Die meisten Menschen mögen Pilze und es gibt viele Möglichkeiten, sie zu essen. Sie können gebraten, gebacken, gegrillt usw. werden. Manche Leute züchten ihre eigenen Pilze, aber die meisten Leute kaufen sie einfach im Laden. Also, wie werden Pilze kommerziell angebaut?
Pilze werden kommerziell auf Pilzfarmen in dunklen Gebäuden angebaut. Der Prozess des Anbaus von Pilzen besteht aus 6 Schritten, nämlich Kompostieren, Fertigstellen des Komposts, Laichen, Hüllen und Ernten.
Pilze sind sehr gesund und eine großartige Quelle für viele Nährstoffe. Eine Portion Pilze kann Ihnen viel Vitamin D, Kalium und Selen geben. Allerdings gibt es einige Umweltbedenken, wenn es um die Massenproduktion von Pilzen geht. Viele glauben, dass es nicht nachhaltig ist, da die meisten Phasen des Pilzanbaus von verschiedenen Unternehmen betrieben werden. Pilze legen Tausende von Kilometern zurück, um ihre nächste Wachstumsphase zu erreichen. Wenn sie endlich in die Läden kommen, sind sie meistens nicht mehr frisch. Ein weiteres großes Problem ist der Geruch, der bei der Herstellung des Komposts freigesetzt wird. Der Kompost wird in der Nähe des Wohngebiets produziert und der heftige Geruch stört die Anwohner.
Wie werden Pilze kommerziell angebaut?
Pilze sind sehr gesund. Sie sind eine gute Quelle für viele Nährstoffe. Jüngste Forschungen haben beispielsweise ergeben, dass der Vitamin-D2-Gehalt der Pilze stark ansteigt, wenn Pilze mit UV-Licht bestrahlt werden. Eine einzelne Portion dieser Pilze enthält über 800 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin D2. Sie müssen nach der Ernte nur einmal für fünf Minuten belichtet werden. Das macht Pilze zu einem großartigen Lebensmittel für Menschen, die keinen Fisch essen oder Milch trinken.
Pilze enthalten viele komplexe Kohlenhydrate wie Glucane und Glykogen, Monosaccharide, Disaccharide, Zuckeralkohole und Chitin. Diese Polysaccharide sind strukturelle Bestandteile der Zellwände und gelten als Ballaststoffe. Ausreichend Ballaststoffe zu sich zu nehmen hilft, vielen Krankheiten vorzubeugen, die in Wohlstandsgesellschaften weit verbreitet sind.
Crimini-Pilze sind eine großartige Quelle für Kalium, das sehr wichtig für die Regulierung des Blutdrucks, die Aufrechterhaltung des Wassergehalts in Fett und Muskeln und die Sicherstellung der ordnungsgemäßen Funktion der Zellen ist. Ein 3-Unzen-Portobello-Pilz enthält mehr Kalium als eine Banane.
Portobello- und Crimini-Pilze sind eine großartige Quelle für Antioxidantien. Sie gelten zusammen mit Karotten, grünen Bohnen, Paprika und Brokkoli als gute Quellen für diätetische Antioxidantien. Diese Pilze sind eine gute Quelle für Polyphenole, die primären Antioxidantien in Gemüse, und sie sind die beste Quelle für L-Ergothionein, ein starkes Antioxidans, das nur von Pilzen in der Natur produziert wird.
Eine Portion Crimini-Pilze liefert Ihnen etwas weniger als ⅓ der RDA für Selen. Selen kann Prostatakrebs um mehr als 60 % verringern.
Die kommerzielle Pilzzucht besteht aus 6 Schritten:
1. Kompostierung
Der erste Schritt ist die Kompostierung. Dies geschieht durch Mischen und Befeuchten der Zutaten und Stapeln in einem rechteckigen Stapel mit engen Seiten und einer lockeren Mitte. Diese Zutaten werden mit Wasser, Stickstoffzusätzen und Gips besprüht.
Der Grund, warum Gips zugesetzt wird, ist die Minimierung der Fettigkeit, zu der Kompost normalerweise neigt. Es erhöht die Ausflockung bestimmter Chemikalien im Kompost, und sie haften an Stroh oder Heu, anstatt die Poren zwischen den Strohhalmen zu füllen. Dadurch kann Luft leichter in den Haufen eindringen, und die Luft ist für den Kompostierungsprozess unerlässlich.
Der Kompost sollte etwa alle 2-3 Tage gewendet und gewässert werden. Wenn Sie den Kompost wenden, können Sie das Stroh oder Heu von einem kühleren in einen wärmeren Bereich des Haufens verlagern und Ergänzungen hinzufügen. Es ist sehr wichtig, dass Sie die richtige Menge Wasser hinzufügen, da zu viel Sauerstoff durch Besetzung des Porenraums ausgeschlossen wird und zu wenig das Wachstum von Bakterien und Pilzen einschränken kann. Üblicherweise wird bei der Haufenbildung und beim ersten Wenden Wasser bis zur Auswaschung zugegeben.
Der Kompost wird zu einer Nahrungsquelle, die für das Wachstum des Pilzes am besten geeignet ist. Der Prozess stoppt, wenn nicht genügend Feuchtigkeit, Sauerstoff, Stickstoff und Kohlenhydrate vorhanden sind.
Die erste Phase dauert je nach Material 6 bis 14 Tage.
2. Fertigstellung des Komposts
Der zweite Schritt ist die Fertigstellung des Komposts. Die Pasteurisierung ist ein sehr wichtiger Teil dieses Prozesses, da sie alle Insekten, Nematoden, Schadpilze oder andere Schädlinge abtötet, die im Kompost vorhanden sein könnten. Es entfernt auch Ammoniak, das sich während der Kompostierung gebildet hat.
Die Fertigstellung des Komposts erfolgt auf 3 Arten, abhängig von der Art des verwendeten Produktionssystems. Wenn die Pilze mit einem Zonierungssystem produziert werden, wird der Kompost in Holzkisten verpackt, und diese Kisten werden sechsfach hoch gestapelt und in einen umweltkontrollierten Raum gebracht, um den Kompost fertigzustellen. Danach werden die Schalen in spezielle Räume gebracht, die so gestaltet sind, dass sie die optimale Umgebung für jeden Schritt des Pilzzuchtprozesses bieten.
Wenn die Pilze in einem Beet- oder Regalsystem gezüchtet werden, wird der Kompost direkt in die Beete gelegt, die sich in dem Raum befinden, der für alle Schritte der Kulturkultur verwendet wird.
Der Prozess der Veredelung des Komposts ist ein kontrollierter, temperaturabhängiger, ökologischer Prozess, der Luft verwendet, um den Kompost in einem Temperaturbereich zu halten, der für das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen am besten geeignet ist.
Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, muss die Komposttemperatur auf etwa 75 ° bis 80 ° F gesenkt werden, bevor das Laichen beginnt. Der Feuchtigkeitsgehalt sollte zwischen 68 % und 72 % und der Stickstoffgehalt zwischen 2,0 % und 2,4 % liegen.
3. Laichen
Der dritte Schritt in der Pilzproduktion ist das Laichen. Pilze produzieren Millionen von mikroskopisch kleinen Sporen auf Pilzkiemen, die die Unterseite einer Pilzkappe auskleiden, wenn sie reifen. Die Sporen funktionieren ähnlich wie die Samen einer Pflanze. Abgesehen davon verwenden Züchter keine Pilzsporen, um Pilzkompost zu „säen“, da sie unvorhersehbar keimen und das sie unzuverlässig macht. Sie verwenden Myzel, das aus gekeimten Sporen vegetativ vermehrt werden kann.
Der Laichherstellungsprozess beginnt mit der Sterilisation einer Mischung aus Hirsekörnern plus Wasser und Kreide. Dann wird das Myzel zu sterilisiertem Getreide gegeben und 3 Mal in 4-Tages-Intervallen über einen Zeitraum von 14 Tagen aktiven Myzelwachstums geschüttelt. Wenn das Korn vom Myzel besiedelt ist, wird das Produkt Laich genannt. Es kann einige Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Anschließend wird die Brut auf dem Kompost verteilt und untergemischt. Wie lange es dauert, bis die Brut den Kompost besiedelt, hängt von der Laichrate und -verteilung, der Feuchtigkeit und Temperatur des Komposts und der Kompostergänzung ab. Normalerweise dauert es etwa 13 bis 20 Tage.
4. Gehäuse
Sobald das Laichen abgeschlossen ist, ist es Zeit für die Hülle.
Die Hülle ist ein Top-Dressing, das auf den Brutkompost aufgetragen wird, auf dem sich schließlich die Pilze bilden. Es besteht normalerweise aus einer Mischung von Torfmoos mit gemahlenem Kalkstein. Die wichtigsten Dinge, die Hüllen tun, sind, dem Myzel Wasser für Wachstum und Entwicklung zuzuführen, den Kompost vor dem Austrocknen zu schützen, die sich entwickelnden Pilze zu unterstützen und dem strukturellen Zusammenbruch nach wiederholtem Gießen zu widerstehen.
Das am häufigsten verwendete Material für die Hülle ist Sphagnum-Torfmoos, das von braun bis schwarz reichen kann.
Sobald die Umhüllung fertig ist, muss die Komposttemperatur bis zu 5 Tage nach der Umhüllung etwa 75 ° F betragen, und die Luftfeuchtigkeit muss hoch sein.
5. Fixieren
Der nächste Schritt nach dem Gehäuse ist das Pinning.
Im Gehäuse entwickeln sich Pilzinitialen. Wenn sich n anfänglich in der Größe vervierfachen, ist die Struktur ein Stift. Diese Stifte dehnen sich weiter aus und werden während der Knopfphase größer, und schließlich wächst ein Knopf zu einem Pilz heran. Pilze sind nach 18 bis 21 Tagen nach der Hülle erntereif.
Damit Stecknadeln zum Vorschein kommen, wird der Kohlendioxidgehalt der Raumluft durch Einbringen von Frischluft in den Zuchtraum je nach Sorte auf 0,08 Prozent oder weniger gesenkt. Es ist sehr wichtig, wenn Frischluft eingeführt wird. Normalerweise ist es am besten, so wenig wie möglich zu lüften, bis das Myzel begonnen hat, sich an der Oberfläche der Hülle zu zeigen.
6. Zuschneiden
Das Ernten ist der letzte Schritt der Pilzproduktion.
Der Kulturzyklus dauert etwa 7 bis 10 Tage. Um gute Ergebnisse zu erzielen, sollte die Lufttemperatur während des Anbaus zwischen 57° und 62°F gehalten werden. Diese Temperatur ist gut für das Pilzwachstum, tötet aber auch Krankheitserreger und Insektenschädlinge ab. Die Luftfeuchtigkeit sollte hoch genug sein, um das Austrocknen der Hülle zu minimieren, aber nicht hoch genug, um zu bewirken, dass die Kappenoberflächen der sich entwickelnden Pilze feucht oder klebrig werden.
Der Erntezyklus kann je nach Temperatur, Feuchtigkeit, Sorte und Erntestadium länger oder kürzer dauern. Sobald die reifen Pilze gepflückt sind, wird ein Inhibitor der Pilzentwicklung entfernt und der nächste Schub beginnt zu reifen. Pilze werden meistens gepflückt, wenn der Schleier nicht zu weit ausgezogen ist, weil die Verbraucher geschlossene, dichte und weiße oder braune Pilze wünschen.
Eines der häufigsten Umweltprobleme ist der Geruch der Pilzfabriken. Die Vorbereitung von Pilzkompost erfolgt normalerweise sehr nahe an Wohngebieten, was viele lästige Beschwerden verursacht, hauptsächlich wegen des Geruchs, der bei der Kompostherstellung freigesetzt wird.
Wo werden Pilze kommerziell angebaut?
Pilze werden hauptsächlich in China angebaut. Etwa die Hälfte aller kommerziell angebauten Pilze werden dort angebaut. Auf China folgen die USA und die Niederlande. Spanien, Frankreich und Polen gehören zu den mittleren Produzenten von Pilzen, während Italien, Kanada, Irland und das Vereinigte Königreich die geringste Menge an Pilzen produzieren.
Viele Menschen wissen das nicht, aber eine kleine Region der USA produziert fast die Hälfte der US-Pilze.
Chester County hat 61 Pilzfarmen, die über 400 Millionen Pfund Pilze im Wert von 365 Millionen US-Dollar anbauen. Die Pilzzucht ist die führende landwirtschaftliche Tätigkeit in Chester County, dem größten Erzeuger frischer Pilze in den gesamten Vereinigten Staaten. Seine 61 Pilzfarmen produzieren 47 % der insgesamt in den USA produzierten Pilze. Der Beitrag zur Wirtschaft beträgt rund 2,7 Milliarden US-Dollar. Die Branche hat
10.000 Mitarbeiter, die meistens Hispanoamerikaner.
Die umliegende Landschaft ist voll von einstöckigen Betonblockhäusern, in denen Pilze angebaut werden. Die meisten Pilze, die in diesem Gebiet produziert werden, gehören zur Familie der Agaricus. Sie sind als Ersatz für gegrilltes Steak sehr beliebt geworden. Einige andere Arten von Pilzen, die in dieser Region angebaut werden, sind Shiitake, Austern, Maitake, Buchen, Enokis und Pompons.
Werden kommerzielle Pilze in Gülle angebaut?
Pilze werden in Pilzfarmen in dunklen Gebäuden angebaut. Sie können entweder in Gülle oder in Holzhackschnitzeln angebaut werden.
Ob Pilze in Dünger oder Hackschnitzel gezüchtet wurden, lässt sich nicht nur durch bloßes Ansehen feststellen. Bio-Pilze können auch entweder in Gülle oder in Hackschnitzeln gezüchtet werden. Worin Pilze gewachsen sind, kannst du nur wissen, wenn es auf dem Etikett steht.
Der Kauf von biologisch angebauten Pilzen könnte Sie etwas beruhigen, da das National Organics Program einige sehr wichtige Einschränkungen für die Verwendung von Kompost bei der Herstellung aller zertifizierten Bio-Lebensmittel hat. Darin heißt es, dass tierischer Rohmist nicht weniger als 120 Tage vor der Ernte verwendet werden darf, wenn ein Lebensmittel, in diesem Fall Pilze, einen essbaren Teil enthält, der mit dem Boden in Berührung kommt. Diese Einschränkungen tragen dazu bei, dass Lebensmittel nicht mit Bakterien wie E. coli kontaminiert werden.
Aber was ist, wenn Sie keine Bio-Pilze kaufen möchten, sind sie immer noch sicher, wenn sie in Gülle gezüchtet wurden?
Untersuchungen haben gezeigt, dass die während der normalen Kompostierung erzeugte Wärme menschliche Krankheitserreger in der Gülle abtötet, die zum Züchten von Pilzen benötigt wird. Dies bedeutet, dass es keine Einschränkungen für den Kompostierungsprozess der Pilzindustrie geben wird. Alle Kompostierungsbehandlungen, die den Gehalt an menschlichen Krankheitserregern reduzieren sollen, müssen ein wissenschaftlich valider, kontrollierter, physikalischer oder chemischer Prozess oder Kompostierungsprozess sein. Sie müssen bestimmte mikrobielle Standards erfüllen oder übertreffen. Das bedeutet, dass Pilze, die in Gülle gezüchtet wurden, immer noch sicher sind und Ihnen keine Probleme bereiten, wenn Sie sie essen.