Grillen und Grillen sind zwei austauschbare Begriffe, die von vielen Menschen verwendet werden, um einen schönen Sonntagmorgen zu beschreiben, an dem Burger auf den Grill gelegt werden. Es gibt jedoch einen großen Unterschied zwischen Grillen und Grillen. Grillen bedeutet, Speisen zu garen, indem man sie offenen Flammen aussetzt, da die hohen Temperaturen die Speisen schnell garen. Auf der anderen Seite gart das Grillen das Essen, indem es den Rauch des Feuers durchlässt, was mehr Zeit zum Garen benötigt, aber es hinterlässt das Stück Steak saftiger und voller Geschmack. Wenn Sie vom Räuchern von Fleisch gehört haben und herausfinden möchten, wie es gemacht wird, zeigt Ihnen dieser Leitfaden, wie Räuchergeräte funktionieren und was Sie für ein perfektes Stück Fleisch brauchen.
Was ist Rauchen?
Räuchern ist eine uralte Technik, die seit unzähligen Jahren verwendet wird. Es wurde hauptsächlich zur Konservierung verwendet, da die Menschen früher Fleisch konservieren wollten, um es zu einem späteren Zeitpunkt zu verzehren. Diese Technik wird heute noch verwendet, aber nicht mehr so viel wie früher, da es heutzutage viele Möglichkeiten gibt, Fleisch zu konservieren. Die heutzutage üblichere Räuchertechnik besteht darin, das Fleisch zu grillen, indem es langsam über lange Zeit bei indirekter Hitze gegart wird, wodurch der Rauch dem Fleisch einen schmackhaften Geschmack und eine schmackhafte Textur verleiht.
Was sind die verschiedenen Arten von Rauchern?
Es gibt verschiedene Arten von Räuchergeräten, die Sie beim Räuchern von Fleisch unterstützen. Sie werden danach kategorisiert, wie sie Wärme erzeugen.
Holzraucher: Diese Raucher verlassen sich auf Holz, um Wärme zu erzeugen. Sie haben eine steile Lernkurve, und da die Temperatur leicht schwankt, brauchen sie ständige Aufmerksamkeit, um sie auf einer konstanten Temperatur zu halten. Sie erzeugen jedoch den reinsten Geschmack aus allen anderen Rauchern, aber Sie müssen die Grundlagen des Rauchens lernen, bevor Sie einen Holzraucher verwenden. Holzkohleraucher: Holzkohle ist die Brennstoffquelle für diese Raucher. Sie brauchen nicht so viel Aufmerksamkeit wie Holzraucher, da es einfach ist, die Temperatur einzustellen, sobald die Kohle angezündet ist. Einige Leute bevorzugen den Holzkohlegeschmack, andere fügen Holzstücke oder -späne hinzu, um mehr Geschmack hinzuzufügen, obwohl er dem Geschmack von Holzrauchern nicht ähnlich ist. Elektrische Raucher: Sie erzeugen einen anderen Geschmack, da die Wärme von einem Heizelement anstelle eines lebendigen Feuers erzeugt wird .Gasraucher: Sie müssen Holzspäne oder Brocken hinzufügen, um das Fleisch zu grillen, da das Gas Wärme ohne Rauch erzeugt. Diese Raucher verbrauchen normalerweise Propangas, um Wärme zu erzeugen.Pellet Smoker: Diese Raucher verwenden kondensiertes Holz (Pellets), und sie werden thermostatisch gesteuert, was bedeutet, dass Sie sie einschalten, die Temperatur einstellen und sie den Rest der Arbeit erledigen. Die Qualität des Rauchs ist jedoch nicht so gut wie bei den traditionellen Holzrauchern.
Wie Raucher arbeiten
Jeder Raucher hat seine eigene Art, Fleisch zu räuchern. Zum Beispiel haben vertikale Wasserraucher 3 Hauptteile. Die Feuerkammer mit der Wärmequelle befindet sich unten, die Wasserpfanne darüber, damit das Fleisch nicht austrocknet, und die Räucherkammer, in der sich das Fleisch befindet. Also, wie funktioniert ein Offset-Smoker? Diese Raucher haben 2 Hauptteile; der Feuerraum und der Hauptgarraum, wo Sie das Fleisch auf die Roste legen. Sie verwenden Metallplatten mit kleinen, mittleren und großen Löchern, um die aus dem Feuerraum kommende Hitze auszugleichen. Andere Räuchertypen sind Box-Smoker, Drum-Smoker und Räucheröfen.
Was braucht man für ein perfektes Stück Fleisch?
Zunächst müssen Sie das Fleisch auswählen, das Sie räuchern möchten, da zähe Fleischstücke wie Schweinerücken, Spareribs und Bruststücke ideal zum Räuchern sind. Verwenden Sie den Räucherofen, mit dem Sie sich aufgrund Ihrer Erfahrung am wohlsten fühlen, aber wenn Sie Wert auf Geschmack legen, sollten Sie einen Holzräucherofen verwenden. Sie sollten genügend Brennstoffquellen haben, ob Holz, Gas, Holzkohle oder Strom – recherchieren Sie, welche Holzart für Ihren Raucher geeignet ist. Je nach Räuchertyp benötigen Sie möglicherweise eine Räucherbox, eine Wasserpfanne, eine Sprühflasche oder Auffangschalen. Schließlich braucht man etwas Übung, um das perfekte Stück Fleisch zu räuchern.
Das Räuchern hinterlässt einen Geschmack, der mit anderen Kochmethoden nur schwer zu reproduzieren ist. Kalträuchern wird zur Konservierung und zum Aromatisieren des Fleisches verwendet, während Heißräuchern, auch als Grillen bekannt, das Fleisch langsam und langsam gart, um grobe Stücke zart zu machen. Sie müssen die verschiedenen Arten von Rauchern kennen, um denjenigen auszuwählen, der zu Ihrem Stil passt, und mit den Dingen gerüstet sein, die Sie benötigen, um das perfekte Stück Fleisch zu räuchern.