Kohlenhydrate und Zucker sie sind dasselbe? Um den Unterschied zwischen dem ersten und dem zweiten zu verstehen, können wir sagen, dass alle Zucker Kohlenhydrate sind und dass nicht alle Kohlenhydrate Zucker sind: mit anderen Worten, die Zucker sie sind eine Kategorie von Kohlenhydraten und nicht umgekehrt, da sich letztere manchmal fälschlicherweise als Zucker bezeichnet fühlen.
Kohlenhydrate
Was bin ich Kohlenhydrate? Kohlenhydrate gehören neben Proteinen und Fetten zu den drei wichtigsten Makronährstoffen. Wie Proteine liefern sie uns mit 4 kcal/g weniger als die Hälfte der Fette, die uns 9 kcal/g freisetzen. Auch genannt Kohlenhydrate – aus dem Griechischen Glukosewas süß bedeutet – Kohlenhydrate bestehen aus Kohle und Wasserorganisiert in Strukturen, die Saccharide genannt werden. Basierend auf der Anzahl der Saccharide werden Kohlenhydrate in einfache und komplexe Kohlenhydrate unterteilt. Die einfachen oder Zucker sind die Monosaccharide, die Disaccharide und die Oligosaccharide, während die Komplexe die sogenannten Polysaccharide sind.
Die Polysaccharide
DAS Polysaccharide Sie sind in drei Kategorien unterteilt: Stärke, Ballaststoffe und Glykogen. Stärke, die in Getreide, Samen und Knollen enthalten ist, ist die Kohlenhydratreserve von Gemüse und kommt in der Natur in den beiden Formen Amylose und Amylopektin vor. Ballaststoffe, die unser Körper nicht auf Energieebene aufnimmt, sind in unserem Körper für ihre Rolle bei der Darmregulation unerlässlich. Sie sind unterteilt in wasserlöslich und nicht wasserlöslichbasierend auf der Veranlagung, die sie haben, um die Aufnahme von Nährstoffen zu stören, sich an sie zu binden, oder auf ihrer Fähigkeit, Wasser in den Darm zu ziehen und dessen Entleerung zu beschleunigen. Das GlykogenSchließlich ist es ein Polysaccharid, das unser Körper in der Leber und den Muskeln als Quelle für Kohlenhydratreserven speichert und das wir selten über die Nahrung aufnehmen Diätda alles, was in der Leber und den Muskeln der Tiere enthalten ist, im Moment der Schlachtung abgebaut wird.
Zucker
Wie Kohlenhydrate, auch die Zucker Sie können uns 4 kcal / g liefern. Der strukturelle Unterschied bedeutet, dass nicht nur alle von uns aufgenommenen aufgenommen werden – denn in diesem Fall gibt es keine Ballaststoffe – sondern auch, dass ihre Aufnahme deutlich schneller ist, da die Saccharidkette viel kürzer abgebaut werden kann. Wie wird Zucker aufgeteilt? In Monosacchariden, Disacchariden und Oligosacchariden.
Die Monosaccharide
DAS Monosaccharide Ich bin Glucose, Fructose und Galactose, drei Nahrungsbestandteile, die wir zufälligerweise täglich zu uns nehmen, insbesondere im Falle der ersten beiden. Das Glucose es ist dieser Zucker, der den glykämischen Wert im Blut anzeigt Blut und die wir in zahlreichen Lebensmitteln finden, die wir jeden Tag essen, sowohl in Form von Polysacchariden, wie im Fall von Stärke in Nudeln, als auch in Form von Monosacchariden, wie im Fall von Glukosesirup, der in industriellen Süßigkeiten verwendet wird. Das Fruchtzucker ist der Zucker der Obst er wurde in geboren Honig. Im Gegensatz zu Glukose hat es keinen großen Einfluss auf den Blutzucker, muss aber dennoch in Schach gehalten werden, da es in der Leber in Glukose umgewandelt wird und in diesem Organ gegebenenfalls zu Leberverfettung führen kann in großen Mengen eingenommen. Das letzte Monosaccharid ist das Galactosevorhanden nur in Verbindung mit Glucose in der Lactose-Disaccharid im Inneren vorhanden Milch.
Die Disaccharide
Ebenfalls Disaccharide dort sind drei: Saccharose, Lactose und Maltose. Das Saccharose es ist Zucker üblich, die in Honig zu finden sind und aus Rüben und Zuckerrohr gewonnen werden können. Seit einigen Jahren ist er in vielen Formen im Supermarkt zu finden: von Rohrzucker bis Muscovado. Der Unterschied ist nicht die Auswirkung auf die Gesundheit, eher irrelevant, sondern der Gehalt an Mikronährstoffen und Verunreinigungen, die den Geschmack und die Farbe dieses Zuckers verändern können, der wie der gewöhnliche getrunken werden muss. Das Laktose Es ist ein Disaccharid, das wir dank der wachsenden Unverträglichkeit kennen, die es betrifft. Bei Betroffenen fehlt das Enzym Laktase, die Struktur, die für die Verdauung dieses Zweifachzuckers verantwortlich ist. In Abwesenheit dieses Enzyms, dessen Vorhandensein in unserem Körper mit dem Wachstum tendenziell abnimmt, zieht das Disaccharid Wasser in den Darm und führt zu einer Beschleunigung seiner Entleerung. Entgegen der landläufigen Meinung sollte der Zustand der Intoleranz nicht die Ausnahme, sondern die Praxis sein, da der Mensch im Laufe der Geschichte tolerant geworden ist Laktose auch im Erwachsenenalter, weil er mit der Aufnahme von Milch die fehlende Aufnahme kompensieren musste Vitamin-D vor der Sonne, der er immer weniger ausgesetzt war. Das MaltoseSchließlich ist es ein Disaccharid, das aus zwei Glukoseeinheiten besteht und in gefunden wird Bier, Müsli, Sprossen. Da es nur aus Glukose besteht, wirkt es sich offensichtlich stärker auf unseren Blutzucker aus, aber im Gegensatz zu den vorherigen Zuckern, mit Ausnahme von Galactose, ist es auch weniger in unserer Ernährung vorhanden.
Die Oligosaccharide
Die letzte Kategorie von Zuckern, die als Vermittler zwischen ihnen fungiert und Komplexe Polysaccharideist das von Oligosaccharidegebildet aus 2-10 Einheiten von Sacchariden. Die bekanntesten Oligosaccharide sind die Maltodextrin, die durch den Stärkeaufschlussprozess entstehen. Ihre Bekanntheit beruht auf der Tatsache, dass Maltodextrine die Protagonisten in einigen Arten von sind Energieergänzungen. Gegenüber der Einnahme von Einfachzuckern haben sie den Vorteil, dass sie auch mittelfristig Energie liefern; im Vergleich zu Polysacchariden hingegen belasten sie die Verdauung nicht.