Wenn Sie versuchen, Ihre Ernährung kohlenhydratarm zu halten, sind Zoodles ehrlich gesagt ein Lebensretter. Aber einfache Zoodles können … nun ja … einfach sein. Diese Zucchini-Nudeln mit Mandelpesto hingegen sind alles andere als einfach. Tatsächlich sind sie voller Geschmack sowie Protein und gesunden Fetten!
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Das Wholesome Yum Easy Keto-Kochbuch!
Dieses Rezept wird heute großzügigerweise von meiner Freundin und Foodblogger-Kollegin Maya mit uns geteilt, die gerade veröffentlicht hat Das Wholesome Yum Easy Keto-Kochbuch. Für manche kann die Vorstellung, mit der ketogenen Diät zu beginnen, entmutigend sein, aber Maya lässt es mühelos, nachhaltig und unglaublich lecker erscheinen! Ihr Buch enthält über 100 einfache (weniger als 10 Zutaten!) Low-Carb-Rezepte, die so lecker sind, dass Sie kaum glauben werden, dass sie Keto sind. Auch wenn Sie keinen Low-Carb-Lebensstil führen, ist dieses Buch ein Muss … ich sage nur, Sie möchten es dieses Jahr vielleicht als Weihnachtsgeschenk verwenden 😉
Das Rezept: Low Carb, Keto und vegetarisch!
Bevor Maya auf Low Carb umstieg, aß sie oft eine Schüssel Pasta mit Pesto-Sauce. Sie fand diese Version ein toller Ersatz und ich stimme ihr voll und ganz zu! Diese vegetarische Beilage kann allein oder als Beilage zu Fisch, gebratenes Hühnchen oder ein schönes Steak.
Das Mandelpesto:
Dieses Rezept erfordert ein hausgemachtes Pesto, das Mandeln anstelle von Pinienkernen verwendet. Mandeln sind billiger und leichter zu finden, also ist es eine Win-Win-Situation! Diese Zoodles haben ein ausgezeichnetes Fett-Protein-Verhältnis für einen kohlenhydratarmen/keto-Lebensstil und machen diese Mahlzeit sättigend genug, um eine vollwertige vegetarische Mahlzeit zu sein!
SO bereiten Sie Zucchini-Nudeln zu:
Wenn Sie Glück haben, können Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft bereits spiralförmige Zoodles finden. Aber wenn Sie Ihre eigenen machen möchten oder müssen, keine Sorge, es ist ganz einfach! Sie können eine Handkurbel verwenden Spiralschneiderdas sich sehr gut für weiche Zucchini eignet und zudem sehr preisgünstig ist.
Oder, wenn Sie eine noch einfachere Methode wünschen, oder wenn Sie härteres Gemüse wie Süßkartoffeln spiralisieren möchten, sollten Sie in den Aufsatz für die Kitchen Aid Küchenmaschine, es ist ein Traumwerkzeug! Sie können einfach weggehen und die Maschine die Arbeit machen lassen!
Tipps und was Sie brauchen: entweder eine Handkurbel Spiralschneider oder der Aufsatz für die Kitchen Aid Küchenmaschine. Für weitere leckere Rezepte können Sie bestellen Das Wholesome Yum Easy Keto-Kochbuch hier.
Dieses Rezept aus dem „The Wholesome Yum Easy Keto Cookbook“ ist eine köstliche, einfache vegetarische Mahlzeit oder Beilage und wird garantiert ein Favorit unter den Low-Carb-Rezepten!
Portionen: 4 Tassen
:
4
mittelgroße Zucchini (insgesamt 1 1/4 Pfund), spiralförmig geschnitten
3/4
Teelöffel
Meersalz, geteilt 1/4 und 1/2 Teelöffel
1/3
Tasse
rohe Mandeln (48 g)
2
Tassen
frisches Basilikum, gepackt (4 Unzen)
1/3
Tasse
frisch geriebener Parmesankäse (40 g)
2/3
Tasse
Natives Olivenöl extra
2
Knoblauchzehen, geschält und in einige Stücke geschnitten
1/8
Teelöffel
schwarzer Pfeffer
1
Esslöffel
Avocadoöl
Geben Sie Zucchini-Nudeln in ein Sieb in der Spüle und vermischen Sie sie mit 1/4 Teelöffel Meersalz. Lassen Sie sie 30 Minuten lang abtropfen. Drücken Sie sie dann aus, um mehr Wasser freizusetzen. Sie müssen nicht den letzten Tropfen herausbekommen, nur das meiste. Trocken tupfen.
Backofen auf 400 Grad vorheizen
Mandeln in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. 6–8 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Behalten Sie sie im Auge, damit sie nicht verbrennen.
Geben Sie die Mandeln in eine Küchenmaschine. Rühren Sie einige Male, bis die Mandeln in grobe Stücke zerteilt sind – nicht zu lange mischen.
Basilikum, Parmesan, Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer und den restlichen ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Ab und zu pulsieren und dabei gelegentlich die Seiten abkratzen, bis eine Pesto-Konsistenz entsteht. Meersalz und Pfeffer nach Geschmack anpassen – es sollte etwas salzig sein, da es verdünnt wird, wenn Sie die Zucchininudeln hinzufügen.
Erhitzen Sie das Avocadoöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zucchininudeln hinzu und braten Sie sie 3–4 Minuten lang, bis sie al dente sind.
Pesto dazugeben und vermischen. Noch eine Minute kochen, bis es heiß ist. Sofort servieren.
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