Getrocknete Chilis sind ein wesentlicher Bestandteil der globalen Küche. Sie sind beliebt, weil sie dem Essen Schärfe und Würze verleihen, aber noch wichtiger, weil getrocknete Chilis länger haltbar sind. Aufgrund ihrer weltweiten Verwendung ist eine große Auswahl an roten Chilis erhältlich. Einige prominente Beispiele sind die mexikanische und Tex-Mex-Küche sowie die indische, thailändische und chinesische Küche.
Die meisten von uns erwarten, dass getrocknete Paprika scharf sind, obwohl einige Arten von getrockneten Chilis mild sind. Einige der berühmtesten getrockneten Chilis sind tendenziell milder, obwohl Sie auch viele feurig scharfe Chilis erleben werden.
Werfen wir einen Blick auf einige berühmte Arten von getrockneten Chilis.
7 berühmte getrocknete Chilis, die einen Eindruck hinterlassen
1. Pasilla-Chili-Pfeffer
Pasilla-Paprikaschoten sind fast schwarz, etwas dunkelbraun und haben eine faltige Haut. Das Wort Pasilla ist spanisch und bedeutet übersetzt „kleine Rosine“, was das Aussehen dieser Paprika angemessen wiedergibt. Allerdings sind diese Chilischoten nicht gerade klein – eine Pasilla-Chili-Pfeffer kann 8-10 Zoll lang werden.
Auf der Scoville-Skala erreichen Pasilla-Paprikaschoten irgendwo zwischen 1000 und 2500 SHU, was als mild bis mäßig charakterisiert wird. Die Paprika zeigen süße und fruchtige Geschmacksuntertöne, die Rosinen lose ähneln.
Pasilla Chilis werden in der mexikanischen Küche geschätzt und bringen ihren Geschmack in mehrere Rezepte.
2. Chile Kalifornien (Anaheim-Pfeffer)
Hier ist eine weitere würzige und milde Chilischote, die wunderbar mit mehreren Rezepten funktioniert. Herkömmlicherweise werden grüne Anaheim-Paprikaschoten reifen gelassen und dann getrocknet. Sobald Sie fertig sind, erhalten Sie die burgunderfarbenen Chilis, die als Chile California bekannt sind.
Da er auf der milden Seite der Dinge steht, hat der Pfeffer etwa 500-2500 SHU Hitze. Chilischoten aus Chile sind normalerweise mild mit einem Hauch von Säure und einem scharfen Geschmack. Dieser Pfeffer ist eine häufige Zutat in mehreren Rezepten. Es passt zu fast jedem Gericht.
Kalifornische Chilis haben noch viel mehr zu bieten, da diese vielseitige Zutat mehrere Verwendungsmöglichkeiten bietet. Es eignet sich hervorragend für Rezepte und Gewürzmischungen. Getrocknetes kalifornisches Chili eignet sich gut als ganze Paprika und wenn es zu Flocken oder Chilipulver gemahlen wird.
3. Pequin
Es ist an der Zeit, dass wir eine scharfe und würzige Paprika auf dieser Liste haben, und Pequin passt zu dieser Rolle. Diese würzige und kurze Chili hat 40.000 bis 60.000 SHU und hat es in sich. Pequin Chili ist auch als Pequeño und Vogelpfeffer bekannt. Sein Name bedeutet übersetzt „kleiner Pfeffer“. Der Name hält – ein durchschnittlicher Pequin-Chili-Pfeffer erreicht selten eine Länge von einem Zoll.
Der würzige Pfeffer nimmt im trockenen Zustand eine orange-braune Farbe an. Obwohl es ziemlich scharf ist, ist es auf der Scoville-Skala etwas niedriger als Cayennepfeffer. Es findet viel Verwendung in Rezepten wie Salsas, scharfen Saucen und würzigen Suppen.
Wie bei anderen Chilischoten ist es nicht die einzige Fähigkeit für Pequin, scharf zu sein. Es hat fruchtige und rauchige Geschmacksnoten, die ihm einen ausgezeichneten Geschmack verleihen. Normalerweise assoziieren wir Süße nicht mit Chilischoten, aber viele Paprikaschoten haben süße Noten.
Auch bei superscharfen Chilischoten wie Ghost Pepper und Carolina Reaper ist die erste Geschmacksnote die fruchtige Süße. Darauf folgt natürlich sofort die lavaähnliche Hitze dieser Paprika!
4. Chipotle-Chili-Pfeffer
Chipotle ist die berühmte Chilischote, die der Restaurantkette Chipotle auch ihren Namen gibt. Der Pfeffer ist berühmt für seine Verwendung in der mexikanischen und Tex-Mex-Küche. Chipotle-Pfeffer ist ein gereifter Jalapeno, der im Holz geräuchert wird, bis er trocken ist.
Es hat normalerweise eine tiefrote Haut, obwohl Sie Chipotle-Paprikaschoten haben können, die länger getrocknet werden und am Ende eine leicht graue Farbe haben. Es ist eine mäßig scharfe Paprika mit einem Schärfewert von 5.000 bis 10.000 SHU, ähnlich wie herkömmliche Jalapenos.
Chipotle-Paprikaschoten finden in Rezepten verschiedene Verwendungen, einschließlich Barbecue-Saucen.
5. Ancho-Chili-Pfeffer
Poblano-Paprika und Ancho-Paprika sind die gleichen mit unterschiedlicher Ernte und Verarbeitung. Poblano-Paprikaschoten werden im grünen Zustand geerntet, aber wenn die Paprika reifen darf, bekommt sie eine rote Farbe. Geerntet und getrocknet ist dieser Pfeffer als Ancho-Chili-Pfeffer bekannt.
Ancho Chili gehört zu den am häufigsten verwendeten Paprikaschoten in der mexikanischen Küche. Pasilla, Ancho und Guajillo-Paprika bilden die „heilige Dreifaltigkeit“ der mexikanischen Paprika, die in mehreren Rezepten wie Mole-Sauce verwendet wird.
Normalerweise werden Ancho-Paprikaschoten etwa fünf Zoll lang und drei Zoll breit. Das Wort Ancho bedeutet „breit“. Ancho ist ein milder Pfeffer, der irgendwo zwischen 1000 und 2000 SHU liegt. Die milde Chili hat einen süßen und rauchigen Geschmack, der zu vielen Gerichten passt.
6. Guajillo-Chili-Pfeffer
Guajillo-Paprikaschoten sind eine der „heiligen Dreifaltigkeit“ der mexikanischen Paprikaschoten und die schärfsten des Trios. Mit einer Länge von bis zu fünf Zentimetern haben die Paprikaschoten eine tiefrote Farbe und einen herrlichen Geschmack. Es erreicht 2.500 bis 5.000 SHU und liegt damit in der leichten bis mittelschweren Kategorie. Dies macht es zu einer vielseitigen und hervorragenden Möglichkeit, einem Rezept Wärme zu verleihen, ohne es mit der Schärfe zu übertreiben.
Der Pfeffer zeigt einen komplexen Rauchgeschmack, der den meisten Rezepten eine geschmackliche Tiefe verleiht. Sein einzigartiges Geschmacksprofil macht den Guajillo-Chili-Pfeffer so begehrt. Während es den Rezepten Wärme verleiht, wird es mehr für die komplexen Aromen geschätzt, die es mit sich bringt.
7. Chile de Arbol
Als eine der berühmtesten und extravagantesten Paprikaschoten ist Chile de árbol kaum zu übersehen. Die schlanken und würzigen Paprika zeigen eine lebendige und leuchtend rote Farbe und haben eine ernsthafte Schärfe. Ihre Farbe, Form und Schärfe kommen uns in den Sinn, wenn wir an rote scharfe Chilischoten denken – normalerweise zusammen mit der Band!
Chile de árbol erzielt auf der Wärmeskala etwa 30.000 bis 50.000 Punkte. Es ist eine großartige Möglichkeit, Rezepten Wärme hinzuzufügen; oft reicht schon eine Prise. Chile de árbol findet oft Verwendung in Gewürzmischungen, scharfen Saucen und zerkleinerten Chiliflocken.
Fazit
Wie diese verschiedenen Arten von getrockneten Chilis zeigen, steckt mehr dahinter, als nur Wärme hinzuzufügen. Oft bringen sie hervorragende Aromen mit, die den Rezepten eine schöne Note verleihen. Viele berühmte Chilischoten sind mild, aber viele zeichnen sich durch ihre Schärfe und Schärfe aus.