Wo kann man in Kalabrien essen: die Armee junger Köche

Um die Schönheiten eines Territoriums zu entdecken, gibt es kein besseres Erlebnis, und seien wir ehrlich, befriedigender als das Verkosten. Wenn Sie ein langes Wochenende planen oder bereits Ihren Sommerurlaub planen, wählen Sie als Route den Süden, Markieren Sie Kalabrien auf Ihrer Karte. Kalabrien entwickelt sich zu einer Brutstätte der neuen Generation der Haute Cuisine und acht sehr junge Leute sind einen Besuch wertHier können Sie einer Reiseroute der Haute Cuisine folgen, die sich über die gesamte Region erstreckt und den kulturellen, aromatischen und farblichen Reichtum dieses Landes offenbart. Geleitet von jungen Köchen, die vom heiligen Feuer der Kochkunst bewegt werden. Reden wir über die neue Generation des gastronomischen Szenarios Kalabriens, Durchschnittsalter 27, Verfechter einer kreativen Fermentation, die jetzt die Form eines gastronomischen Promotionformats namens Cooking Soon angenommen hat. Jeder arbeitet in einem Gebiet, das stark von Traditionen und Landschaftserbe geprägt ist, und als wahrer Botschafter repräsentiert und erzählt er es auf eine frische und neue Art und Weise. Wenn Sie die Tür ihrer Restaurants durchqueren, können Sie wenig bekannte Welten erleben, die so viele Exzellenz zu bieten haben. Wenn Ihre Reiseidee darin besteht, ein beispielloses und ebenso faszinierendes Italien aus sinnlicher Sicht zu genießen, müssen Sie nur noch Ihre Koffer packen.

Ausgehend vom äußersten Norden Kalabriens, vom Pollino-Massiv, können Sie in Saracena, einem mittelalterlichen Dorf, das für seinen Moscato Passito bekannt ist, Ihren ersten Ausflug in die kalabrische Küche machen. Osteria Porta del Vaglioist eine entzückende Kreativschmiede, die auch den Werken lokaler Künstler Raum gibt, angeführt von Gennaro di Pace, 30 Jahre. Hier ist der traditionelle Hintergrund des Territoriums gut vertreten, interpretiert in einer leichten Tonart. Zu den Hauptgerichten gehören Sybaris-Reis mit Rüben mit Blauschimmelkäse und Birnen, marinierter Kabeljau und Moscato-Sülze. (Vico I Santa Maria Maddalena, 12, 87010 – Saracena, CS – Tel. 098119 4655) Immer auf dem Berg Kalabriens bleibend, aber dieses Mal auf der Sila, in Camigliatello, gibt es ein Gourmet-Gasthaus, das unter der Führung Geschichte geschrieben hat Pietro und Denise Lecce, Die Taverne. Heute führt sein Sohn Emanuele, 22 Jahre alt, die Küche. Jeder Schatz, der zwischen diesen üppigen Gipfeln bewacht wird, wird daran gearbeitet, das Erbe der Tradition zur Essenz zu bringen. Das Ergebnis ist ein hervorragendes Höhenfresko. Ein Muss des Ortes, das Risotto di Sibari mit Moro (typischer Kuhmilchkäse) und Magliocco. (C / da Campo San Lorenzo, 14, 87052 – Camigliatello Silano, CS – Tel. 0984 579026) In der Hauptstadt von Sila, in San Giovanni in Fiore, im Inneren des Biafora-Resort, Antonio BiaforaDer 29-Jährige führt zusammen mit seinem Bruder Luca das Erbe seiner Großeltern und Eltern fort. In den vorgeschlagenen Gerichten steckt eine Forschung, die zu den Wurzeln der Berg- und Meeresküche geht, und es mangelt nicht an Instinkt. Die Aromen kommen auf elegante und lineare Weise zum Ausdruck. Probieren Sie die Spaghetti mit Brawn Provaturu und Bierschaum und die rohe Podolica mit Saubohnen, Morchella-Pilzen und „ihrem Land“. (C / da Garga – San Giovanni in Fiore, CS – Tel. 0984 970078) Wenn Sie zum Ionischen Meer hinabsteigen, finden Sie in Strongoli einen Michelin-Stern. Das Restaurant Tippe es Es ist die Perle des landwirtschaftlichen Anwesens der Familie Ceraudo. Das kleine Mädchen des Hauses regiert die Küche, Caterina Ceraudo, 27 Jahre alt, in der Lage, die Biodiversität dieses Streifens Kalabriens anmutig zu verbessern und auszuarbeiten. Auf dem Teller serviert er Geschichte und Frische. Das Garnelentartar-Sandwich ist köstlich. Wir empfehlen, die Bottoni in Brühe aus ‘Nduja und Mandeln, die Kutteln Panzanella und die Meeräsche mit knusprigem Brot und Orangen zu probieren. (Contrada Maremonti, 88816 – Strongoli, KR – Tel. 0962 865613) Weiter südlich, am Strand von Crotone, Novezerodue es ist die Anlaufstelle für alle, die auf die Fischküche nicht verzichten wollen. Emanuel Strigaro, 26, unterschreibt jeden Tag Liebesbeweise für das Meer und kleidet es mit Fantasie. Roher Fisch und Tortello gefüllt mit Oktopus, sautiert mit Limettenbutter und warmer Lauchsauce sind zwei Spezialitäten, die man sich nicht entgehen lassen sollte. (viale antonio Gramsci – Crotone – tel. 0962 29637) A Catanzaro ein weiterer Michelin-Stern glänzt, die High Local Cuisine. Im Kontrollraum Luca Abbruzzino, der von seinem Vater Antonio übernommen hat. Calabria, erzählt von diesem 27-jährigen Talent, ist konzeptionell, essenziell und kreativ. Es ist von einfachen Hausmannskost wie Pasta mit Tomatensauce inspiriert und zelebriert die Exzellenz der Tradition. Verpassen Sie nicht die Fusilloni alla ‘nduja, Pecorino und Seeigel, den Tintenfisch mit Paprika und Kartoffeln, den Reis mit Frühlingszwiebeln, Lakritz und Tintenfisch. (Viale Fiume Busento, Ortschaft Santo Janni, 88100 – Catanzaro – Tel. 0961 799008) San Domenico bietet einen der schönsten Ausblicke auf das Tyrrhenische Meer. Es ist zu finden bei Pizza Calabro. In der Küche arbeitet er Bruno Tasson, 25 Jahre alt. Sein Motto ist Einfachheit. Es fügt dem Menü, das viel Entschlossenheit ausdrückt, keinen Schnickschnack hinzu und wertet das Rohmaterial auf. Sein Hauptgericht ist der Tintenfischtentakel, der bei niedriger Temperatur gekocht und mit gegrillten Kartoffeln, schwarzem Olivenpulver und süßer Knoblauchcreme überzogen wird. (via Colapesce, 2, 89812 – Pizzo, VV – Zelle 327 5971692) Umgeben von jahrhundertealten Olivenhainen, an den Hängen des Aspromonte, in Santa Cristina, Villa Rossi heißt diejenigen willkommen, die auf der Suche nach Wohlbefinden und Emotionen sind. In diesem alten, charmanten Bauernhaus Nino Rossi, 33, experimentiert mit Kochtechniken, um die Qualität der Rohstoffe seines Territoriums (Heimat des Stockfischs) zu verbessern. Es nutzt Kreativität durch eine krampfhafte Suche nach Perfektion und Harmonie. Das Gericht, das ihn repräsentiert, ist die sehr weiche Amberjack-Backe, Zucchinibrühe, rohe Zucchiniblüte und Tempura, Stracciatella, Kaviar und geräucherte Luft. (Ort Calabretto, 1 – S. Cristina D’aspromonte, Rc – 0966 878800 Zelle 324 8489554)