Mole, ein Gericht, dessen Ruhm sich auf der ganzen Welt verbreitet hat, gilt als Wahrzeichen der mexikanischen Gastronomie, eines dieser Gerichte, das viel mehr als nur das Essen verrät, da es eine Reihe von Techniken und Prozessen umgibt. seine Zubereitung. Aber haben Sie sich auch gefragt, wie viele Arten von Maulwürfen es in Mexiko gibt?
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Denn wir müssen Ihnen zunächst sagen, dass nicht nur der Maulwurf Poblano, der schwarze Maulwurf aus Oaxaca, der gelbe oder der rote Maulwurf Maulwürfe sind.
Es gibt eine ganze Klassifizierung dieser Zubereitung, denn nicht nur diese Art können wir als „Mole“ bezeichnen, es gibt auch eine Reihe von Gerichten, die unter einem anderen Namen bekannt sind, aber auch „Mole“ heißen. Können Sie sich vorstellen, was sie sind?
Die kulinarische Vielfalt unseres Landes hängt vollständig vom Reichtum unseres Bodens und vom gesamten kulturellen und gastronomischen Austausch ab, den wir nach der Eroberung hatten, vom Kommen und Gehen der Kaufleute und Ausländer, die sich in bestimmten Teilen der Republik niederließen.
Und es gibt unzählige Zubereitungen, die uns jeder Winkel des Landes zu bieten hat, denn es gibt Orte, an denen die Vegetation ganz besonders ist und man dank Faktoren wie dem Klima bestimmte Zutaten genießen kann.
Aber heute und dank der umfassenden Forschung, die viele Menschen mit Interesse am gastronomischen Reichtum Mexikos durchgeführt haben, können wir diese Klassifizierung heute teilen.
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Nach Angaben des auf mexikanische Küche spezialisierten Magazins Candelilla und des Forschungskochs Héctor Gil gibt es eine Klassifizierung von 7 Familien oder Typen.
Sie zeichnen sich durch eine besondere Zubereitungstechnik aus, die sich in allen Gerichten dieser Klassifizierung widerspiegelt.
Wir werden im Folgenden erwähnen, um welche 7 Familien es sich handelt und welche Präparate in dieser Klassifizierung am beliebtesten wären:
Molen gekochter Nudeln:
Dabei handelt es sich um solche, die mit einer Flüssigkeit (Wasser, Brühe) „veredelt“ werden, das heißt, es handelt sich um eine Paste aus einer Mischung aus Chilischoten, Gewürzen, Nüssen usw.
Die beliebtesten Beispiele sind Mole Negro de Oaxaca und Mole Poblano, was das erste Beispiel sein könnte, das einem in den Sinn kommt, wenn jemand das Wort erwähnt.
Mole rohe Nudeln:
Dabei handelt es sich um Mischungen, bei denen nur die Zutaten (Chilischoten, Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze) kombiniert und dann in etwas flüssigem Medium aufgelöst und gekocht werden.
Das bekannteste Beispiel ist der rot-schwarze Recado, der zum südlichen Teil des Landes gehört. Daraus werden sehr beliebte Gerichte wie Cochinita Pibil zubereitet.
Clemoles:
Das kommt Ihnen sicher sehr bekannt vor, da es sich dabei um das „Anbraten“ einer Soße handelt. Das heißt, alle Zubereitungszutaten werden eingearbeitet (Beispiel: Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Chilischoten, Gewürze) und in einem Fett (Butter oder Öl) angebraten.
Ein großer Teil der hausgemachten mexikanischen Küche basiert auf dieser Art der Zubereitung, denn wie können wir die Steaks in Pasilla, die grüne Sauce mit Schweinefleisch oder die Mom’s-Sauce für Enchiladas vergessen. Das sind Clemoles!
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Topfmaulwürfe:
Dies ist eine der einfachsten Techniken, da sie aus einer Soße besteht, die in einer kochenden Flüssigkeit gekocht wird.
Ein perfektes Beispiel, das jeder findet, ist die Mole de Roca, die Pancita und die rote Pozole.
Tesmol:
Es handelt sich um eine Soße, die beim Kochen mit nixtamalisiertem Maisteig eindickt. Die Konsistenz dieses Exemplars ist viel flüssiger als die einiger anderer Beispiele, die Bedeutung liegt im verdickenden Teil der Zubereitung.
Einer der Favoriten, wenn man an Mais denkt, ist Chiliatol. Und das ist ein Beispiel für Tesmol.
Marinaden:
Sie zeichnen sich durch einen säuernden Anteil in ihrer Zubereitung aus, der ihnen hilft, länger haltbar zu sein. Und sie werden fast immer zum Marinieren von Proteinen oder Gemüse vor dem Kochen verwendet.
Bei derartigen Zubereitungen werden stets Produkte wie Zitronensaft, selbstgemachter Essig oder saurer Orangensaft verwendet.
Pipiane:
Sie bestehen hauptsächlich aus einer großen Menge Samen oder Nüssen, was die Konsistenz der Soße erhöht.
Als Beispiele für diese Zubereitungen haben wir die grüne Pipián (mit Kürbiskernen als Hauptzutat), die Encahuatado und die weiße Mole (Pinienkerne als Hauptzutat).
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Wir beschränken uns hier nicht auf Beispiele. Wenn Sie uns aus irgendeinem Bundesstaat der Mexikanischen Republik lesen, werden Sie sicherlich viele andere Beispiele kennen, die sehr typisch für Ihre Region sind.
Wir sind sicher, dass in unserem Land noch viele kulinarische Schätze verborgen sind. Das Wichtigste ist, all diese Techniken und Zubereitungen zu bewahren und zu teilen, die unser Mexiko einzigartig machen.
Jetzt wissen Sie, welche Arten von Maulwürfen Mexiko der Welt zu bieten hat. Wenn Sie eine Zubereitung haben, die den Merkmalen einer dieser Maulwurfarten entspricht, teilen Sie sie uns mit. Wir würden gerne mehr über unser Land und seine Küche erfahren.