Meine Vorliebe für die mexikanische Küche begann bereits als Kind. Er liebte die Aromen, Geschmacksrichtungen und Farben unserer Küche. Als ich 11 Jahre alt war, nahmen sie uns mit auf einen Schulausflug in eine Stadt in Jalapa, Veracruz.
Wir besuchten ein Dorf, in dem Ton-Comales hergestellt werden. eine Aktivität, die von den Frauen der Stadt geleitet wird. Ich war beeindruckt von der Leistung der Frauen; die Produktion beginnt um sechs Uhr morgens mit dem Mahlen von Kies und Schlamm.
Dieses Pulver wird mit anderen Materialien verrührt, um Schlamm mit der perfekten Konsistenz zu bilden. Dieser Ton wird zu Comal ausgebreitet, der in der Sonne getrocknet, mit einem Stein poliert und zum Verkauf bereit ist.
Bei dieser Gelegenheit kaufte ich ein kleines, unglasiertes Comal zum Mitnehmen. Die Dame, die sie uns verkauft hat, sagte uns, dass ich daran arbeiten müsse, damit es viele Jahre halten würde.
Ich verwende diese Methode, um die meisten meiner Tontöpfe auszuhärten. Sie ist einfach, schnell und äußerst effektiv. Mein Tonkomal ist auch nach 17 Jahren immer noch in einwandfreiem Zustand.
Damit Ihr Ton-Comal auch lange hält, verrate ich Ihnen diese Methode zur Aushärtung.
Zutaten
1 Tasse Wasser1 Esslöffel Limette
Vorbereitung
Mischen Sie den Kalk mit dem Wasser, bis sich der Kalk auflöst. Stellen Sie den Comal bei schwacher Hitze auf den Herd und streichen Sie mit einem Pinsel die Kalk-Wasser-Mischung über den Comal. Diese Mischung zieht schnell ein. Wenn die erste Schicht trocken ist, tragen Sie eine weitere Schicht auf. WIEDERHOLEN Sie diesen Vorgang noch 10 Mal. Nach der letzten Schicht 15 Minuten bei mittlerer Hitze ruhen lassen.
Nach der letzten Kalkschicht ist ein Abwaschen der Komalschicht nicht erforderlich. Ich empfehle, Tortillas vor dem Erhitzen mit einer Schicht dieser Wasser-Limetten-Mischung zu bedecken, damit sie nicht kleben.