Der Gelee Es ist eines der Lieblingsdesserts von Kindern und Erwachsenen: bunt, mit Früchten, Mosaik, Milch, kunstvoll. Es gibt viele Formen und Geschmacksrichtungen, weshalb sie die perfekte Option für eine Party oder ein Meeting sind … Das Beste daran ist, dass die Herstellung ganz einfach ist.
Die meisten von uns haben es getan Gelatine gemacht Mindestens einmal im Leben: Sie kochen Wasser, geben Ihren Lieblingsbeutel hinzu, lösen es auf und gießen es in die Form oder Formen, damit es fest wird. Aber was passiert, wenn Sie es tun wollen? aromatisierte Gelatine dass sie nicht im Laden verkaufen, mit Wein, Milch oder Joghurt?
Hier kommt einer der Hauptbestandteile von Gelatine ins Spiel: Gelatine. Wenn wir es in der richtigen Menge verwenden, kann unser Dessert gut fest werden. Wenn Sie noch nie vorbereitet haben Gelatine mit Gelatinewir verraten Ihnen mehr.
Was ist Gelatine?
Der Gelatine oder nicht aromatisierte Gelatineist eine feste, durchscheinende, farblose und nahezu geschmacklose Substanz mit der Eigenschaft, sich bei hohen Temperaturen aufzulösen und bei niedrigen Temperaturen zu gerinnen oder zu verfestigen.
Entsprechend Lejona Hospitality Schoolin Spanien, wird aus Tierknochen und -häuten, hauptsächlich Schweine- und Rindfleisch, hergestellt, die zur Gewinnung von Gelatine bestimmte Verfahren durchlaufen, weshalb es nicht vegan ist.
Obwohl die bekannteste Zubereitung Gelatine in Pulver- oder Blattform ist, wird sie auch zur Zubereitung von Mousse, Eiscreme oder Schaum verwendet.
Wie viel Gelatine enthält Wassergelatine?
Die Menge an Gelatine, die zur Herstellung von Gelatine verwendet werden muss, hängt von der gewünschten Textur ab. Hier sind einige Grundregeln:
Für eine weiche und wackelige GelatineVerwenden Sie 15 Gramm Gelatine pro Liter Flüssigkeit. Dies empfiehlt sich für Gelatine in einem Glas, das sich nicht aus der Form lösen lässt, beispielsweise für Kinderfeste. Für a gleichmäßigere Gelatinedas sich leicht entformen lässt und seine Form behält, werden 25 bis 30 Gramm Gelatine pro Liter Flüssigkeit empfohlen. Für Gelatine, die in heißen Klimazonen, mit Fruchtsäften oder säurehaltigen Flüssigkeiten zubereitet wird, verwenden Sie 40 Gramm Gelatine pro Liter Flüssigkeit .Für Gelatine mit härterer KonsistenzB. Gummibärchen oder Ähnliches, verwenden Sie bis zu 60 Gramm Gelatine pro Liter Flüssigkeit.
Wie viel sind diese Mengen in Esslöffeln? Beachten Sie zur Orientierung, dass ein gestrichener Esslöffel Gelatine etwa 10 Gramm und ein gehäufter Esslöffel 15 Gramm entspricht.
Wie viel Gelatine enthält Milchgelatine?
Für die Milchgelees Die Formel ähnelt der von Wassergelatine: 15 Gramm Gelatine pro Liter Milch für eine hellere Gelatine und 30 Gramm Gelatine für eine geronnenere Gelatine pro Liter Milch.
Bei Gelees, die natürliche Früchte enthalten, können Sie bis zu 40 Gramm Gelatine pro Liter Milch verwenden.
Schneiden saure Zutaten Gelatine?
Der saure Inhaltsstoffe B. Zitrusfrüchte oder sogar Essig, zerkleinern die Gelatine nicht, verringern aber ihre Aushärtungsfähigkeit. Daher wird empfohlen, die Gelatinemenge zu erhöhen, wenn Sie Gelatine mit diesen Zutaten herstellen.
Im Falle einer Verwendung saure Früchte In Ihrer Gelatine legen Sie sie am besten in Sirup oder kochen sie einige Minuten lang, bevor Sie sie verwenden. Auf diese Weise neutralisieren Sie die Enzyme, die das Gelatineprotein verdauen. Empfohlen wird dies zu Ananas, Kiwi, Pfirsich, Weintrauben oder Mango.
Wenn Sie dagegen Liköre verwenden, benötigen Sie möglicherweise weniger, genau wie bei Joghurt oder Frischkäsegelees, da diese tendenziell die Gelierkraft erhöhen.
Wie verwendet man Gelatine, um Gelatine herzustellen?
Befeuchtet Gelatine vor Gebrauch in kaltem Wasser einweichen. Um zu wissen, wie viel Wasser Sie verwenden müssen, empfiehlt es sich, die Gelatinemenge mit sechs zu multiplizieren: Für 15 Gramm benötigen Sie 90 Milliliter Wasser, also etwas mehr als ein Drittel einer Tasse.Lassen Sie die hydratisierte Gelatine ruhen, mindestens 10 Minuten, bevor Sie sie zu Ihren Desserts hinzufügen. Wenn Sie die Gelatine zu einer kalten Mischung hinzufügen möchten, schmelzen Sie sie zuerst im Wasserbad oder in der Mikrowelle. In diesen Fällen fügen Sie sie langsam in einem Faden hinzu rühren. Bei heißen Mischungen, wie z. B. Gelatine, können Sie diese hydratisiert hinzufügen.
Wie ersetzt man Gelatine?
Der pulverisierte Gelatine Sie kann durch Blattgelatine ersetzt werden, ein Blatt entspricht laut Backexperten zwei Esslöffeln Gelatine. Es gibt jedoch auch vegane Optionen, wie zum Beispiel Agar-Agar.
Dieses Geliermittel wird aus gekochten und gepressten Meeresalgen gewonnen und liegt in Pulver-, Flocken- oder Blattform vor. Lesen Sie einfach die Anweisungen, um zu erfahren, wie viel Sie für Ihre Gelees verwenden sollten.
Jetzt wo du es weißt Wie viel Gelatine braucht man, um Gelatine herzustellen?Egal ob Wasser oder Milch, bereiten Sie sie von Grund auf zu.
Verpassen Sie nicht unser VIDEO zur Herstellung perfekter Milchgelees: