Eine der ersten Fragen, die ich vor dem Kauf eines Dörrgerätes hatte, lautete: „Welche Lebensmittel können getrocknet werden?“ und auch “Welche Lebensmittel können nicht dehydriert werden?” Dies sind wichtige Fragen für jeden, der daran interessiert ist, einen Dörrautomaten zu kaufen, um seine eigenen Lebensmittel zu konservieren, oder für alle, die kürzlich einen Dörrautomaten gekauft haben und eine Liste mit Ideen für den Anfang wünschen. Nach vielen Recherchen und dem persönlichen Ausprobieren vieler verschiedener Lebensmittel hat es mir geholfen, eine große Liste von Lebensmitteln zusammenzustellen, die am besten zu dehydrieren sind, und den wenigen Lebensmitteln, die nicht gut dehydrieren.
Viele Lebensmittel können für die Langzeitlagerung dehydriert werden, darunter Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Fruchtleder, Marmelade, Joghurt, Saucen, Kräuter, Sirup, Honig und sogar Tiernahrung. Dehydrieren funktioniert, indem Feuchtigkeit (Wasser) aus Lebensmitteln entfernt wird, was bedeutet, dass Lebensmittel auf Ölbasis oder Lebensmittel mit höherem Fettgehalt nicht gut dehydrieren. Lebensmittel, die nicht dehydriert werden können, sind Avocados, Milch, Erdnussbutter und Butter.
Wir genießen es, unsere eigenen Lebensmittel zu dehydrieren, weil wir so genau kontrollieren können, was wir in unseren Lebensmittelspeicher und in unsere Snacks packen. Um genau zu wissen, welcher Dörrautomat der richtige für Sie ist, lesen Sie meinen Artikel Auswahl des besten Dörrautomaten, Ultimate Buyers Guide.
Wir genießen es auch, unsere Lebensmittel durch Gefriertrocknung haltbar zu machen, also haben wir einen Vergleich zwischen dem Dehydrieren und dem Gefriertrocknen von Lebensmitteln angestellt. Schauen Sie sich unseren Artikel an Gefriergetrocknete vs. dehydrierte Lebensmittel: Vollständiger Vergleich.
Beste Lebensmittel zum Dehydrieren für Langzeitlagerung und Snacks
Obst (aus dem Hausgarten oder im Laden gekauft)Gemüse (aus dem Garten oder im Laden gekauft)Fleisch (Jerky, Rind, Huhn und Fisch)Marmeladen/Apfelmus (Fruchtleder)JoghurtSaucen (Pizza, Spaghetti, BBQ und mehr)KräuterSirup & HonigTiernahrung (Katzen- und Hundefutter)
Es ist auch sehr hilfreich zu überlegen, welche Lebensmittel durch andere Methoden haltbar gemacht werden können und welche nicht Gefriertrocknen und Druckdosen. Sehen Sie sich auch eine vollständige Liste der Lebensmittel an, die ohne Kühlung lange haltbar sind.
Obst (aus dem Hausgarten oder im Laden gekauft)
Die besten Früchte zum Dehydrieren sind:
Gemüse (aus dem Garten oder im Laden gekauft)
Zu den besten Gemüsesorten zum Dehydrieren gehören:
Lebensmittel, die beim Liegen braun werden, wie Äpfel, Bananen und Birnen, können vor dem Trocknen leicht mit Zitronensaft besprüht werden. Das leichte Spray verändert den Geschmack nicht, behält aber die Farbe bei. Wenn Sie das Essen nicht mit Zitronensaft besprühen, schmeckt es immer noch gut, es hat nur eine leichte Verfärbung.
Lebensmittel wie Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln sollten vor Beginn des Dörrvorgangs schnell blanchiert werden.
Ich folge immer einer guten Vorbereitung, bevor ich Obst und Gemüse dehydriere. Dörren tötet keine Bakterien ab, also verwenden Sie nur gesundes Obst und Gemüse und reinigen Sie es, bevor Sie es in eine Charge geben.
Schälen und schneiden Sie Obst und Gemüse in gleich große Portionen und legen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht auf das Tablett. Das Schneiden von Früchten wie Weintrauben und Heidelbeeren ist unerlässlich, da sie beide dicke Membranen haben, die es dem Wasser (Feuchtigkeit) erschweren, freigesetzt zu werden, und weil sie einen hohen Zuckergehalt haben.
Fleisch (Jerky, Rind, Huhn und Fisch)
Zu den besten Fleischsorten zum Dörren gehören:
RuckartigRinderhackHuhn FeinkostFische
Rohes Fleisch kann dehydriert werden, wenn das Fleisch eine Temperatur von mindestens 160 Grad Fahrenheit erreicht, während es dann eine Temperatur von 130-140 Grad Fahrenheit beibehält. JEDOCH, Es muss vor dem Verzehr noch einer zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen werden, z. B. Backen, Frittieren oder Grillen bei einer Innentemperatur von mindestens 160 Grad Fahrenheit, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.
Um dehydriertes Fleisch aufzubewahren, benötigen Sie einen luftdichten Behälter wie ein Glasgefäß oder einen Mylarbeutel mit einem Sauerstoffabsorber oder andere luftdichte Behälter mit Deckel, die das Fleisch vollständig luftfrei halten, da Feuchtigkeit das Bakterienwachstum fördert.
Marmelade/Apfelmus (Fruchtleder)
Zur Herstellung von Fruchtleder können Sie Marmelade, Apfelmus oder leicht überreife Früchte verwenden. Um den gewünschten Geschmack zu erhalten, können Sie sogar eine dieser Optionen oder mehrere Früchte miteinander mischen. Honig ist ein üblicher Süßstoff für Fruchtleder, aber ein Süßstoff wird nicht immer benötigt.
TIPP: Achten Sie bei der Herstellung von Fruchtleder darauf, nicht zu stark zu dehydrieren, und verteilen Sie es so gleichmäßig wie möglich, um Risse zu vermeiden.
Joghurt
Joghurt kann in Blättern oder in kleinen Tropfen dehydriert werden, um Joghurtbisse herzustellen. Das Dehydrieren von Joghurt kann den würzigen Geschmack hervorheben. Wenn Sie einen süßeren Joghurt bevorzugen, süßen Sie ihn vor Beginn des Dörrvorgangs nach Belieben mit Honig oder Ahornsirup.
Saucen (Pizza, Spaghetti, BBQ und mehr)
Saucen lassen sich sehr leicht dehydrieren, da sie sehr wenig Vorbereitungsarbeit erfordern. Sobald die Saucen dehydriert sind, verwenden Sie einen Mixer, um sie in Pulver zu verwandeln. Dehydrierte Saucen nehmen auch viel weniger Platz in Ihren Regalen ein. Ein Glas Spaghettisoße, wenn es einmal zu Pulver geworden ist, kann etwa 1 Tasse messen.
Übliche Saucen, die dehydriert werden können, sind:
Pizza SoßeSpaghettisoßeTomatensauce Grillsoße Ketchup SenfAlfredo Sauce
Kräuter
Das Dehydrieren von Kräutern ist superschnell und einfach. Kräuter sollten zuerst mit kaltem Wasser gespült und dann in einer einzigen Schicht ausgelegt werden. Kräuter können zwischen 1 und 4 Stunden bei einer Temperatur zwischen 95 ° F und 115 ° F dauern. Getrocknete Kräuter sind viel länger haltbar und Sie können getrocknete Kräuter anstelle von frischen Kräutern in Rezepten verwenden
Zu den am häufigsten zu dehydrierenden Kräutern gehören:
BasilikumSalbeiMinze Thymian OreganoRosmarin
Sirup & Honig
Dehydrierender Sirup beseitigt die Kristallisation des Sirups.
Sie können viele verschiedene Arten von Sirup dehydrieren, darunter:
AhornsirupMaissirupAgavendicksaftMelasse
Das Dehydrieren von Honig sorgt für eine unbegrenzte Haltbarkeit. Honig sollte nicht schlecht werden. Es kann jedoch kristallisieren und seine Farbe ändern. Durch das Dehydrieren von Honig wird dies verhindert und die Einnahme für unterwegs erleichtert.
Dörrtemperatur, Zubereitung und Zeit der dörrfähigen Lebensmittel
Lebensmittel zum DehydrierenTemperaturVorbereitung TrockenheitstestZeit, Stunden (ca.)Äpfel135°F Schälen, entkernen und in Scheiben oder Ringe schneiden. Geschmeidig 5-6Aprikosen 135-140°F Scheiben175°F Half’sIn Hälften oder in Scheiben schneiden, Kern entfernenPliable 12-38Bananen135°Fschälen und in 3–4 mm dicke Scheiben schneidenCrisp 8–38Kirschen 165°FPitting ist optional, oder Grube, wenn 50% trockenLeathery8-34Preiselbeeren115°FChopp oder ganz lassenPliable6-26Rote Datteln150°FPittern und in Scheiben schneidenLeder 6-26Feigen140°FScheibeLederartig6-26Trauben135°F Im Ganzen lassenBiegsam8-38Nektarinen140°F Halbieren, mit der Hautseite nach unten trocknen. Grube, wenn 50 % trocken Biegsam 8-26Orangen/ Rinde135°FIn langen Streifen schälenSpröde8-16Pfirsiche135°F Halbieren, mit der Hautseite nach unten trocknen. Grube, wenn 50 % trocken Biegsam10-34Birnen130-140°Fschälen und in Scheiben schneidenPliable 8-30Erdbeeren 135°FIn ⅜” Scheiben geschnitten, andere Beeren ganz Keine Feuchtigkeit8-26Mango135-145°FHaut entfernen, in ⅜” dicke Scheiben schneidenLeder6-16Artischocken135°FIn ⅓“ Streifen schneiden. Etwa 10 Minuten kochenBrittle6-14Spargel140°FIn 2,5 cm große Stücke schneidenSpröde6-14Grüne Bohnen 125°FSchneiden und dämpfen/blanchieren bis sie durchscheinend sindSpröde8-26Schläge125°Fblanchieren, abkühlen, Spitzen und Wurzeln entfernen, in Scheiben schneidenBrittle8-26Rosenkohl140°FSprossen vom Strunk schneiden, längs halbierenKnusprig8-30Brokkoli125° F trimmen und schneiden. 3–5 Minuten dämpfen/blanchierenSpröde6–20Kohl140° F trimmen und in ⅛“ Streifen schneiden. Schneiden Sie den Kern in ¼-Zoll-StreifenLeder6-14Möhren125°F dämpfen bis sie weich sind. Zerkleinern oder in Scheiben schneidenLeathery6-12Blumenkohl140° F trimmen und schneiden. 3-5 Minuten dämpfen/blanchieren.Lederartig6-16Sellerie135°FStängel in ¼-Zoll-Scheiben schneidenSpröde6-14Schnittlauch95-125°FChopSpröde6-10Gurke135°FSchälen und in ½” Scheiben schneiden Lederartig6-18Aubergine/Kürbis115-135°FTtrimmen und in ¼” bis ½” dicke Scheiben schneidenSpröde6-18Knoblauch125°FNelke von der Schale befreien und in Scheiben schneidenBrittle6-16Scharfe Pepperoni125-135°F Im Ganzen trocknenLeder8-14Pilze110-120°FIn Scheiben schneiden, hacken oder im Ganzen trocknenLeder6-14Zwiebeln100-130°FDünn schneiden oder hackenSpröde8-14Erbsen140°F 3-5 Minuten blanchierenSpröde8-14Pfeffer125-135°FIn ¼“ Streifen oder Ringe schneiden. Samen entfernenBrittle4-14Kartoffeln125° FScheiben, würfeln oder schneiden. Dämpfen/blanchieren 8-10 MinutenSpröde6-8Rhabarber135°F Äußere Haut entfernen und in ⅛-Zoll-Scheiben schneidenKeine Feuchtigkeit8-38Spinat125°F dämpfen/brüchigbrüchig6-16Tomaten140°FHaut entfernen. Halbieren oder in Scheiben schneidenLeathery8-24Zucchini 120°FIn ¼“ Scheiben schneidenSpröde6-18
Tipps und Anleitungen zum Dehydrieren
Nachdem Sie Ihre Lebensmittel dehydriert haben, sollten Sie sie immer konditionieren. Vor allem, wenn Sie vorhaben, die Lebensmittel aufzubewahren und sie in den nächsten Tagen nicht als Snack oder für etwas anderes zu verwenden.
Konditionierung ist, wenn Sie Ihre gekühlten, dehydrierten Lebensmittel in ein Glas geben, um sie ruhen zu lassen. Schütteln Sie es 5 Tage lang einmal täglich, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit vorhanden ist und nichts an den Seiten, am Boden oder aneinander haftet. Wenn etwas zusammenklebt oder Sie Feuchtigkeit sehen können, müssen Sie alles wieder in den Dehydrator geben und weiter trocknen.
Wenn Sie Schimmel in einem Ihrer getrockneten Lebensmittel sehen, müssen Sie leider alles entfernen, was sich in diesem Behälter befindet. Schimmelpilzkolonien können zu wachsen beginnen, bevor sie bemerkt werden. Es ist das Risiko nicht wert, das verschimmelte Teil einfach wegzuwerfen.
Welche Lebensmittel können nicht dehydriert werden?
Zu den Lebensmitteln, die nicht gut dehydrieren, gehören:
AvocadosOlivenFettes Fleisch Milchprodukte, wie Milch, Butter, Käse aufgrund des hohen Risikos einer Lebensmittelvergiftung NüsseErdnussbutterLimonadenSäfte
Laut dem National Center for Home Food Preservation (NCFP) Milch, Milchprodukte und Eier werden wegen des hohen Risikos einer Lebensmittelvergiftung nicht zum Trocknen zu Hause empfohlen. Kommerziell getrocknete Milch- und Eiprodukte werden schnell bei Temperaturen verarbeitet, die hoch genug sind, um eine bakterielle Kontamination zu verhindern. Haushaltsentwässerer können diesen Prozess nicht nachahmen, und die Sicherheit von selbstgetrockneten Milch- und Eiprodukten kann nicht garantiert werden.
Lebensmittel mit einem höheren Fettgehalt wie Avocados, Butter, Nüsse und Käse werden schneller ranzig, als sie dehydrieren können, was sie nicht zu einer guten Option zum Dehydrieren macht. Diese Arten von Lebensmitteln haben oft eine leicht zu kaufende langfristige Aufbewahrungsoption wie Käse- und Butterpulver. Eine weitere Option für diese Artikel ist, sie in den Gefrierschrank zu legen.