Geben Sie es zu, wir alle lieben Schweinswürste, die Textur, den Geschmack und alles an ihnen. Vielleicht haben Sie sogar daran gedacht, die hausgemachten Schweinswurst-Rezepte zu probieren.
Wurst aus Schweinefleisch zu machen ist überraschend einfach, folgen Sie einfach einem einfachen Rezept, es gibt nicht viel zu tun, außer die Auswahl der richtigen Schweinefleischstücke für Wurst.
Bei der Herstellung von Würstchen werden bestimmte Schweinefleischstücke verwendet, da Sie sonst mit einem Fehlversuch enden würden.
Also, welcher Teil des Schweins ist die Wurst? Die meisten Hobbyköche wissen nicht viel über die speziellen Schweinefleischstücke für Speck und Wurst.
Für sie ist alles Schweinefleisch, also können sie jeden Teil des Schweins zur Wurstherstellung verwenden.
Hackfleisch vom Rind und Schwein ist das am häufigsten verwendete Fleisch für die Wurstherstellung, daher ist es wichtig, die richtige Art des Schnitts zu kennen, um dieses köstliche Rezept zu Hause zuzubereiten.
Wenn Sie das Fleisch nach dem Kauf direkt in der Metzgerei selbst zerkleinern möchten, sollten Sie vorher wissen, welches Stück am besten schmeckt und funktioniert.
Hier ist also die Antwort darauf, welche Art von Schweinefleisch für Wurst verwendet wird.
Welcher Teil des Schweins ist Wurst?
Köstliche Schweinswürste werden aus frisch gemahlenem Schweinefleisch, Gewürzen, Fett, Konservierungsmitteln und Füllstoffen wie Paniermehl, Reis, Getreide, Sojabohnenmehl und getrockneten Milchfeststoffen hergestellt.
Bei der Auswahl des richtigen Schweineteilstücks für die Wurstherstellung kommt es auf die Mathematik an.
Strebe ein Stück an, das ein Verhältnis von 80 % Fleisch und 20 % Fett hat. Da es für Menschen nicht einfach ist, das Fleisch-Fett-Verhältnis einzuschätzen, kaufen Sie einfach gesagt Teilstücke von der Schweineschulter.
Schweineschulter hat viele Namen wie Schweinebauch und Boston-Hintern.
Im Vergleich zu den anderen 7 Hauptstücken hat Schweinefleisch 20 % bis 30 % Fett, was ein ideales Fett-zu-Fleisch-Verhältnis für die Herstellung von Schweinswürsten ist.
Der ideale Schnitt für Wurst kommt direkt über dem Vorderbein in die Schulter.
Manchmal ist das Schulterblatt noch am Fleisch befestigt, das vor dem Mahlen oder Hacken entfernt werden kann.
Unter Hobbyköchen herrscht die allgemeine Wahrnehmung vor, dass Schweinefleischstücke aus den aktiveren Bereichen des Schweins zäher und letztendlich weniger wünschenswert sind.
Da das Fleisch gemahlen wird, bricht beim Mahlen das Bindegewebe, das das Fleisch so zäh macht.
Hackfleisch aus Schweinefleisch wird zarter und schmackhafter.
Picknick-Schulterschnitt für die Herstellung von Wurst
Wenn Sie den knochenlosen Schweinenacken zur Herstellung von Würsten nicht finden können, gibt es einen anderen Schweineteil, den Sie zur Herstellung von Würsten verwenden können.
Greifen Sie zwar immer zum Schweinenacken, aber wenn Sie nicht den richtigen Schnitt finden, sollte der Picknick-Schulterschnitt Ihre nächste Option für die Wurstherstellung sein.
Dieser Schnitt kommt von unterhalb des Hinterns und oberhalb des Schweinefußes.
Es ist möglich, Würste mit Picknick-Schulterschnitt zuzubereiten, nur müssen Sie zusätzliches Fett hinzufügen.
Schweinefleisch-Picknick hat Haut und Häute auf dem Fleischstück, die vor dem Zerkleinern entfernt werden sollten.
Die Picknickschulter ist ein starker Muskel, daher ist das Fleisch mager und zäh. Sie würden eine sehr starke Mühle benötigen, um dieses Schweinefleisch zu zerkleinern.
Für Hobbyköche und Anfänger empfiehlt es sich, bei der ersten Wurstherstellung einen Picknick-Schulterschnitt zu verwenden.
Wenn Sie es bereits mehrmals erfolgreich versucht haben, machen Sie etwas Schweinefleisch, wenn Sie zufällig zusätzliches Picknick-Schulterfleisch haben.
Es ist relativ billiger als der Schulterschnitt. Schweinenacken sind einfacher zu verarbeiten und schmecken gut.
Wenn Sie Schweinenacken und Picknickschulterschnitt haben, verwenden Sie sie alle, um Würste zu machen. Beide Schnitte eignen sich gut für dieses köstliche Rezept.
Geschnittene Schweineschulter wird bevorzugt, da sie die richtige Menge an magerem Fleisch für die Textur und Fett für den Geschmack und die Saftigkeit hat.
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Kann Schweinelende zur Herstellung von Wurst verwendet werden?
Bei der Auswahl des richtigen Fleischstücks ist es ratsam, auf Stücke zu verzichten, die mit „Lende“ enden.
Diese speziellen Schweinefleischstücke machen die Wurst trocken und nicht sehr aromatisch.
Vermeiden Sie magereres Fleisch, da dies zu einer geschmacklosen Trockenwurst führt, die hart am Gaumen ist.
Es gibt ein paar Nachteile bei der Verwendung von Schweinelende für die Wurstherstellung.
Magerere Schweinestücke sind im Allgemeinen teurer und besser geeignet für andere Rezepte wie Schweinekoteletts und Braten anstelle von Würstchen.
Es ist nicht so, dass Schweinelende nicht für die Wurstherstellung verwendet werden kann, der einzige Unterschied ist eine magerere und trockenere Wurst.
Werfen Sie kein Fett weg, sondern schneiden Sie das Fett ab und legen Sie es beiseite, wenn Sie Schweinelende für die Zubereitung von Wurst verwenden.
Später kann entschieden werden, wie viel Fett Sie verwenden werden. Schweinelende hat nicht genug Fettgehalt, um eine bessere Wurst zu machen.
Würste werden besser und würziger gegart, wenn der Teil ein gutes Verhältnis von Fett zu Fleisch hat.
Schätzen Sie vor dem Mahlen und nach dem Trimmen und Würfeln des Schweinelendenstücks die Fettmenge ab.
Streben Sie 20 % Fett zu magerem Fleisch an, und 35 % bis 40 % sind noch besser.
Die richtige Fettmenge verleiht der Wurst Textur und Geschmack, um sie noch attraktiver zu machen.
Manchmal gibt es Schweinelende, die gleich oder mit mehr als 20 % Fettgehalt geschnitten ist.
Wenn es jedoch weniger als 20 % sind, fügen Sie Ersatzstoffe wie Kartoffelstärke hinzu, um die Textur und Feuchtigkeitsspeicherung zu verbessern.
Kartoffelstärke ist auch ein tolles Bindemittel. Die andere effektivste Lösung ist das Hinzufügen von Fettabfällen zum Schweinelendenfleisch.
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Schweinefettzutat für die Wurstherstellung
Es ist nicht ungewöhnlich, Fettabfälle separat zu kaufen, um das richtige Verhältnis von Fett zu Fleisch zu erreichen.
Wenn die Schweineteile nicht die richtige Fettmenge haben, sollte dies durch Zugabe von Fettabfällen ausgeglichen werden.
Schmalz sollte nicht zur Herstellung von Wurst verwendet werden, da die Textur nicht wünschenswert ist.
Fragen Sie beim Metzger nach Trimmings oder Fatback.
Fettrücken stammt, wie der Name schon sagt, von der Rückenhaut des Schweins.
Es ist ein festes Fett und eignet sich besser zur Verwendung bei der Zubereitung von Würsten.
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Interessante Tipps zur Wurstherstellung
Holen Sie sich in erster Linie das richtige Schweinefleischstück für den Job, wenn Sie eine schmackhaftere Wurst wünschen. Vor dem Schleifen Drüsen und Sehnen entfernen und gründlich reinigen. Verwenden Sie entweder Kunstdarm oder Naturdarm; Synthetik sorgt für ein gleichmäßigeres Aussehen, während Natur einen überlegenen Geschmack bietet. Der Salzgehalt sollte 1,5-2 % oder 2 g Salz pro 100 g Fleisch betragen. Die Innentemperatur sollte auf einem Fleischthermometer 160 ° F erreichen.
In Kürze, der richtige schweineteil hat großen einfluss auf die textur und den geschmack der wurst. Entscheiden Sie sich daher bei der Zubereitung von Würstchen aufgrund des richtigen Fett-zu-Fleisch-Verhältnisses für Schulter- oder Schweinerückenschnitt.