In den Ländern der Welt begegnen wir verschiedenen Arten von Speiseöle, die sich je nach Kultur, Umwelt, Klima, Natur und Vegetation verändern. In den Mittelmeergebieten, Speiseöle verändern sich je nach Kultur, Umwelt, Klima und Vegetation Angesichts des für die Geburt und das Wachstum von Olivenbäumen günstigen Klimas finden wir eine größere Präsenz von Olivenöl, ein Öl, das perfekt zur typischen Küche der Länder dieser Gegend passt, sowohl zum kalten Würzen eines Gerichts als auch zum Kochen . Die Speiseöle gehören zu den Pflanzenöle, die meist aus dem Auspressen von Samen stammen, aber auch aus anderen Pflanzenteilen wie Früchten, Wurzeln und Blüten gewonnen werden können. Diese Typologie umfasst auch tropische Öle, gewonnen aus Kokospalmen, und die im Gegensatz zu anderen Pflanzenölen einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten aufweisen, auf Kosten der einfach und mehrfach ungesättigten. Lassen Sie uns nun ins Detail gehen, um die zu sehen verschiedene Ölsorten, die wir auf dem Markt finden können.
Erdnussöl. Die Pflanze, aus der Erdnussöl gewonnen wird, ist dieArachis hypogaea. Es gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und hilft bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, da es viele einfach ungesättigte Säuren und Linolsäuren und eine reduzierte Menge an Cholesterin und gesättigten Fetten enthält. In der Küche wird es zum Braten verwendet und schafft es, bis zu 220 ° C zu steigen, während es ziemlich stabil bleibt, aber auch für süße Zubereitungen, aufgrund des neutralen Geschmacks, der es auszeichnet.
Kokosnussöl. Kokosnussöl wird aus dem getrockneten Fruchtfleisch von Kokosnüssen gewonnen und ist ein Pflanzenöl mit wenig ungesättigten Fettsäuren, aber einem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren (bis zu 90 %), das sowohl in der Küche als auch in ästhetischen und medizinischen Bereichen verwendet wird. In Südostasien ist es eine der Zutaten für die Zubereitung von Curry und wird auch zum Braten verwendet, obwohl der Rauchpunkt 177 °C nicht überschreitet.
Olivenöl. Es wird aus Oliven gewonnen, die nichts anderes als die Früchte des Olivenbaums sind. In Italien wurden etwa 500 Sorten gezählt, von denen die am weitesten verbreitete und bekannteste die Leccino ist, eine Sorte, die sich gut an jeden Bodentyp anpasst, mit Ausnahme der Inseln und einiger südlicher Regionen. Das für den Mittelmeerraum typische Olivenöl ist sehr vielseitig und eignet sich auf natürliche Weise für die Küche des Territoriums, wobei es sich in den verschiedenen geografischen Gebieten unterscheidet. Um die Qualität eines Olivenöls zu bestimmen, muss der Prozentsatz der vorhandenen Ölsäure, angegeben als Säure, berechnet werden. Der hohe Säuregehalt ist kein positives Zeichen, sondern weist auf ein schlechtes Produkt hin, während ein niedriger Säuregehalt bedeutet, dass es sich um ein Qualitätsprodukt handelt. Olivenöl ist auch wichtig für die Krebsprävention und für Cholesterinkranke. In der Küche hält es hohen Temperaturen stand, brennt selbst bei 280 °C nicht an und eignet sich daher sehr gut zum Braten. Je nach Qualität lassen sich Frische, Säure, Integrität und Verarbeitung der Oliven unterscheiden 4 Arten von Olivenöl. L’Natives Olivenöl extra Es handelt sich um ein Öl der Spitzenklasse mit 0,8 % Säure, das aus der mechanischen Pressung der Oliven gewonnen wird. Ich auch’natives Olivenöl Es wird durch mechanische Extraktion gewonnen, hat aber einen Säuregehalt von 2%. L’Olivenöl stattdessen hat es einen Säuregrad von 1 %, aber es besteht aus raffiniertem und nativem Olivenöl in Prozentsätzen, die noch nicht gesetzlich festgelegt sind, und daher aus einem Öl, das einem chemischen Verfahren zur Beseitigung von Mängeln unterzogen wurde, und einem nativen Öl . Endlich, das Tresteröle dessen Säuregehalt 1 g pro 100 g nicht überschreitet. Diese Art von Öl besteht aus den Ölen, die aus den vereinten Oliven gewonnen werden, oder aus den Ölen, die aus der Verarbeitung nach der Extraktion des Olivenöls stammen, oder aus Ölen, die aus der Behandlung von Oliventrestern stammen, die das ungenießbare Abfallöl aus der Extraktionsmechanik wären von Oliven.
Palmöl. Diese Art von Öl hat in letzter Zeit viele Diskussionen in der Lebensmittelindustrie und darüber hinaus ausgelöst. Aus der Frucht der Palme gewonnen Elaeis giuneensis – eine Pflanze, die hauptsächlich in Malaysia und Indonesien angebaut wird – enthält durch das Pressen des Fruchtfleisches 50 % gesättigtes Fett, eine Fettart, die wir auch in Butter finden. Aus diesem Grund halten ihn viele für eine nicht förderliche Nahrung für Herz und Arterien, auch wenn es darüber noch widersprüchliche Meinungen gibt. Es wird normalerweise für diejenigen empfohlen, die an Vitamin A-Mangel leiden, für diejenigen, die an hohem Cholesterin und Triglyceriden im Blut leiden. In den frühen Stadien der Verarbeitung hat es eine rötliche Farbe und wird verschiedenen Veredelungsschritten unterzogen, die dazu führen, dass es verschiedenen chemischen Behandlungen unterzogen wird. Besonders in der afrikanischen Küche verwendet, neigt Palmöl aufgrund des Vorhandenseins gesättigter Säuren dazu, sich bei niedrigen Temperaturen zu verfestigen.
Palmkernöl. Palmkernöl oder auch Palmkernöl wird aus den Samen der Früchte der sogenannten Ölpalme gewonnen Elaeis giuneensis, die in diesem Fall getrocknet, gemahlen und gepresst werden. Mit 80 % gesättigten Fetten, wie Laurinsäure und Mystinsäure, erscheint es als fester weißer, ins Gelbe neigender Block, der hauptsächlich für Glasuren, Bonbons und Füllungen im Süßwarenbereich verwendet wird.
Rapsöl. Rapsöl ist ein Pflanzenfett, das aus dem Auspressen der Samen von zwei Pflanzen aus der Familie der Kreuzblütler, den Kreuzblütlern, entsteht Brassica napus oleifera und die Brassica campestris. Es gibt verschiedene Gesetze, die die Verwendung in der Industrie regeln; in Margarinen beispielsweise dürfen es nicht mehr als 5 % sein. Der Grund für diese Einschränkungen liegt in der wichtigen Anwesenheit von Erucasäure, einem Element, das zu einer Ansammlung von Fett im Herzmuskel führen kann und daher für den menschlichen Körper nicht sehr gesund ist. In letzter Zeit arbeiten Pflanzen an Rapssamen mit einem geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren und Euryinsäure, um ein Öl namens Rapsöl zum Leben zu erwecken, das immer noch schwer auf dem Markt zu finden ist.
Sonnenblumenöl. Gewonnen aus Samen von Helianthus annuus Es ist ein Öl mit einem hohen Anteil an Vitamin E und mehrfach ungesättigten Fetten, denken Sie nur daran, dass es 75% Linolsäure erreicht. Unbehandelt neigt es leicht zum Ranzigwerden, aber wenn es aus gentechnisch veränderten Sonnenblumenpflanzen gewonnen wird, wird es mit dem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fetten, die den Fettsäuren vorbehalten sind, auch zum Kochen, Anrichten, Backen und Braten verwendet – seitdem es hält auch hohen temperaturen stand.
Leinsamenöl. Leinöl wird aus einer Pflanze gewonnen, die bis vor kurzem auch für Kleidung verwendet wurde, dem Leinöl Linum usitatissimum. Mit einem bitteren Geschmack, der an Walnuss erinnert, zeichnet es sich durch den hohen Gehalt an Linolensäure aus, was es zu einem Produkt macht, das reich an Omega-3-Fetten ist.Die Extraktionsmethode dieses Öls wird Baglioni-Methode genannt und besteht darin, das Öl darin zu extrahieren sehr restriktive und genaue Bedingungen, mit kontrollierten Temperaturen und unter Vermeidung von Luft. Leider hat die hohe Nachfrage nach Leinöl dazu geführt, dass viele Unternehmen falsch arbeiten und diese Richtlinien sowohl während als auch nach der Produktion nicht befolgen. Es ist auch wichtig, während der Phasen der Lagerung, des Verkaufs und der Konservierung vorsichtig zu sein, aber die ausgewählten Flaschen schützen nicht immer vor Licht und werden an Orten mit geeigneten Temperaturen aufbewahrt.
Maissamenöl. Extrahiert aus den Samen des nordamerikanischen Grases namens Zea-Mais, Maissamenöl zeichnet sich durch den hohen Gehalt an Linolsäure, Vitamin E, Provitamin A, Proteinen und Eisen aus. Aufgrund der geringen Menge an gesättigten und ungesättigten Fetten wird es von Menschen mit Cholesterin, Vergiftungsproblemen und Zöliakie sowie in Jahreszeitenwechseln und von Sportlern verwendet, die Energie benötigen. In der Küche wird es zum Würzen von Rohkost verwendet, auch wenn es beim Braten mit maximal 180 °C und beim Kochen in der Pfanne gut hält.
Sesamöl. IST extrahiert durch Auspressen der Samen von Sesamum indicum, eine Pflanze, die hauptsächlich in Afrika, Burma, Indien und den Vereinigten Staaten sowie in Griechenland und Süditalien angebaut wird. Mit etwa 40 % Öl- und Linolsäure gilt sie medizinisch als sehr gesundheitsfördernd, da sie reich an Mineralsalzen wie Calcium, Phosphor und Magnesium sowie an den Vitaminen A, E, B1, B2 und B3 ist. In der Küche findet man es vor allem in asiatischen, indischen und afrikanischen Gerichten, zum Würzen, Verfeinern und Braten.
Sojaöl. Öl asiatischen Ursprungs wird aus den verschiedenen Arten von Soja gewonnen, der orientalischen Hülsenfrucht, die heute den meisten Menschen bekannt ist. Reichhaltig und vollständig enthält es 50 % Linolsäure und 8 % Elinolsäure, zwei Säuren, die für die Gesundheit unseres Körpers wichtig sind. Es ist sehr empfindlich und reagiert schlecht auf plötzliche Temperatur- und Lichtänderungen. Aus diesem Grund wird empfohlen, es im Kühlschrank und in undurchsichtigen Flaschen aufzubewahren.