Dort Spiel Es wird aufgrund seiner äußeren Merkmale in zwei Kategorien eingeteilt: So haben wir Feder- und Haarwild. Letzteres wird weiter unterteilt in kurzhaarige Tiere wie Rehe, Hirsche oder Gämsen; mit dem Vlies wie der Mufflon; oder mit Rinde. Das Wildschwein ist in der Lage, sich an die unterschiedlichsten Bedingungen anzupassen und ist Allesfresser Neben dem Tarif, der Eber. Das Wildschwein ist ein Artiodactyl-Säugetier – das heißt, es ruht das Körpergewicht auf dem dritten und vierten Finger – kein Wiederkäuer, der Familie der Suidi. Sein lateinischer Name ist Sus scrofa. Ursprünglich aus einem sehr großen Gebiet stammend, das sich von Westeuropa bis Südostasien und Nordafrika erstreckte, ist das Wildschwein in der Lage, sich an die unterschiedlichsten Bedingungen anzupassen und ist Allesfresser: Es gräbt im Boden nach Wurzeln, Würmern, Schnecken, aber auch isst Pilze, Obst, Getreide und kultiviertes Gemüse. Diese Eigenschaften haben seine Verbreitung so sehr erleichtert, dass man sagen kann, dass das Wildschwein heute praktisch überall anzutreffen ist, außer als Wasserliebhaber in den Wüstengebieten oder im hohen Norden, wo die Wasserwege für viele Monate unzugänglich sind ein Jahr.
Im Allgemeinen leben Wildschweine in Familienverbänden in Wäldern und sumpfigen Gebieten. Die Welpen haben ein haselnussfarbenes Fell mit helleren Strähnen, die mit der Zeit verschwinden, während bei Erwachsenen die Haare von schwarzbraun bis graubraun reichen und mit einer dicken Unterwolle ausgestattet sind. Männchen können ein Gewicht von 350 kg erreichen, während Sauen zwischen 40 und 200 kg wiegen. Die Ernährung variiert, folgt dem Wechsel der Jahreszeiten und gibt dem Wildschweinfleisch ein einzigartiges Aroma, das die Ernährung und die Kühlperiode offenbart; es ist dunkelrot gefärbt, magerer, fester und saftiger als das des Hausschweins.
Das Wildschwein zubereiten
In der Küche Es werden verschiedene Schnitte verwendet: vom Hals bis zu den Rippen, von der Schulter bis zum Bein, durch Innereien, Leber, Herz, Nieren. Beim Kauf ist es wichtig, dass das Fleisch das hat Antitrichin-Zertifikat, da das Wildschwein möglicherweise mit Trichinen, Fadenwürmern, die auf den Menschen übertragen werden, infiziert wurde. Ebenso wichtig ist, insbesondere wenn es sich um ein erwachsenes Männchen handelt, dass das Tier während der Paarungszeit zwischen November und Januar nicht getötet wurde, da sonst die Gefahr besteht, dass sein Fleisch einen penetranten Geruch und einen unangenehmen Geschmack bekommt. Das Kochen erfordert etwas längere Bearbeitungszeiten im Vergleich zu anderem Fleisch, aber die Ergebnisse sind ausgezeichnet. Wir schlagen Sie vor 5 Rezepte zum Ausprobieren um es zu Hause zu kochen.
Pappardelle mit Soße. Die Pappardelle passt sehr gut zu weißem und rotem Wildschweinragù. Um das Ragù zuzubereiten, folgen Sie unserem Rezept und denken Sie daran, sich die Zeit zu nehmen, die zum langsamen und geduldigen Marinieren und Garen erforderlich ist. Denken Sie daran: Das Fleisch von erwachsenen Tieren ist härter und erfordert eine längere Zubereitung, während das von jüngeren Tieren zweifellos viel zarter ist.
Ravioli mit Wildschwein. Als Alternative zum Ragù, um eine mit Wildschweinfleisch und Käse gefüllte Eiernudel zu verfeinern, bieten wir Ihnen eine Sauce auf der Basis von Pilzen und Trüffeln an, die alle Aromen des Waldes vorschlägt. Dies sind 3 Zutaten mit einem intensiven und gut definierten Geschmack, die sich gegenseitig verstärken.
Eintopf mit Wein. Um einen guten Wildschweineintopf zuzubereiten, verwenden Sie die Keule. In Stücke schneiden und 12 Stunden in Wasser und Essig einweichen lassen. Sobald er fertig ist, abtropfen lassen, mit einem Tuch trocknen und in einer Pfanne mit Schmalz oder Butter anbraten. Wenn es eine einheitliche Farbe hat, fügen Sie die Zwiebel, ein paar Lorbeerblätter und ganze Chilis hinzu. Fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie einen guten Rotwein hinzu und kochen Sie nicht weniger als anderthalb Stunden. Nach dem Kochen heiß servieren.
Geschmortes Wildschwein. Das Wildschweinfleisch in Würfel schneiden und in heißem, mit einer Knoblauchzehe aromatisiertem Öl anbraten. Sobald es gleichmäßig gebräunt ist, mit Weißwein, Salz und Pfeffer mischen und eine großzügige Menge Basilikum, Oregano und gehackte Tomaten zum Fleisch geben. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie weiter. Um die Gewürze zu binden und ein längeres Garen zu erleichtern, ohne zu riskieren, dass das Fleisch zu trocken wird, fügen Sie etwas Tomatenpüree hinzu. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Süß gewürztes Wildschwein. Wenn Sie kontrastreiche Aromen und den Duft von Gewürzen mögen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Bereiten Sie eine Marinade zu, indem Sie Rotwein und Essig mit Karotte, Sellerie, Zwiebel zusammen mit Knoblauch, Lorbeerblatt, Zimt und Pfefferkörnern etwa zehn Minuten lang köcheln lassen. Nach dem Abkühlen die Marinade über die Wildschweinfleischstückchen gießen. 24 Stunden marinieren lassen, dann das Fleisch in einer sautierten Zwiebel, Sellerie und Karotte anbraten. Den Wein hinzufügen und einige Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, gegebenenfalls von Zeit zu Zeit eine Schöpfkelle kochendes Wasser zugeben. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Häppchen aus der Kasserolle, passieren Sie den Bratensaft, fügen Sie etwas Mehl hinzu und lassen Sie es andicken. Dann die Bitterschokolade, Zedernschale, Pinienkerne und Rosinen hinzugeben. Gut mischen und das Fleisch hinzufügen.