DAS Griechen sie haben sie angerufen Schnabelbartin dem Mittelalter Sie verwendeten es, um den schädlichen Auswirkungen von entgegenzuwirken Schlangenbisse. Doch heute die Schwarzbrand es ist wenig bekannt. Aber glauben Sie uns, es ist dringend, den zu füllen Lücke. Denn es ist einer Pflanze reich an wohltuenden Eigenschaften und die auch große Freude bereiten können Küche.
Die Eigenschaften und der Geschmack
Dort Schwarzwurzeln ist eine mehrjährige Pflanze, die zu den gehört Familie der Korbblütler; das gleiche, um klar zu sein, zu dem die Artischocke, Radicchio und Topinambur. Das Herkunft stimmen mit dem übereinMittel- und Südeuropa; sie wächst spontan, wird aber aufgrund ihrer Vorzüge auch kultiviert. Wie für dieItalienkonzentriert sich die größte Produktion zwischen Ligurien und die Piemont. Es muss angegeben werden, dass sie vorhanden sind verschiedene Sortendie bekannteste und am weitesten verbreitete ist dieHorticolaanders genannt Spargel im Winter. Die Scorzonera präsentiert grüne Blätterziemlich breite und kleine Blütenstände Gänseblümchen. Die essbaren Teile sind jedoch die Wurzeln. Die im Aussehen an Karotten erinnern, auch wenn sie eine sehr dunkle Farbe haben. Gerade solche Schalen, die sich schwarz verfärben, müssen vor dem Verzehr mit einem Sparschäler oder einer Messerklinge entfernt werden. Der innerste Teil hingegen ist weiß. Der Geschmack ist bitter, aber zart und angenehm.
Die Eigenschaft
Zu Beginn die Schwarzbrand es ist definitiv hell: Lass uns reden über 45 Kalorien pro 100 Gramm. Und das sind bereits großartige Neuigkeiten, insbesondere angesichts der bemerkenswerten positiven Eigenschaften der Pflanze. Hoch ist der Gehalt an Vitamin A, C, E und B-Vitamine. Zahlreiche kommen hinzu Mineralsalze, von Zink über Kalium bis Eisen; Ballaststoffe, Thiamin, Inulin, Levulin. Kurz gesagt, diese Wurzel ist ein Brunnen der Tugend. Geeignet für alle, einschließlich Sportler, ältere Menschen, Kinder. Es gibt Energie, ist gut für Haut und Haare, ist ein natürliches Diuretikum, fördert die Verdauung und die Darmmotilität. Es hilft, die zu halten Druck arterielle und verbessern die Verkehr. Es ist auch für Diabetiker und Rekonvaleszenzpatienten geeignet.
Verwendung in der Küche
Wichtige Prämisse: die Schwarzbrand es muss sorgfältig gereinigt werden, um alle Schmutzreste zu entfernen. Bevor Sie die Schale entfernen, empfehlen wir daher, sie unter der Haut zu waschenfließendes Wasser. Es ist also gut, es mindestens zwanzig Minuten lang in einem Behälter mit eingetaucht zu lassen Wasser und Zitrone, um zu verhindern, dass der Zellstoff durch Oxidation seine Weiße verliert. Aber kommen wir zu den Verwendungen in Küche. Wir empfehlen, es zuerst zu versuchen rohin kleine Stücke schneiden oder alla Julienne und gewürzt mit nativem Olivenöl extra, Salz, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer. Petersilie ist auch toll. Viele bevorzugen es aber Koch eskochen Sie es al Ofen oder hinein Pfanne; Die Wartezeit beträgt in allen Fällen ca. 2 Minuten. Einmal gekocht, die Schwarzwurzeln kann einfach gewürzt werden (siehe oben) und verbraucht als Beilage: passt sehr gut zu Fisch und rotem Fleisch. Oder Sie bereiten eine vor Kartoffelbreia Risottoeines Suppe, sogar das Hinzufügen von anderem Gemüse. Möchten Sie die Messlatte in Bezug auf Originalität ein wenig höher legen? Dann weiter bei Chips: einfach die Wurzel in nicht zu dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in Samenöl anbraten. Wir berichten auch über die Gratinierte Schwarzwurzeln: Nach dem Blanchieren werden Scheiben erhalten und in eine gebutterte Auflaufform gelegt; Sie werden mit Béchamel, Semmelbröseln und geriebenem Parmesan bedeckt und die Mischung wird im Ofen bei 180 ° C etwa 30 Minuten lang gegart. Voila.