Wenn Sie den besten BBQ-Geschmack des Rindfleischs erzielen möchten, ist es besser, die verschiedenen Rindfleischstücke zu verstehen, woher sie kommen und wie sie zubereitet werden. Eines der häufigsten und beliebtesten Rindfleischstücke ist Brisket. Mit einem köstlichen Zusammenspiel von Geschmack und Textur ist Rinderbrust ein Synonym für gutes Grillen.
Viele leidenschaftliche Köche und Rindfleischliebhaber können nicht aufhören, über den Ursprung dieser Delikatesse nachzudenken und werden oft gefragt, welcher Teil der Kuhbrust Brust ist? Wie schmeckt es? Welche Brisket-Sorten gibt es?
Das Bruststück, das wir heute kennen und bewundern, hat eine jahrhundertealte Geschichte.
Dieser Schnitt hat eine der besten Transformationsgeschichten von einem wertlosen Brocken zu einer geschätzten Spezialität.
Es ist eines der schmackhaftesten Rindfleischstücke, aber auch sehr schwer zu identifizieren. Bruststück, aus dem verschiedene Gerichte zubereitet werden, wird als spezifisches Stück bezeichnet.
Als Rindfleischliebhaber möchten Sie vielleicht mehr über Brisket und seine Herkunft erfahren.
Welcher Teil der Kuh ist Brisket?
Im Altenglischen ist das eigentliche Wort „brushk“, was übersetzt „zäh“ bedeutet. Das Rindfleisch stammt aus der Brustmuskulatur von Kühen oder Kalbfleisch.
Wenn man das Tier von der Seite betrachtet, befindet sich der Teil, aus dem die Brust kommt, direkt über den Vorderbeinen.
Der Bereich zwischen den Vorderbeinen wird als Brust, Unterbrust oder Brustmuskeln bezeichnet. Dieser Schnitt aus der Brustregion umfasst die oberflächlichen und tiefen Brustmuskeln.
Es wird aus dem Brustabschnitt direkt unter den ersten fünf Rippen vor dem Vorschenkel entnommen.
Bruststück hat einen hohen Fettgehalt und Bindegewebe, das für den reichen Rindfleischgeschmack verantwortlich ist.
Es hat viel Bindegewebe, da dieser Muskel allein dazu beiträgt, fast zwei Drittel des Körpergewichts des Tieres zu tragen, da Kühe kein Schlüsselbein haben.
Da dieser Bereich gut trainiert ist, ist dieses Urrindstück zäh und voller Bindekollagen und daher besser für den niedrigen und langsamen Garprozess geeignet.
Soll das Fleisch nicht zäh und faserig werden, muss es lange bei niedriger Temperatur gegart werden.
Brisket, manchmal auch als Packer Brisket bekannt, ist ein großes Stück Fleisch mit einem Gewicht zwischen 10 und 14 Pfund.
Da dieser Schnitt groß ist, wird er im Allgemeinen in zwei Teile geteilt und einzeln verkauft. Brisket wird oft für Braten und Rocksteaks verwendet.
Das Kochen dieses Schnitts ist zweifellos schwierig und muss genügend Zeit haben, damit das Kollagen bricht.
Bruststücke
Rinderbrust stammt vom Brustbein der Kuh und ist daher eines der ersten Teilstücke, das während des Schlachtprozesses vom Schlachtkörper getrennt wird.
Er wird zu den neun Urschnitten gezählt, die Definition des Schnittes kann jedoch international variieren.
Da es sich um ein großes Stück Fleisch handelt, werden Rindfleischliebhaber zwangsläufig unterdurchschnittliche Schnitte und Sorten bekommen. Es gibt drei Brisket-Sorten, die Sie in den Fleischgeschäften finden können.
Es kann ziemlich verwirrend sein, zu entscheiden, welches Stück Bruststück man kaufen soll, nun, es hängt vom Rezept ab und davon, wie man es zubereiten möchte.
Voller Packer
Unter Rindfleischliebhabern herrscht eine geteilte Meinung, die einen halten es nicht für eine Sorte, die anderen schon.
Es ist der gesamte große Bruststück, der die beiden anderen Sorten (Flat und Point) kombiniert. Das einzige, was diese Brustsorten trennt, ist eine Fettschicht.
Das gesamte Bruststück kann zwischen 8 und 20 Pfund wiegen.
Full Packer oder Texas Brisket hat eine weitere Fettschicht, die die Oberseite bedeckt und auf ¼ bis 1 Zoll getrimmt werden kann.
Diese Brisket-Sorte ist ungleichmäßig dick und nur Köche mit viel Übung können sicherstellen, dass der dickere Teil gut gegart und der dünnere Teil nicht ausgetrocknet ist.
Flacher Schnitt
Es ist unter vielen Namen bekannt, Flat Cut, First Cut und Deep Pectoral.
Dieser Hauptteil der Brust befindet sich zum inneren Teil der Kuh, gegen die Rippen. Es ist der schlankere Schnitt der beiden und hat ein dünnes, rechteckiges Aussehen.
Dieser Bereich bewältigt die maximale Arbeitsbelastung, daher ist es ein schlankerer Schnitt der beiden und hat einen geringen Fettgehalt.
Es macht den größten Teil der Brust aus und ist durch eine dünne Fettschicht, die Kappe genannt wird, gekennzeichnet. Es liegt an Ihnen, die Kappe zu behalten oder wegzuwerfen.
Es ist jedoch besser, die dünne Fettschicht dran zu lassen, da das Bratenfett das Rindfleisch saftig hält und den Geschmack verstärkt.
Wenn Sie etwas davon wegschneiden möchten, stellen Sie sicher, dass etwa 1/4 Zoll bis 1 Zoll der Fettkappe übrig bleibt.
Dies ist ein attraktiveres und gefragteres Stück, das sich gut schneiden lässt und typischerweise zum Kochen von Corned Beef und Pastrami verwendet wird.
Aufgrund der Gleichmäßigkeit und mageren Textur kann es sauber in Scheiben oder Stücke geschnitten werden. Wenn Sie Wert auf eine Präsentation der Speisen legen, wählen Sie einen flachen Schnittpunkt.
Punkt
Diese Brisket-Sorte hat auch mehrere Namen wie das fette Ende, den zweiten Schnitt, den Spitzen- oder den dreieckigen Schnitt.
Der Point oder Deckle ist der oberflächliche Brustmuskel, der aus dem unteren Teil kommt und sich außerhalb über dem Bein befindet.
Im Gegensatz zu Flat oder First Cut ist diese Portion dicker und enthält mehr Fett und weniger Fleisch als der First Cut.
Dieser Brustteil hat mehr Bindegewebe und Marmorierung, die durch das Fleisch laufen. Der hohe Fettgehalt verleiht ihm den unwiderstehlichen, charakteristischen Rindfleischgeschmack.
Da es kräftiger schmeckt, wird dieses Fleischstück in Hamburgern und Sandwiches mit geriebenem Grillfleisch verwendet.
Dieses Stück ist gut marmoriert und hat eine weniger einheitliche Form, daher besser zum Räuchern geeignet, da es das Fleisch nicht austrocknet.
Es bleibt saftiger, da es sich um einen kleineren, dreieckigen Teil mit hohem Fettgehalt handelt.
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Wie schmeckt Brisket?
Sie fragen sich, was Brisket so besonders und berühmt macht? Nun, Brisket ist bekannt für seine Fleischigkeit.
Es hat einen vielseitigen Geschmack, je nachdem, wie Sie das Bruststück zubereiten und kochen. Pökeln und Räuchern verleihen einen bestimmten Geschmack, während Schmorflüssigkeit einen eigenen Geschmack verleiht.
Im Allgemeinen schmeckt es fleischig, zäh, herzhaft und robust, wenn es richtig gekocht wird. Der Geschmack ändert sich je nach Garmethode.
Wenn es gegrillt oder geräuchert wird, schmeckt es knusprig, reich, rauchig und duftend. Dagegen ist ein geschmortes Bruststück saftig, zäh, gedünstet und weniger aromatisch als ein geräuchertes Bruststück.
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Fett aus der Brust schneiden
Das Abschneiden des Fetts ist der erste Teil der Vorbereitung des Bruststücks für den Garprozess. Zunächst sollten Sie wissen, wie eine Fettschicht aussieht und wie viel Sie abschneiden sollten. Fett hat eine weiße Farbe, die über das ganze Fleischstück verteilt ist.
Entfernen Sie nicht das gesamte Fett, da dies die gesamte Saftigkeit nimmt und das Fleisch während des Garvorgangs vollständig austrocknet.
Behalten Sie 1/2-1/4 Zoll der Fettschicht für Flat und Pointcut.
Rinderbrust zubereiten
Rinderbrust wird in BBQ, Corned Beef, Schmorbraten und klassischen Gerichten verwendet und durch verschiedene Zubereitungstechniken zubereitet.
Da es sich um ein zähes Fleischstück mit vielen Bindefasern handelt, ist langsames Garen bei niedrigerer Temperatur über einen längeren Zeitraum wie Räuchern oder Schmoren die beste Zubereitungsmethode.
Eine der beliebtesten Zubereitungsvarianten besteht darin, das Bruststück mit einer starken Gewürzmischung einzureiben und langsam über einem Holzfeuer zu räuchern.
Das geschmorte Bruststück kocht auch etwa drei Stunden lang und braucht die ganze Zeit, um Flüssigkeit aus dem Gemüse aufzunehmen und Kollagenfasern abzubauen.
Wo kann man verschiedene Bruststücke kaufen?
Da es sich um ein beliebtes Stück handelt, hätten Sie keine Probleme, es in den Supermarktregalen oder Lebensmittelgeschäften zu finden. Wenn Sie es nicht finden können, zögern Sie nicht, den Metzger nach dem spezifischen Schnitt zu fragen. Kaufen Sie ein großes Stück, da die Brust während des Garvorgangs stark schrumpft.
Fazit
Jeder gute Koch kennt die einzigartigen Eigenschaften der Brust und weiß, wie man das Beste daraus macht. Dieses zähe Fleischstück kann schwierig zu kochen sein, da es aus dem Brustmuskel der Kuh stammt. Mit etwas Übung werden Sie den Kochprozess besser verstehen und die besten Qualitäten und den besten Geschmack dieses Rindfleischstücks hervorbringen.