Nicht nur Trockenfrüchte und Trockenfeigen: auch Kastanien des Priesters gehören zu den Symbolen von Ferienzeit. Sie zeigen sich in Weidenkörben und eins führt zum anderen. Aber warum heißen sie so? Was ist ihre Geschichte?
Die Ursprünge
Die Kastanien des Priesters sind jetzt überall zu finden, aber ihre Ursprünge sind in zu finden Kampanien. Um genau zu sein a Montella, in der Provinz Avellino. Und die Kastanie von Montella ist ein ggA-Produkt, das in die ganze Welt exportiert wird.
Wie man … macht
Der Prozess beginnt mit einem langen Trocknen (ca. 15 Tage), die bei schwacher Hitze auf Holzgestellen und in speziellen so genannten Räumen stattfindet Danke Ihnen. Die Kastanien werden dann im Backofen bei 180°C für 40 Minuten weiter gebacken. Schließlich gibt es noch den Schritt des Sprühbads, das in einer Mischung aus Wasser oder Wasser und Wein durchgeführt wird: Es dauert eine Woche und zielt darauf ab, die Kastanien weich zu machen, ohne den besonderen Geschmack zu verlieren, der durch das Räuchern gegeben wird und tatsächlich aus Braten.
Warum heißen sie so
Der Name dieser Kastanien lässt sich auf zwei zurückführen Legenden. Der ersten zufolge haben die Mönche von Irpinia sie erfunden. Die zweite hingegen erzählt von einem Priester, der eine enorme Menge Kastanien geschenkt bekam und sie auf ein Maultier lud, um sie ins Kloster zu bringen. Das Tier stürzte jedoch zu viel Mühe und auch mangels Erfahrung seines Herrchens in einen Fluss, folglich landeten auch die Kastanien im Wasser. Viele waren Zeugen der Szene und machten sich über den Ordensmann lustig, der sich jedoch nicht demoralisieren ließ und am Ziel angekommen die Kastanien zum Trocknen in den Ofen stellte.
Verwendung in der Küche
Die Kastanie an sich ist natürlich süß, aber die des Priesters ist noch süßer. Das Geheimnis liegt in der Röstung, also in der Phase nach dem Trocknen. Durch den Durchgang im Ofen findet tatsächlich die Karamellisierung des in den Früchten enthaltenen Zuckers statt. Die Kastanien des Priesters sind zusammen mit den Bohnen und dem Speck die Protagonisten eines Gerichts der Irpinia-Tradition: ‘a zuppa’ und Kastanien und fasule. Vor allem aber werden sie zur magischen, einzigartigen und unnachahmlichen Zutat von gefüllter Truthahn, auch weil sie auf jeden Fall mit Äpfeln auf eine Hochzeit gehen. Genau aus diesem Grund empfehlen wir auch, eine großzügige Dosis zu zerbröckeln und auf der Oberfläche Ihres nächsten zu verteilen Apfelkuchen.