Wilde Rakete: wie man sie in der Küche verwendet

Um ihr durchdringendes Aroma und ihren unverwechselbaren Duft zu erfassen, reicht es vielleicht aus, Ihre Nase in die offene Landschaft oder auf wenig betretene Stadtwiesen mit kleinen zitronengelben Blüten mit merkwürdigen lila Streifen zu bringen. er ist etwas säuerlicher und intensiver als kultivierter Rucola Wilde Rakete (oder Rakete) es sieht so aus: Freies Wachsen auf offenen und unbebauten Flächen in einem ziemlich ausgedehnten Zeitraum, der von Mai bis Oktober geht. Verglichen mit dem klassischen Rucola, den wir normalerweise in kalten Gerichten wie Bresaola oder in Hauptgerichten mit Fleisch wie im Fall von Straccetti auf den Tisch bringen, zeichnet sich die wilde Variante – obwohl sie sich nicht wesentlich von ihrem nahen Verwandten unterscheidet – durch a aus etwas säuerlicher und intensiver Geschmack. Dieser Aspekt macht es äußerst vielseitig, da es sich neben traditionellen Kombinationen sehr gut eignet, um süßere und zartere Zutaten zu begleiten, die helfen, die bitteren Noten zu dämpfen.

Eigenschaften und Vorteile

Auch aus der Sicht von therapeutische Eigenschaftenhat die wilde Rucola der kultivierten Rucola nichts zu beneiden, da sie nicht nur reich an Mineralsalzen, sondern auch an Mineralsalzen ist Vitamine der Gruppen: C, B1, B2 und E. Daher ist es effektiv Verdauungs- und Reinigungsfunktion: Unsere Großmütter bevorzugten Abkochungen auf Basis von Brennnessel, wildem Rucola und Klette als Mittel gegen Magen- und Leberbeschwerden gegenüber den heutigen Nahrungsergänzungsmitteln. Kurz gesagt, es fehlt sicherlich nicht an triftigen Gründen, um wilde Rucola auf den Tisch zu bringen: Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was sie sind Gewinnkombinationen um es optimal in der Küche einzusetzen.

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Die besten Kombinationen

Der starke Charakter des wilden Rucola spielt eine entscheidende Rolle, um angenehme Geschmackskontraste mit süß schmeckenden Zutaten wie im Fall von zu schaffen Käse (Mozzarella, Fontina, Stracchino). es ist ideal, um angenehme Geschmackskontraste zu schaffen Auch bei der Zubereitung von Salate Wilder Rucola kann mit Karotten, Tomaten, Zwiebeln und Basilikum oder – im Falle von halbgaren Salaten – mit Hülsenfrüchten wie Linsen und Bohnen kombiniert werden. Wenden wir uns dem zu Hauptgänge, wenn Sie sich für den großen Klassiker der Straccetti mit Rucola entscheiden, empfiehlt es sich, mit Balsamico-Essig oder Sojasauce zu würzen: Auf diese Weise verdünnt die Süße des Dressings die Bitterkeit des Rucola. Wie für die Fische, sind die Gewinnerkombinationen mit Lachs oder Garnelen: Letztere in rosa Sauce zubereitet oder in Salaten mit grünen Bohnen und Kartoffeln serviert. Eine andere Kombination, von der man sich inspirieren lassen sollte, betrifft die Trockenobst: Mandeln, Haselnüsse und Rosinen passen sehr gut zu leicht blanchiertem Rucola.

Wie man es benutzt

Und jetzt gehen wir zu den echten Rezepten über und sehen, wie man das Beste aus den Eigenschaften von wildem Rucola macht. Im Allgemeinen ist diese Zutat ideal für die Zubereitung Salate, Pizzen, Saucen, Dressings, Suppen und Suppen. Aber gehen wir der Reihe nach vor.

Erste Gerichte. Zusammen mit Basilikum eignet sich Rucola – und insbesondere der wilde – perfekt für die Zubereitung von Pesto, mit dem schmackhafte und herzhafte erste Gänge gewürzt werden können. Versuchen Sie für eine zusätzliche Note, Pinienkerne durch andere Arten von Nüssen wie Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln zu ersetzen. Oder bereiten Sie köstliche Rucolasuppen zu, die mit geröstetem Brot, einer Prise Pfeffer und einer Mischung aus Kürbis- und Leinsamen serviert werden.

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Salate. Perfekt für die Frühlingssaison wird der Salat mit Rucola, Lachs, Spargel und Avocado zum neuen Star Ihres schnellen und praktischen Mittagessens. Wenn Sie sich hingegen für feinere Geschmacksrichtungen entscheiden, können Sie den Rucola mit grünen Apfelscheiben, ein paar Walnüssen und Parmesanflocken würzen. Eine weitere Idee zum Ausprobieren ist der Salat mit Thunfisch, Rucola, Mais und Joghurt: Mischen Sie den abgetropften Thunfisch mit dem zerkleinerten Rucola, dem vorgekochten Mais und würzen Sie alles nach Belieben mit Joghurt, Olivenöl, Salz und Gewürzen.

Zweite Fischgerichte. Wenn Sie exotische Aromen und Gerichte lieben, die sich vom Üblichen unterscheiden, wagen Sie es, Rucola mit Garnelen und Ananas zu kombinieren. Den Fisch einige Minuten blanchieren und mit Ananasstückchen, Rucola, ersten Salzstückchen, Olivenöl und dem Saft einer Zitrone würzen.

Pizzen. Hier können die Kombinationen wirklich unendlich sein. Die erfolgreichsten sind zweifellos: Mozzarella-Speck und Rucola oder gegrillte Zucchini, Rucola und Rohschinken. Denken Sie bei beiden Versionen daran, den Rucola nur zum Schluss hinzuzufügen und mit einem Spritzer Balsamico-Essig oder aromatisiertem Öl zu würzen. In der zweiten Kombination können Sie mit ein paar Minzblättern vervollständigen, die die Zartheit und den Duft der Zucchini verstärken. Als Alternative zu Pizza können Sie Wilden Rucola auch als Belag für herzhafte, mit Aufschnitt und Käse gefüllte Pasteten verwenden.

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