In dieser sich ständig weiterentwickelnden gesundheitsbewussten Welt suchen viele Menschen immer nach gesünderen Alternativen für Vollkornmehl. Lassen Sie mich Ihnen heute alles über eine gesunde Alternative, Dinkelmehl und die besten Dinkelmehlersatzstoffe erzählen.
Dinkelmehl ist definitiv besser und gesünder als Allzweckmehl oder sogar Vollkornmehl. Es hat einen geringeren Glutengehalt und wird daher von vielen bevorzugt. In Situationen, in denen Ihnen das Dinkelmehl ausgeht, können Sie jedoch problemlos auf dessen Ersatz zurückgreifen.
Also, um es auf den Punkt zu bringen, was sind die besten Ersatzstoffe für Dinkelmehl? Die besten Dinkelmehl-Ersatzstoffe sind Einkornmehl, Kamutmehl, Amaranthmehl, Gerstenmehl, Reismehl, Hafermehl, Quinoamehl, Buchweizenmehl und Hirsemehl.
Aber da viele Leute Dinkelmehl vielleicht noch nie zuvor verwendet haben, lassen Sie mich Ihnen ein wenig mehr Informationen darüber geben. Sobald Sie den Zweck dieses Mehls in verschiedenen Rezepten kennen, wird es Ihnen leichter fallen, Ihren bevorzugten Ersatz auszuwählen.
Schneller Blick: Dinkelmehl
In diesem Abschnitt finden Sie alle Informationen zu Dinkelmehl. Sie werden verstehen, was die Zutat genau ist, wie sie schmeckt und wo sie verwendet wird. Sie erfahren auch die Nährwertangaben dieses Mehls.
Was ist Dinkelmehl?
Erstens ist Dinkel eine Weizenart. Dinkel ist auch unter den Namen Dinkelweizen oder geschälter Weizen bekannt. Dinkel war in vielen Teilen Europas von der Bronzezeit bis ins Mittelalter ein Grundnahrungsmittel. Dieses Mehl wird aus ganzen Dinkelkörnern hergestellt.
Wenn wir über Dinkelmehl sprechen, ist der Vergleich mit Vollkornmehl naheliegend. Dinkelmehl ist viel nahrhafter als Weizenmehl oder Allzweckmehl. Es enthält mehr Protein und die Glutenstruktur ist wasserlöslicher, wodurch es leichter verdaulich wird.
Beschreibung von Dinkelmehl: Geschmack und Textur
Dinkelmehl gibt es in der Regel in zwei Formen: Dinkelvollkornmehl und Dinkelmehl. Die Textur des Mehls variiert je nachdem, welches Sie verwenden. Dinkelvollkornmehl wird mit der äußeren Kleie vermahlen, wodurch ein Mehl mit grober Textur entsteht.
Weißes Dinkelmehl hingegen wird ohne äußere Kleie gemahlen und hat eine feinere Textur, die der von Allzweckmehl sehr ähnlich ist. Geschmacklich hat Dinkelmehl einen mild-nussigen und leicht süßlichen Geschmack, den es in der Regel den Rezepten verleiht, in denen es verwendet wird.
Verwendung von Dinkelmehl
Dinkelmehl wird ganz ähnlich wie Vollkorn- oder Allzweckmehl verwendet. Dinkelmehl hat eine sehr leichte Textur und wird daher von vielen Bäckern ausgiebig zum Backen verwendet. Denn die Verwendung von Dinkelmehl führt zu luftig-leichten Backwaren.
Die besten Backwaren aus Dinkelmehl sind Brot, Muffins, Scones und Kekse. Bei der Verwendung von Dinkelmehl zum Brotbacken ist es wichtig, daran zu denken, den Teig nicht zu stark zu kneten. Dies liegt daran, dass die Glutenstränge in Dinkelmehl schwach sind und leicht brechen.
Wird der Teig zu lange geknetet und brechen die Glutenstränge, entsteht am Ende eher ein trockenes und mürbes als ein luftig-lockeres Gebäck. Ansonsten kannst du Dinkelmehl auch als Verdickungsmittel für Fladenbrote verwenden.
Dinkelmehl auf dem Gesundheitsradar | Blick durch das Wellness-Teleskop
Was die ernährungsphysiologischen Aspekte angeht, weißt du das mittlerweile schon Dinkelmehl ist gesünder als Vollkorn- und Allzweckmehl. Denn Dinkelmehl enthält im Vergleich zu den anderen beiden mehr Eiweiß und ist zudem nährstoffreicher.
Außerdem hat Dinkelmehl einen geringeren Glutengehalt als die beiden anderen genannten Mehle. Es ist jedoch nicht vollständig glutenfrei! Es ist für Menschen geeignet, die etwas glutenempfindlich sind, da die Glutenstränge wasserlöslicher und leichter verdaulich sind.
Abgesehen davon, wenn wir über die tatsächlichen Nährwerte von Dinkelmehl sprechen, haben etwa 30 Gramm oder ¼ Tasse Dinkelmehl normalerweise 110 Kalorien. Aus diesem Grund ist es reich an Kohlenhydraten, Proteinen und Ballaststoffen. Dinkelmehl enthält fast keine Menge an Fett, Natrium oder Zucker.
Warum einen Ersatz für Dinkelmehl verwenden?
Ich habe dir viel Tolles über Dinkelmehl erzählt und darüber, wie gesund es ist. Aber trotz alledem gibt es einige Gründe, warum Sie über einen Ersatz für Dinkelmehl nachdenken können. Diese mögen manchen unnötig erscheinen, aber hör mir zu!
Zunächst einmal ist Dinkelmehl nicht ganz glutenfrei. Ja, Dinkelmehl enthält Glutenstränge, die leichter verdaulich sind als das Gluten in normalem Mehl. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ist Dinkelmehl jedoch keine gute Option.
Dies liegt daran, dass selbst eine kleine Menge Gluten für einige schädlich sein kann. In solchen Situationen können Sie sich also dafür entscheiden, Mehl zu verwenden, das vollständig glutenfrei ist, anstatt Mehl mit einem geringeren Glutengehalt.
Außerdem ist Dinkelmehl leicht erhältlich, aber nicht so viel wie verschiedene andere Mehlsorten. Dinkelmehl ist nicht überall auf der Welt ein so beliebtes Konzept. Es kann einige Orte geben, an denen Sie es möglicherweise nicht leicht finden können.
In Situationen wie diesen, in denen Sie etwas Gutes für Menschen mit Glutenunverträglichkeit wünschen, können Sie also versuchen, einen der allgemein erhältlichen Ersatzstoffe zu verwenden.
Schließlich, falls Sie Dinkelmehl auf Lager haben, es aber schlecht geworden ist, aber Ihnen ausgegangen ist, können Sie einen Ersatz verwenden. Vertrauen Sie mir, viele Ersatzstoffe haben die gleiche Wirkung wie Dinkelmehl, und Sie haben sie höchstwahrscheinlich bereits in Ihrer Küchenvorratskammer vorrätig!
Ich denke, ihr habt euch jetzt alle genug über Dinkelmehl informiert. Lassen Sie mich Ihnen also ohne weitere Zeitverschwendung alles über die besten Ersatzstoffe erzählen, die Sie anstelle von Dinkelmehl verwenden können.
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Die 12 besten Dinkelmehl-Ersatzstoffe
In diesem Abschnitt finden Sie die besten Ersatzstoffe, die Sie verwenden können, um Dinkelmehl in einem Rezept zu ersetzen. Sie werden verstehen, welche Eigenschaft jeder Option mit der von Dinkelmehl übereinstimmt. Darüber hinaus erfahren Sie auch, in welchen Rezepten die Ersatzstoffe am besten funktionieren und in welchen Verhältnissen.
1. Einkornmehl
Einkornmehl ähnelt in vielerlei Hinsicht Dinkelmehl. Es hat einen hohen Proteingehalt und einen niedrigeren Stärkegehalt. Außerdem enthält es Gluten, aber die Stränge sind schwach, was die Verdauung erleichtert. So kann Einkornmehl als Dinkelmehlersatz verwendet werden.
Einkorn ist eigentlich eine alte Weizensorte, die nicht allzu sehr modernisiert wurde. Da es nicht so viele Prozesse durchläuft wie modernes Weizenmehl, behält es die meisten seiner Nährstoffe. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Einkornmehl also eine großartige Ersatzoption.
Außerdem hat Einkornmehl einen leicht süßlichen und nussigen Geschmack, ähnlich wie Dinkelmehl. Achten Sie wie bei Dinkelmehl darauf, den Teig beim Backen nicht zu stark zu kneten, da sonst die Glutenstränge brechen. Verwenden Sie ein 1:1-Verhältnis für die Substitution.
2. Kamutmehl
Kamutmehl ist eine andere Form des alten Weizenmehls. Es ist proteinreich, hat aber einen niedrigen Glutengehalt, ähnlich wie Dinkelmehl. Darüber hinaus hat es auch einen leicht süßlichen Geschmack und eignet sich daher als perfekter Ersatz für Dinkelmehl.
Neben einem hohen Proteingehalt ist Kamutmehl reich an verschiedenen Nährstoffen wie Ballaststoffen und Vitamin B. Außerdem enthält es kein Gluten, aber der Gehalt an Gluten ist ziemlich niedrig, was es leichter verdaulich macht.
Da Kamutmehl jedoch sehr ballaststoffreich ist, müssen Sie es bei der Verwendung anstelle von Dinkelmehl etwas mehr durchkneten, insbesondere zum Backen von Brot. Die Mischung könnte auch austrocknen, verwenden Sie also etwas mehr Wasser. Ein Substitutionsverhältnis von 1:1 funktioniert gut.
3. Amaranthmehl
Amaranthmehl wird aus den Samen der Amaranthpflanze hergestellt. Es hat einen hohen Ballaststoff- und Proteingehalt und ist eigentlich komplett glutenfrei. Dies ist also eine großartige glutenfreie Ersatzoption für Dinkelmehl.
Amaranthmehl ist sehr leicht erhältlich und eine großartige Option für diejenigen, die Gluten vollständig vermeiden möchten. Abgesehen davon hat Amaranthmehl auch einen leicht nussigen Geschmack. Da es jedoch kein Gluten enthält, wird Amaranthmehl am besten in Rezepten verwendet, die nicht aufgehen müssen.
Wenn Sie Amaranthmehl verwenden möchten, um aufgehende Backwaren wie Brot oder Kuchen herzustellen, müssen Sie es mit einer anderen Mehlsorte wie Weizenmehl, AP-Mehl oder sogar Dinkelmehl mischen.
Bei nicht aufgehenden Rezepten funktioniert ein Substitutionsverhältnis von 1:1. Verwenden Sie für aufgehende Rezepte 25 % Amaranthmehl und 75 % ein anderes Mehl mit höherem Glutengehalt.
4. Gerstenmehl
Gerstenmehl hat einen hohen Proteingehalt und ist ähnlich wie Dinkelmehl glutenarm. Es hat einen nussigen Geschmack und passt gut in fast alle Rezepte, die Dinkelmehl als Ersatz dafür verwenden.
Gerstenmehl sollte aufgrund seines geringen Glutengehalts mit Vorsicht verwendet werden. Es kann verwendet werden, um Backwaren wie Brot oder Kuchen herzustellen, die aufgehen müssen. Achten Sie jedoch darauf, den Teig nicht zu überkneten.
Abgesehen davon hat Gerstenmehl einen erkennbaren nussigen Geschmack, den es jedem Rezept verleiht, in dem es verwendet wird. Daher ist es am besten, Gerstenmehl in Rezepten zu verwenden, bei denen der überwältigende Geschmack kein Problem darstellt. Als Ersatz verwenden Sie die halbe Menge Gerstenmehl.
5. Reismehl
Reismehl gibt es in zwei Formen, als weißes Reismehl und als braunes Reismehl. Beide Mehle sind nährstoffreich, ähnlich wie Dinkelmehl. Außerdem sind sie ein völlig glutenfreier Ersatz für Dinkelmehl.
Weißes Reismehl ist im Allgemeinen polierter als braunes Reismehl. Es hat einen geringeren Gehalt an Nährstoffen und hat auch einen milderen Geschmack. Weißes Reismehl eignet sich am besten für Rezepte, bei denen Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
Braunes Reismehl hingegen wird am besten in Rezepten verwendet, bei denen ein etwas überwältigender Geschmack des Mehls keinen Unterschied macht. Beide Reismehlsorten können je nach Rezeptur im Standardverhältnis 1:1 als Ersatz verwendet werden.
6. Hafermehl
Hafermehl hat einen nussigen Geschmack und ist vollkommen glutenfrei. Es ist nährstoffreich und obwohl es kein Gluten enthält, eignet es sich gut für gebackene Rezepte, bei denen der Teig auch aufgehen muss, was es zu einem guten Ersatz für Dinkelmehl macht.
Hafermehl kann eigentlich ganz einfach zu Hause hergestellt werden, nur wenn man Haferflocken und eine Küchenmaschine hat. Dieses Mehl ist sehr nahrhaft und wird in der Tat vielen Menschen empfohlen, die einen gesunden Lebensstil haben möchten.
Wenn Sie sich jedoch entscheiden, Brot mit Hafermehl zu backen, müssen Sie es mit einem anderen Mehl mischen, das etwas Gluten enthält, damit es aufgeht und nicht zu dicht wird. Trotzdem können Sie für jedes Rezept ein 1: 1-Verhältnis für die Substitution einhalten.
7. Buchweizenmehl
Buchweizenmehl wird aus Buchweizen hergestellt, der eigentlich kein Getreide ist. Trotzdem ist es nährstoffreich und eine glutenfreie Option als Ersatz für Dinkelmehl.
Buchweizenmehl hat normalerweise einen charakteristischen nussigen Geschmack und Geruch. Dies überträgt sich auf den Gesamtgeschmack Ihres Backprodukts. Buchweizenmehl kann verwendet werden, um Produkte herzustellen, die aufgehen, und sogar Backwaren, die nicht aufgehen.
Um Buchweizenmehl in Brotteigen zu verwenden, müssen Sie es jedoch mit Mehl kombinieren, das Gluten enthält. Wenn Sie nur Buchweizenmehl verwenden, erhalten Sie ein dichtes und krümelig gebackenes Produkt. Folgen Sie einem Verhältnis, bei dem Sie 40 % Buchweizenmehl und 60 % glutenhaltiges Mehl verwenden.
8. Hirsemehl
Hirsemehl kann aus jeder der verschiedenen Hirsearten hergestellt werden. Es hat einen süßen und nussigen Geschmack, ist nährstoffreich und glutenfrei. Es kann in verschiedenen Rezepten als Ersatz für Dinkelmehl verwendet werden.
Hirsemehl hat ein Aroma, das normalerweise sehr süß ist und in den meisten Rezepten hervorragend funktioniert. Hirsemehl kann problemlos für Pfannkuchen, Waffeln und verschiedene andere Rezepte verwendet werden, bei denen der Teig nicht wirklich Gluten benötigt.
Hirsemehl kann auch zum Backen von Brot oder Kuchen verwendet werden. Da es jedoch kein Gluten enthält, wird es am Ende zu einem Produkt führen, das wirklich dicht ist. Verwenden Sie also am besten 40 % Hirsemehl mit 60 % Weizen- oder Allzweckmehl, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
9. Quinoamehl
Quinoa ist ein Pseudogetreide, d.h. es ist…