Das Backen und Konditorei in Mexiko hat eine große Vielfalt und eine sehr lange Geschichte. Sie beginnt in vorspanischer Zeit und mit der Ankunft der Spanier verbreiteten sich Weizen, Milch und viele andere Zutaten und es entstanden typisch mexikanische Brote, die es geschafft haben Überdauern Sie den Lauf der Jahre, eines dieser Brote, die die spanische Eroberung überlebten, sich weiterentwickelten und neue Zutaten und Techniken übernahmen, war das Kokosbrot. Aus diesem Grund und um uns daran zu erinnern, dass unsere Großväter und Großmütter zum Frühstück oder Abendessen ihr Kokosbrot mit Milch oder Kaffee genossen haben, Wir zeigen Ihnen, wie man Anis-Cocoles macht.
Geschichte von Cocoles, einem vorspanischen Brot
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Cocol ist ein Brot, das seit vorspanischer Zeit hergestellt wird. Es wurde aus Maismehl, Amaranth oder Chia, Honig und einigen anderen Samen der damaligen Zeit hergestellt. Das Enzyklopädische Wörterbuch der mexikanischen Gastronomie besagt, dass das Wort Cocol von Nahuatl cocolli oder stammt cocol, was Zuneigung oder Zuneigung bedeutet und ein rautenförmiges Brot aus Anis und Piloncillo ist.
Mit der Ankunft der Spanier wurde Maismehl durch Weizenmehl ersetzt und der Aufstieg der mexikanischen Bäckerei begann. Während des Porfiriato erlebten die mexikanischen Bäckereien und Bäckereien in der Nachbarschaft ihr goldenes Zeitalter und es war sehr einfach, überall Schokolade zu finden.
Es gibt zwei Arten von Kokosnüssen; die festlichen zeichnen sich durch ihre gelbe Farbe und die vielen Sesamstreusel aus; und die klassische Stadt- oder Nachbarschaftsbäckerei werden aus Mehl, braunem Zuckerei und viel Anis hergestellt. Diese letzte Zutat ist die wichtigste, da sie den ganzen charakteristischen Geschmack und das Aroma von Cocoles verleiht.
Ihre Textur ist etwas trocken, aber ihre Konsistenz ist sehr weich und weiß. Sie sind typisch für Tlaxcala, Puebla, Hidalgo, den Bundesstaat Mexiko und Mexiko-Stadt. Obwohl es sich um ein traditionelles und sehr berühmtes Brot handelt, sind sein Verkauf und seine Berühmtheit gestiegen Der Ruf, das Brot eines alten Mannes oder Großvaters zu sein, hat ihn seinen Platz in der mexikanischen Gesellschaft gekostet.
Wie macht man Anis-Cocoles, das Brot vieler Generationen der mexikanischen Gesellschaft?
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Obwohl es anders erscheinen mag, ist die Zubereitung von Cocoles wirklich einfach, wobei natürlich die Proportionen und Techniken beibehalten werden, die erfahrene Bäcker kennen, aber mit unseren geringen oder gar keinen Kenntnissen in der Küche können wir sie zu Hause zubereiten.
Zutaten:
½ kg Weizenmehl, 20 g Trockenhefe, Salz, 100 g geriebener Piloncillo, 200 ml Wasser oder Milch, 50 g Butter, 1 Ei, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Anis, 100 g zusätzliches Mehl
Vorbereitung:
Geben Sie die große Menge Mehl, die Hefe, eine Prise Salz und den Piloncillo in eine Schüssel und formen Sie einen kleinen Vulkan. Geben Sie in den kleinen Vulkan die Butter und beginnen Sie zu kneten, während Sie nach und nach das Wasser hinzufügen (dies ist möglich). Mit der Hand oder mit einem Mixer verrühren. In einer separaten Schüssel das Ei und das Eigelb zusammen mit dem Anis verquirlen. Sobald Ei und Anis gut vermischt sind, die Mischung zum Teig geben und weiterkneten. Sobald ein fester und homogener Teig entstanden ist Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Sobald der Teig aufgegangen ist, klopfen Sie auf die Mitte, um überschüssige Luft zu entfernen. Bilden Sie gleichgroße Teigkugeln, es entstehen etwa 8 bis 10 Kugeln, und rollen Sie sie aus. Mit Mehl bestäuben und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf der 15 Minuten die Kugeln flach drücken und ihnen die berühmte Rautenform geben, sie auf ein gefettetes Blech legen und 15 Minuten bei 200 °C backen.
Sie wissen bereits, wie man Anis-Kokosnüsse zubereitet, es geht ganz einfach und schnell. Überraschen Sie Ihre Großeltern, Familie oder Freunde mit diesem unglaublichen Rezept, Sie können sie mit einer köstlichen Kanne Kaffee begleiten.