Wofür wird Hartweizen verwendet und wie wird er verwendet – einfach zubereitet

Sie haben wahrscheinlich Hartweizen in einer Liste von Dingen gesehen, die Sie für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln besorgen sollten. Aber wenn Sie so etwas wie ich sind, verwenden Sie normalerweise Mehl, aber nicht regelmäßig direkt Hartweizenbeeren in der Küche, und Sie möchten nicht einen Haufen Geld für etwas ausgeben, das Sie nie verwenden und enden werden später wegwerfen. Sie fragen sich wahrscheinlich, wofür wird Hartweizen verwendet?

Hartweizen wird zur Herstellung von proteinreichem Mehl (ca. 11-15 Prozent) verwendet, dann wird es verwendet hart gebackene Waren die eine starke Struktur haben, wie z Fladenbrot, Pfannenbrote, handwerkliche Brote, BrötchenGebäck, Tortillas, Müsli, Allzweckmehl, Croissants, Brötchen, Pizzaboden und Nudeln nach asiatischer Art.

Hartweizen produziert Mehl, das reich an Eiweiß ist. Je höher der Proteingehalt, desto stärker ist die Glutenqualität. Nachdem Hartweizen mit einer Weizenmühle zu Mehl gemahlen und mit Wasser vermischt wurde, wird der Proteingehalt in Gluten umgewandelt. Gluten hilft dem Brot, sich zu dehnen und das Gas (Luft) zu halten, wenn das Brot aufgeht und gebacken wird, was bei der Herstellung von Brotmehl erwünscht ist. Diese Kombination sorgt dafür, dass Sie anstelle eines schweren, dichten Brotlaibs ein schönes, lockeres Brot haben können.

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Arten von Hartweizen und wofür sie verwendet werden

Zu den vier Hartweizenarten gehören:

Hard Red WinterHard WhiteHard Red SpringDurum

Art von HartweizenWofür wird es verwendet?Harter roter WinterweizenHefebrot, Brötchen, Fladenbrote, Allzweckmehl, Tortillas, Müsli, asiatische NudelnHarter roter FrühlingsweizenHerdbrote, Brötchen, Fladenbrote, Croissants, Bagels, Pizzaboden, AllzweckmehlHarter weißer WeizenPfannenbrote, Fladenbrote, Tortillas, asiatische Nudeln, VollkornweißmehlHartweizenNudeln, Couscous, mediterrane Brote

Winter- und Sommerweizen werden nach dem Zeitpunkt ihrer Aussaat klassifiziert. Sommerweizen wird im Frühjahr gepflanzt und im Herbst geerntet. Winterweizen wird im Herbst gepflanzt und lebt/wächst den Winter hindurch und wird im Sommer geerntet. Winterweizen hat aufgrund seiner längeren Vegetationsperiode und des ausgedehnten Wurzelsystems, das er während der längeren Vegetationsperiode entwickelt, im Allgemeinen mehr Mineralien.

Wie verwende ich Hartweizen??

Bei der Verwendung von Hartweizen muss dieser zunächst zu Mehl gemahlen werden. Es beginnt mit dem, was oft als Hartweizenbeeren bezeichnet wird. Dies sind im Grunde kleine Weizenkörner, die Sie in eine Weizenmühle gießen und die Körner zu Mehl mahlen. Weizen mahlen ist super einfach. Es gibt Handschleifer, bei denen man den Griff dreht. Es gibt auch Elektroschleifer. Während die elektrischen Mühlen teurer sind, sind sie so schnell. Sie können auch super laut sein. Handschleifer funktionieren genauso gut und sind billiger, können aber zu einem Training werden. Beides sind großartige Optionen, abhängig von Ihrem Budget und davon, wie viel Weizen Sie damit mahlen möchten. Eine allgemeine Faustregel besagt, dass das Mahlen einer Tasse Hartweizenbeeren 1,5 Tassen Mehl entspricht.

Etwa 1 Tasse von Hartweizen = 1,5 Tassen von Mehl

Um großartige Optionen für Hart- und Weichweizenbeeren zu sehen, die Sie Ihrer Lebensmittellagerung hinzufügen können, lesen Sie unseren Artikel Artikel zur Lebensmittelaufbewahrung: Was sind die BESTEN Lebensmittel für die Langzeitlagerung?

Weizenmühlen

Im Laufe der Jahre habe ich es genossen, verschiedene Getreidemühlen (auch bekannt als Weizenmühlen) zu verwenden, um verschiedene Arten von Weizenbeeren zu einem feinen oder groben Mehl zu mahlen. Ich habe gelernt, dass einige Getreidemühlen (Mühlen) unter verschiedenen Umständen besser sind, je nach gewünschter Mehlsorte oder anderen gewünschten Ergebnissen. Um genau zu wissen, welche Getreidemühle für Sie die richtige ist, lesen Sie unseren Artikel Beste Getreidemühlen (Weizen-/Mehlmühle), Ultimate Buys Guide.

Warum nicht einfach Allzweckmehl verwenden?

Allzweckmehl, das Sie im Laden kaufen, ist weniger Arbeit, daher kann es sehr verlockend sein, einfach die schnelle und manchmal billigere Option zu wählen. Frisch gemahlenes Hartweizenmehl ist nicht genau wie das Allzweckmehl, das Sie normalerweise im Lebensmittelgeschäft kaufen würden. Es hat eher eine bronzefarbene oder braune reiche Färbung. Dadurch erhalten Sie ein leicht goldfarbenes Gebäck oder einen Brotlaib als normales Allzweckmehl.

Wenn die Farbe allein nicht appetitlicher erscheint, nicht nur anzusehen, sondern auch zu essen, könnte dies helfen. Hartweizenmehl hat nicht nur eine andere Farbe als Allzweckmehl. Allzweckmehl wird üblicherweise gebleicht, um den Alterungsprozess zu beschleunigen und ein weicheres Mehl zu erzeugen. Durch das Bleichen werden dem Mehl aber auch viele Vitamine und Nährstoffe entzogen, die frisches Hartweizenmehl noch hat.

Sind Hartweizenmehl und Vollkornmehl dasselbe?

Es ist ein häufiger Fehler zu glauben, Hartweizenmehl und Vollkornmehl seien dasselbe. Aber das stimmt nicht.

Hartweizenmehl

Hartweizenmehl wird aus einem Sommer- oder Winterweizen gemahlen (was bedeutet, zu welcher Jahreszeit sie angebaut / geerntet werden) und hat einen höheren Proteingehalt, der einen starken Glutengehalt erzeugt. Ein starker Glutengehalt hilft dem Teig, sich zu dehnen und das Gas (Luft) beim Aufgehen und Backen zu halten. Dadurch erhält Ihr fertiges Produkt eine leichtere, porösere Textur. Wenn Sie befürchten, dass Ihr Brot zu schwer wird, ist es üblich, Hartweizenmehl und Allzweckmehl halb und halb zu mischen, wenn Sie zum ersten Mal mit Hartweizenmehl backen.

Vollkornmehl

Vollkornmehl besteht aus der gesamten Weizenbeere, einschließlich Kleie, Endosperm und Keim. Vollkornmehl hat weniger Gluten und ergibt dichteres und kompakteres Brot. Es ist auch üblich, Vollkornmehl mit Allzweckmehl zu mischen, um die Textur aufzuhellen. Weil der Keim mehr Öl enthält, verdirbt Vollkornmehl schneller.

Hartweizen vs. Weichweizen?

Je nachdem, was Sie zubereiten, bestimmen Sie, welche Weizensorte Sie verwenden sollten. Hartweizen macht einen festeren Teig oder Dinge wie Brot und Brötchen. Hartweizen enthält mehr Gluten, während Weichweizen mehr Stärke und einen geringeren Glutengehalt hat. Weichweizen macht einen weicheren Teig und kann bei der Herstellung von Backwaren wie Gebäck, Kuchen oder Keksen verwendet werden.

Was ist die Haltbarkeit von Hartweizen?

Hartweizenbeeren können auf verschiedene Arten gelagert werden. Versiegelt in einer Dose Nr. 10, in einem versiegelten Beutel oder Eimer mit einem Sauerstoffabsorber oder in dem Beutel, in dem es gekauft wurde.

Versiegelt in einem #10 oder in einem versiegelten Eimer mit einem Sauerstoffabsorber und unter idealen Lagerbedingungen (kühler, trockener Ort) kann es 10-15 Jahre gelagert werden.

Wenn Weizenbeeren in einem 50-Pfund-Rücken gekauft und gelagert werden, können sie 1 Jahr lang gelagert werden. Um die Lebensdauer Ihres in einem 50-Pfund-Sack gekauften Hartweizens zu verlängern, kann er leicht in handlichere Beutel umgefüllt werden, in die Sie einen Sauerstoffabsorber stecken und verschließen können.