Möchten Sie eine schmackhafte Schüssel mit Ihren Lieblings-Ramen machen? Wenn dem so ist, was gibt es dann Besseres, als ein einzigartiges und herzhaftes Dashi für Ihre Suppengrundlage zuzubereiten? Wahrscheinlich nicht viele.
Dashi ist eine wohlschmeckende Brühe und eine Grundnahrungsmittelsuppe für japanische Gerichte. Es ist bekannt für seinen komplexen Umami-Geschmack, seine subtile Bitterkeit und seinen Meeresgeschmack, der die Elemente des Gerichts ergänzt und bereichert.
Noch frustrierender ist es, wenn Sie in der westlichen Region leben und keine asiatischen Geschäfte in der Nähe sind. Glücklicherweise sind hier einige Alternativen, die Sie in Betracht ziehen können.
Hühnersuppe
Weißer Fisch
Pulverisierte oder gewürfelte Brühe
Schaltier
Shiitake Pilze
Mentsuyu-Brühe
MSG (Mononatriumglutamat)
Es gibt Dashi-Ersatzstoffe, die Sie verwenden können, wenn Ihnen jemals die Kombu- und Bonitoflocken ausgehen. Sie können diese Zutaten frisch, getrocknet, in Flaschen oder in Pulverform kaufen. Eine vegane Alternative ist ebenfalls erhältlich.
Aber vorher wollen wir ein bisschen mehr darüber verstehen, wie sie hergestellt werden und welche gesundheitlichen Vorteile sie haben
12 Bester Ersatz für Dashi
Dashi entsteht durch das Kochen von zwei dieser Zutaten: Kombu (getrockneter Seetang) und Katsuobushi (auch Bonitoflocken genannt).
Es wird gerne in Nudelgerichten und Saucen wie klaren Suppen, Udon, Soba, Eintöpfen und verschiedenen Ramen-Rezepten verwendet. Ganz zu schweigen davon, dass es auch in japanischere Küchen wie das Kochwasser für Sushi-Reis, Takoyaki-Teig und Yakitori-Glasuren eingearbeitet wird.
Es hat nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern Dashi liefert Nährstoffe, die Ihnen helfen, sich von Müdigkeit zu erholen, und für eine bessere Durchblutung.
Die folgende Liste fängt den wohlschmeckenden Geschmack ein, den jeder von dem traditionellen Dashi erwartet. Aber um ehrlich zu sein, kopieren sie die traditionelle, komplexe und wohlschmeckende Brühe möglicherweise nicht vollständig.
Nichtsdestotrotz werden diese Dashi-Ersatzmittel mit geringfügigen Gewürzanpassungen sicherlich gut zu Ihren japanischen Lieblingsgerichten passen.
Hühnersuppe
Hühnerbrühe ist eine gute und einfache Notfall-Alternative zur Dashi-Brühe. Es gibt vielleicht nicht den ausgeprägten „Geschmack des Meeres“, aber es kann gut funktionieren, besonders bei Gerichten mit Hähnchenfleisch.
Normalerweise sind die westlichen Hühnerbrühen salziger und saftiger. Aber wenn Sie eine Brühe nach japanischer Art anstreben, dann schöpfen Sie das Hühnerfett richtig ab und halten Sie die Brühe ungewürzt und ungesalzen. So bleibt der natürliche Hühnergeschmack erhalten.
Du kannst später andere Gewürze hinzufügen, während du das Gericht mit der Brühe kochst.
Außerdem raten wir Ihnen, keine Rinderbrühe zu verwenden. Wie Sie vielleicht wissen, hat Rinderbrühe einen starken Geschmack und würde mit genügend Gewürzen einen soßenähnlichen Geschmack abgeben. Es kann das Gericht überwältigen, anstatt es weiter zu verbessern.
Weißer Fisch
Bonitoflocken, die Hauptzutat von Dashi, gelten als weißer Fisch, daher wäre es sinnvoll, eine ähnliche Zutat als Alternative zu Dashi zu verwenden. Mit seinem herzhaften und erdigen Geschmack ist es ein passabler Ersatz.
Außerdem ist weißer Fisch weniger ölig und fettig als rotes Fleisch, weil er weniger Chromoproteine in den Muskeln und im Blut enthält.
Verwenden Sie jedoch kein Rotbarschfleisch wie Makrele und Thunfisch als Dashi-Brühe. Sie sind großartige Hauptgerichte, würden aber das Gericht überwältigen. Stattdessen können Sie Weißfische wie Snapper, Wels, Heilbutt, Barsch, Kabeljau, Schellfisch und Tilefish verwenden.
Pulverisierte oder gewürfelte Brühe
Wenn Sie eine einfache Zutat für eine Umami-Brühe suchen, versuchen Sie es mit einer pulverisierten oder gewürfelten Brühe. Sie kommen normalerweise in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Garnelen, Schweinefleisch, Huhn oder sogar Gemüsebrühe.
Es ist einfach zuzubereiten, da Sie das Pulver nur auf die Schüssel streuen oder den Würfel verdünnen müssen. Sie sind sehr praktisch und leicht in Geschäften zu finden.
Normalerweise scheint die westliche gewürfelte Brühe salziger zu sein als die japanische Version. Verdünnen Sie jedoch zuerst die Würfel und überwachen Sie die Wasserkonzentration.
Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser einzufüllen. Wir wollen den ursprünglichen Fleischgeschmack nicht kompromittieren und mit Salz kompensieren, oder?
Schaltier
Wenn Ihnen die Kombu- und Bonitoflocken ausgehen, können Sie auf einen viel billigeren Ersatz zurückgreifen – Schalentierreste! Schneiden Sie Garnelen- und Krabbenschalenstücke in kleinere Stücke – klein genug, damit das Wasser die Aromen entweichen kann, aber groß genug, um sie leicht zu sieben.
Es dauert länger, den Geschmack von Schalentieren zu extrahieren. Aber um eine schmackhafte Brühe zu erhalten, können Sie die Schalenreste etwa eine Stunde köcheln lassen. Rühren Sie die Schalen nicht um, sonst endet es als trübe Brühe. Außerdem den Schaum alle paar Minuten abschöpfen.
Sie können auch Gewürze wie Zwiebeln, Kräuter und Sellerie hacken und in den Topf geben, sobald kein Schaum mehr auftaucht. Weitere 10-20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Brühe absieben, sodass eine klare Brühe übrig bleibt.
Shiitake Pilze
Ersetzen Sie die Bonitoflocken durch einige hochwertige Shiitake-Pilze zusammen mit Kombu (getrockneter Seetang oder Seetang). Shiitake-Pilze, die in Ostasien beheimatet sind, sind nicht nur für ihre gesundheitlichen Vorteile, sondern auch für ihren fleischigen und herzhaften Geschmack bekannt. Das heißt, es wird eine gesunde Alternative für alle Veganer da draußen!
Kombu und Shiitake 30 Minuten lang in verschiedenen Töpfen einweichen und den Geschmack ins Wasser ziehen lassen.
Das Kombu würde einen teeähnlichen Geschmack entwickeln. Sobald das Kombu eine glitschige Textur annimmt, schalte den Herd ein und lasse es kochen. 10 Minuten köcheln lassen.
Shiitake-Pilze hingegen müssen nicht erhitzt werden. Stattdessen kannst du den Pilz leicht zusammendrücken, um seinen Umami-Geschmack freizusetzen.
Schließlich müssen Sie diese beiden Flüssigkeiten nur noch kombinieren und es wird ein gesunder und schmackhafter Ersatz für Dashi.
Mentsuyu-Brühe
Mentsuyu ist eine beliebte japanische Marke, die vor authentischem Bonitoflocken-Aroma strotzt. Interessanter ist, dass es bereits die grundlegenden Dashi-Elemente enthält – Kombu, getrocknete Bonitoflocken, Sake, Mirin (Reiswein) und Sojasauce. Diese werden in Glasflaschen verkauft und sind in asiatischen oder japanischen Geschäften erhältlich.
Wenn Sie jemals in ein japanisches Restaurant gehen, werden Sie diese Zutat wahrscheinlich als Suppengrundlage für Udon, Somen und Soba finden. Verdünnt eignet es sich außerdem gut als Dip für frittierte Speisen wie Tempura und kalte Nudeln.
Aber obwohl es ein großartiger Ersatz für Dashi ist, können Sie es auf Gerichte auf Sojasaucenbasis und nicht auf Miso beschränken. Darüber hinaus ist Mentsuyu aromareich, sodass Sie auf zusätzliche Gewürze verzichten können.
MSG (Mononatriumglutamat)
Das Extrahieren und Reproduzieren des Umami-Geschmacks ist wahrscheinlich eines der besten Geschenke, die Kikunae Ikeda, ein japanischer Professor, der Lebensmittelindustrie gebracht hat.
Er entdeckte Mononatriumglutamat, als er 1908 den herzhaften Geschmack aus Kombu extrahierte.
MSG oder Mononatriumglutamat ist nicht nur in Japan, sondern weltweit als Nahrungsverstärker beliebt. Es hat eine synthetische Aminosäure, die ausreicht, um Gerichte zu bereichern und den salzigen und herzhaften Geschmack zu verbessern.
Trotzdem ist es eine schnelle und zuverlässige Alternative, wenn Sie nicht viel Zeit für die Zubereitung einer Dashi-Brühe aufwenden können. Denken Sie jedoch daran, dass MSG in Maßen verwendet werden muss.
Shiro Dashi
Shiro Dashi ist wie Mentsuyu, aber von hellerer Farbe. Shiro Dashi verwendet eine helle Sojasauce, während Mentsuyu eine dunklere Tönung hat.
Auf die gleiche Weise trägt es auch einen aromatischen, salzigen Umami-Geschmack aus getrocknetem Bonito, Kombu, Mirin und Zucker. Es ergänzt auch als Basissuppe und passt gut zu Udon, Gemüse und Nudeln.
Insgesamt können Sie sich für Shiro Dashi entscheiden, wenn Sie eine hellere Brühe bevorzugen.
Sie können jedoch nicht den ähnlichen „Geschmack des Meeres“ erwarten, den Sie von der traditionellen Dashi bekommen. Aber keine Sorge, denn es funktioniert gut mit einigen Anpassungen an der Würze.
Hondashi
Entscheiden Sie sich stattdessen für Granulat? Hondashi, hauptsächlich aus getrocknetem Bonitopulver hergestellt, ist in Japan wegen seines süßen und rauchigen Geschmacks beliebt. Diese Granulatpackung enthält Glutaminsäuren und Mononatriumglutamat.
Wie die oben erwähnten kommerziellen Produkte trägt Hondashi möglicherweise nicht den besonderen Geschmack des traditionellen Dashi. Es verströmt jedoch einen beeindruckenden Umami-Geschmack, der gut zu Brührezepten wie Miso-Suppen, Nudelsuppen und Eintöpfen passt.
Da es granuliert ist, können Sie es auch mühelos in Ihren Regalen lagern.
Gesalzener Seetang (Shio Kombu)
Okay, dir ist also das Kombu ausgegangen und du hast stattdessen Shio Kombu (gesalzener Seetang) in deiner Speisekammer gefunden. Kannst du es benutzen? Sie wetten, Sie können.
Shio Kombu ist nicht nur billiger und handlicher in der Größe, sondern strotzt auch vor dem Umami-Geschmack, den Sie für Dashi brauchen. Allerdings ist Shio Kombu deutlich salziger als das normale Kombu. Dabei müssen Sie auf den Geschmack achten und vermeiden, die Brühe zu stark zu würzen.
Sojasauce
Aha, ja. Sojasauce. Wenn alle Zutaten aufgebraucht sind, hat Ihr schönes Zuhause immer noch Sojasauce, um die Lücken zu füllen. Obwohl es ein einfacher Ersatz ist, wissen wir, dass eine Prise davon den traditionellen Dashi-Geschmack nicht vollständig reproduzieren kann.
Aber mit zusätzlichen Gewürzen und Gemüse wie Knoblauch und Zwiebeln kann dieses einfache Gewürz den Umami-Geschmack ausgleichen. Außerdem müssen Sie auch seine dunkle Farbe ignorieren.
Sardellenbrühe
Sardellenfond, ein koreanisches Grundnahrungsmittel, ist salziger und fischiger als sein japanisches Gegenstück, Dashi. Aber man kann nicht bestreiten, wie sein sauberer und milder pikanter Geschmack seinen Weg zu beliebten koreanischen Eintöpfen gefunden hat.
Sardellen sind außerhalb Koreas möglicherweise ziemlich begrenzt, daher müssen Sie ihre Qualität sorgfältig prüfen. Um die Qualität zu gewährleisten, streben Sie nach getrockneten Sardellen, die ein bläuliches Silber und eine saubere Fischhaut haben.
Für die Brühe Sardellen und Kombu mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen. Lassen Sie sie als nächstes köcheln, nicht kochen, da dies einen unangenehmen Geschmack und eine schleimige Brühe entwickeln kann. Zum Schluss die Brühe absieben und abkühlen lassen.
Häufig gestellte Fragen zu Dashi-Ersatz
Wie lange hält Dashi?
Je nach verwendeten Zutaten hält sich Dashi-Fond gekühlt 3-7 Tage. Aber um die Haltbarkeit zu maximieren, bewahren Sie Ihr Dashi in Reißverschlüssen auf und frieren Sie es ein. Auf diese Weise könnte es 1-3 Monate haltbar sein, während der Geschmack erhalten bleibt. Auftauen, wenn Sie bereit sind, es zu verwenden.
Welche Farbe sollte dashi haben?
Dashi, das aus Kombu und Bonitoflocken gekocht wurde, sollte eine hellbraune Farbe haben. Es darf nicht dick und trüb sein, sondern behält eine dünne und klare Textur.
Wie macht man Dashi?
Bereiten Sie einen Topf mit Wasser vor und lassen Sie ein Stück Kombu etwa 10 Minuten köcheln. Überkochen Sie es nicht, um eine schleimige und trübe Brühe zu vermeiden.
Nach dem Köcheln das Kombu entfernen und die Brühe abkühlen lassen, bevor die Bonitoflocken hineingegeben werden. Die Brühe nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Zutaten sieben, sodass eine klare, hellbraune Brühe zurückbleibt.