Wie wird Tee hergestellt? Vom Blatt bis zur Tasse

Tee war im Laufe der Geschichte ein weit verbreitetes Getränk und hat im Laufe der Zeit immer mehr an Popularität gewonnen. Der Prozess der Teezubereitung hat sich weiterentwickelt, um einer hohen Marktnachfrage gerecht zu werden, da immer mehr Menschen davon fasziniert sind.

Tee wird durch den Anbau und die Verarbeitung von Blättern der Pflanze Camellia sinensis hergestellt. Teeblätter werden normalerweise getrocknet oder auf irgendeine Weise verarbeitet, um ihnen bestimmte Aromen zu verleihen. Um das Getränk zuzubereiten, müssen Teeblätter entweder in heißem oder kaltem Wasser eingeweicht werden.

Lesen Sie weiter, um mehr über den Anbau und die Verarbeitung von Tee zu erfahren. Wir werden auch Aspekte der Massenproduktion, des Eigenanbaus und der Zubereitung behandeln.

Anbau der Camellia Sinensis-Pflanze

Um Tee anzubauen, müssen zunächst Teesträucher kultiviert werden. Diese Sträucher können enorm wachsen, wenn sie unbeaufsichtigt bleiben. Die meisten werden jedoch in großen Mengen angebaut und regelmäßig beschnitten, um hohe Erträge an Teeblättern zu erzielen.

Arten von Tee

Die Ernte- und Verarbeitungsweisen unterscheiden die Tees letztendlich voneinander, aber alle Teesorten stammen tatsächlich aus demselben Ursprungsort. Alle Arten von Teeblättern stammen von derselben Pflanze, der Camellia sinensis.

Es gibt viele verschiedene Arten von Tees, die aus den Blättern der Kamelienpflanze hergestellt werden können. Während schwarzer und grüner Tee sicherlich am beliebtesten sind, werden auch andere Arten aus der Pflanze hergestellt. Dazu gehören weißer, gelber und Oolong-Tee.

Die Verarbeitung, die nach der Extraktion der Blätter erfolgt, verursacht die Unterschiede zwischen diesen Teesorten.

Unabhängig davon, welche Art von Tee gewünscht wird, alle erfordern den Anbau der Kamelienpflanze. Darunter fallen jedoch keine Kräuter- oder Aufgusstees. Diese Arten von Tees werden normalerweise nicht von einer Teepflanze gewonnen, obwohl sie Teeblätter als Basis verwenden können.

Kräuter- oder Aufgusstees beruhen auf Mischungen aus Blumen, Wurzeln, Rinde, Kräutern und anderen essbaren Pflanzen, um ihren Geschmack zu erzeugen.

Anbau von Teepflanzen

Teepflanzen stammen ursprünglich aus Ost- und Südasien. Laut Science Direct wurde Tee um 28 v. Chr. entdeckt und wird seit mehr als 2.700 Jahren von den Chinesen angebaut. Tee wurde historisch sowohl als Getränk als auch für medizinische Zwecke verwendet.

Es war im Laufe der Geschichte in der asiatischen Oberschicht sehr beliebt und hat sich im Laufe der Zeit in den Klassen und international verbreitet.

Der Anbau von Teepflanzen konzentriert sich immer noch hauptsächlich auf China und die umliegenden Gebiete. Dies liegt daran, dass Teepflanzen viel Sonnenlicht benötigen und in wärmeren Klimazonen am besten gedeihen. Daher wächst und gedeiht Tee am besten in subtropischen oder tropischen Regionen.

Laut Fairhope Tea Plantation kann Tee entweder in direktem Sonnenlicht oder im Halbschatten angebaut werden. Jüngere Teepflanzen können durch zu viel Sonnenlicht beschädigt werden; Erwachsene Pflanzen werden jedoch viel robuster, wenn sie in direktem Sonnenlicht wachsen.

Insgesamt wird Tee in wärmeren Klimaregionen am besten wachsen. Das Beschneiden, auf das wir im Abschnitt Ernte näher eingehen werden, ist ein entscheidender Teil des Anbaus von Teepflanzen. Den ersten Schnitt erhalten die Pflanzen typischerweise im zweiten Jahr nach der Pflanzung.

Das Beschneiden hilft dabei, die Pflanzen in einer überschaubaren Größe zu halten, da sie unbeaufsichtigt bis zu 3 Meter hoch werden können.

Tee exportieren

Derzeit gibt es einige große Teezüchter, die die meisten Teeprodukte für den internationalen Markt liefern. China ist der größte Teeexporteur, gefolgt von Indien, Sri Lanka und Kenia.

Alle diese Länder produzieren jedes Jahr riesige Mengen Tee, aber China beherrscht den Markt bei den Gesamtexporten. Insgesamt machten diese vier Nationen laut World’s Top Exports im Jahr 2019 61 Prozent der Teeexporte aus.

Laut Statista bestanden die chinesischen Teeexporte im Jahr 2019 zu rund 83 Prozent aus grünem Tee. Das Land exportierte in diesem Jahr 304.000 Tonnen grünen Tee. In US-Währung produzierte China 2019 Tee im Wert von rund 2 Milliarden US-Dollar.

Andere Länder sind zwar nicht die weltweit führenden Exporteure, aber für ihren Anbau und ihre kulturelle Wertschätzung von Tee bekannt. Länder wie Japan, Polen, Taiwan und Deutschland gehören alle zu den Top 10 der Exporteure des Produkts.

Tatsächlich haben Japan und Taiwan ihre Exporte in den letzten fünf Jahren beträchtlich gesteigert.

Wie Tee ist Geerntet

Die Jahreszeit spielt bei der Teeernte, wie bei anderen Nutzpflanzen auch, eine große Rolle. In tropischen Regionen angebauter Tee kann jedoch oft das ganze Jahr über wachsen, ist aber in kälteren Monaten weniger robust.

Dennoch gibt es einige spezifische Erntezeiten, sogenannte Flushes, und Praktiken, die im Teeanbau üblich sind.

Errötet

Die Jahreszeit, in der Tee geerntet wird, kann in Unterkategorien bestimmter Zeitspannen unterteilt werden. Diese werden als Flushes bezeichnet. Dies wird am häufigsten verwendet, um Premium-Lose-Blatt-Tees zu beschreiben.

Es ist nicht so wahrscheinlich, dass vorverpackte Teebeutel zeigen, wie bündig der Tee ist. Laut Teatulia gibt es vier Hauptspülungen: erste, zweite, Monsun und Herbst.

Erste Spülung ist die früheste Erntezeit, die zwischen Februar und April stattfindet. Dies wird die allererste Ernte der Teepflanzen für das Jahr sein, wenn sie in den kälteren Wintermonaten eine Ruhephase durchlaufen.

Sie sind in der Regel zart, aromatisch und enthalten einen hohen Anteil an Nährstoffen und Koffein. First-Flush-Ernten werden typischerweise zu den teureren Premium-Tees verarbeitet.

Zweiter Flush tritt zwischen Mai und Juni auf. Die zu diesem Zeitpunkt geernteten Blätter sind normalerweise größer und erzeugen einen kräftigeren Geschmack.

Obwohl er von Teekennern nicht so begehrt ist wie First Flush, wird Second Flush Tee immer noch als aromatisch und hochwertig für lose Blatttees verehrt.

Monsunspülung findet von Juli bis Oktober statt. Die zu diesem Zeitpunkt geernteten Blätter sind viel größer und haben einen kräftigen Geschmack. Dieser Geschmack gilt als weniger komplex als die ersten beiden Flushes.

Kommerziell verkaufte Tees und die meisten vorverpackten Tees stammen aus dieser Spülung.

Herbstlicher Flush ist die letzte Ernte des Jahres. Es tritt zwischen Oktober und November auf. Der Ernteertrag wird zu diesem Zeitpunkt erheblich minimiert. Die Blätter werden als vollmundig und weich beschrieben.

Auswahl der zu erntenden Blätter

Teepflanzen sollten im Gegensatz zu einigen Feldfrüchten nicht als Ganzes geerntet werden. Der Teestrauch muss intakt gelassen werden, um während der mehrfachen Spülungen weiter zu wachsen. Das bedeutet, dass bei der Ernte der Pflanze nur bestimmte Blattbereiche gezupft werden.

Die bevorzugte Methode zur Blattauswahl besteht darin, die äußersten Blätter zu nehmen, typischerweise die zwei neuesten Schichten. Laut Gardening Know How kann Tee alle 7 – 15 Tage geerntet werden, obwohl es nicht ungewöhnlich ist, nur einmal pro Spülung zu ernten.

Das Wort Flush bezieht sich auch auf den Teil der Pflanze, der gepflückt wird. Ein Flush ist die Gruppe der neuesten Blätter, die sich an der Spitze des Stängels befinden. Flushes können zwischen zwei und fünf Blätter haben; solche mit zwei oder drei Blättern werden laut Orimi Trade als „Golden Flush“ bezeichnet.

Beschneidung

Das Beschneiden ist ein entscheidender Teil der Erntesaison. Teepflanzen können zu großen Höhen wachsen und laut Gene’s Nursery bis zu 10 – 12 Fuß hoch werden. Es ist jedoch nicht üblich, sie so groß werden zu lassen.

Typische Teepflanzen, die für die Teeproduktion verwendet werden, werden so kultiviert, dass sie zwischen 3 und 5 Fuß hoch sind, und dann regelmäßig beschnitten, um sie auf dieser Höhe zu halten.

Das Beschneiden ist besonders wichtig für Teepflanzen, da nur die ersten und neuesten Blattschichten geerntet werden. Das bedeutet, wenn die Pflanze zu hoch ist, sind die für die Ernte gewünschten Blätter unerreichbar und ohne Ausrüstung oder Leitern schwer zu erreichen.

Alternativ können kurz gehaltene Pflanzen ohne zusätzliche Ausrüstung von Hand gepflückt werden, was die Kosten senkt.

Teepflanzen werden typischerweise während der langsameren Produktionsmonate oder Ruheperioden während kälterer Zeiten beschnitten. Dies soll ein optimales Wachstum während der Erntezeiten ermöglichen.

Für einige muss das Beschneiden nicht jedes Jahr erfolgen, sondern sollte durchgeführt werden, sobald die Pflanze eine Höhe von fünf Fuß überschreitet.

Wie Teeblätter Verarbeitet werden

Bei der Verarbeitung von Teeblättern findet ein Großteil der Magie statt. Teeblätter sind bei der ersten Ernte meist gleich, aber die Verarbeitung ermöglicht die Entwicklung mehrerer Teesorten und vieler Geschmacksrichtungen. Die Praxis ist im Wesentlichen ein Alterungs- und Trocknungsprozess.

Wie wir bereits erwähnt haben, gibt es mehrere Arten von Tee, aber die wichtigsten sind: grüner, schwarzer, weißer, Oolong und Pu’er (auch Pu Erh genannt). Weißer und grüner Tee werden am wenigsten verarbeitet, gefolgt von Oolongs.

Schwarze Tees werden viel länger gereift und Pu-Erh-Tees werden fermentiert. Weniger verarbeitete Tees bieten einen viel leichteren und frischeren Geschmack, während Oolong, Schwarz und Pu’er kühner und würziger sind.

Es gibt einige traditionelle Methoden zur Verarbeitung der Blätter. Dazu gehören das Welken, Rollen, Oxidieren und Austrocknen der Blätter. Die Zeit, die in jedem dieser Prozesse aufgewendet wird, bestimmt, wie sich Tees voneinander unterscheiden können.

Welken

Welken ist ein Prozess, bei dem Feuchtigkeit im Laufe der Zeit aus den Blättern entweichen kann. Blätter werden normalerweise auf eine Art Gestell gelegt und natürlich trocknen gelassen. Sie werden maximal etwa 18 – 20 Stunden welken gelassen.

Die Welkzeit wird davon beeinflusst, welche Art von Tee zubereitet wird. Teeblätter haben einen hohen Wassergehalt, weshalb sie so lange trocknen müssen.

Laut dem Journal of Biosystems Engineering gibt es zwei Arten des Welkens: physikalisch und chemisch. Physikalisches Verwelken ist der Feuchtigkeitsverlust im Laufe der Zeit, während chemisches Verwelken der Abbau komplexer Verbindungen aufgrund von Zeit und Temperatur ist.

Beides ist für den Verwelkungsprozess unerlässlich.

Rollen

Das Rollen der Blätter erfolgt nach dem Welken. Durch das Rollen der Blätter werden Verbindungen abgebaut, was dazu führt, dass die Blätter stärkere Geschmacks- und Aromastoffe erhalten. Der Prozess hilft auch bei der Oxidation. Es kann sowohl von Hand als auch maschinell erfolgen.

Viele größere Teebauern und -exporteure entscheiden sich für das maschinelle Rollen, um die Verarbeitungsphase zu beschleunigen.

Oxidation

Die Oxidation ist wohl die wichtigste Komponente bei der Verarbeitung von Teeblättern. Es bestimmt letztendlich Art, Farbe, Geschmack und Duft des Tees. Oxidation tritt auf, wenn Blätter der Luft ausgesetzt werden. In dieser Zeit trocknen die Blätter und verdunkeln sich.

Grüner und weißer Tee werden am wenigsten oxidiert, während Oolong- und Schwarztees länger oxidieren. Pu Erh Tee wird eigentlich durch Fermentation hergestellt. Je länger die Oxidationszeit, desto dunkler werden die Blätter.

Der Geschmack wird im Vergleich zu weniger oxidierten Tees viel stärker und kühner sein. Oxidation tritt bei Temperaturen zwischen 80 und 85 Grad Fahrenheit auf.

Fermentation

Im Vergleich dazu beginnen sich die Blätter bei der Fermentation zu zersetzen, da ihre chemische Verbindung abgebaut wird. Dieser Prozess beinhaltet eine mikrobielle Fermentation, die über einen langen Zeitraum von mehreren Monaten bis hin zu Jahren erfolgt.

Hier wird der Oxidationsprozess der grundlegenden Teesorten verarbeitet:

Weiße Tees werden für wenig bis gar keine Zeit oxidiert. Diese Tees sind die am wenigsten verarbeiteten Basisteesorten.Grüne Tees werden oxidiert, bis sie die gewünschte grüne Farbe haben und um 10 – 20 Prozent oxidiert sind. Oolong-Tee wird oxidiert, um die mittlere Farbe zwischen grünem und schwarzem Tee zu sein. Zwischen 20 und 60 Prozent sollten sie oxidiert werden. Schwarzer Tee am dunkelsten, weil sie am längsten oxidieren. Sie sollten in den oxidierten Bereich von 70 bis 90 Prozent fallen. Pu’er Tee ist ein fermentierter Tee und kann über längere Zeit fermentiert werden. Zwischen einem und sechs Monaten ist üblich, aber auch längere Zeiträume werden beobachtet.

Austrocknen

Das Austrocknen, auch Endbrand genannt, ist die typische letzte Phase der Teeblattverarbeitung. Diese abschließende Trocknungsphase stoppt die Oxidation und entfernt jegliche verbleibende Feuchtigkeit. Es gibt mehrere Trocknungsmethoden.

Blätter können sowohl auf natürliche Weise durch die Sonne als auch durch Backen oder Braten getrocknet werden….

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