Bucatini all’Amatriciana (Ahl-Amat-Tree-Chana; glauben Sie mir – ich hatte Probleme, das auszusprechen) ist eine dieser Pastasorten, die in italienischen Lokalen in Amerika weniger auf den Speisekarten zu finden sind, in Italien aber ÜBERALL. Speziell Rom. Sogar der Flughafen hat dieses Zeug erfunden!
Und kann man es ihnen verdenken? Es ist ohne Ausnahme eine der besten Pasta, die ich je gegessen habe. Abgesehen davon gibt es wie bei JEDEM Rezept keine bestimmte Art und Weise, dieses Gericht zuzubereiten, da jeder seine eigene Variante hat.
Wie eine Arrabbiata-Sauce hat dieses Gericht eine leicht würzige Note (obwohl Sie die Würze weglassen können), während es mit etwas dekadentem Pancetta (italienischem Speck) und einer reichhaltigen, aber dennoch leichten, mit Oliven- und Pancettaöl angereicherten Tomatensauce abgerundet wird. Wenn Sie dazu noch Bucatini/Perciatelli-Nudeln verwenden, also dicke, ausgehöhlte Spaghetti, haben Sie eine der wunderbarsten und unterhaltsamsten Nudeln zum Essen. Stellen Sie es sich wie Spaghetti und Marinara vor, aber mit einer aufregenden, pikanten, speckigen und tubenartigen Nudelnote.
Meine Adaption für den Instant Pot macht diesen italienischen Klassiker SCHNELL, HERRLICH und ALLES IN EINEM TOPF zubereitet!
So habe ich es gemacht!:
Geben Sie zunächst etwas Olivenöl in den Topf und erhitzen Sie ihn.
Sobald es erhitzt ist, fügen Sie etwas herrlich gewürfeltes Pancetta hinzu (was im Grunde italienischer Speck ist).
Rühren Sie es einige Zeit im Öl um …
…bis es wirklich anfängt zu köcheln und schön gar zu werden.
Sobald es anfängt zu bräunen, knusprig und fester zu werden, nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus …
…und in eine Schüssel geben. Für später beiseite stellen, da die Pancetta beim Stehen noch knuspriger wird.
Jetzt nimm eine Zwiebel…
…in Würfel schneiden…
…und zum restlichen Öl/Pancetta-Fett im Topf hinzufügen.
Lassen Sie es einige Minuten kochen.
Jetzt wollen wir eine Dose zerdrückte Tomaten nehmen (verwenden Sie eine gute wie eine San Marzano, denn das macht einen Unterschied)…
…sowie etwas Knoblauchbrühe (ich habe Knoblauch, besser als Bouillon, gemischt mit Wasser verwendet).
Wenn Sie keine Knoblauchbrühe finden, reicht Hühnerbrühe völlig aus.
Fügen Sie dann einige zerstoßene rote Paprikaflocken hinzu (dies ist eine schärfere Soße – Sie können sie aber weglassen, wenn Sie es milder mögen) …
…und alles gut verrühren.
Jetzt müssen wir unsere Nudeln hinzufügen! Die traditionellste Sorte ist Bucatini oder Perciatelli (dasselbe und sie ähneln dicken, ausgehöhlten Spaghetti).
Brechen Sie es über dem Topf (für manche ein Sakrileg, aber nur so passt es in den Topf – und es ergibt mehr Portionen!)…
…damit es so aussieht.
Anschließend mit einem Rührlöffel glatt streichen, sodass die Nudeln möglichst vollständig unter der Masse liegen. Deckel verschließen und bei hohem Druck garen.
Wenn Sie fertig sind, rühren Sie alles gut um. (Wenn sich die Nudeln noch nicht zu 100 % fertig und etwas al dente anfühlen, ist das in Ordnung! Sie sind in Kürze perfekt, wenn sie im Topf mit der Hitze weitergaren.)
Als nächstes fügen Sie etwas geriebenen Pecorino Romano oder Parmesan hinzu …
…sowie die Pancetta, die beim Stehen eine wunderschöne Farbe und genau die richtige Konsistenz angenommen hat. ABER stellen Sie sicher, dass Sie beim Anrichten etwas von der Pancetta als Garnitur aufheben.
Ich träufle auch gerne etwas mehr Olivenöl darüber.
Alles gut im Topf umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Anrichten.
Und dann mit einem kurzen Schuss Olivenöl abrunden …
…etwas von diesem zurückhaltenden Pancetta…
…Parmesan…
…und PRESTO! Eine verdammt gute Amatriciana!
Nehmen Sie etwas auf die Gabel…
…und zum Mund führen.
Der Pasta-Himmel pur!
Zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Beitrags war Pressure Luck ein Sponsor von Southeastern Mills und verwendete ausschließlich Produkte von Southeastern Mills für Brühe und Grundzutaten
Ausbeute: 6
Instant Pot Bucatini all’Amatriciana
Oh, wie die Italiener es hier richtig gemacht haben! Bucatini sind dicke, hohle Spaghetti, die meiner Meinung nach schon jetzt ein Hit sind. Aber sobald Sie es mit dieser würzigen, speckigen Tomatensauce anrichten? O SOLE MIO!
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
29 Minuten
Gesamtzeit
34 Minuten
Zutaten
4 EL Olivenöl extra vergine, geteilt (plus mehr zum Beträufeln über Tellerportionen, falls gewünscht) 10 Unzen gewürfelter Pancetta (normalerweise in der Feinkost-/Käseabteilung der meisten Märkte. Sie können stattdessen einen dicken, gewürfelten Speck verwenden, wenn dies nicht möglich ist 1 kleine gelbe oder rote Zwiebel, gewürfelt 2 Tassen Knoblauchbrühe (ich habe 2 TL Knoblauch, besser als Bouillon, + 2 Tassen Wasser verwendet, aber Sie können stattdessen auch Hühnchen, besser als Bouillon/Hühnerbrühe, verwenden, dann schmeckt es immer noch großartig) . HINWEIS: Wenn Sie einen 8-Liter-Topf verwenden, verwenden Sie 3 Tassen Brühe anstelle von 2, die ich in der 6-Liter-28-Unzen-Dose mit zerkleinerten Tomaten verwendet habe, vorzugsweise San Marzano für beste Ergebnisse (HINWEIS: Diese Marke von San Marzano-Tomaten, die ich im Video verwende, ist tatsächlich in den USA hergestellt. Ich empfehle immer noch die Verwendung von zerkleinertem San Marzano und diese reichen aus, wenn Sie keine in Italien hergestellten finden, da sie großartig schmeckten und eine tolle Alternative sind.) 1/2 – 1 TL scharfer roter Pfeffer Flocken (Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie es schärfer haben möchten, oder weniger, wenn es milder sein soll) 1 Schachtel (1 Pfund) Bucatini oder Perciatelli (wenn Sie die für dieses Gericht idealen Bucatini/Perciatelli absolut nicht finden können, können Sie 1 Pfund davon verwenden Stattdessen Spaghetti) 1/4 Tasse geriebener Pecorino Romano oder Parmesankäse (Sie können etwas mehr hinzufügen, wenn Sie die Sauce noch dicker machen möchten)
Anweisungen
Geben Sie 3 EL Olivenöl in den Instant-Topf, drücken Sie auf „Sautieren“ und stellen Sie die Einstellung auf „Mehr“ oder „Hoch“. Nach 3 Minuten Erhitzen die Pancetta dazugeben und etwa 8 Minuten anbraten, bis sie anfängt, braun und fest zu werden. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus, geben Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es für später beiseite. Lassen Sie jedoch das gesamte Öl und den Saft der Pancetta im Topf. Geben Sie die Zwiebel in den Topf und braten Sie sie 3 Minuten lang im Öl/Pancetta-Fett an. Während die Zwiebeln anschwitzen, den Topfboden ablöschen (abkratzen), um die klebrige Schicht zu entfernen, die sich beim Kochen auf dem Pancetta gebildet hat. Der Boden sollte schön klar sein. Geben Sie die zerdrückten Tomaten, die Brühe und die zerstoßenen roten Paprikaflocken hinein. Alles gut verrühren. Brechen Sie die Bucatini/Perciatelli in zwei Hälften (verfluchen Sie mich dafür nicht – sonst passen sie einfach nicht hinein), geben Sie sie in den Topf und streichen Sie sie glatt, sodass sie in die Soße eingetaucht sind, aber NICHT RÜHREN! Sichern Schließen Sie den Deckel, klicken Sie auf „Warmhalten/Abbrechen“ und dann auf „Manuell“ oder „Schnellkochen“. Hochdruck bei 10 Minuten für al dente (festere, zähere) Nudeln und 12 Minuten für weichere Nudeln. (Wenn Sie stattdessen Spaghetti verwenden, gehen Sie für 8 Minuten bei hohem Druck vor.) Schnell lösen, wenn Sie fertig sind. Rühren Sie die Nudeln mit der Soße um, damit alles gut vermischt wird (NOTIZ: Wenn die Nudeln noch nicht ganz fertig sind und die Soße etwas suppig ist, wird sich das bald ändern. Fügen Sie Pancetta (etwas zum Garnieren zurückbehalten) und geriebenen Pecorino Romano oder Parmesan hinzu. Rühren Sie die Nudeln vorsichtig etwa 3 bis 5 Minuten lang um, bis alles gut vermischt ist, während die Nudeln weiter erhitzt werden. Dabei wird die Sauce dicker. Zum Schluss den restlichen 1 EL Olivenöl zu den Nudeln geben, umrühren und sofort in Schüsseln servieren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl, der reservierten Pancetta und noch mehr geriebenem Käse belegen. Genießen!
Jeffreys Tipps
Möchten Sie es würziger und etwas unkonventioneller? Fügen Sie in Schritt 3 etwa 2–4 EL scharfe Soße hinzu (beginnen Sie mit weniger, und wenn Sie fertig sind, können Sie jederzeit mehr hinzufügen!
Wer es gar nicht scharf mag, lässt die zerstoßenen roten Paprikaflocken einfach weg!