Haben Sie sich jemals gefragt, woher der Ursprung stammt? Wie wird essbares Reispapier hergestellt? Wenn Sie es nicht wissen, beziehen wir uns auf das Material, mit dem Brötchen nach vietnamesischer und thailändischer Art zubereitet werden. Sie haben es wahrscheinlich schon in orientalischen Gerichten probiert oder nicht?
Was ist essbares Reispapier?
„Reispapier oder Banh Trang ist eine runde, dünne und durchscheinende Waffel“, heißt es in der EcuRed Cuban Encyclopedia.
Dieses Reispapier ist auch als Krepp oder Waffel bekannt und sollte nicht mit dem Material verwechselt werden, aus dem Frühlingsrollen chinesischen Ursprungs hergestellt werden, die aus Eierpaste und Weizenmehl hergestellt werden.
In „Einige Eigenschaften von Reispapier in traditioneller vietnamesischer Küche (vietnamesische Frühlingsrollen)“, Es wird erwähnt, dass „Reispapier sehr häufig bei der Zubereitung eines traditionellen Gerichts namens Nem, also vietnamesischer Frühlingsrollen, verwendet wird.“
Vietnamesische Frühlingsrollen sind eine Snacksorte, die vor einigen Jahren populär wurde. Sie erregten Aufmerksamkeit, weil sie unter anderem mit einem Protein wie Garnelen, einer Mischung aus Gemüse wie Gurken, Jicama, Salat, Karotten und Reisnudeln gefüllt waren und aufgrund der Vielfalt der Zutaten sehr farbenfroh aussahen. Diese Köstlichkeiten werden kalt serviert, sobald das essbare Reispapier mit Feuchtigkeit versorgt wurde, und werden üblicherweise mit etwas Soja-Dressing serviert.
Wie wird essbares Reispapier auf traditionelle Weise hergestellt?
Möchten Sie wissen, wie essbares Reispapier vietnamesischer Herkunft oder Banh Trang hergestellt wird? Zuerst wird in Wasser eingeweichter Reis gemahlen, dann mit etwas Salz und etwas vom restlichen Teig der vorherigen Charge vermischt; Dieser Zusatz verleiht dem Papier seinen charakteristischen sauren Geschmack.
Die Mischung wird mit Wasser verdünnt, um eine Aufschlämmung zu bilden, die dann gedämpft wird, bevor sie in einem großen Bambuskorb zum Trocknen in der Sonne gelassen wird.
Wenn Sie also das nächste Mal die Gelegenheit haben, ein Blatt getrocknetes Reispapier direkt aus der Verpackung zu berühren, schauen Sie sich seine Oberfläche genau an: Das Korbgeflechtmuster stammt direkt von der trocknenden Oberfläche des Bambus.
Laut dem Autor und LebensmittelkritikerAndrea Nguyen„Viele Hersteller von Banh Trang oder essbarem Reispapier haben damit begonnen, Reismehl mit Tapiokastärke zu ergänzen und so ein leichteres, stabileres Produkt zu schaffen, das beim Transport weniger Brüche erleidet: vom Produktionsstandort zum Markt.“
Mit Tapioka angereicherte rehydrierte Papiere verhalten sich anders als Papiere aus 100 % Reismehl, die ein heißes Wasserbad benötigen, um vollständig flexibel zu werden.
Beim Eintauchen in heißes Wasser, sagt der Gastronomiefachmann und Autor des Buches In die vietnamesische Küche, dass „Papiere, die Tapiokastärke enthalten, knittern wie Plastikfolie, die einer heißen Flamme ausgesetzt wurde.“
Darüber hinaus berichten viele Köche, dass Reispapiere, die Tapiokastärke enthalten, viel anfälliger dafür sind, nach dem Rehydrieren zu zerfallen.
Wenn Sie also das nächste Mal chinesisches Essen genießen, denken Sie daran, dass Frühlingsrollen nicht aus dieser Zutat hergestellt werden und essbares Reispapier ursprünglich aus Vietnam und Thailand stammt.
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