenden.
Was passiert, wenn Sauerteig Starter verwendet wird Vor es hat seinen Höhepunkt erreicht
Wenn der Sauerteigstarter aktiv ist, aber noch nicht seinen Höhepunkt erreicht hat, ist er auf dem Weg, seine Aktivität zu erhöhen. Wenn Sie es zu diesem Zeitpunkt Ihrem Brotrezept hinzufügen, wird der Teig schneller gären. Dies führt zu einem süßer schmeckendes Brot.
Keine Sorge, der Starter Wille Lassen Sie Ihr Brot dennoch aufgehen, solange es aktiv genug ist, auch wenn es nicht auf seinem Höhepunkt ist.
Was passiert, wenn Sauerteig Starter verwendet wird Direkt an seinem Höhepunkt
Die Spitzenzeit wird als innerhalb von 20 bis 30 Minuten angesehen, nachdem der Sauerteigstarter den höchsten Stand im Glas erreicht hat.
Dies ist die häufigste Aktivitätsstufe, die beim Hinzufügen von Starter zum Rezept verwendet wird. Zu diesem Zeitpunkt hat der Starter die größte Sauerteigkraft (wie viel Aufgang er dem Brot verleiht). Dies führt im Allgemeinen zu a Besseres Aufgehen in Ihrem Brot, aber mit einem ausgewogeneren Geschmack von Säure zu Süße.
(Weitere Informationen dazu, wie Sie Ihr Sauerteigbrot gut aufgehen lassen, finden Sie in meinem Artikel „Fantastischer Sauerteigofen-Frühling in 10 einfachen Schritten“.)
Was passiert, wenn Sauerteig Starter verwendet wird Nach es hat seinen Höhepunkt erreicht
Sobald der Sauerteigstarter seinen Höhepunkt erreicht hat, wird ihm das Essen ausgehen und somit beginnt er, seine Sauerteigkraft zu verlieren.
Tatsächlich wird es zu diesem Zeitpunkt tatsächlich verwendet, wenn der Starter die hat geringste Menge an Treibkraft (während er noch aktiv genug bleibt, um den Teig zu heben).
Aber das ist nicht so eine schlechte Sache für Ihr Brot. Solange es nicht zu lange gelagert wurde, führt die Verwendung von Sauerteigstarter nach seinem Höhepunkt zu einem Brot mit einem viel stärker entwickelter Geschmack denn zu diesem Zeitpunkt hat sich der Starter verlangsamt und braucht länger, um den Teig zu gären. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Sie die Säure Ihres Brotes anpassen können, lesen Sie meinen Artikel „18 Möglichkeiten, Sauerteigbrot mehr (oder weniger) sauer zu machen“
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es am besten ist, wenn die Priorität beim Brotbacken darin besteht, den größten Anstieg zu erzielen. Wenn Sie jedoch den Geschmack Ihres Brotes süßer oder saurer einstellen möchten, ist die Verwendung des Sauerteigs in seiner jeweiligen Aktivitätsstufe eine gute Idee.
Wenn Sie eine Pause von der täglichen Fütterung Ihres Starters einlegen möchten, lesen Sie meinen Leitfaden zur richtigen Lagerung, damit er keine Wartung erfordert.
Wenn Sie lernen möchten, wie man ein tolles Sauerteigbrot von Grund auf neu herstellt, sehen Sie sich hier meinen Online-Kurs an.
Verwandte Fragen
Wenn ich einen Sauerteig von Grund auf neu mache, wann kann ich damit Brot backen?
Sauerteigbrot kann erst gebacken werden, wenn der Sauerteigansatz stark genug geworden ist. Es dauert normalerweise ein paar Monate, bis es reif genug ist, um Brot zu backen. Aber sobald der Starter in seinen frühen Stadien aktiv wird, ist er nützlich für die Zubereitung von Rezepten, die nicht so viel Treibkraft benötigen, wie Pfannkuchen und Waffeln. Schauen Sie sich meinen Artikel hier an, um sich inspirieren zu lassen, wie Sie überschüssigen Sauerteigstarter verwenden können, den Sie möglicherweise haben.
Wie lange dauert es, einen im Kühlschrank gelagerten Sauerteigstarter wiederzubeleben?
Sauerteigstarter muss wiederbelebt werden, nachdem er Zeit in kalten Umgebungen wie dem Kühlschrank verbracht hat. Es kann wiederbelebt werden, indem es einige Tage lang alle 12 Stunden gefüttert wird oder bis es Anzeichen zeigt, dass es wieder aktiv ist.
Schauen Sie sich meinen „Leitfaden zur Fehlerbehebung für Sauerteigstarter“ für all Ihre brennenden Fragen rund um Sauerteigstarter an.