{"id":29141,"date":"2023-02-10T09:38:19","date_gmt":"2023-02-10T17:38:19","guid":{"rendered":"https:\/\/glutencafe.com\/konnen-schwangere-gerauchertes-gegrilltes-oder-gegrilltes-fleisch-essen\/"},"modified":"2023-02-10T09:38:19","modified_gmt":"2023-02-10T17:38:19","slug":"konnen-schwangere-gerauchertes-gegrilltes-oder-gegrilltes-fleisch-essen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glutencafe.com\/konnen-schwangere-gerauchertes-gegrilltes-oder-gegrilltes-fleisch-essen\/","title":{"rendered":"K\u00f6nnen Schwangere ger\u00e4uchertes, gegrilltes oder gegrilltes Fleisch essen?"},"content":{"rendered":"
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Zuletzt aktualisiert am 25. September 2021<\/p>\n

Nichts geht \u00fcber einen leckeren Grillbraten an einem sonnigen Tag oder vielleicht ein St\u00fcck hei\u00df ger\u00e4uchertes Fleisch oder ein Pastrami-Sandwich im Winter. Fleisch ist eines dieser Lebensmittel, das schwangerschaftssicher sein kann oder nicht, je nachdem, wie es gekocht wird. In diesem Artikel werde ich mich mit ger\u00e4uchertem Fleisch in all seinen Formen befassen \u2013 einschlie\u00dflich BBQ. <\/p>\n

K\u00f6nnen Schwangere ger\u00e4uchertes, gegrilltes und gegrilltes Fleisch essen? Ger\u00e4uchertes Fleisch wie Pastrami, ger\u00e4uchertes Fleisch aus Montreal oder ger\u00e4uchertes Fleisch vom Grill sind f\u00fcr schwangere Frauen unbedenklich, wenn sie gr\u00fcndlich gekocht werden. Fleisch vom Flammengrill kann jedoch Chemikalien enthalten, die w\u00e4hrend der Schwangerschaft unsicher sind. <\/strong><\/p>\n

Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, welches R\u00e4ucherfleisch Sie in der Schwangerschaft essen sollten und wie viel davon, habe ich mich ausf\u00fchrlich mit jeder Art von R\u00e4ucherfleisch befasst. <\/p>\n

<\/span>Wird ger\u00e4uchertes Fleisch gekocht? <\/span><\/h2>\n

Das erste Problem in der Schwangerschaft beim Verzehr von ger\u00e4uchertem Fleisch ist feststellen, ob es hei\u00df ger\u00e4uchert oder kalt ger\u00e4uchert ist. <\/strong><\/p>\n

Hei\u00df ger\u00e4uchertes Fleisch<\/strong> gleichzeitig mit dem R\u00e4uchern gekocht wird (z. B. Brustst\u00fcck oder Rippchen). Das meiste Fleisch, das \u201eBarbecue\u201c genannt wird, wird hei\u00df ger\u00e4uchert. <\/p>\n

Da hei\u00df ger\u00e4uchertes Fleisch w\u00e4hrend des Hei\u00dfr\u00e4uchervorgangs vollst\u00e4ndig gegart wird, es muss nur hei\u00df erhitzt werden, um es schwangerschaftssicher zu machen,<\/strong> wie Sie es mit Wurstwaren tun w\u00fcrden, um das Risiko von Listerien auszuschlie\u00dfen. Viele hei\u00df ger\u00e4ucherte Fleischsorten sind auch Delikatessen, wie Schinken oder Speck. <\/p>\n

Die sichere Temperatur zum Aufw\u00e4rmen von hei\u00df ger\u00e4uchertem Fleisch betr\u00e4gt 165 \u00b0 F oder 75 \u00b0 C. Die einzige zuverl\u00e4ssige Methode, dies zu messen, ist ein Lebensmittelthermometer. Die beste, die ich getestet habe, ist hier. <\/p>\n

In diesem Artikel erfahren Sie auch, wie Sie Wurstwaren sicher aufw\u00e4rmen k\u00f6nnen \u2013 die gleichen Richtlinien gelten auch f\u00fcr hei\u00df ger\u00e4uchertes Fleisch. <\/p>\n

Kalt ger\u00e4uchertes Fleisch<\/strong> wird bei einer niedrigeren Temperatur ger\u00e4uchert, um ihm einen rauchigen Geschmack zu verleihen, mit der Absicht, es sp\u00e4ter weiter zu garen (z. B. einige Schinken). <\/p>\n

Kalt ger\u00e4uchertes Fleisch (oder Fisch) muss immer gr\u00fcndlich gegart und nicht nur erhitzt werden. Ger\u00e4ucherter Fisch wie kalt ger\u00e4ucherter Lachs ist ein gutes Beispiel, da er w\u00e4hrend der Schwangerschaft nicht \u201eso wie er ist\u201c zu essen ist und durchgegart werden muss. Hier k\u00f6nnen Sie mehr \u00fcber R\u00e4ucherlachs lesen. <\/p>\n

Kalt ger\u00e4ucherter Fisch ist h\u00e4ufiger als kalt ger\u00e4uchertes Fleisch, aber es gibt ihn.<\/p>\n

Es ist jedoch sehr unwahrscheinlich, dass H\u00fchnchen, Rind, Schwein oder Pute kalt ger\u00e4uchert wird, da es nach dem Prozess immer noch verdirbt und immer noch \u201eroh\u201c ist. Diese Fleischsorten werden \u00fcblicherweise hei\u00df ger\u00e4uchert, daher sollten die obigen Richtlinien zum Erhitzen befolgt werden. <\/p>\n

Wenn Sie sich nicht sicher sind oder das ger\u00e4ucherte Fleisch aus der Region stammt, Fragen Sie, welche R\u00e4uchertemperatur verwendet wurde<\/strong>. Im Allgemeinen findet Hei\u00dfr\u00e4uchern bei etwa 125 \u2013 175 \u00b0F (52 \u2013 80 \u00b0C) und Kaltr\u00e4uchern bei etwa 68 \u2013 85 \u00b0F (20 \u2013 30 \u00b0C) statt. <\/p>\n

<\/span>K\u00f6nnen Schwangere ger\u00e4ucherte Brustst\u00fccke essen (z. B. Montreal Smoked Meat?) <\/span><\/h2>\n

Ob bei Schwartz’s, the Main oder einem anderen R\u00e4ucherfleischlokal, schwangere Frauen fragen oft, ob R\u00e4ucherfleischsandwiches aus Montreal sicher zu essen sind. Dasselbe gilt f\u00fcr jedes andere ger\u00e4ucherte Brustst\u00fcck (das ist der Schnitt, der f\u00fcr ger\u00e4uchertes Fleisch aus Montreal verwendet wird). <\/p>\n

Das ist die gute Nachricht Ja, Sie k\u00f6nnen ger\u00e4uchertes Brustst\u00fcck wie ger\u00e4uchertes Fleisch aus Montreal essen <\/em>in der Schwangerschaft, solange es hei\u00df serviert wird<\/strong>. Viele Feinkostl\u00e4den halten das Fleisch auf einer hei\u00dfen, dampfenden Temperatur, um es feucht zu halten \u2013 das macht es auch schwangerschaftssicher. <\/p>\n

Wenn Sie das ger\u00e4ucherte Fleisch mit nach Hause nehmen oder es nicht gleich essen, Sie m\u00fcssen es auf eine sichere Temperatur erhitzen<\/strong>, wie Sie es mit Wurstwaren tun w\u00fcrden. Eine Anleitung zum sicheren Aufw\u00e4rmen von Wurstwaren in der Schwangerschaft finden Sie hier. <\/p>\n

Hei\u00df ger\u00e4uchertes Fleisch wie Brisket ist eine Variante von Salt Beef oder Corned Beef. Hier gibt es einen Artikel \u00fcber Corned Beef, wenn Sie das auch in der Schwangerschaft essen m\u00f6chten. <\/p>\n

Hei\u00df ger\u00e4uchertes Fleisch, das in der Schwangerschaft unbedenklich ist, wenn es erhitzt wird, bis es dampfend hei\u00df ist, umfasst: <\/strong><\/p>\n

<\/span>K\u00f6nnen Schwangere Pastrami essen? <\/span><\/h2>\n

Pastrami ist ein gep\u00f6keltes, gekochtes R\u00e4ucherfleisch, das normalerweise aus Rinderbrust hergestellt wird. Sie k\u00f6nnen auch Puten- oder H\u00fchnerversionen bekommen, aber sie sollten alle in der Schwangerschaft gleich behandelt werden. Pastrami ist in der Schwangerschaft unbedenklich, wenn es dampfend hei\u00df serviert und gr\u00fcndlich gekocht wird. <\/strong><\/p>\n

<\/span>Ist Pastrami ein Deli-Fleisch? <\/span><\/h3>\n

Pastrami wird als Wurstwaren eingestuft<\/strong>, sollte also genauso behandelt werden wie anderes gep\u00f6keltes, ger\u00e4uchertes Fleisch (wie ger\u00e4uchertes Fleisch und Corned Beef). Das heisst: <\/p>\n

Pastrami sollte nicht kalt gegessen werden<\/strong>, aufgrund der Gefahr einer Listerienkontamination. Erw\u00e4rme Pastrami vor dem Essen auf eine sichere Temperatur. Das ist \u201edampfend hei\u00df\u201c \u2013 oder 165F \/ 75C, wenn Sie es mit einem Lebensmittelthermometer messen k\u00f6nnen.
Hei\u00dfe Pastrami-Sandwiches<\/strong> sind in der Schwangerschaft in Ordnung, wenn das Fleisch vor dem Servieren dampfend hei\u00df ist. Einige Sandwich-Pl\u00e4tze erw\u00e4rmen das Fleisch m\u00f6glicherweise nur, aber es muss hei\u00df sein \u2013 bitten Sie also darum, es separat zu erhitzen. Als Orientierungshilfe k\u00f6nnen Sie die Erhitzungstipps in meinem Delikatessen-Artikel nehmen.
Wenn Sie versehentlich kaltes Pastrami gegessen haben <\/strong>dann geraten Sie nicht in Panik und verfolgen Sie einen \u201eWatch and Wait\u201c-Ansatz. Es ist wahrscheinlich, dass es Ihnen gut geht, aber Sie sollten wachsam sein und auf Symptome achten. Lesen Sie hier mehr dar\u00fcber, was zu tun ist, wenn Sie in der Schwangerschaft Aufschnitt gegessen haben. <\/p>\n

<\/span>Der wichtige Unterschied zwischen BBQ und gegrilltem Fleisch<\/span><\/h2>\n

Es gab viel Verwirrung dar\u00fcber, ob gegrilltes Fleisch in der Schwangerschaft sicher ist. <\/p>\n

Ein Teil des Problems liegt darin, dass der Begriff \u201eBarbecue\u201c in den USA etwas anderes bedeutet als in vielen anderen L\u00e4ndern. <\/p>\n

“Grill”<\/strong> Wie in den USA wirklich definiert, ist Fleisch, das lange Zeit \u201elow and slow\u201c gekocht, hei\u00df ger\u00e4uchert bei m\u00e4\u00dfiger Temperatur, ist. Denken Sie an Brisket, Ribs oder Pulled Pork. “Gegrilltes Fleisch”<\/strong> ist Fleisch, das schnell \u00fcber Kohlen, Holzkohle oder Holz gekocht wird, bei a hoch<\/em> Temperatur. Es ist die Art, die Verkohlung oder Schw\u00e4rzung erzeugt. Denken Sie an Steaks, H\u00e4hnchenkeulen, Burger, W\u00fcrstchen \u2026 sommerliche Zusammenk\u00fcnfte um einen Grill. <\/p>\n

Das Problem ist, dass die Leute in vielen L\u00e4ndern (wie Gro\u00dfbritannien und den meisten Teilen Europas) es \u201eBarbecue\u201c oder \u201eBBQ\u201c nennen, obwohl sie eigentlich Grillen meinen. So ist es auch in Australien, wo es zu \u201eBarbie\u201c abgek\u00fcrzt wird. <\/p>\n

Sogar in den USA sagen einige Leute, dass sie \u201ezum Grillen gehen\u201c, wenn es sich bei der eigentlichen Aktivit\u00e4t ums Grillen handelt. <\/p>\n

Beachten Sie das jetzt, da Sie die von Ihnen verwendete Kochmethode definieren k\u00f6nnen Es ist gegrilltes Fleisch, auf das Sie in der Schwangerschaft achten m\u00fcssen. NICHT grillen. <\/strong><\/p>\n

Ein Teil des Problems ist, dass eine oft zitierte polnische Studie gegrilltes Fleisch aufgrund des gleichen Sprachunterschieds f\u00e4lschlicherweise als \u201eBarbecue\u201c bezeichnet hat, also habe ich das unten aufgeschl\u00fcsselt. <\/p>\n

<\/span>K\u00f6nnen Schwangere Grillfleisch essen? <\/span><\/h2>\n

Gegrilltes Fleisch, wenn es nach der traditionellen Methode \u201eniedrig und langsam\u201c gegart wird, ist f\u00fcr schwangere Frauen unbedenklich. <\/p>\n

Dies ist nur der Fall, wenn es wirklich als BBQ und NICHT als gegrilltes Fleisch definiert werden kann<\/strong> (Lesen Sie oben f\u00fcr den Unterschied \u2013 es ist wichtig). <\/p>\n

Beispiele f\u00fcr echtes Grillen: <\/p>\n

Ger\u00e4uchertes Pulled Pork BrisketRacks mit Rippen Ganze Schinken oder Haxen Gro\u00dfe Gelenke wie Schultern oder Beine <\/p>\n

Alle oben genannten Lebensmittel sind die gleichen wie \u201ehei\u00df ger\u00e4ucherte\u201c Lebensmittel oder \u201eger\u00e4uchertes BBQ\u201c, da sie oft einen rauchigen Geschmack haben. Sie werden \u00fcber Kohle, Holz oder anderen Brennstoffen gekocht, aber der gemeinsame Faktor ist, dass es bei a ist niedrige, langsame Temperatur<\/em> ohne Flammen.<\/p>\n

Hei\u00df ger\u00e4uchertes oder langsam gegartes Grillfleisch kann in der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden, wenn es vollst\u00e4ndig gegart und entweder direkt nach dem Garen gegessen oder aufgew\u00e4rmt wird, bis es dampfend hei\u00df ist. <\/p>\n

<\/span>K\u00f6nnen Schwangere gegrilltes Fleisch essen? <\/span><\/h2>\n

Grillfleisch wird oft f\u00e4lschlicherweise als BBQ oder Barbecue bezeichnet. Hier werden Fleisch oder andere Speisen gekocht schnell und hei\u00df <\/em>\u00fcber Kohlen, Holz oder anderen Brennstoffen. <\/p>\n

Beispiele f\u00fcr gegrilltes Fleisch: <\/strong><\/p>\n

Steaks (jegliches Fleisch oder dick geschnittener Fisch) W\u00fcrste Kebabs oder Spie\u00dfe Burger Koteletts Kleine Braten (z. B. H\u00e4hnchenschenkel) Alles, was verkohlt oder geschw\u00e4rzt ist <\/p>\n

Vielleicht m\u00f6chten Sie in der Schwangerschaft nur kleine Mengen gegrilltes Fleisch essen oder ganz darauf verzichten, insbesondere im dritten Trimester. <\/strong><\/p>\n

Dies ist auf die chemischen Reaktionen zur\u00fcckzuf\u00fchren, die beim Flammengrillen stattfinden, wenn Fett und Bratfett auf die Hitzequelle treffen und \u201eFlimmer\u201c erzeugen. Diese Reaktion erzeugt Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs)<\/strong> (Quelle: PubMed). <\/p>\n

PAKs wurden umfassend untersucht und sind je nach aufgenommener Menge wahrscheinlich krebserregend (Quelle: ATSDR). <\/p>\n

Eine bedeutende Studie wurde 2012 im Journal \u201eNutrition\u201c ver\u00f6ffentlicht. Wissenschaftler in Polen fanden a Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gegrilltem Fleisch im dritten Trimester und niedrigem Geburtsgewicht, kleineren Babys und einem kleineren Kopfumfang von Neugeborenen<\/strong> (Quelle: PMC)<\/p>\n

In der Studie beziehen sich die Forscher auf \u201egegrillte\u201c Lebensmittel, aber die von ihnen beschriebene Garmethode ist das, was als gegrillte Lebensmittel definiert werden kann. <\/p>\n

Sie beschrieben Barbecue als \u201eFleisch oder seine Produkte werden \u00fcber trockener Hitze auf offenem Feuer gekocht<\/em>\u201c und beziehen Sie sich dann auf die nachfolgende Reaktion \u201eWenn Lebensmittel in direkten Kontakt mit Flammen kommen, entstehen durch Pyrolyse von Fetten im Fleisch und Rauch von hei\u00dfer Holzkohle gro\u00dfe Mengen an PAK, die sich haupts\u00e4chlich an der \u00e4u\u00dferen Oberfl\u00e4che des gegrillten Fleisches anreichern.\u201c <\/em><\/p>\n

Die beiden zitierten Referenzen beziehen sich beide auf Flammengrillen und Grillen, nicht Grillen. Ger\u00e4ucherte Lebensmittel wurden gleichzeitig bewertet und es wurde festgestellt, dass sie nicht die gleiche Wirkung haben. <\/p>\n

Leider hat dieser sprachliche Unterschied dazu gef\u00fchrt Einigen schwangeren Frauen wurde gesagt, sie sollten auf Grillen verzichten, obwohl sie eigentlich erw\u00e4gen sollten, ihre Aufnahme von gegrillten Speisen zu vermeiden oder zu reduzieren. <\/strong><\/p>\n

Denken Sie jedoch daran, dass dies nur eine Studie ist und die Frauen darin ihre eigene Nahrungsaufnahme dokumentierten, was nicht immer zuverl\u00e4ssig ist. <\/p>\n

<\/span>Ich habe gegrilltes Fleisch gegessen \u2013 muss ich mir Sorgen machen? <\/span><\/h2>\n

Es besteht kein Grund zur Panik, wenn Sie gegrilltes Fleisch gegessen haben. <\/strong>Es ist wahrscheinlich, dass es Ihnen und Ihrem Baby gut geht. <\/p>\n

Die Vorsicht in der Schwangerschaft bezieht sich auf a aufbauen <\/em>von PAK durch den h\u00e4ufigeren Verzehr von gegrillten Speisen. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass ein einmaliger Burger Schaden anrichtet. Gegrilltes Essen in Ma\u00dfen ist wahrscheinlich in Ordnung. Schlie\u00dflich gibt es in manchen Kulturen, in denen gegrillt wird (wie Australien), keine speziellen Ratschl\u00e4ge f\u00fcr schwangere Frauen \u2013 au\u00dfer der Vermeidung von zu wenig gekochten Speisen.<\/p>\n

Jetzt, da Sie wissen, was Sie vermeiden sollten, k\u00f6nnen Sie andere Entscheidungen treffen, anstatt w\u00e4hrend Ihrer Schwangerschaft viel gegrilltes Essen zu essen. <\/p>\n

Wenn Sie auf einer Party oder Versammlung sind und dort gegrilltes Essen gibt oder wenn Sie es selbst zubereiten, Sie k\u00f6nnen Ma\u00dfnahmen ergreifen, um das Potenzial f\u00fcr PAH zu reduzieren, indem Sie: <\/strong><\/p>\n

Schneiden Sie die Lebensmittel in kleine Mengen, um die Garzeit zu verk\u00fcrzen. L\u00e4ngeres Garen bei niedrigerer Temperatur. Verwenden Sie Folie oder einen Schild, um ein Aufflammen zu vermeiden. Wenden Sie Fleisch h\u00e4ufig, um Verbrennungen oder Verkohlungen zu vermeiden erhalten den gleichen rauchigen Geschmack <\/p>\n

Der mit Abstand riskanteste Aspekt von gegrilltem Essen ist nicht das Vorhandensein von PAK, sondern dass gegrilltes Essen von Hausk\u00f6chen sehr oft falsch oder zu wenig gegart wird. <\/p>\n

Dieses Problem \u201eau\u00dfen gemacht, in der Mitte roh\u201c ist ziemlich h\u00e4ufig und sollte in der Schwangerschaft beachtet werden, da es h\u00e4ufig lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht. <\/p>\n

Wenn Sie selbst kochen \u2013 einschlie\u00dflich ger\u00e4uchertem, gegrilltem oder gegrilltem Fleisch \u2013 w\u00fcrde ich immer empfehlen, ein professionelles Lebensmittelthermometer zu verwenden, um zu \u00fcberpr\u00fcfen, ob die Innentemperatur ein sicheres Niveau erreicht hat. Sie k\u00f6nnen meine empfohlenen hier anzeigen. <\/p>\n

Weitere Informationen zu Fleisch in der Schwangerschaft finden Sie vielleicht auch: <\/p>\n

Dieser Artikel wurde gem\u00e4\u00df unserer redaktionellen Richtlinie gepr\u00fcft und zur Ver\u00f6ffentlichung freigegeben. <\/em> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zuletzt aktualisiert am 25. September 2021 Nichts geht \u00fcber einen leckeren Grillbraten an einem sonnigen Tag oder vielleicht ein St\u00fcck hei\u00df ger\u00e4uchertes Fleisch oder ein Pastrami-Sandwich im Winter. Fleisch ist eines dieser Lebensmittel, das schwangerschaftssicher sein kann oder nicht, je nachdem, wie es gekocht wird. In diesem Artikel werde ich mich mit ger\u00e4uchertem Fleisch in all seinen Formen befassen \u2013 einschlie\u00dflich BBQ. K\u00f6nnen Schwangere ger\u00e4uchertes, gegrilltes und gegrilltes Fleisch essen? Ger\u00e4uchertes Fleisch wie Pastrami, ger\u00e4uchertes Fleisch aus Montreal oder ger\u00e4uchertes Fleisch vom Grill sind f\u00fcr schwangere Frauen unbedenklich, wenn sie gr\u00fcndlich gekocht werden. Fleisch vom Flammengrill kann jedoch Chemikalien enthalten,\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[611],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/glutencafe.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29141"}],"collection":[{"href":"https:\/\/glutencafe.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/glutencafe.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/glutencafe.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/glutencafe.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29141"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/glutencafe.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29141\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/glutencafe.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/glutencafe.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/glutencafe.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}