Kashmiri-Chilis werden frisch oder in pulverisierter, getrockneter oder gemahlener Form verwendet, um den Gerichten einen auffälligen und hellen Reiz zu verleihen. Sie werden typischerweise in Eintöpfen, Suppen, Marinaden, Saucen, Currys und Spezialgerichten wie Tandoori Chicken und Rogan Josh verwendet.
Während es schwierig ist, den authentischen Geschmack und das Aussehen von Kashmiri-Pulver zu reproduzieren, können Sie Ersatzstoffe verwenden, um dem fruchtigen und würzigen Geschmack zumindest nahe zu kommen.
Zu den besten Kashmiri-Chilipulver-Ersatzstoffen gehören die folgenden:
Gewürzmischung aus rauchigem Paprika und Cayennepfeffer
Byadgi-Chili
Guajillo-Chilis
Deggi mirch
Ganze getrocknete Kaschmir-Chili
Normale Paprika- und Cayenne-Gewürzmischung
Rotes Chilipulver
Rauchsalz plus rotes Chilipulver
Scharfe Saucen
Kashmiri-Chili ist ein Grundnahrungsmittel in der indischen Küche, aber nicht hauptsächlich wegen der Schärfe. Es kann Ihren Speisen nur einen leichten bis mäßigen Grad an Würze verleihen. Mehr als wegen des Geschmacks wird es häufig wegen seiner leuchtend roten Farbe verwendet.
Abgesehen von der Farbe verströmt Kashmiri-Chilipulver ein spritziges Aroma und macht Gerichte köstlicher. Sein Schärfegrad wird auf der Scoville-Skala mit 1.000 bis 2.000 Scoville Heat Units (SHU) bewertet.
Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie diese Ersatzstoffe den Geschmack und die Ästhetik von Kashmiri-Chilipulver in Ihren Gerichten kompensieren können.
16 Bester Ersatz für Kashmiri-Chili-Pulver
Gewürzmischung aus geräuchertem Paprika und Cayennepfeffer
Die Mischung kann Ihren Gerichten eine mit Kashmiri-Pulver vergleichbare milde Wärme verleihen. Zur Zubereitung die Gewürze im Verhältnis 3:1 mischen. Wenn Sie beispielsweise 3/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver verwenden, müssen Sie 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer hinzufügen.
Die Mischung bietet eine ähnliche Note wie das Kashmiri-Chilipulver, aber nicht den gleichen leuchtenden Rotton. Wenn Sie nur normales Paprikapulver haben, können Sie es immer noch in der gleichen Menge verwenden, aber ein wenig Flüssigrauch in das Gericht geben, um den fehlenden Geschmack auszugleichen.
Byadgi-Chili
Dieses Gewürz ist in Indien weit verbreitet und stammt aus Karnataka. Es hat eine ähnliche Farbe wie Kashmiri-Chilipulver, aber es verströmt einen scharfen, feurigen Geschmack, der weit über die Schärfe von Kashmiri hinausgeht.
Sie können die Menge, die Sie verwenden, je nach Ihren Vorlieben anpassen, aber normalerweise können Sie einen Teelöffel Kashmiri durch 1/4 Teelöffel Byadgi ersetzen.
Guajillo Chilis
Sie sind eine der am häufigsten verwendeten Chilis in mexikanischen Gerichten. Sie liefern einen rötlichen oder bräunlichen Farbton und sind für ihre ledrige Haut bekannt. Sie stammen aus getrockneten Mirasol-Chilis mit einem SHU von 2000 bis 5000.
Dies bedeutet, dass dies würziger als Kashmiri ist, aber nicht so scharf, dass es das Gericht überwältigt. Sie können einen halben Teelöffel Guajillo-Chilipulver für jeden Teelöffel Kashmiri verwenden.
Sie können jedoch die frischen Chilis anstelle der Pulverform verwenden, wenn Sie sie nicht haben. Um die Gewürzmischung näher an Kaschmir zu bringen, verwenden Sie einen Esslöffel Paprika, einen Teelöffel schwarzen Tee und vier Guajillo-Chilis zu Ihrem Gericht.
Deggi mirch
Dieses beliebte Chilipulver wird durch die Kombination von rotem Paprika und Kashmiri-Chilipulver hergestellt. Kashmiri verströmt einen rauchigen und würzigen Geschmack, während Paprika der Gewürzmischung einen Hauch von Süße hinzufügt.
Verwenden Sie das 1:1-Verhältnis bei der Verwendung von Deggi Mirch anstelle von Kashmiri-Chilipulver.
Ganze getrocknete Kaschmir-Chili
Sie können die ganzen getrockneten Chilis verwenden, wenn Sie die Pulverform nicht bekommen können. Dies kommt dem Original am nächsten, da das Kashmiri-Chilipulver aus getrockneten Kashmiri-Chilis hergestellt wird. Sie werden oft beim Temperieren von Tadka oder Öl verwendet.
Sie können einen getrockneten Chili für jeden halben Teelöffel Kashmiri-Chilipulver verwenden, den das Rezept erfordert.
Normale Paprika- und Cayenne-Gewürzmischung
Kombinieren Sie Paprika im Verhältnis 3:1 mit Cayenne-Gewürz. Die Mischung bietet das gleiche Maß an Schärfe, jedoch ohne rauchige Note.
Rotes Chilipulver
Sie werden viele indische Chilipulver finden, wenn Sie nach dem perfekten Ersatz für Kashmiri-Chilipulver suchen. Eines der am häufigsten verwendeten ist das indische Lal Mirch oder normales scharfes Chilipulver.
Füge den Ersatz nach und nach zu deinem Gericht hinzu, um den gewünschten Schärfegrad zu erreichen, ohne es zu übertreiben. Es wird empfohlen, zunächst einen Teelöffel Kashmiri-Chilipulver durch 1/4 Teelöffel des alternativen Chilipulvers zu ersetzen.
Rauchsalz plus rotes Chilipulver
Wenn ein Rezept Kashmiri-Chilipulver verlangt, Sie aber keins haben, können Sie Ihrem Gericht geräuchertes Salz hinzufügen und mit beliebigem Chilipulver würzen. Passen Sie die Menge des Chilipulvers je nach verwendeter Sorte und Schärfegrad an.
Scharfe Saucen
Wenn Sie nur nach Schärfe suchen, können Sie jede scharfe Soße nehmen, die in Ihrer Küche erhältlich ist. Sie können die SHU jedes Artikels überprüfen und dasjenige auswählen, das dem Kashmiri-Chili-Pulver am nächsten kommt. Wenn nicht, können Sie die Menge anpassen, ob Sie weniger oder mehr als das erforderliche Kashmiri-Pulver im Rezept hinzufügen.
Eingeweichte rote Chilis
Das Einweichen der Chilis erzeugt die gleiche leuchtende Farbe wie das Kashmiri-Chilipulver. Wählen Sie eine Chilisorte, die mäßig scharf ist, schneiden Sie sie in Scheiben und entfernen Sie die Samen, bevor Sie sie 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
Wenn Sie fertig sind, mahlen Sie die eingeweichten Chilis, bis sie zu einer Paste werden. Sie können der Paste Salz und Öl hinzufügen, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Wenn Sie möchten, dass die Paste dünner ist, können Sie sie braten, bis das Wasser reduziert ist. Dies wird auch dazu beitragen, die Haltbarkeit zu verlängern.
Sie können die Paste, die frisch zubereitete der frittierten Sorte, als Ersatz für Kashmiri-Chilipulver verwenden.
rote Lebensmittelfarbe
Dies ist eine gute Option für diejenigen, die den Geschmack nicht mögen oder allergisch auf Chilis reagieren. Sie können in vielen nordindischen Currys, einschließlich Pav Bhaji, eine rote Lebensmittelfarbe anstelle von Chilipulver verwenden.
Rote Lebensmittelfarbe ist preiswert und leicht zu finden. Es gibt Ihnen den roten Farbton, den Sie suchen, aber ohne Geschmack.
Beginnen Sie immer mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe. Sie können immer mehr hinzufügen, wenn Sie die Veränderungen in der Farbe des Gerichts bemerken.
Da die Lebensmittelfarbe nicht zum Geschmack des Gerichts beiträgt, können Sie andere Gewürze verwenden, um das zu ergänzen, was im Geschmack fehlt.
Rogan
Rogan wird in vielen indischen Currys in Restaurants verwendet, da es den Rezepten Geschmack und Farbe verleiht. Es ist die Ölschicht, die sich von der Soße trennt.
Bei der Verwendung als Ersatz für Kashmiri-Chilipulver können Sie Ihr eigenes Rogan mit einem beliebigen roten Chilipulver zubereiten. Wählen Sie die Art, die dem Gericht Farbe verleiht, und fügen Sie Ihren Optionen am besten kein scharfes Chilipulver hinzu. Sie streben nur eine milde Würze an.
Eine Kadai- oder Tadka-Pfanne erhitzen und Öl hinzufügen. Sobald das Öl erhitzt ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Warten Sie, bis das Öl etwas abgekühlt ist, bevor Sie das Chilipulver hinzufügen. Sofort umrühren.
Achte darauf, dass das Öl etwas abgekühlt ist, bevor du das Chilipulver hinzufügst. Wenn nicht, kann das Pulver schwarz oder braun werden, da es schnell verbrannt wird.
Fülle das rötliche Öl in einen luftdichten Behälter und bewahre es bis zur Verwendung bei Raumtemperatur auf.
Rote Beete
Rote Bete kann ähnliche Farbtöne abgeben wie das Kashmiri-Chilipulver. Sie können es entweder separat vom Gericht kochen oder direkt verwenden.
Denken Sie jedoch immer daran, Rote Beete sparsam zu verwenden. Es hat einen etwas erdigen Geschmack, der möglicherweise nicht gut zu den anderen Zutaten in Ihrem Gericht passt. Fügen Sie es also nach und nach hinzu, bis Sie die richtige Farbe haben.
Rote Bete wird häufig verwendet, um die Farbe des indischen Gerichts Pav Bhaji zu verbessern. Es ist auch eine beliebte Zutat für die Herstellung von roter Soße.
Ancho-Chili-Pulver
Dieses Chilipulver wird aus gemahlenen getrockneten Poblano-Paprikaschoten hergestellt und hat mit 1500 bis 2000 SHU eine vergleichbare Schärfe wie die Kashmiri-Chili. Es wird gerne in vielen mexikanischen Gerichten verwendet.
Ancho-Chili-Pulver sorgt für milde Schärfe, ähnlich wie Kashmiri. Es hat auch einen Hauch von Rauch und schmeckt leicht süßlich.
Der Hauptunterschied liegt jedoch in der Farbe. Dies ergibt nicht die rote Farbe wie beim Kashmiri.
Gochugaru
Dieses Gewürz wird häufig in koreanischen Gerichten verwendet. Es wird aus grob gemahlenem rotem Chilipulver hergestellt. Es bietet einen ähnlich schönen roten Farbton wie Kashmiri mit fast dem gleichen Maß an süßen Noten und rauchigem Geschmack.
Gochugaru wird häufig zur Herstellung von eingelegtem Gemüse, geschmortem Fleisch, Suppen und Kimchi verwendet. Es ist am besten, es bei der Herstellung des Ersatzes nach und nach in das Gericht zu geben. Es ist schärfer als Kashmiri, sodass Sie die Schärfe nach Ihren Wünschen anpassen können.
Hausgemachtes Kashmiri-Chilipulver
Um mit der Herstellung Ihres hausgemachten Kashmiri-Chilipulvers zu beginnen, benötigen Sie etwas mehr als ein halbes Pfund Kashmiri-Chilis und die gleiche Menge rote Chilischoten.
Alles waschen und die Stiele entfernen. Die Zutaten schneiden und auf mit Folie ausgelegten Backblechen anrichten. Bei 250 Grad eine halbe Stunde backen. Für eine Stunde und 30 Minuten in einen Dehydrator geben. Auf ein Gitter geben und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis sie zu einem feinen Pulver werden. Geben Sie das Pulver in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie es bei Raumtemperatur auf.
Es dauert bis zu sechs Monate. Sie können die Hälfte des Pulvers auch im Kühlschrank aufbewahren, damit es länger hält.
Wenn Sie eine schärfere Mischung bevorzugen, können Sie der Mischung mehr Cayenne-Chilischoten als Kashmiri-Chilis hinzufügen.
Wenn Sie keine Zeit haben, die Zutaten zu backen und zu dehydrieren, können Sie sie in einer tiefen runden Pfanne knusprig rösten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem Mixer zu Pulver verarbeiten, bevor Sie sie in einem Glas aufbewahren.
Manche Leute lassen das Kochen ganz aus und lassen sie drei bis vier Tage in der Sonne oder bis sie vollständig getrocknet und knusprig sind. Sie werden dann in einer Küchenmaschine gemischt, bis sie pulverisiert sind.