Weich, fluffig und lecker. Das sind Marshmallows, aber wissen Sie, woraus sie bestehen?
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Der Pralinen oder Marshmallows Sie sind in Mexiko und auf der ganzen Welt ein sehr beliebter Leckerbissen, da sie über dem Feuer geröstet, bis sie geschmolzen sind, in Form von mit Schokolade überzogenen Eis am Stiel oder in Sandwiches, umgeben von ein paar Keksen, gegessen werden können. Aber vielleicht hast du dich nie gefragt Woraus bestehen Marshmallows? oder wenn?
Sie gehören zu den ältesten Süßigkeiten, denn es gibt Hinweise darauf, dass die ersten Süßspeisen durch Kochen des Fruchtfleischs der Malvenwurzel (ein Kraut, das in Sümpfen wächst und dessen Stiel fleischig ist) mit Zucker bis zum Eindicken, Filtern und Abkühlen hergestellt wurden.
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Im Jahr 2000 v. Chr. Chr. kombinierten die Ägypter diese Wurzel mit Honig und erhielten eine Süßigkeit, die nur Göttern und Mitgliedern des Königshauses als würdig galt.
Malvenwurzeln wurden nicht nur für die Zubereitung von Süßigkeiten verwendet, sondern auch von arabischen Ärzten zur Linderung von Entzündungen, zur Behandlung von Gewichtsschmerzen sowie zur Linderung von Husten und Halsschmerzen.
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Die Bonbons oder Marshmallows, die wir heute kennen, wurden erstmals um 1850 in Frankreich hergestellt. Malvenwurzel wurde als Bindemittel für Eiweiß, Maissirup und Wasser verwendet.
Die lockere Mischung wurde erhitzt und in kleinen Formen über Maisstärke gegossen, wodurch die ach so perfekten Marshmallows entstanden, die wir je gesehen haben.
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Um 1900 wurden diese Süßigkeiten bereits in Dosen verkauft und in Massenproduktion hergestellt, dank „Stärkemagnaten“, Maschinen, die automatisch arbeiteten und den Marshmallows eine präzise Form gaben.
Im Jahr 1955 gab es allein in den Vereinigten Staaten bereits 35 Hersteller dieser Süßigkeiten, und es dauerte, bis Alex Doumak von Doumak Inc. eine Methode zur Herstellung namens Extrusion patentierte, eine Erfindung, die die Geschichte dieser Süßigkeiten veränderte und die wir bewahren bis heute, denn damit können Sie Marshmallows in nur 60 Minuten zubereiten.
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In Mexiko wurden sie aus Zucker, Eiweiß, Aromen und Gelatine hergestellt; Zum Schluss wurden sie mit Puderzucker und etwas Stärke bestreut, Zutaten, die ihm sein charakteristisches „staubiges“ Aussehen verleihen.
Heute hat sich das geändert, denn zu den Rohstoffen, aus denen Marshmallows zubereitet werden, gehören: Maissirup, Zucker, Dextrose, Maisstärke, Wasser, Gelatine, Tetranatriumpyrophosphat und künstliche Aromen.
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Maissirup ist eine dickflüssige Zutat aus Maisstärke und besteht aus 53 % Glucose, 42 % Fructose und 5 % Polysacchariden. Zucker wird aus Zuckerrohr gewonnen und besteht zu 50 % aus Fructose und zu 50 % aus Glucose.
Laut „Chemie ist Leben“ sind Marshmallows oder Pralinen jedoch nichts anderes als eine Süßigkeit aus Gelatine, Zucker und Wasser, die so lange vermischt werden, bis sie schwammig werden. Dieses Phänomen wird als Hydrolyse bezeichnet und entsteht, wenn die Gelatine mit Wasser in Kontakt kommt.
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Referenzen: madehow.com und chemistryislife.com
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