Dort Fleisch-Tatar Es handelt sich um eine uralte Zubereitung, deren Ursprung auf die Tataren zurückgeht, die nomadischen Krieger Zentralasiens, die aufgrund der ständigen Notwendigkeit, sich zu bewegen, schnelle Mahlzeiten zu sich nehmen mussten, die keine Zeitverschwendung bei der Zubereitung erforderten. Es muss mit sehr frischem Rindfleisch zubereitet werden Unter ihnen entstand der Brauch, rohes Fleisch unter die Sättel zu legen, was während der Ausritte und langen Reisen der Fall war geschlagen und gemahlen, bereit, konsumiert zu werden. Diese Art der Fleischverkostung wurde dann im zaristischen Russland sehr beliebt und geschätzt und wurde schließlich Anfang des 20. Jahrhunderts von Exilköchen nach Frankreich exportiert, wodurch sie effektiv in die französische gastronomische Tradition eintrat. Heute, den Tatar Es wird aus sehr frischem Rindfleisch zubereitet, streng mit einem Messer geschnitten, auf verschiedene Weise gewürzt und roh gegessen.
Wählen Sie das Fleisch
Tatar ist ein in kürzester Zeit zubereitetes Gericht, das zu 100 % roh ist und keine kulinarischen Sorglosigkeiten zulässt. Die am besten geeigneten Rindfleischteile sind lo Rumpf oder der mageres Roastbeefdenen zunächst Bindegewebe, Nerven und Fett entzogen werden.
Wie wird das Fleisch geschnitten?
Das Fleisch zuerst in Streifen, dann in Würfel schneiden und zum Schluss mit dem Klingenrücken in die gewünschte Form schlagen. Das Messer muss sauber und glatt sein. Die Verwendung des Fleischwolfs oder Elektromixers ist verboten; Die Fasern des Fleisches würden zerkleinert und das Ergebnis wäre, einen rohen Hamburger zu essen.
Wie wird das Tatar gewürzt?
Die Würze variiert je nach Geschmack: Für Liebhaber natürlicher Aromen und Fleischsäfte ein SpritzerÖl und einige Anschovis mit einem Tropfen Cognac emulgiert. Für diejenigen, die den Geschmack mit würzigeren und würzigeren Aromen verbessern möchten, können sie verwendet werden Senf Und Tabasco. Auch Mitarbeiter nutzen die Eigelboffensichtlich roh. Für die Dressing am bekanntesten, fein hacken Weiße Zwiebelsammeln Sie es in einer Keramikschüssel (vermeiden Sie Stahl und Plastik, die den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen könnten) und fügen Sie den halbscharfen Senf hinzu, der Worcestersauce, Öl, Salz und Pfeffer. Um eine Oxidation des Fleisches zu vermeiden, können Sie etwas hinzufügen Zitronensaft oder alternativ ein paar Esslöffel davon Essig. Optionale Verwendung von Petersilieimmer fein gehackt mit einem Messer.
Anrichten und Temperatur: Wie serviert man das Tatar?
Fügen Sie zu dieser duftenden Sauce das Fleisch hinzu und mischen Sie alles, bis die Zutaten gut eingearbeitet sind. In gleiche Teile teilen und servieren. Mit der nassen Rückseite eines Löffels eine Mulde in das Fleisch formen und vorsichtig ein Eigelb hineingeben, leicht salzen und pfeffern und sofort servieren. Das Fleisch darf nicht kalt aus dem Kühlschrank kommen, sondern frisch.
Wie wird das Tatar garniert?
Um das Gericht zu garnieren, können Sie ein paar rohe Karotten und Sellerie in Julienne schneiden; Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Tatar auch auf kleine, leicht geölte Scheiben hausgemachtes Brot zu legen.