Wunschliste: Restaurants zum Ausprobieren im Jahr 2015

Rucksack auf der Schulter, Besteck und Gläser in der Hand: 2015 müssen wir verlorene Zeit aufholen. Überprüfen Sie die Karten, konsultieren Sie die Zugfahrpläne, lauern Sie an Bushaltestellen, finden Sie einen guten Taxifahrer, gehen Sie durch Italien und die Welt auf der Suche nach guten Tischen. Es ist Zeit, (neu) anzufangen. Also lasst uns ein paar Namen auf die Wunschliste setzen, die Tische zu besuchen ab morgen. Ja, denn heute ist der letzte des Jahres.

SÜDEN

Marianna Vitale

Da sind die Wurzeln, meine DNA. Während wir also auf Sizilien warten, das Land, aus dem ich komme, beginnen wir mit Kampanien und Apulien. Eine tolle Zeit, Don Alfonsobeginnen wir dort, wo alles begann, und suchen dann diejenigen, die das schlechte Unkraut herausgefordert und an zwei unwahrscheinlichen Orten das gute gezüchtet haben: Südenin Quarto, wo Marianna Vitale bereitet die besten ersten Gänge der italienischen Gastronomie zu e Taverne Estia in Brusciano, wo ich Sposito-Brüder Sie mischen tief und hoch, wie wenige andere. Und in Apulien wird es einen Sprung geben Angelo Sabatelli (Restaurant gleichen Namens in Monopoli), um die Aubergine zu probieren, die dem bisher Unbesiegten um das Zepter streiten könnte tataki von David Scabin. Und Sie können keinen Sprung verpassen Trabucco da Mimi (Ortschaft Punta San Nicola, Peschici), Füße im Wasser, um den besten dreifarbigen Fisch zu essen.

Loprior und Baronet

Paolo Lopriore

Sie waren die beiden großen Rückkehrer des Jahres, 2015 ist es an der Zeit, sie zu besuchen. Paolo Lopriore – der Lieblingsschüler der Marchesi – dort gelassen Stiefmutter Siena hat sich einen Steinwurf von zu Hause entfernt, am Comer See, im Restaurant des Grand Hotels namens Grand Hotel niedergelassen Küche. Hier setzte er seinen Marsch als großer Interpret des Territoriums fort, obwohl die meisten Menschen – wer weiß warum – das Gegenteil glauben. Und dann, wenn man die Zeitung durchblättert, gibt es das gesamte Repertoire des Sees (Döbel, Hecht, Barsch, Missoltini), den Reis in Cagnone, die lombardischen Spaghetti, die Dips, um die letzte toskanische Phase mit ihrer unverwechselbaren Note neu vorzuschlagen.

Matteo Baronetto

Und Matteo Baronetto in Turin, um dem Savoy-Restaurant par excellence gegenüberzutreten, Die Änderung. Respektvolle Konfrontation, aber mit Persönlichkeit, die etwas Eigenes mitbringt Spezialgericht der Partnerschaft mit Cracco und der Wiederbelebung seines Piemontese-Seins, indem er Tradition und Geschichte aktualisiert (große Neugier, den Cavour-Reis zu probieren).

Trattorien

2014 hat mich zum Schlemmen von Lasagne, Passatelli, Tortellini und Tortelli geführt: Emilia und Romagna, im Herzen stecken. Jetzt ist es Zeit, weiter zu gehen: Eine Nase kommt mir in den Sinn: La Crepa-Kaffee in Isola Dovarese, in der Provinz Cremona, mit seinen epischen Tortelli mit Butter und Salbei, oi Jäger nach Cartosio in der Provinz Alessandria, um die von Federica Rossini kunstvoll zum Ausdruck gebrachte piemontesische Tradition zu berühren. Der Historiker Nunzia di Benevento, eine der ältesten Schnecken im Slow Food Osterie d’Italia-Führer, z Der Wirt in Bernalda (Matera) ein weiterer Tempel der regionalen Küche. Ich könnte vielen anderen sagen, dass das Rückgrat der italienischen Küche hier ist.

Die neue Welle von Venetien

Alessandro Dal Degan

Die Masse der interessantesten jungen Leute scheint sich hier konzentriert zu haben, besonders zwischen Vicenza, Padua und Belluno. Und dann wird es notwendig sein, zu besuchen Giuliano Baldessarri zuAquacrua von Barbarano Vicentino in der Provinz Vicenza, das Ehepaar Oliver Piras Und Alexandra del Favero von AGA, in San Vito di Cadore (Belluno), Alessandro Dal Degan de La Tana von Asiago, ohne die bereits etablierten zu vergessen Lorenzo Cogo (El Coq in Marano Vicentino) und David Filippetto (Liebesgeschichten in Borgorico). Ein Team, das bereit ist, die Rangliste zu erklimmen.

Frauen

Antonia Klugmann

Ich habe bereits geschrieben, dass die meisten anregenden Mahlzeiten der letzten Zeit von Frauen gekocht wurden. Und deshalb werde ich die Reise fortsetzen müssen, vielleicht ab Antonia Klugmann zuDamm in Vencò nel Collio (Gorizia), oder besuchen Sie es unter Venissa von Venedig, neben dem Sous-Chef Arianna Della Valeria. Dann geht es zurück nach Montemerano aus Valeria Piccini zum Von Kaindu springst ab Fischetti-Schwestern vonOasis Antike Aromen von Vallesaccarda (Avellino) und – unvermeidlich – eine Passage aus Aurora Mazzucchili Al Marconi (Sasso Marconi). Eine lange Liste.

UND DANN…

David des Herzogs

Und dann wäre da der Wunsch, in eine der großen europäischen Schmieden zurückzukehren, d Baskenlandlernen Sie die Küche der Anden kennen und wandern Sie herum Peru Und Chile. Oder lassen Sie sich überraschen, dass Sie so viele Talente nur einen Steinwurf von zu Hause entfernt haben: und dann freue ich mich darauf, das auszuprobierenOsteria Fernandaum die Küche von zu testen David Del Ducaund davon zu essen Genius aus Massimo VigliettiProtagonist der anregendsten – wenn auch verkannten – Kapitolinischen Eröffnung 2014, aus Achilli im Parlament.

Und andere Eröffnungen werden sich im Laufe des Jahres überschneiden: Im nächsten Jahr 2015 wird es viel zu reisen und zu essen geben. Allen ein frohes neues Jahr