Die Spaziergänge entlang der Promenade von Neapelvon via Partenope nach Mergellina oder umgekehrt, noch heute sind sie traditionell durch eine Tüte gekennzeichnet Taralli ‘nzogna und Pfeffer (Schmalz und Pfeffer) heiß, begleitet von einem guten kalten Bier und gekauft in den typischen Kiosken, die auf der ganzen Route verstreut sind. Als Essen der Armen betrachtet, wurde es mit einem kalorienreichen Fett zubereitet, um die Menschen zu unterstützen Tarallo wurde vor Jahrhunderten als schlechtes Essen geboren: Es ist schwierig, ein genaues Datum festzulegen, viele historische Bücher sprechen davon, es erscheint mehr oder weniger um das siebzehnte Jahrhundert, mehr oder weniger zur Zeit von Masaniello. Es wurde aus den Resten von Brotteig aus dem Holzofen gewonnen, dem Schmalz, Schweinefett und viel Pfeffer hinzugefügt wurden, um ihn schmackhafter zu machen. Die typische Form ergibt sich aus zwei kleinen Teigstreifen, die ineinander verschlungen und zu einem Kreis geschlossen werden. Gerade weil es als Essen der Armen galt, war das hinzugefügte Fett sehr kalorisch, so dass es als Nahrung für die Menschen diente und es für den ganzen Tag aufrechterhielt.
Der Tarallo wird allmählich immer charakteristischer: die Figur des Tarallaro, ein Taralli-Verkäufer, der mit einer Einkaufstasche und einem Korb auf der Schulter durch die Stadt ging. Im neunzehnten Jahrhundert wurde dem klassischen Teig, der Mandel, eine neue Zutat hinzugefügt, und von da an ist das Rezept für die neapolitanischen Taralli schlechthin genau das: Mehl, Schmalz, Pfeffer, Wasser, Salz, Hefe und Mandeln. Um uns die Geschichte von Taralli zu erzählen, ist ein Vertreter einer der berühmtesten Familien der Stadt für ihre Produktion: Patrizio Infante des Tarallificio Leopoldo. In den 4o-Jahren beginnt Leopoldo Infante in der Bäckerei seines Schwiegervaters an der Treppe von Santa Barbara in der Nähe des Hafens zu arbeiten. Es gelingt ihm, ein Rezept zu entwickeln, das die Gaumen der Neapolitaner erobern wird, bis es zu einem typischen neapolitanischen Produkt wird, besser bekannt als Tarallo von Leopoldo.
Die Zutaten sind einfach, wir haben sie bereits aufgelistet, das Geheimnis liegt im Kochen und vor allem darin Keks. Die Farbe muss golden sein, fast Tabak, wie Leopoldo selbst sagte. Die Tradition wird vom Vater an den Sohn weitergegeben, dann von Leopoldo an seine beiden Söhne Gianni und Patrizio bis hin zu Marco, dem Sohn des letzteren, der bald den Trick lernte, um zu überprüfen, ob die Taralli richtig gekocht sind. Das sind 3 Tipps wo Sie die besten Taralli in Neapel kaufen können.
Leopoldo (Via Foria 212, Piazza degli Artisti 6/7, Via Chiaia 258/259, Via Scarlatti 82, Via dei Tribunali 49, Via Toledo 371): Der historische Sitz der Familie Infante ist genau der Via Foria. Nach den Erfahrungen in der Bäckerei seines Schwiegervaters eröffnete Leopoldo Infante sein erstes Büro im historischen Zentrum und von hier aus verbreitete es sich wie ein Lauffeuer in der ganzen Stadt. Tradition wird auch modern gesehen und versucht, die Bedürfnisse aller Kunden zu erfüllen. Tatsächlich wurde gerade der vegane Tarallo aus Olivenöl geboren.
L von Leopoldo Infante (Via Toledo 8, Via Colonna 46/47, Via L. Giordano 45): Seit einiger Zeit befindet sich das historische Unternehmen im Wandel. Dieser Zweig wird heute von Leopoldo und Nunzia, den Söhnen von Gianni Infante, geleitet. Es gibt 4 Büros, das letzte befindet sich in Spaccanapoli, in der Via Benedetto Croce 30/31, wo die cuoppo von Taralli, ein Trend, der sich an der Geschichte des neapolitanischen Streetfoods orientiert.
Bäckerei Rescigno (via di Niso, 29): Es ist vielleicht eine der historischsten Bäckereien der Stadt und eines der typischen Produkte ist der neapolitanische Tarallo. Heute gilt es als eine Laune, die Taralli sind auch in den Partybuffets präsent und gelten als typisches lokales Produkt, so dass sie vor allem den Gaumen der Touristen faszinieren und necken.
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