Es gab eine Zeit, in der man in Italien a bestellte Kaffee zum Bar Es wurde nur ein Wort verwendet: Von Süden bis Norden verlangten alle nach einem Espresso. Doch mit dem Kaffee hat sich auch das Land verändert: Spezialitätenkaffees sind eine Kaffeekategorie, die seit den 1980er Jahren von einem Verband vertreten wird Heute bietet nicht nur jede Bar Dutzende von Variationen an, sondern in ganz Italien wird begonnen, zu öffnen Räumlichkeiten, die hochwertigen Kaffees gewidmet sind – um genau zu sein, zu den Spezialkaffee. Das ist keine Mode, sondern eine echte Kategorie Kaffee, vertreten durch einen Verband (die SCAA in den Vereinigten Staaten und die SCAE in Europa) seit den 1980er Jahren. Spezialitätenkaffees sind Kaffees, die aus den besten Bohnen hergestellt, sorgfältig und klar geröstet und extrahiert werden, um ihre geschmacklichen und olfaktorischen Eigenschaften zu verbessern. In den neuen Coffeeshops wird dann Kaffee bestellt einzigen Ursprung, ausgedrückt, gefiltert oder Kaltextraktion. Der grundlegende Punkt ist, dass es nicht mehr in Eile nach unten geschickt wird; im Gegenteil, wir setzen uns hin und warten auf die notwendige Zeit, um alle Eigenschaften des kostbaren Getränks besser zu entdecken. Wir sehen wo sie in den wichtigsten italienischen Städten zu finden sind.
Rom
ZU Rom diejenigen, die noch nie Spezialitätenkaffee probiert haben, können sie von entdecken Leuchtturm (via Piave, 55), wo geführte Verkostungen organisiert werden; sondern auch von Milet Kaffee (Piazza Mileto, 4-5) Sie können sich von dem jungen und leidenschaftlichen Besitzer führen lassen. Kaffeespezialitäten finden Sie auch unter Roscioli-Kaffee (in der Nähe des gleichnamigen Restaurants, auf der Piazza Benedetto Cairoli 16) und von Quirinetta Kaffee und Küche (über Minghetti, 2); auf der Piazza Risorgimento, Kaffee-Pergament trägt auch zum Rösten, Mahlen und Extrahieren bei Latte-Kunstdas darauf abzielt, einen Cappuccino durch gleichzeitiges Mischen der beiden Hauptzutaten zu dekorieren.
Der Historiker Konditorei Bompiani (Largo Bompiani, 8) von Tor Marancia konnte sich durch die Kombination von gefiltertem Kaffee mit perfekt zubereiteten Kuchen und Gebäck erneuern. In Wirklichkeit gibt es viele Stadtteile Roms, in denen Spezialitätenkaffees inzwischen angekommen sind: Bei EUR ist er angesiedelt Otbred (viale Beethoven, 43), wo Sie einen der vier oder fünf Kaffees des Tages probieren können, während Sie sich im Re di Roma treffen Gesperrt (Via Cesena, 30) und auf der Umgehungsstraße von Ostiense, bei Nummer 201, der Kaffee und die Süßigkeiten von Schwarze Vanille. Nicht zu vergessen Straßenbahndepot (via Marmorata, 13), die seit 2013 Kaffeespezialitäten anbietet.
Mailand
Eingeschränkter die Auswahl a Mailand: Schneiden (via Vigevano, 10, auf dem Foto) ist ein großartiger Ausgangspunkt, besonders wenn Sie eine Kaffeespezialität mit einem reichhaltigen englischen Frühstück kombinieren möchten. Moleskine-Café (corso Garibaldi, 65) kombiniert stattdessen die berühmten schwarzen Notizbücher mit Filterkaffee; Und Out of the Box (via Malpighi, 7) kombiniert hochwertiges Eis und Kaffee – probieren Sie das grüne, also nicht geröstete.
Nicht weit entfernt, in der Via Broggi 15, Orsonero (Bild) findet seit fast einem Jahr die Zustimmung von Enthusiasten: Der Ort ist klein, aber der Empfang, den der kanadische Manager den Besuchern entgegenbringt, ist herzlich und voller wertvoller Informationen. Für diejenigen, die der Metropole entfliehen wollen, ist der Bezugspunkt das Bugan Kaffeelabor Bergamo (via Quarenghi 32): Hier kann man nicht nur bei der Kaffeeauswahl angeleitet werden, sondern auch an Verkostungen und Schulungen teilnehmen.
Turin
ZU Turin es gibt einen der Orte, der erstmals Kaffeespezialitäten nach Italien brachte: Bärenkaffee-Workshop (auf dem Foto), in via Berthollet 30 / g. In dem komplett in Holz eingerichteten Raum können Sie zwischen Espresso oder neapolitanischem Kaffee wählen, der in einem Filter, mit der French Press, mit der Aeropress oder dem Siphon extrahiert wird; Es ist aber auch einfach, sich von den Dutzenden der ausgestellten Mischungen faszinieren zu lassen und sie für die Zubereitung zu Hause zu kaufen. Neueröffnung und näher am Zentrum, DOCG-Kaffee (via San Francesco da Paola, 29 / f), die eine Auswahl an Single-Origin-Weinen mit langsamer Extraktion anbietet.
Bologna
Aroma Kaffee, in Bologna, in der Via Portanova 12, werden Spezialitätenkaffees hingegen nur mit Expresszubereitung angeboten. Wer auch mal Filterkaffee mit Chemex oder V60 probieren möchte, ist bei an der richtigen Adresse Pappare (auf dem Foto), in der Via de ‘Giudei 2 – und hier passt Kaffee gut zu hausgemachten Kuchen und Fruchtsäften.
Genua
Kaffeespezialitäten kamen dank in Genua an Verrückte Tassen: Ein weiterer wurde kürzlich dem Veranstaltungsort in der Via Fallero Fanzani 60r auf der Piazza Cinque Lampadi hinzugefügt. Beide Standorte servieren Blends und sortenreine Extraktionen mit klassischen und alternativen Methoden: darunter die Phoenix70 und die Kaltextraktion.
Florenz
Hinunter in Richtung Florenz sind die besonderen Kaffees stattdessen das unverwechselbare Markenzeichen von Handwerksbetrieb (auf dem Foto), Rösterei und Café, gegründet vom italienischen Kaffeemeister Francesco Sanapo: Die Spezialitäten des Hauses befinden sich in der Via dei Neri 32 / r, in der Via dello Sprone 5 / r und in der Via Cavour 50 / r. Kaffee wird auch in Florenz produziert Piansabeliebt in Qualitätscafés in ganz Italien und serviert im Restaurant in der Via Gioberti 51 / rea Terranuova Bracciolini (Arezzo), in der Via Poggilupi 580.
Neapel
In Süditalien steht der Siegeszug der Spezialitätenkaffees jedoch erst am Anfang. Vor ein paar Tagen öffnete es ein Neapel Ventimeter (via Bernini, 64 / a), die in Zusammenarbeit mit Ditta Artigianale spezielle und langsam extrahierte Kaffees nach Vomero bringen soll.
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