Wo man im Salento gut essen kann, ohne gezupft zu werden

Du kennst dieSommer Es ist nicht die beste Jahreszeit, um zum ersten Mal ein Restaurant auszuprobieren. Vor allem nach dem letzten Jahr, in dem man zu lange stehengeblieben ist und wie wild auf der Suche nach dem entgangenen Umsatz ist. Dieser Satz wird an Orten mit einer starken touristischen Berufung wie z. B. noch eiserner und wilder Salento. So kann es vorkommen, dass man sich auf der Suche nach einem nierenfreien Abendessen für den Abend von anzüglichen Restaurants in faszinierenden Altstädten fernhalten muss, nur um sich den Abend nicht mit einem mittelmäßigen Abendessen verderben zu müssen salzige Rechnung. Also, dank der Hilfe von einigen Gourmet-lokal wir machten uns auf die suche danach Gaststätten Und Tavernen in der Lage, wahre Erfrischung zu bieten – der Sinne und des Herzens -, in der man als Mensch und nicht als Brieftasche auf zwei Beinen behandelt wird.

Die Orecchietta (über Vittorio Veneto 49, Guagnano). Territorium, Familie, Tradition und viel Leidenschaft: Hier beginnt für das Team von L’Orecchietta alles. In diesem Salento-Gericht und -Wein wird eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe getroffen, um nach authentischen Aromen zu suchen. Mehl, Fleisch, Gemüse, Gemüse, Öle: Nichts kann passieren, wenn es unter Exzellenz und Wahrhaftigkeit liegt. Aromen und Geschmacksrichtungen geben die Essenz eines einzigartigen Landes, des Salento, in all seinen Jahreszeiten wieder. Und wenn der Wind dreht, entgeht uns sogar eine heiße Saisonsuppe.

Die Makare (über Mariana Albina 140, Alezio). Das Motto von Le Macàre lautet «Kochen ist die einzige Magie“. Aber weder Zaubertränke noch Liebestränke haben damit etwas zu tun. Hier dreht sich alles um einfache und schmackhafte Dinge wie Saubohnen und Chicorée. Dort Makara ist eine Hexe der populären Vorstellung von Salento. So ähnlich geht es Daniela Montinaro, die zusammen mit Vincenzo D’Aprile etwas von ihrer Magie in eine offene und hausgemachte Küche legt, die sich selbst treu bleibt, mit einem Hauch von Unberechenbarkeit. Dinge wie Zitronen passieren hier, sie kommen und du sie zwingen um ein Dessert aus Crema, Limoncello-Biskuit und Kakaobohnen zu kreieren. Im Slow Food Osterie-Führer warnen wir Sie davor, auf die Liste der extra nativen Öle zu achten.

Apotheke Dei Sani (Piazza del Popolo 14, Rufano). Valentina Rizzo hat eine Küche gebaut, in der neue Aromen alte Gesten kontaminieren. Das Ziel ist die Suche nach Glück und Schönheit bei Tisch. Die Auswahl der Rohstoffe ist akribisch, ebenso wie die Kultivierung neuer Ideen wie die der in der neugeborenen Likörfabrik entstehenden Entropieliköre. Die Idee ist, das, was Sie in einen Tumbler geben, in das Kocherlebnis zu integrieren. Nichts wird verschwendet: Selbst die für die Mazeration von Spirituosen verwendeten Pflanzenstoffe werden nach ihrer Erschöpfung in aromatische Späne zum Räuchern umgewandelt.

Hafentaverne (über Lungomare Cristoforo Colombo 121, Tricase). Dies ist das Restaurant, das auch Küchenchef Flavio De Maio vom berühmten Al Velavevodetto in Rom verrückt gemacht hat. Wir sind am Hafen, in Tricase. Obwohl wir uns außerhalb der Provinz Bari befinden, vermisst die Familie Coppola die Seeigel auf dem Tisch nicht. Denn hier, mit dem Meer, wird es ernst. Im Hintergrund die Wellen und gute italienische Musik der Siebziger. Wenige Tische, schneller Service, herzliches Willkommensbrot, das nur wenige Schritte vom Speisesaal entfernt gebacken wird. Fisch ist der Protagonist: Zwischen den Vorspeisen, den ersten Gängen, dem Fisch des Tages und dem perfekt frittierten Essen wird das Essen intim und süß. Einige sagen, dass der letzte Buckshot hier denkwürdig ist. Verpassen Sie nicht die Linguine mit Zikaden.

Matisse (über Garibaldi 113, Uggiano die Kirche). Die mediterrane Küche des Matisse wird mit einer warmen und einladenden Umgebung kombiniert, die es Ihnen dank der großen Fenster ermöglicht, mit Blick auf einen üppigen Garten zu Mittag oder zu Abend zu essen. Hier darf höchstens gezweifelt werden, ob man sich einem Teller Spaghetti mit Hummer in die Arme wirft oder sich einer Portion Zikaden in Salz hingibt. Weinkarte nie dem Zufall überlassen.

Oregano-Essen und Wein (über Scarciglia 18, Minervino von Lecce). Cantine Menhir hat in dieser reizvollen Ecke des Salento ein Restaurant eingerichtet, in dem Sie in der großen Halle, den Zimmern und im Garten zu Mittag essen können. In der Küche arbeitet der Küchenchef Alfredo De Luca, der sich mit einer Küche beschäftigt, in der die Technik die Natur und ihre Jahreszeiten hervorhebt. Davon Gastrosophie Tagliatelle ai sind geboren Mugnuli (eine für die umliegende Landschaft typische Kohlsorte) oder das Huhn mit Lampascioni. In der Saison trifft die Artischocke auf Eier und Burrata. Es gibt sehr wenig Distanz zwischen Land- und Meeresküche. Probieren Sie die weiße Fettuccine mit Karotte, fermentiertem Schwarzkohl, Garnelen und Biskuit.

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Da Fabio-Restaurant (Piazza Pertini 9, Zollino). Im Salento schlägt das Herz einer einzigartigen Welt: die des Salento Griechenland. Es gibt in der Tat neun Gemeinden, in denen die griko. Diese Kultur wird in einer einzigartigen Küche vereint. Die Taverne befindet sich in einer Ölmühle aus dem 18. Jahrhundert, in der Fabio Fanciullo ein elegantes Ambiente geschaffen hat, in dem traditionelle Küche, insbesondere Meeresfrüchte, serviert werden. An den Feuern gibt es Giulia Santo, die den Ritus der Seefahrergastronomie zelebriert. Verpassen Sie nicht die Gnocchi mit Seeteufel.

Vize (Erinnerungspark 3, Melpignano). Im Urlaub gibt es auch eine schöne Pizza. Wenn Sie in der Nähe von Melpignano sind, denken Sie nicht nur daran, ein paar Pizzicas zu suchen, sondern lassen Sie sich von Vizio verführen. Es beginnt mit köstlicher Montanarine-Mortadella und Pistazien, um zu ausgefeilteren Rezepten zu gelangen, wie dem auf der Basis von Mozzarella Fior di Latte bei km Null, Friarelli aus Kampanien, im Heu geräuchertem Provolone aus Agerola, handwerklich gebratenen Fleischbällchen und mit Büffel und Ventricina gefülltem Gesims . Dies ist kein Einsteigerset.

Osteria Monaco (über Cattedrale, in der Nähe des Museums für vorklassische Zivilisationen, Ostuni). Dies ist die einzige Stadt mit einer expliziten touristischen Berufung, in der wir Lust hatten, ein Restaurant zu empfehlen. Von (zum Glück) zahlreichen Touristen angegriffen, ist es zwischen Otranto und Lecce schwierig, Preis und Qualität in Einklang zu bringen. Hier scheint der Zauber zu gelingen, dank traditioneller lokaler Küche, guter apulischer Weine und viel Leidenschaft am Tisch.

Pizzeria Vecchia Borgata (Corso Regina Margherita 95, Serrano). Eine ausgezeichnete Alternative zur überfüllten gastronomischen Szene von Otranto, nur wenige Kilometer von der Küstenstadt entfernt, befindet sich diese typische Trattoria, die ein lokales gastronomisches Erlebnis zwischen Freundlichkeit und Professionalität bietet. Die Hausmannskost, die zwischen Land und viel Meer schwebt, bietet angenehme Überraschungen für diejenigen, die dem Massentourismus entfliehen möchten. Verpassen Sie nicht eines der Flaggschiffe des Restaurants, die Gnocchi al forno.

Fratelli und Fornelli (GB Tiepolo direkt am Meer, Torre Mozza). Mit Stränden und Liegestühlen in Gehweite bietet dieses Strandlokal einige Tische, an denen die Leidenschaft der drei Brüder für Meeresfrüchte zu schönen und schmackhaften Gerichten erblüht. Fratelli e Fornelli war geboren. Wenn Sie am Meer sitzen, Jod und die Brise einatmen, können Sie einen schönen Vorschlag genießen, der aus einfachen Zutaten hergestellt wird, bei null km, einschließlich traditioneller Aromen und dem Fang des Tages. Um die Feiertagsabende zu beleben, wurden spezielle Themenabende organisiert, wie der, der Pizzica, frischer Fischsuppe und Grigliata in festa gewidmet ist, wo Fisch unter den Sternen gekocht wird.

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Im Casa Tu Martinu (über Korsika 95, Taviano). Sich um sich selbst zu kümmern ist der erste Schritt, der zum Glück führt: Dies ist die Regel, die den Kurs des B&B-Restaurants in Taviano maßgeblich bestimmt. In einer alten Residenz aus dem Jahr 1700 schlägt das Herz eines Gasthauses, dessen Papier die Tradition und seine einfachen und unverfälschten Aromen erzählt. Es definiert sich selbst als ethisches Restaurant, auch wegen seiner Strenge, die Geschichte des Territoriums zu respektieren. Sie können auch im Garten zwischen Orangenhainen und magischen Lichtern zu Mittag essen.

Altes Kloster (Platz Castello, Felline). Wir sind nur wenige Kilometer von einem der bezauberndsten Küstenabschnitte des Salento, dem von Ugento, entfernt. In einem kirchlichen Gebäude lodern die Öfen des Antico Monastero. Hier werden die Schätze des Ionischen Meeres in frisches Fischtatar, saftige Vorspeisen und Desserts gegossen, die auf Geschmack und Ästhetik achten. Die Inspiration? Es ist die Natur, die befiehlt.

Kultivierte Rebe (Platz Castello, Felline). Wenn Sie in Felline übernachten, können Sie auf der schönen Piazza Castello in Vite Colta, der Weinstube der Firma Dei Agre, Platz nehmen. Dies ist ein Ort, der den Liebhabern des natürlichen Weinbaus, des guten Essens und der Verbreitung von Kultur gewidmet ist. Die kulinarische Tradition des Salento kommt auf den Tisch, aber auch Momente der Kultur von ursprünglicher Sensibilität, die vom kreativen Kopf von Marta konzipiert wurden. Der Service ist tadellos, aber vor allem die Preise sind „fair“.

Rua de Li Travaj (Platz der Unabhängigkeit, Patù). Wir befinden uns im historischen Zentrum, nur wenige Schritte von der Kirche San Michele Arcangelo und nicht weit vom Leuchtturm von Leuca, der äußersten Spitze Apuliens, entfernt. Hier entfaltet sich die Geschichte einer Trattoria, die die bäuerlichen kulinarischen Geschichten des Salento erzählt. Gino De Salvo und Annamaria Musso nutzen die Kraft von Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten, um die Kunden sowohl im Inneren als auch auf dem Pflaster des Platzes zu unterhalten. Verpassen Sie nicht die Pezzetti di Cavallo mit Sauce (die ein Territorium für Fleischfresser ist) und den köstlichen Spumone. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen

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