Maiskolben sind eines unserer liebsten Dinge, die aus dem Garten kommen. Wir pflanzen so viel, wie wir Platz in unserem Garten haben und essen es so oft wie möglich, solange es frisch ist. Mais hat jedoch ein sehr kurzes Frische-Spitzenfenster. Wir können nicht alles essen, bevor es anfängt alt zu schmecken. Deshalb frieren wir den Mais gerne ein, damit wir ihn das ganze Jahr über essen können und er trotzdem fantastisch schmeckt!
Das Blanchieren ist ein notwendiger Schritt, bevor Sie Mais für die Langzeitlagerung einfrieren können. Was ist Blanchieren? Und wie blanchiert man Mais?
Das Blanchieren von Mais ist der einfache Prozess, Maiskolben 7-11 Minuten lang in Wasser zu kochen und ihn dann sofort in ein Eisbad zu legen, um den Verlust von Geschmack, Farbe und Textur zu verhindern, bevor er verpackt und im Gefrierschrank aufbewahrt oder konserviert wird durch eine andere Methode.
Was ist Blanchieren?
Beim Blanchieren werden Lebensmittel wie Obst oder Gemüse kurz gekocht und dann sofort in ein Eisbad gelegt, um den Garprozess zu stoppen.
Blanchieren (kurzzeitiges Brühen von Gemüse in kochendem Wasser oder Dampf) ist bei fast allen einzufrierenden Gemüsen ein Muss. Es stoppt Enzymaktionen, die zu einem Verlust von Geschmack, Farbe und Textur führen können. Das Blanchieren reinigt die Oberfläche von Schmutz und Organismen, hellt die Farbe auf und hilft, den Verlust von Vitaminen zu verzögern. Es lässt auch Gemüse welken oder weicher werden und erleichtert das Verpacken.
Das Nationale Zentrum für Lebensmittelkonservierung (NCFP)
Warum muss Mais blanchiert werden?
Das Blanchieren deaktiviert die Enzyme im Mais, wodurch der Qualitätsverlust von Geschmack, Textur und Farbe im Laufe der Zeit reduziert wird. Das Eisbad stoppt den Garvorgang und verhindert, dass die Speisen durch Überkochen zu matschig werden.
Mais blanchieren
Jedes Jahr konservieren wir ein paar Scheffel Mais aus unserem Garten und einem lokalen Bauern, indem wir ihn blanchieren und in unserem Gefrierschrank lagern. Wir haben festgestellt, dass das Blanchieren unseres Maises vor dem Einfrieren den Geschmack und die Textur einschließt, sodass der Mais viel besser schmeckt, wenn wir ihn im nächsten Jahr verwenden.
Mais zu blanchieren ist ziemlich unkompliziert und einfach. Wir haben unten skizziert, was Sie benötigen, und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie wir unseren Mais blanchieren, bevor wir ihn verpacken und in unseren Gefrierschrank legen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Blanchieren von Mais
Wasser kochenverwenden wir unseren Truthahnfritteusentopf und unseren Propangaskocher draußen, um große Mengen zu kochen und das Aufheizen unseres Hauses zu vermeiden. Ähren schälen/schälen Entfernen aller Seiden.Mais in kochendes Wasser gebenstellen Sie sicher, dass sie alle untergetaucht sind. Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen und Kochen Sie Mais 2-4 Minuten lang, wenn Sie Körner abschneiden, oder 7-11 Minuten lang für Maiskolben.Mais entfernen aus kochendem Wasser. Mais in ein Eisbad geben um den Kochvorgang zu stoppen.Kerne vom Kolben schneiden. Ich benutze mein elektrisches Brotmesser. Das macht den Prozess schnell und effizient.Legen Sie Mais in Gefrierbeutel/-behälter. Verwenden Sie Mais innerhalb von 12 Monaten nach dem Einfrieren.
Wie lange muss Mais blanchiert werden?
Mais sollte 2-4 Minuten blanchiert werden, wenn du ihn vom Kolben schneidest. Wenn Sie den Maiskolben einfrieren möchten, sollte der Mais 7-11 Minuten blanchiert werden.Mais-SorteGrößeZeit zum BlanchierenMaiskolbenKleine Ohren (1¼ Zoll oder weniger Durchmesser) 7 Minuten Mittlere Ohren (1¼ bis 1½ Zoll Durchmesser) 9 Minuten Große Ohren (über 1½ Zoll Durchmesser) 11 MinutenGanzer KernEinzelne Körner (bereits vom Kolben abgeschnitten) 2-4 Minuten Die obige Tabelle zeigt die Blanchierzeiten für Mais basierend auf der Maissorte und -größe gemäß NCHFP.
Das Blanchieren stoppt die Enzyme im Mais, und wenn Sie den Maiskolben lagern, müssen Sie auch die Enzyme im Maiskolben stoppen, wodurch die Blanchierzeit länger wird, als wenn Sie die Körner vom Kolben schneiden.
Was passiert, wenn Sie Mais vor dem Einfrieren nicht blanchieren?
Mais wird weich, zäh und geschmacklos, wenn er vor dem Einfrieren nicht blanchiert wird. Das Blanchieren verhindert, dass die Enzyme die Geschmacksfarbe und Textur des Maises verändern, wodurch eine langfristige Lagerung möglich wird.
Konservieren und Lagern von Mais
Es gibt ein paar effektive Möglichkeiten, Mais zu konservieren und zu lagern. Wir ziehen es vor, Mais einzufrieren und in einem unserer Gefrierschränke zu lagern, aber wir haben auch gefriergetrockneten und druckkonservierten Mais.
Mais einfrieren
Mais einfrieren ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Mais zu konservieren, damit Sie auch in der Nebensaison köstlichen Mais genießen können, der wie frisch vom Kolben schmeckt.
Du kannst den Mais direkt am Kolben einfrieren oder ihn vom Kolben abschneiden und in gefrierfesten Beuteln einfrieren. Wir ziehen es vor, den Mais vom Kolben zu schneiden, bevor wir ihn einfrieren, um besser schmeckenden Mais zu erhalten, wenn wir ihn verwenden. Es nimmt auch viel weniger Platz im Gefrierschrank ein, wenn es in Beuteln ist, anstatt noch auf dem Kolben zu sein.
Sie können frischen Mais in der Schale im Gefrierschrank in Vakuumbeuteln aufbewahren, obwohl wir diese Methode nicht empfehlen. In der Schale gefrorener Mais wurde nicht blanchiert, was dazu führt, dass der Mais fast sofort beginnt, Nährstoffe, Geschmack und Textur zu verlieren.
Wenn Sie Mais in der Schale einfrieren, sollte er innerhalb von 4 Monaten nach dem Einfrieren verwendet werden.
Mais unter Druck einmachen
Druckdosen ist eine weitere Möglichkeit, Mais zu lagern. Da Mais ein säurearmes Lebensmittel ist, muss er bei sehr hoher Temperatur oder „unter Druck“ gekocht werden, um lange gelagert werden zu können. Mais kann nicht im Wasserbad konserviert werden. Es muss eine Druckdose sein.
Das Druckkonservieren von Mais ist sehr zeitaufwändig. Je nach Größe des Glases muss es 55 bis 85 Minuten in der Druckdose sein. Während das Druckkonservieren von Mais viel länger dauert als das Einfrieren von Mais, hält es 3-5 Jahre im Gegensatz zu 1 Jahr, das gefrorener Mais hält.
Mais gefriertrocknen
Gefriertrocknen Mais ist eine weitere großartige Option für diejenigen, die einen Gefriertrockner haben und Mais zu ihrer langfristigen Lebensmittellagerung hinzufügen möchten. Wenn Sie Mais gefriertrocknen, sollten Sie den Mais dennoch blanchieren, um den Geschmack, die Textur und die Farbe einzuschließen. Mais sollte vom Kolben abgeschnitten und dann gleichmäßig auf den Tabletts verteilt und in den Gefriertrockner gegeben werden.
Wenn Sie keinen Gefriertrockner haben, prüfen Sie, ob der Kauf eines solchen für Sie das Richtige ist.
Gefriergetrockneter Mais, der in einem Mylarbeutel mit Sauerstoffabsorbern gelagert wird, kann über 15 Jahre halten. Wenn Sie bereit sind, den Mais zu verwenden, kann er leicht mit etwas Wasser rehydriert und gegessen oder zum Kochen verwendet werden.