{"id":11827,"date":"2022-10-12T03:56:12","date_gmt":"2022-10-12T10:56:12","guid":{"rendered":"https:\/\/glutencafe.com\/ghost-kitchen-das-neue-restaurantleben\/"},"modified":"2022-10-12T03:56:12","modified_gmt":"2022-10-12T10:56:12","slug":"ghost-kitchen-das-neue-restaurantleben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glutencafe.com\/ghost-kitchen-das-neue-restaurantleben\/","title":{"rendered":"Ghost Kitchen, das neue Restaurantleben"},"content":{"rendered":"
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Das Geisterk\u00fcche<\/strong> tauchten vor ein paar Jahren unter den Restaurant-Trends auf: Je nach Moment und Tonfall des Artikels wurden sie auch genannt Pop-up-K\u00fcche<\/strong>, dunkle K\u00fcche<\/strong> oder dunkles Restaurant<\/strong>. Restaurants ohne Speisesaal, der nur der Lieferung gewidmet ist<\/span> In allen F\u00e4llen handelt es sich um Restaurants ohne Zimmer, die ausschlie\u00dflich der Lieferung nach Hause gewidmet sind: Bis vor einigen Wochen war dies eine M\u00f6glichkeit, die Kosten f\u00fcr die Gr\u00fcndung des Unternehmens zu begleichen und von der wachsenden Beliebtheit von Lieferdiensten zu profitieren. Aber mit der unerwarteten Wende von Covid-19 wurden Geisterk\u00fcchen schnell zu den einzigen m\u00f6gliche \u00dcberlebensform der Gastronomie<\/strong>. Restaurants geh\u00f6rten zu den ersten Unternehmen, die gezwungen waren, Eing\u00e4nge zu schlie\u00dfen oder einzuschr\u00e4nken; Nach mehr als einem Monat Zwangspause haben viele begonnen, sich zu organisieren. K\u00f6che mussten sich \u00fcberlegen, wie sie Sternegerichte mit Take-Away-Paketen kompatibel machen, Kellner wurden zu Hotelpagen \u2013 und es gab sogar Neuer\u00f6ffnungen.<\/p>\n

Tats\u00e4chlich wurde es am 10. April in Mailand er\u00f6ffnet <\/span>\u00dcber Archimede, Nachbarschaftsgastronomie<\/em> konzipiert vom Unternehmer Luca Guelfi. Die K\u00fcchen und das Personal der bereits in der Gegend t\u00e4tigen Lokale – Shimokita, Oyster Bar, Saigon … – werden jetzt f\u00fcr die Zubereitung typisch lombardischer und italienischer Gerichte genutzt, die leicht zu transportieren und zu liefern sind: von Mondeghili bis Ossobuco, von Focaccia zu Orecchiette mit Kohlrabi.<\/span><\/p>\n

<\/span>Die wohl gr\u00f6\u00dfte italienische Dunkelk\u00fcche war bereits in Mailand aktiv: <\/span>Foorban, bis Anfang M\u00e4rz k\u00fcmmerte es sich um Hauslieferungen und verwaltete auch einige Ecken in den Stadtb\u00fcros multinationaler Unternehmen. Nach einigen Tagen der Ungewissheit hat Foorban die Lieferungen in der Stadt wieder aufgenommen und einen Marktabschnitt hinzugef\u00fcgt: Heute k\u00f6nnen K\u00f6rbe mit Obst und Gem\u00fcse, Milch, Eiern und anderen Grundnahrungsmitteln f\u00fcr die Mittagspause zu Lasagne und Fleischb\u00e4llchen hinzugef\u00fcgt werden.<\/span><\/p>\n

<\/span>Ein \u00e4hnlicher Service wurde und wird in Turin von angeboten <\/span>Morsi, aktiv am Mittag mit der Lieferung von leicht erw\u00e4rmbaren Gerichten, auch in vegetarischer und veganer Variante. Das auf der Website verf\u00fcgbare Men\u00fc \u00e4ndert sich von Woche zu Woche; Desserts, Obst und Getr\u00e4nke k\u00f6nnen zu Couscous, Salaten und warmen Gerichten hinzugef\u00fcgt werden. <\/span><\/p>\n

<\/span>Unter den Restaurants, die sich nur anl\u00e4sslich des Notfalls in dunkle K\u00fcchen verwandelt haben, gibt es stattdessen <\/span>Von Vittoria, das Familienrestaurant Cerea in Brusaporto, in der Provinz Bergamo. Die Drei-Sterne-K\u00fcche wird nun auch als Take-Away-Variante angeboten: Es gibt Fisch-, Fleisch- und vegetarische Degustationsmen\u00fcs, aber auch w\u00f6chentliche Spezialit\u00e4ten wie Ossobuco, Elefantenohrkotelett und Kabeljau. Jeder Lieferung liegt eine Anleitung bei, wie die Gerichte am besten serviert werden. <\/span><\/p>\n

<\/span>In Rom hingegen wurde Chefkoch Angelo Troiani f\u00fcr die Hauslieferung freigeschaltet und erkl\u00e4rte, er habe den \u201eSchnickschnack des Gerichts\u201c zugunsten der Substanz eliminiert. In der Hauptstadt werden unter der Woche r\u00f6mische Spezialit\u00e4ten \u00e0 la carte del. nach Hause geliefert <\/span>Convivio Troiani; Am Wochenende k\u00f6nnen Sie auch komplette Men\u00fcs mit Vorspeisen, ersten G\u00e4ngen und zweiten G\u00e4ngen w\u00e4hlen. <\/span><\/p>\n

<\/span>Auch die Lieferung in Rom k\u00fcndigte Niko Romito an \u2013 in seinem Fall erfolgt die Lieferung der \u00e0 la carte-Gerichte wie Salzbomben und Brath\u00e4hnchen sowie des Degustationsmen\u00fcs \u00fcber Deliveroo. Aber f\u00fcr diejenigen, die in der N\u00e4he der Piazza Verdi wohnen, wo sie sich befindet <\/span>Niko Romito-Raumk\u00f6nnen Sie auch telefonisch buchen und Ihre Bestellung pers\u00f6nlich abholen. <\/span><\/p>\n

<\/span>In Bologna wird das Mittagessen am Sonntag \u00fcber MyMenu geliefert: Dies ist tats\u00e4chlich die Plattform, die der K\u00fcchenchef nutzt <\/span>Massimiliano Poggi er w\u00e4hlte f\u00fcr sein neues Projekt zum Mitnehmen. Die angebotenen Gerichte sind die der Bologneser Tradition, die mit Rohstoffen von lokalen Produzenten zubereitet werden, um die Stadt besser zu unterst\u00fctzen. <\/span><\/p>\n

<\/span>In Mailand k\u00f6nnen Sie auch zu Hause einen Aperitif einnehmen, wenn Sie das Abendessen bestellen <\/span>Daniel Kanzian. Von Montag bis Samstag bietet Canzian komplette Men\u00fcs von der Vorspeise bis zum Dessert, zu denen f\u00fcr zehn Euro ein Aperitif hinzugef\u00fcgt werden kann: eine Auswahl an Vorspeisen, die mit Bier, Wein oder hausgemachten Cocktails kombiniert werden k\u00f6nnen. <\/span><\/p>\n

<\/span>Schlie\u00dflich ist die Wahl von Wicky Priyan besonders: die \u00c0-la-carte-Gerichte seines Restaurants <\/span>Wickys, spezialisiert auf kreative japanische K\u00fcche, werden in der Tat mit der Unterst\u00fctzung von Stadttaxifahrern in ganz Mailand geliefert. Machen Sie sich also bereit, Maki, Nigiri und Sake-Flaschen zu genie\u00dfen, die mit dem Komfort einer Taxifahrt ankommen.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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