Langsam die Japan erobert einen immer wichtigeren Teil unserer kollektiven Vorstellungskraft, wenn es um Lebensmittel geht. Alles begann mit riesigen Onigiri, dampfenden Reisbechern, die schnell gegessen wurden, indem man die Schüssel unter das Kinn hielt, und einer großen Bewegung von Essstäbchen wie nur in Cartoons. Traditionelle japanische Süßigkeiten dringen imaginär in unser Essen ein Dann kamen die ersten Sushi-Restaurants und schließlich die Ramen. Und ich wagashi? Wie viele traditionelle japanische Süßigkeiten kennst du und wie viele hast du schon probiert? Vielleicht erinnert sich jemand an die Dorayaki, eine Art doppelter Pfannkuchen gefüllt mit roter Bohnencreme, von dem Doraemon, die blaue Katze, nicht lassen konnte. Oder nach einem Abendessen im Restaurant wird er das geschmeckt haben mochidie weichen Bällchen mit Reis und Marmelade aus Azuki. Aber wir wollen Ihnen davon erzählen Yokan.
In seiner Basisversion ist die Yokan ist ein einfaches Dessert, das im Grunde nur aus vier Zutaten besteht: Wasser, Zucker, rote Bohnen Paste Und Agar-Agar. Eingeführt aus China, woher es stammt, es Yokan Die Japaner verloren sofort die tierische Komponente, die es buddhistischen Mönchen unmöglich machte, zu essen. Die adstringierende Wirkung, die früher das Schafsblut ausübte – ein bisschen wie Blutwurst, eine traditionelle Bauernsüßigkeit, die für mehr als einen Teil unserer Halbinsel typisch ist – wird jetzt durch Agar-Agar erreicht, eine rote Alge, aus der ein zartes Gelee gewonnen wird , deren Geschmack das Endprodukt nicht beeinträchtigt. Wasser und Zucker müssen dem Agar-Agar und schließlich dem hinzugefügt werdenAnko.
L’Anko ist eine Paste, deren Konsistenz an eine Marmelade erinnert, die durch die Vereinigung von entsteht azuki – die kleinen roten Bohnen, die in der japanischen Küche so präsent sind) – mit Zucker. Tatsächlich werden die Bohnen gekocht, bis die Schalen abblättern; Sie werden dann gesüßt und schließlich in den Mixer gegeben, wo sie in verschiedenen japanischen Dessertrezepten verwendet werden können. Einmal auf dem Feuer Agar Agar, Wasser, Zucker u Ankowird die Mischung in Formen geteilt und abkühlen gelassen. Der resultierende Kuchen hat das Aussehen und die Konsistenz eines kompakten Gelee.
Die Varianten des Yokan
Traditionell ist es so Yokan hat die Form eines Ziegelsteins, aus dem dank eines Holzstabs dünne Scheiben, die man mit einer Tasse Tee genießen kann grün. Da, wie bei jedem japanischen Gebäck, ein Dessert nicht nur gut, sondern auch schön sein muss, ist es möglich, viele zu finden verschiedene Formenbestehend aus Schichten für verschiedene Geschmäcker u Farben und reich verziert.
Selbstverständlich kann auch das Grundrezept variieren und insbesondere Obst hinzufügen Kastanien, Persimmon, Erdbeerenaber auch Sesam oder Tee Matcha; die Veränderung seiner Säulen: zum Beispiel mit weißen Bohnen beginnen oder eine gleichmäßigere Wasserdosis verwenden, die die Gelatine durchscheinend macht; oder auch der Eingriff in die Konsistenz, das Einfrieren der Gelatine und das Essen einer sehr sommerlichen Eisversion.