Die Leute denken, dass Brot und Brotprodukte aufgrund bestimmter Missverständnisse schlecht für die Gesundheit sind. Aber jede Medaille hat zwei Seiten, ebenso gibt es viele Gründe, gentechnikfreies, gesundes Brot in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Wir hören regelmäßig, warum wir kein Brot verwenden sollten, aber Sauerteig basiert auf Mehrkorn und eignet sich hervorragend für jede Speisekammer. Für Mehrkornsauerteige wird ein spezieller Starter aus wilder Hefe verwendet, der die positive Wirkung verstärkt und die negativen Aspekte überwiegt.
Wenn Sie darüber nachdenken, wo Sie Sauerteigbrot finden können, ist Artisan Weizensauerteigbrot von Rodgis die richtige Adresse für Sie. Dort bekommt man ein feines Sauerteigbrot mit erstaunlicher Backkunst, die es zu einem echten Hingucker macht.
Arten von Körnern, die im Rodgis Mehrkorn-Sauerteig-Rezept verwendet werden
Siebenkörnige heiße Getreidemischung, Brotmehl und Vollkornweizen mit Weizenkleie werden verwendet, um den Teig des köstlichen Mehrkornsauerteigs herzustellen. Sie können eine heiße Getreidemischung aus zehn Körnern bekommen, aber wenn Sie keine bekommen haben, kann die Mischung aus sieben Körnern als Alternative für dieses Brot verwendet werden.
Arten von Säuren, die im Rodgis Mehrkorn-Sauerteig-Rezept verwendet werden
Die beiden beliebtesten Säuren, die zur Herstellung von Sauerteig verwendet werden, sind Essigsäure und Milchsäure. Aber wenn es um Rodgis geht, ist Essigsäure die bevorzugte Wahl, die dem Sauerteig den größten Geschmack verleiht.
Tipps, um perfektes Mehrkorn-Sauerteigbrot zuzubereiten
Wenn Sie dachten, dass sich der Begriff Sauerteig auf den Geschmack bezieht, liegen Sie falsch, denn er bezieht sich auf das Fermentieren und Säuern von Brotteig. Hier sind einige Tipps für Sie, um das perfekte Sauerteigbrot zu erzielen.
Tipps zur Herstellung von Mehrkorn-Sauerteigbrot Sauer
Stellen Sie den Anlasser ein
Ein niedrigeres Flüssigkeitsniveau ist am besten, um Ihren Starter aufrechtzuerhalten. Es bedeutet, dass Sie ein höheres Verhältnis von Mehl zu Wasser verwenden müssen. Eine trockenere Umgebung ist am besten geeignet, um eine saurere Umgebung zu erzeugen, während Milchsäure perfekt in einer feuchten Umgebung funktioniert.
Für die Herstellung von Mehrkornsauerteig ist Vollkornmehl perfekt, weil säureproduzierende Bakterien es lieben. Bewahren Sie die braune Flüssigkeitsschicht oder den Hooch auf, der dem Sauerteig Säure verleiht und ihm hilft, Geschmack zu entwickeln, anstatt ihn abzugießen.
Passen Sie den Brotteig an
Brot schmeckt am besten, wenn es langsam aufgeht. Wir wissen, dass es ein wenig Versuch und Irrtum braucht, um einen langsameren und längeren Anstieg zu erreichen, aber es schafft ein perfektes Ergebnis brot Kunst.
Denken Sie daran, dass hohe Temperaturen den Fermentationsprozess beschleunigen und kühlere Temperaturen den Fermentationsprozess verlangsamen. Deshalb findet der Teig zum Aufgehen einen kühleren Platz.
Vor der endgültigen Formung des Brotlaibs den Teig mindestens ein- bis zweimal durchschlagen. Danach den Teig für mindestens vier Stunden endgültig aufgehen lassen. Wenn Sie es über Nacht in den Kühlschrank stellen, ist es perfekt. Nehmen Sie den Teig nach dem letzten Aufgehen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur auf dem Tisch ruhen, bevor Sie ihn mindestens 30-60 Minuten backen.
Tipps zur Herstellung von weniger saurem Mehrkorn-Sauerteigbrot
Probieren Sie diese Anpassungen aus, wenn Sie Ihrem fertigen Mehrkornbrot einen milderen Geschmack verleihen möchten.
Stellen Sie den Anlasser ein
Die Stärke Ihres Starters und die Temperatur Ihres Kultivierungsbereichs beeinflussen Ihren Starterbedarf. Es kann überall von 8-24 Stunden sein. Erhöhen Sie die Häufigkeit Ihrer Fütterung, um einen milderen Geschmack zu erzielen. Auf diese Weise können Sie den Alkoholgehalt reduzieren und den Gesamtsäuregehalt des Brotes minimieren. Es impliziert, dass weniger Säure zu weniger Geschmack führen würde.
Passen Sie den Brotteig an
Der größere Anteil an Starter für Sauerteig ermöglicht eine kürzere Gehzeit. Diese Bedingungen tragen dazu bei, die Säure im Sauerteig zu minimieren, indem sie die Essigsäureproduktion verringern.
Denken Sie daran, dass die Startermenge je nach Jahreszeit variiert und angepasst werden kann, z. B. mehr Starter im Winter und weniger Starter im Sommer.
Durch die Zugabe von Backpulver neutralisiert Sauerteig die Säure, da Backpulver eine basische Substanz ist. Das gibt dem Teig einen kleinen Extraschub an Sauerteig. Jede Vorspeise für Sauerteig ist anders, also versuchen Sie, sie anzupassen, bis Sie ein Brot erhalten, das perfekt zu Ihrem Geschmack passt.
Das perfekte Rezept für Mehrkorn-Sauerteigbrot
Oben haben wir die Tipps besprochen, die Sie befolgen können, um großartig zu werden brot. Wir haben ein vorgegebenes Rezept (Schritt für Schritt), um ein perfektes Mehrkorn-Sauerteigbrot zu backen. Es ist das Rezept für die Herstellung von zwei Broten.
Ausbeute: 1000 g Zubereitungszeit: Einweichen: maximal 30-40 Minuten Fertigen Teig kneten: 45 Minuten, davon eine 30-minütige Autolyse -45 Minuten (je nach Anforderung)Temperatur für den gewünschten Teig: 75F
Soaker-Zutaten:
30-50 g gemischte Samen86 g Wasser30 g Hafer
Teigzutaten:
94 g Weizenvollkornmehl 41 g grob gemahlenes Roggenvollkornmehl 240 g Mehl 227 g Wasser 170 g 100-prozentiger Hydratationssauerteig Starter Alle Weichmacher 9 g Salz
Methode:
Kombinieren Sie alle Einweichzutaten in einer Schüssel, decken Sie sie ab und warten Sie 35 Minuten. Wenn die Einweichzutaten ruhen, nehmen Sie eine Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken. Fügen Sie das letzte Teigmehl, den Starter und das Wasser hinzu und mischen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit gut, bis sie sich gut verbunden haben. Lassen Sie es nun 25-30 Minuten ruhen, nachdem Sie es mit dem Handtuch bedeckt haben. Geben Sie nun Salz hinzu und mischen Sie es auf niedriger Stufe. Sie können Wasser hinzufügen, um einen mittelweichen Teig zu erhalten. Bis zur Glutenentwicklung auf niedriger bis mittlerer Stufe weitermixen. Danach den Einweicher zugeben und bei mittlerer bis niedriger Stufe gut durchmischen, damit der Einweicher ihn gleichmäßig in den Teig einarbeiten kann. Wenn der Mixer fertig ist, übertragen Sie ihn in einen leicht geölten Behälter. Nehmen Sie ein Küchentuch und decken Sie es ab und legen Sie es für 3 Stunden zum Fermentieren. Wenn die Gärung beendet ist, den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche herausnehmen, den Teig in zwei Teile teilen. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig nach Belieben formen, auf eine Mehlunterlage legen und zugedeckt ca. 2-3 Stunden gehen lassen, bis er perfekt fertig ist. Während Sie darauf warten, dass der Teig fertig wird, heizen Sie den Ofen auf 475F vor. Verwenden Sie den Dampf in der Anfangsphase des Backens. Bereiten Sie es also besser jetzt vor, während Sie warten. Wenn Sie bereit sind, mit dem Backen zu beginnen, schneiden Sie den Teig so ein, dass er in der Laibmitte landet, sobald sich der Schlitz nach dem Backen öffnet. Sobald Sie die Laibe in den Ofen stellen, verringern Sie die Temperatur auf 450F. Mit Dampf 8 Minuten backen und weitere 20 Minuten ohne Dampf backen, dann die Hitze ausschalten und die Brote weitere 10 Minuten im Ofen lassen. Die Brote herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen.