Ist Brisket Schweine- oder Rinderbrust? Alle begeisterten Fleischesser haben von den berühmten Rinder- und Schweinebruststücken gehört, es ist für viele Menschen verwirrend, Rinderbrust mit Rind, Schwein oder beidem zu assoziieren. Brisket ist ein geschätztes Fleischstück, teuer, köstlich und schmackhaft.
Einst ein verworfener Schnitt ist mittlerweile zu einer Delikatesse geworden und die Beliebtheit nimmt weiter zu. Das geschätzte „Brisket“, das wir heute haben, hat eine reiche Geschichte wie sein Geschmack, eine Geschichte vom Tellerwäscher zum Millionär.
Das Bruststück hat viel Besonderes; Textur, Geschmack und wie es andere Rezepte ergänzt.
Auf dem Markt sind viele Bruststücke erhältlich, die von Kühen, Schweinen und Lammfleisch stammen. Allerdings interessiert es nicht viele Menschen, ob diese Stücke als Bruststück klassifiziert werden können. Lesen Sie weiter, um zu wissen, ist Brisket Rinder- oder Schweinefleisch?
Ist Brisket Rinder- oder Schweinefleisch?
Der Begriff „Brisket“ ist definiert als Fleisch, das aus der Brust eines Tieres geschnitten wird. Typischerweise wird dieses Fleischstück von Kühen und Kalbfleisch genommen.
Der Rinderbrustschnitt stammt aus dem Brustbereich, der unteren Brust oder den Brustmuskeln. Dieses Teilstück stammt aus der Brustregion der Kuh und kann daher nicht als Schweinefleisch betrachtet werden.
Entnommen aus der Brustregion der Kuh, umfasst es die oberflächlichen und tiefen Brustmuskeln.
Es ist eines der ersten Teilstücke, das während des Schlachtprozesses zunächst vom Schlachtkörper getrennt wird.
Der Primärschnitt wird dann in drei Subprimalschnitte wie Steaks und Braten unterteilt. Es ist ein ziemlich großes Stück Fleisch mit einem Gewicht zwischen 10 und 14 Pfund.
Dieser Teil ist gut trainiert, da Kühe keine Schlüsselbeine haben, diese Brustmuskeln stützen die vordere Hälfte des 1200-Pfund- und 1400-Pfund-Tieres.
Es ist ein zähes Stück Fleisch, das aus viel Bindegewebe und Fett besteht.
Dieser dreieckige Schnitt der Brustregion wurde früher Brusket genannt und bedeutet ursprünglich altnordisch Knorpel.
Langsam und niedrig ist der Name des Spiels, wenn es um das Kochen von Bruststücken geht, wegen der großen Menge an Bindegewebe.
Das Fett- und Bindegewebe muss vollständig durch Rauchen oder Halten bei einer Innentemperatur von etwa 200 ° F gerendert werden.
Kann Brisket Schweinefleisch sein?
Sogar die Brustdefinition besagt, dass es sich um den Brustabschnitt eines Tieres handelt, typischerweise um eine Kuh, nicht um ein Schwein.
Schweinefleisch kann es eigentlich nicht sein, da es vom Schwein stammt. Ein solches Schweinefleischstück, das viele ähnliche Eigenschaften wie Bruststück hat, ist die Schweineschulter.
Wie Brisket hat es eine große Menge an Bindegewebe und Kollagen, die durch einen niedrigen und langsamen Kochprozess zerkleinert werden müssen.
Viele Leute finden es verwirrend, wenn Rinderbrust ist, warum gibt es dann Schweinebrust? Obwohl es der beste Schnitt ist, fliegt es oft unter dem Radar.
Schweinebrust wird aus der unteren Hälfte des Picknickschinkens und der entbeinten unteren Hälfte der vollen Schulter geschnitten.
Es stammt nicht ausschließlich von den Brustrippen oder der Brustregion, sondern hauptsächlich von der Schweineschulter.
Es wird hergestellt, indem die obere Hälfte des Picknickschinkens entfernt wird. Schweinebrust bildet das, was von der unteren Schulter und dem Brustbereich übrig bleibt.
Da diese Muskeln am meisten trainiert werden, ist dieses Stück Fleisch zäh, extrem aromatisch und hat viel Bindegewebe.
Schweinebrust, marmoriert mit Fett und Bindegewebe, zerfällt beim Garen und ergibt ein saftiges Stück Fleisch, das zu vielen Beilagen passt.
Dieses Schweinefleischstück hat viele Ähnlichkeiten mit der Rinderbrust, es hat zusätzliches Fett, ist aromatisch und wird mit Slow-Cooking-Methoden wie Räuchern zubereitet.
Ähnlich wie Brisket ist Schweinebrust in zwei Hauptschnitte oder Seiten unterteilt. Es besteht aus zwei verschiedenen Muskeln, die durch eine Fettschicht miteinander verbunden sind.
Da die Portionen sowohl Picknickbraten als auch Schweineschultern in der Schweinebrust enthalten sind, ergibt dies eine ultimative Kombination aus magerem, fetterem oder stärker marmoriertem Fleisch.
Ist Brisket dasselbe wie Schweineschulter?
Nein, Bruststück und Schweineschulter sind nicht ähnlich oder zwei Begriffe, die dasselbe beschreiben. Diese beiden unterschiedlichen Teilstücke stammen von verschiedenen Tieren, das Bruststück stammt von der Kuh und die Schweineschulter vom Schwein.
Bruststück wird aus der Brustregion geschnitten und Schweineschulter, wie der Name schon sagt, aus der Schulterregion.
Beide Schnitte haben jedoch viele Gemeinsamkeiten, diese Schnitte sind zähe Fleischstücke, die viel Zeit zum Garen benötigen.
Sie sind aufgrund des Bindegewebes, das in diesen Schnitten vorhanden ist, eines der besten Stücke zum Grillen. Brisket und Schweineschulter sind nicht so teuer wie Ribeye oder Prime Rib.
Aufgrund der vielen darin enthaltenen Bindegewebe können beide Schnitte mit einer ähnlichen Kochmethode wie Räuchern gegart werden.
Diese beiden Stücke lassen sich sehr gut mit niedrigen und langsamen oder heißen und schnellen Garmethoden zubereiten, da sie gut auf unterschiedliche Temperaturgrade reagieren.
Um das gesamte Bindegewebe und Kollagen zu entfernen, können Brust und Schweineschulter bei einer Innentemperatur von etwa 200 Grad geräuchert werden.
Gilt Brisket als Rindfleisch?
Ja, Brisket ist kein Teilstück vom Schwein oder Lamm, sondern der Brustmuskel einer Kuh. Es umfasst die oberflächlichen und tiefen Brustmuskeln mit zusätzlichem Fett- und Bindegewebe, das für den ausgeprägten, kräftigen und stärkeren Rindfleischgeschmack verantwortlich ist. Aufgrund des hohen Fettgehalts verliert Brisket beim Kochen etwa 30 % seines Gewichts.
Diese erste Wahl für Corned Beef, Texas Barbeque und andere Rezepte ist ein geschätztes Stück Rindfleisch, das zu den neun Urstücken gezählt wird.
Der Brustmuskel ist jedoch bei Lämmern, Schweinen und anderen Tieren vorhanden, der Begriff “Bruststück” wird streng auf den Brustschnitt der Kuh angewendet.
Brustsorten
Brisket ist ein erstklassiges Rindfleischstück, das aus der Brustregion stammt und drei Schnitte hat; Packer, Flat und Point.
Packer – Packer bildet den gesamten Brisket-Schnitt, sowohl die flache als auch die Spitze. Diese beiden unterschiedlichen Muskeln zusammen sind durch eine Fettschicht getrennt, die die Oberseite bedeckt und auf ¼ bis 1 Zoll getrimmt werden kann. Das Packerbrustgewicht variiert zwischen 8 und 20 Pfund.
Eben – Der Flat Cut oder First Cut ist ein schlankerer Muskel mit einem langen rechteckigen Aussehen. Es ist etwas größer als die Spitze und macht den größten Teil der Brust aus.
Es wird mit einer dicken Fettschicht oder „Kappe“ geliefert, die ihm beim Kochen mehr Geschmack verleiht. Dieser flache Schnitt wird oft für die Herstellung von Corned Beef-Sandwiches und Pastrami gekauft, da er sich gut schneiden lässt.
Punkt – Der Point Brisket Cut hat mehr Fett und weniger Fleisch. Durch das zusätzliche Fett hat es einen kräftigeren Geschmack. Point Brisket ist der untere Teil direkt über dem Bein, einfach ausgedrückt die oberflächliche Brust.
Dieser dickere, kleinere Schnitt ist mit mehr Fett und Bindegewebe marmoriert als der erste Schnitt. Da dieser Teil die meisten Fettreste aufnimmt, wird er für die Verwendung in Hamburgern gemahlen.
Der Pointcut wird auch von vielen anderen Namen wie Fat End, Second oder Triangular Cut bezeichnet.
All diese Brustsorten gehören zum Rind, nicht zum Schwein. Bruststück ist streng genommen der Brustteil des Tieres, daher erfüllt das Schweinebruststück nicht die Kriterien für die Einstufung als Bruststück.
Fazit
Brisket ist ein Rindfleischstück, das von Kühen stammt, während Schweinefleisch von Schweinen stammt, zwei völlig verschiedenen Tieren. Es ist ein spezifischer Schnitt aus der oberen Brust- oder Brustregion der Kuh, während beim Grillen verwendetes Schweinefleisch aus verschiedenen Teilen des Schweins stammt.