Angesichts der Betonung von frischem Obst und Gemüse in getreidefreien Diäten wie Paleo und Whole30 war eine frühe Frage, ob ich frisches Obst durch gefrorenes Obst ergänzen könnte, wenn es frisch nicht ohne weiteres erhältlich ist. Angesichts der Tatsache, dass es in manchen Jahreszeiten schwierig ist, an meinem Wohnort frisches Obst zu finden, ohne dass es von Chile aus um die halbe Welt geflogen wird, wollte ich mit Ihnen teilen, was ich entdecken konnte.
Ist gefrorenes Obst Paleo? Verpacktes Tiefkühlobst ist Paleo, solange nichts anderes als das Obst selbst in den Zutaten aufgeführt ist. Absolut kein Zucker, Saucen oder Konservierungsstoffe sollten aufgeführt werden. Zum Beispiel wird gefrorenes Obst in einem Smoothie-Rezept im Paleo Diet Insider Newsletter von Dr. Cordain empfohlen.
Es gibt Situationen, in denen gefrorenes Obst eine bessere Wahl als Paleo-Grundnahrungsmittel ist als frisches Obst, aber es gibt auch hinterhältige Zutaten, auf die Sie bei der Auswahl von gefrorenem Obst achten müssen. Im Folgenden gehen wir einige Beispiele und Anleitungen zu beiden Situationen durch.
Erlaubte Paleo-Tiefkühlfrüchte
Getreidefreie Diäten wie Paleo und Whole 30 fördern den Verzehr von ganzem, unverarbeitetem Obst und Gemüse als wesentlichen Bestandteil dessen, was Sie täglich essen. Angesichts der Preise und der begrenzten Verfügbarkeit einiger frischer Früchte zu bestimmten Jahreszeiten könnte es hilfreich sein, gefrorenes Obst zu verwenden, um das frische Obst, das Sie bei diesen Diäten essen, zu ergänzen. Aber ist es erlaubt?
Um zu bestätigen, dass gefrorenes Obst erlaubt ist, habe ich die folgenden Paleo-Bonzen gefunden, die gefrorenes Obst als Teil einer gesunden Ernährung fördern:
Loren Cordain, der oft als Begründer der modernen Paleo-Diät bezeichnet wird, hat gefrorenes Obst als Teil eines Smoothie-Rezepts in seinen Paleo-Insider-Newsletter aufgenommen eine vorgeschlagene Geldsparoption in ihrem Costco-Leitfaden zu den Paleo-Prinzipien. Sie erwähnt auch „Tiefkühlgemüse kann mehr Nährstoffe enthalten als frisches Gemüse aus dem Lebensmittelgeschäft, weil das Gemüse im Gemüsegang dazu neigt, vor der Reife gepflückt zu werden und während des Versands und der Lagerung Nährstoffe verliert, bevor es in Ihren Einkaufswagen gelangt“. das gleiche kann über gefrorenes Obst gesagt werden. Mark Sisson (Promoter der Primal Diet) empfiehlt gefrorene Kirschen als eine seiner Empfehlungen für die gesündeste Obstwahl.
Und in Bezug auf die Whole30:
Melissa Hartwig erklärt, dass, obwohl frisches Obst als Hauptbestandteil des Whole30 gegessen werden kann, sie warnt, dass, obwohl gefrorenes Obst erlaubt ist, Beispiele wie gefrorene Weintrauben leicht zu übertreiben sind und vorsichtig gegessen werden sollten, um gefrorenes Obst am besten zu integrieren Rezepten oder als Beilage zu einer kompletten Mahlzeit.
Wann man bei einer Paleo-Diät gefrorenes Obst gegenüber frischem wählt
In der folgenden Tabelle skizzieren wir einige der Überlegungen, die bei der Entscheidung zwischen frischem und gefrorenem Obst zu verschiedenen Jahreszeiten zu berücksichtigen sind:
Am bestenObst auf einem lokalen Bauernmarkt
Verfügbar in der Saison | bei Vollreife geerntet | Minimale Transportzeit | kann für eine spätere Verwendung im Jahr eingefroren werdenBesserLokales saisonales Obst im Reformhaus/Lebensmittelgeschäft
Verfügbar in der Saison | möglicherweise vollreif geerntet | mittlere Transportzeit | kann für eine spätere Verwendung im Jahr eingefroren werdenBesserGefrorenes Obst, vorzugsweise Bio
Ganzjährig verfügbar | bei Vollreife geerntet | Der Transport erfolgt nach dem Einfrieren, wodurch Nährstoffe eingeschlossen werdenGutFrisches Obst im Reformhaus/Lebensmittelgeschäft
Meist ganzjährig verfügbar | vor der Reife geerntet, um die Haltbarkeit zu verlängern | längere Transportzeit/Entfernung
Diese Anleitung basiert auf den Ergebnissen von Studien, die zum Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen beim Einfrieren im Vergleich zum Verzehr von frischem Obst durchgeführt wurden. Sie nahmen genau die gleiche Frucht und teilten sie in zwei Teile, einige, die sie einfrieren würden, und andere, die sie verwenden würden, um die Reise und das Timing zu emulieren, die die Produkte normalerweise zu Ihrem örtlichen Geschäft benötigen. Nachdem sie beide Proben auf Vitaminverlust getestet hatten, kamen sie zu folgendem Schluss:
Insgesamt war der Vitamingehalt der Tiefkühlware vergleichbar mit und teilweise höher als der ihrer frischen Pendants.
Quelle: Vitaminretention in acht Obst- und Gemüsesorten: Ein Vergleich zwischen gekühlter und gefrorener Lagerung
Mineralien und Ballaststoffe wurden in einer separaten Studie analysiert, die gefrorene und frische Erdbeeren und Blaubeeren umfasste:
Die Retention von Nährstoffen war stark von der Ware abhängig, aber die Mehrheit der Waren zeigte keinen signifikanten Unterschied zwischen frisch und gefroren für alle Analyten.
Mineral-, Ballaststoff- und Gesamtphenolretention in acht Obst- und Gemüsesorten: ein Vergleich der gekühlten und gefrorenen Lagerung.
Schritte, um Paleo-/Bio-Tiefkühlobst vom Feld zum Lebensmittelgeschäft zu bringen
Einer der wirklich interessanten Aspekte moderner gefrorener Früchte ist die Praxis, die Früchte direkt zum Zeitpunkt der Ernte auf dem Feld einzufrieren. Wie Sie im folgenden Video sehen können, sind es in der Regel dieselben Personen, die die Früchte pflücken, die sie zum Einfrieren direkt auf ein Förderband laden.
Dies ist ein sehr attraktiver Aspekt von gefrorenem Obst, da Obst dazu neigt, direkt nach der Ernte Nährstoffe zu verlieren. Einfrieren neigt dazu, diesen Verlust für die meisten Nährstoffe aufzuheben.
Sie werden feststellen, dass in diesem Video erwähnt wird, dass die Früchte in einer Chlorwasserlösung gewaschen werden. Einige andere Quellen geben an, dass Obst mit Wasser gewaschen wird, daher kann dieser Teil variieren.
Gefrorene Paleo-Frucht-Smoothies – Obst waschen?
Ein überraschendes Ergebnis, auf das ich bei der Recherche zu gefrorenem Obst gestoßen bin, war die Empfehlung, gefrorenes Obst vor der Verwendung zu waschen, sogar gefrorenes Bio-Obst! Dies trotz der Tatsache, dass Unternehmen Obst als Teil des Gefrier- und Verpackungsprozesses waschen.
Ich muss zugeben, dass ich das nicht selbst gemacht habe. Eine meiner Lieblingsmethoden, gefrorenes Bio-Obst aus dem Supermarkt zu verwenden, besteht darin, es direkt in den Mixer zu geben, um gefrorene Paleo-Frucht-Smoothies zuzubereiten.
Anscheinend sollten Sie laut Experten als bewährte Methode alle gefrorenen Früchte ein zweites Mal spülen, bevor Sie die Früchte in Ihren Mixer geben. Wer wusste!
Hinterhältige Zutaten, auf die man in gefrorenem Obst achten sollte
Hier sind einige Zutaten, auf die Sie achten sollten, die manchmal zu gefrorenem Obst hinzugefügt werden. Diese Zutaten würden dazu führen, dass eine bestimmte Marke von gefrorenem Obst auf Paleo und/oder Whole30 nicht erlaubt ist, und Sie sollten nach einer alternativen Marke suchen:
ZuckerMaissirupVermeiden Sie möglichst: Xanthan, Guarkernmehl
Die folgenden Zusatzstoffe in gefrorenem Obst sind zwar vermeidbar, aber technisch Paleo- und/oder Whole30-konform:
Paleo-freundliches Obst selbst einfrieren
Eine der Empfehlungen, die ich häufig von Paleo-Bloggern gesehen habe, ist, gefrorenes Obst selbst herzustellen, anstatt verpacktes gefrorenes Obst im Supermarkt zu kaufen.
Sie haben einen Punkt, wenn Sie absolut sicher sein wollen, welche Zutaten bei der Zubereitung von gefrorenem Obst verwendet wurden, wenn Sie es selbst tun, werden Sie es wissen.
Dies wäre am sinnvollsten für diejenigen, die auf einem Obstgarten leben, aber selbst für diejenigen, die Zugang zu einem großartigen Bauernmarkt in ihrer Nähe haben, kann dies ein großartiger Ansatz sein. Grundsätzlich würden Sie sich in der Hochsaison mit Ihrem Lieblingsobst eindecken, möglicherweise durch den Kauf von einem Bauern, den Sie kennen und dem Sie vertrauen, und dann das Obst einfrieren, um es für den Rest des Jahres zu verwenden.
Der Vorteil dieses Ansatzes besteht darin, dass Sie wissen, dass die Früchte am Höhepunkt ihrer Frische gepflückt wurden, und wenn Sie sich direkt mit dem Landwirt abstimmen oder die Früchte selbst pflücken, können Sie sicherstellen, dass Sie die frischen Früchte in die Hände bekommen und sie bald danach einfrieren es wird gepflückt (dies wäre ein Weg, um sicherzustellen, dass es das bestmögliche Obst ist, basierend auf der obigen Tabelle „Wann man bei einer Paleo-Diät gefrorenes Obst gegenüber frischem Obst wählt“).
Auf der anderen Seite, für diejenigen von uns, die entweder Schwierigkeiten haben würden, Obst in großen Mengen während der Hochsaison zu kaufen, oder noch häufiger für diejenigen von uns, die einfach nicht den Gefrierraum haben, um unser gefrorenes Obst das ganze Jahr über zu lagern Manchmal, wenn wir es brauchen, hat dieser Ansatz einige Nachteile.
Für diejenigen von uns mit begrenzter Zeit und/oder Gefrierraum ist der Kauf von gefrorenem Obst wahrscheinlich das Beste, was wir dem oben genannten Ansatz erreichen können. Glücklicherweise behaupten die Unternehmen, die gefrorenes Obst verpacken, dass sie versuchen, Obst auf dem Höhepunkt der Saison zu pflücken, wenn das Obst vollreif ist, und es am selben Tag einzufrieren. Und Ernährungsexperten stimmen dieser Behauptung tendenziell zu.
Verwandte Fragen
Hat gefrorenes Obst mehr Zucker als frisches Obst? Laut den Nährwertangaben von nutritionvalue.org enthält ungesüßtes Tiefkühlobst nicht mehr Zucker als frisches Obst. Zum Beispiel haben ungesüßte gefrorene Himbeeren pro 100 g 4,4 Gramm Zucker gegenüber 4,4 für frische, ungesüßte gefrorene Erdbeeren haben 4,6 Gramm Zucker gegenüber 4,9 für frische.
Ist gefrorenes Obst auf Whole30 erlaubt? Ungesüßte gefrorene Früchte sind bei Whole30 technisch erlaubt, sollten aber mit Vorsicht gegessen werden. Laut Melissa Hartwig wäre ein Beispiel gefrorenes Obst, gefrorene Trauben, leicht zu übertreiben. Frische ganze Früchte können auf Whole30 großzügiger gegessen werden, während gefrorene Früchte mit getrockneten Früchten gruppiert werden.
Sind gefrorene Erdbeeren Keto-freundlich? Ungesüßte gefrorene Erdbeeren sind ketofreundlich, aber Sie sollten die Menge, die Sie jeden Tag essen, auf die gleiche Menge begrenzen, die Sie frische Erdbeeren essen würden. Der Kohlenhydrat- und Zuckergehalt ist zwischen ungesüßten gefrorenen Erdbeeren und frischen Erdbeeren in der Regel fast identisch.
Sind gefrorene Himbeeren ketofreundlich? Ungesüßte gefrorene Himbeeren sind im gleichen Maße ketofreundlich wie frische Himbeeren. Beide haben fast identische Mengen an Zucker und Netto-Kohlenhydraten, ob frisch oder gefroren. Himbeeren sind aufgrund ihres relativ niedrigen Zuckergehalts und ihres hohen Ballaststoffgehalts eine der ketofreundlicheren Beeren.