Ich habe Stunden damit verbracht, Lebensmittel durch verschiedene Methoden wie Dehydrieren, Einmachen, Einfrieren und Fermentieren zu konservieren, aber ich habe festgestellt, dass die Verwendung eines Gefriertrockners zum Einfrieren trockener Lebensmittel meine bevorzugte Konservierungsmethode ist. Ich habe viele gefriergetrocknete Lebensmittel, insbesondere Produkte und Fleisch, rekonstituiert und sie dann in täglichen Mahlzeiten und beim Kochen verwendet. Neulich, als ich einige meiner gefriergetrockneten Zwiebeln in meiner Küche verwendete, kam ich nicht umhin, mich zu fragen, ob gefriergetrocknetes Essen gesund ist oder nicht? Nach ein paar Tagen der Recherche wurde die Antwort sehr klar.
Gefriergetrocknete Lebensmittel sind so gesund wie damals, als die Lebensmittel frisch waren. Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten 97 % ihres ursprünglichen Nährwerts. Die Gefriertrocknung ist eine der besten Möglichkeiten, Lebensmittel für die Langzeitlagerung zu konservieren und gleichzeitig den größten Nährwert zu erhalten.
Andere Lebensmittelkonservierungsmethoden wie Konserven und Dörren verwenden höhere Temperaturen, die die Ernährung der Lebensmittel verschlechtern. Nach der Rehydrierung behält das Lebensmittel 97 % des Nährwerts, den es im frischen Zustand hatte. Der größte Verlust an Nährstoffen während des Gefriertrocknungs-/Rehydrierungsprozesses sind die Vitamine A, C und E.
Dörren ist immer noch ein guter Prozess, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, und wir haben unsere Dörrgeräte im Laufe der Jahre gerne verwendet. Um genau zu wissen, welches das Richtige für Sie ist, lesen Sie meinen Artikel Kauf eines Dehydrators für zu Hause, beste Trockner und was man zuerst wissen sollte.
„Nährwertetiketten von kommerziell gefriergetrocknetem Brokkoli, Ananas und gekochten Hähnchenstücken im Vergleich zu Nährstoffen günstig Daten von rohen oder gewerblich gefrorenen Produkten.“
Experte wiegt sich ein – Lebensmittelsicherheitsexperte der Utah State University, Brian Nummer – Preserve the Harvest
Um sicher zu wissen, ob der Kauf eines eigenen Gefriertrockners für Sie das Richtige ist, lesen Sie unseren Artikel Kaufen Sie einen Gefriertrockner für zu Hause, was Sie zuerst wissen müssen.
Ich habe Stunden damit verbracht, eine Liste meiner bevorzugten gefriergetrockneten Lebensmittel zusammenzustellen, die von seriösen Unternehmen erhältlich sind. Schau dir meinen Artikel an Die besten gefriergetrockneten Lebensmittel: Must-Haves für alle Lebenslagen.
Warum ist gefriergetrocknetes Essen gut für Sie?
Gefriertrocknung bewahrt 97 % der Nährstoffe im Vergleich zu anderen Methoden der Lebensmittelkonservierung, wie z. B. beim Konservieren nur 40 % oder beim Dehydrieren nur 60 %. Gefriertrocknung behält einen Großteil des ursprünglichen Geschmacks und der ursprünglichen Textur bei, wenn es rehydriert wird. Gefriergetrocknete Lebensmittel schrumpfen nicht. Es macht Lebensmittel auch nicht zäh. Gefriergetrocknete Lebensmittel haben bei richtiger Lagerung eine Haltbarkeit von 10 bis 25 Jahren. Bis zu 20 Jahre länger als andere Konservierungsmethoden wie Konserven – 3 Jahre, Dehydrierung – 4 Jahre oder Einfrieren – 2 Jahre.Gefriertrocknung gibt es schon lange. Seit 1906 und wurde im Laufe der Jahre perfektioniert, um Lebensmittel auf ihrem optimalen Nährwert zu halten und gleichzeitig ihren Geschmack zu bewahren. Gefriergetrocknete Lebensmittel enthalten wenig bis gar keine Konservierungs- oder Zusatzstoffe. Bei der Gefriertrocknung von Lebensmitteln werden echte Lebensmittel und Zutaten verwendet. Dinge wie Obst und Süßigkeiten können und werden oft bevorzugt gegessen, ohne rehydriert zu werden, während sie dennoch den gleichen Nährwert behalten.
Gefriergetrocknetes Obst und Gemüse kann nahrhafter sein als frisches Obst oder Gemüse. Bei optimaler Reife in der Erntezeit gepflückt und sofort schockgefroren und/oder gefriergetrocknet, sind sie oft nährstoffreicher als frisches Obst und Gemüse aus dem Supermarkt, das vor der Reife gepflückt wurde und Tage oder sogar Wochen transportiert werden musste in den Laden zu bekommen, während es schnell seinen Nährwert verliert.
Dies gibt Ihnen die Möglichkeit, das ganze Jahr über frisches, nährstoffreiches Obst und Gemüse zu haben, unabhängig davon, ob das Obst oder Gemüse Saison hat oder nicht.
Verlieren oder behalten gefriergetrocknete Lebensmittel ihren Nährwert?
Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten 97 Prozent ihres ursprünglichen Nährwerts und verlieren nur 3 Prozent ihrer Nährstoffe. Im Vergleich zu anderen Methoden der Lebensmittelkonservierung ist die Gefriertrocknung viel besser darin, den Nährwert zu erhalten. Aufgrund der Verwendung hoher Temperaturen gehen Lebensmittelkonservierungsmethoden wie Dörren etwa 60 Prozent und Konserven etwa 40 Prozent der ursprünglichen Nährstoffe der Lebensmittel verloren.
Was ist besser dehydriertes oder gefriergetrocknetes Essen? Die Gefriertrocknung ist besser als die Dehydrierung, um Lebensmittel für eine längerfristige Lagerung zu konservieren, da sie mehr Feuchtigkeit entzieht (wodurch sie länger gelagert werden) und einen viel höheren Prozentsatz der ursprünglichen Nährstoffe der Lebensmittel einschließt. Dehydrierte Lebensmittel haben eine Haltbarkeit von etwa ein bis zwei Jahren, während gefriergetrocknete Lebensmittel eine Haltbarkeit von 10 bis 25 Jahren haben. Für diejenigen mit einem Budget, das keinen Platz für sehr viele gefriergetrocknete Lebensmittel zulässt, kann es jedoch eine bessere Option sein, Lebensmittel zu geringeren Kosten zu dehydrieren, damit sie in Notsituationen Zugang zu mehr Lebensmitteln haben.
Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten den Nährwert
Dehydrierte Lebensmittel behalten den Nährwert
Konserven behielten den Nährwert
Methode zur Konservierung von LebensmittelnProzentsatz des beibehaltenen Nährwerts HaltbarkeitGefriertrocknen97%10 – 25 JahreDehydrieren/Trocknen60%14 JahreKonserven40%25 Jahre
Haben gefriergetrocknete Früchte noch Nährstoffe?
Gefriergetrocknete Früchte sind fast so gesund wie vor der Gefriertrocknung und haben daher nach der Gefriertrocknung noch die meisten ihrer Nährstoffe. Gefriergetrocknetes Obst kann mehr Nährstoffe bewahren als frisches Obst, das geerntet und dann zu viele Tage unbeaufsichtigt oder im Kühlschrank gelassen wurde. Wenn es während der Saison geerntet und sofort gefriergetrocknet wird, um alle seine Nährstoffe einzuschließen, behält gefriergetrocknetes Obst bis zu 97 % seiner ursprünglichen Nährstoffe.
Wie erhält die Gefriertrocknung Nährstoffe?
Beim Gefriertrocknen von Lebensmitteln werden die Lebensmittel in Sekundenschnelle von frisch zu gefroren, wobei alle Vitamine und Nährstoffe darin eingeschlossen sind. Die Gefriertrocknung verbraucht dabei sehr wenig Wärme. Beim Konservieren und Dörren hingegen wird eine erhebliche Menge an Wärme verbraucht, wodurch ein größerer Teil der Vitamine und Mineralien aus den Lebensmitteln freigesetzt wird.
Während die Vitamine und Nährstoffe eingeschlossen werden, schließt die Gefriertrocknung auch den Geschmack ein, da die Lebensmittel schnell eingefroren werden. Gefriergetrocknete Lebensmittel können köstlich sein und gleichzeitig genauso nahrhaft sein wie an dem Tag, an dem sie gefriergetrocknet wurden. Während gefriergetrocknete Lebensmittel den größten Teil ihres Nährwerts behalten, behalten sie auch ihren Zuckergehalt bereits in dem Artikel bei, den Sie gefriertrocknen, was zum Geschmack beiträgt. Das bedeutet, dass gefriergetrocknete Lebensmittel im Allgemeinen einen höheren Zuckergehalt haben als dehydrierte Lebensmittel.
Schmeckt gefriergetrocknetes Essen wirklich gut?
Gefriergetrocknete Lebensmittel haben den gleichen Geschmack, die gleiche Form und Farbe. Gefriergetrocknete Lebensmittel können so gut wie frisch schmecken. Bevor das Essen rehydriert wurde, hat es eine leichte, luftige, knusprige Textur, die zerbröckelt, wenn Sie es zwischen Ihren Fingern drücken. Da das gefriergetrocknete Lebensmittel keinen Wassergehalt enthält, kann es manchmal den ursprünglichen Geschmack verstärken, wodurch ein konzentrierterer Geschmack entsteht, da durch die Gefriertrocknung das Wasser / die Feuchtigkeit und nicht der Geschmack entfernt wird.
Dinge wie gefriergetrocknetes Obst und Gemüse werden üblicherweise ohne Rehydrierung gegessen, weil der Eigengeschmack so gut ist. Sie werden auch oft in Joghurt oder Smoothies verwendet.
Tötet das Gefriertrocknen von Lebensmitteln Bakterien?
Das Gefriertrocknen von Lebensmitteln tötet keine Bakterien ab. Die Gefriertrocknung ist kein Verfahren zur Lebensmittelsicherheit, daher können Bakterien und andere Mikroorganismen auch nach der Gefriertrocknung lebensfähig und inaktiv bleiben. Bevor Sie Ihre Lebensmittel gefriertrocknen, müssen Sie Ihre Lebensmittel vorbereiten, indem Sie die richtige Reinigung und Handhabung befolgen.
Wenn rohe Lebensmittel zu Hause gefriergetrocknet werden, bleiben die Bakterien auf den rohen Lebensmitteln am Leben und werden dann bei der Rehydrierung aktiviert. Lebensmittel, die vor dem Verzehr gekocht werden, müssen vor dem Verzehr auch als gefriergetrocknete Lebensmittel gekocht werden. Beispiele sind rohes Fleisch, rohe Eier und Lebensmittel, die rohe Zutaten enthalten.
Entfernt Gefriertrocknung Zucker?
Durch die Gefriertrocknung wird kein Zuckergehalt entfernt. Ob das Essen gesund ist, hängt jedoch nicht nur von der Zuckermenge ab. Portionsgröße und andere Nährstoffe sollten ebenfalls berücksichtigt werden. Beim Gefriertrocknen gehen nicht so viele Nährstoffe verloren wie beim Trocknen oder Einmachen. Während gefriergetrocknete Früchte einen höheren Zuckergehalt haben können als Konserven oder getrocknete Lebensmittel, haben sie insgesamt auch viel mehr Nährstoffe.
Gefriergetrocknetes Obst und Gemüse kann eine überlegene Option gegenüber Obst und Gemüse in Dosen sein, da es eine beträchtliche Menge an Nährstoffen einschließt als die anderen Lebensmittelkonservierungsmethoden.
Was sind die Vorteile von gefriergetrockneten Lebensmitteln?
Konservieren und Aufbewahren von mehr Lebensmitteln – Die Gefriertrocknung eignet sich hervorragend für Obst und Gemüse, aber im Gegensatz zu anderen Optionen zur Lebensmittelkonservierung konserviert sie auch Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier, Süßigkeiten, Kegel, Eiscreme und sogar vollständig gekochte Mahlzeiten. Der Vorteil ist, dass die meisten Lebensmittel durch Gefriertrocknung haltbar gemacht werden können.Längere Haltbarkeit – Einer der Hauptvorteile ist, dass gefriergetrocknete Lebensmittel bis zu 25 Jahre bei Raumtemperatur in einem versiegelten Mylar-Beutel, Glas oder Eimer in Lebensmittelqualität aufbewahrt werden können. Nährwert – Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten 97 % ihres Nährwerts. Andere Lebensmittelkonservierungsmethoden wie Konserven und Dörren verwenden höhere Temperaturen, die die Ernährung der Lebensmittel verschlechtern. Geschmack – Gefriergetrocknete Lebensmittel werden vollständiger rehydriert als dehydrierte Produkte, daher sind Geschmack und Textur bei einem gefriergetrockneten Produkt näher an frisch als bei einem dehydrierten Produkt. Dies bedeutet auch, dass Sie gefriergetrocknete Lebensmittel als Zutaten für Ihre tägliche Küche verwenden und die Lebensmittel mit hervorragenden Ergebnissen rehydrieren können.Süßigkeiten gefriertrocknen mit Kegeln, Gummibärchen und vielem mehr. Reine Schokolade, Honig, Sirup und Marmelade lassen sich jedoch nicht gut gefriertrocknen.
Was sind die Nachteile von gefriergetrockneten Lebensmitteln?
Kosten/teuer – Der größte Nachteil von gefriergetrockneten Lebensmitteln ist, dass sie im Vergleich zu nicht gefriergetrockneten Produkten aufgrund der erforderlichen speziellen Ausrüstung teuer in der Anschaffung sind. In einigen Fällen kann es bis zu 5-mal mehr kosten. Auch der Kauf eines Haushalts-Gefriertrockners ist teuer, beginnend bei mehr als 2.000 US-Dollar für die kleineren Maschinen. Bei regelmäßiger Anwendung können die Kosten jedoch im Laufe der Zeit gemindert werden. Zur Rekonstitution benötigtes Wasser (außer für einfache Snacks). Manche Menschen mögen die trockene Textur nicht. Nicht alle Lebensmittel können gefriergetrocknet werden. Lesen Sie unseren Artikel Welche Lebensmittel gefriergetrocknet werden können und welche nicht: Vollständiger Leitfaden.