Reis ist ein Grundnahrungsmittel für viele Kulturen auf der ganzen Welt, mit unterschiedlichen Techniken, Arten und Zubereitungen. Denken Sie an japanisches Sushi, Risotto in Italien, spanische Paella, afrikanischen Jollof-Reis oder brasilianischen Arroz Branco, um nur einige auf verschiedenen Kontinenten zu nennen. Es ist kein Zufall, dass es eines der am weitesten verbreiteten und konsumierten Getreide der Welt ist. Sein Ursprung ist asiatisch und es gibt Hinweise darauf, dass es in China seit Tausenden und Abertausenden von Jahren angebaut wird. Anschließend gelangte der Reis in das benachbarte Indien und Sri Lanka und breitete sich dann im Mittelmeerbecken aus. Es waren die Europäer, die es auf dem amerikanischen Kontinent eingeführt haben. Schließlich handelt es sich um eine Pflanze (die wichtigsten Arten sind Oryza sativa und Oryza glaberrima), die sich an unterschiedliche klimatische Bedingungen anpassen kann. Neben den Körnern eignen sie sich perfekt für verschiedene Koch- und Zubereitungsmethoden. Glauben Sie es nicht? Mal sehen, wie Reis gekocht werden kann.
Dampfbetrieben
Beginnen wir mit der Technik, die den Ursprüngen dieses Getreides am nächsten kommt. Dampfgaren ist in der Tat typisch für die östliche und nahöstliche Küche. Zu den am besten geeigneten Sorten für diese Art des Kochens gehören Carnaroli, Vialone Nano, Italico, Ribe, Basmati oder Jasmin. Wie wird es gemacht? Zuerst müssen Sie die Bohnen eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen oder spülen, bis das Wasser wieder klar und durchsichtig ist. Es ist ein kleiner Trick, damit der Reis die Stärke verliert und schöne körnige und schmackhafte Körner bekommt. Noch ein Tipp für ein optimales Ergebnis: Geben Sie nicht mehr Wasser als nötig. Der Anteil ist ein Teil Reis und zwei Teile Wasser.
Traditionell wird für diese Art des Kochens der Bambusdämpfer verwendet, ausgelegt mit einem Tuch, einem Bogen Backpapier oder großem Blattgemüse, damit die Bohnen nicht ins Wasser fallen. Wenn Sie diese Körbe nicht haben, können Sie die aus Silikon, Stahl, Glas usw. oder den elektrischen Dampfgarer verwenden. Nun, an diesem Punkt bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sie können es zunächst mit Stückchen Ingwer, Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander oder den Zutaten einer Gemüsebrühe (Karotte, Zwiebel und Sellerie) aromatisieren. Den Korb mit dem Reis hinzugeben und ca. 20 Minuten garen. Sie können diese Zubereitung als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten oder für einen frischen Salat mit viel Gemüse, Garnelen oder Hülsenfrüchten verwenden. Nicht nur. Gedämpfter Reis eignet sich auch hervorragend als Füllung für Kuchen, Kekse oder Muffins.
Gekocht
Als Beilage eignet sich auch gekochter Reis, der klassische weiße Reis. Es ist eine sehr einfache Zubereitung, die du wahrscheinlich schon kennst, aber mit ein paar Tricks kann es noch interessanter werden. Das Wichtigste zuerst: Welche Reissorte soll man wählen? Besser halbfeiner Reis mit mittellangen Körnern (5,2 – 6,2 mm) wie Vialone Nano, Rosa Marchetti oder Padano. Bringen Sie das Salzwasser oder die Brühe zum Kochen und gießen Sie die Körner hinein, damit sie nicht am Boden haften bleiben. Gelegentlich umrühren, ohne abzudecken. Die Garzeit sollte auf der Verpackung vermerkt sein und variiert in der Regel zwischen 15 und 18 Minuten.
Wenn Sie eine Reissuppe wie die mit Kohl, typisch lombardisch, auf den Tisch bringen möchten, lassen Sie Ihre Körner nicht abtropfen, sondern servieren Sie sie mit ihrer Kochflüssigkeit. Wenn Sie andererseits Ihren trockenen gekochten Reis verwenden möchten, gießen Sie ihn in ein Sieb und halten Sie ihn einige Minuten unter kaltes fließendes Wasser, um das Kochen zu beenden. Sie können es mit Butter gewürzt zusammen mit Eintöpfen, Fleisch- oder Fischeintöpfen servieren. Probieren Sie es erneut in einem Reissalat, um es ins Büro oder zu einem Picknick mitzunehmen, fügen Sie es zu einem Omelett oder einem herzhaften Kuchen oder dem berühmten neapolitanischen Sartù hinzu. Kuriosität: Diese Kochmethode ist auch als „englischer Reis“ bekannt. Wahrscheinlich, weil sie es gewohnt sind, alles mit Butter zu würzen, wie im klassischen Fall von weißem gekochtem Reis.
Risotto
Es ist unsere Spezialität. Aber was sind die Geheimnisse, um es am besten zu kochen? Natürlich beginnen wir immer mit der richtigen Auswahl der Rohstoffe. Der am besten geeignete Reis für ein Risotto ist Superfino, wie Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, aber auch Vialone Nano ist gut. Dann braucht man eine gute Brühe, die beim Grundrezept pflanzlich sein muss. Ein weiterer wichtiger Schritt: Braten. Entgegen der landläufigen Meinung muss es trocken sein, ohne Öl oder Butter. Tun Sie dies in einem Topf, der groß genug ist, um die Bohnen gut zu verteilen, und rühren Sie häufig um, damit sie nicht anbrennen oder kleben. Halten Sie die Hitze auf einer mäßigen Temperatur und warten Sie, bis der Reis hell wird (4-5 Minuten). Auf diese Weise brechen die Bohnen beim Kochen nicht. Mit dem Weißwein ablöschen und, sobald dieser verdunstet ist, die kochende Brühe angießen. Alle Bratwürste müssen separat zubereitet und vor der Brühe mit dem Reis kombiniert werden.
Ein letzter Schritt: Aufrahmen. Es muss kalt gemacht werden oder indem der Topf vom Herd genommen wird. Sie können Butter, Butter und geriebenen Parmesan verwenden, aber auch natives Olivenöl extra, da die Cremigkeit durch die richtige Freisetzung der Stärke mit der heißen Brühe und ihre anschließende Rückaufnahme in das Getreide während des Kochens gegeben ist. Und jetzt, da Sie die grundlegenden Tricks kennen, können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen: Birnen-Walnuss-Risotto, Robiola und Bresaola, aromatische Kräuter, … es ist für jeden etwas dabei.
Pilot-Risotto
Eine regionale Variante des klassischen Risottos. Warum bieten wir es Ihnen als eine andere Kochmethode an? Denn auch wenn es Risotto heißt, hat es eine ganz besondere Zubereitung. Tatsächlich wird es zum Kochen gebracht ein Topf mit Wasser und der Reis (vialone nano) wird wie zum Kochen in die Mitte des Topfes gegossen und versucht, eine Pyramide zu bilden. Rühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Herd ausschalten, den Topf mit einem Tuch und dann mit dem Deckel abdecken und weitere 15 Minuten so kochen lassen. In der Zwischenzeit können Sie die schmackhafte Würze auf der Basis von Würstchen aus Mantua, Zwiebeln und einem Glas Rotwein zubereiten. Wenn der Reis fertig ist, den kalten Käse und die Würstchen unterrühren. Und schon ist Ihr Pilotreis servierfertig.
Reispilaf
Gehen wir zurück in den Nahen Osten und entdecken Sie eine neue Art, Reis zu kochen. Der König dieses Rezepts ist Basmati, eine langkörnige Sorte, die auch durch Patna-Reis ersetzt werden kann. Beide sind in der Tat arm an Stärke, ein wichtiges Element, da das Hauptmerkmal dieses Gerichts darin besteht, dass die Körner gut geschält werden müssen. Einige empfehlen, den Reis unter fließendem Wasser zu waschen, als würde er dampfen. In einer zum Backen geeigneten Pfanne die Zwiebel mit Butter oder Ghee und Gewürzen (normalerweise Kardamom, Zimt und Nelken) anschwitzen. Fügen Sie den Reis hinzu und mischen Sie, um die Zutaten zu mischen. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt die kochende Brühe ein, decken Sie sie ab und stellen Sie sie 25 Minuten lang bei 180 ° C in den Ofen. Pilau-Reis kann geschmorte Gerichte auf der Basis von Fleisch, Fisch oder Gemüse begleiten.
Gebratener Reis
Eine typisch orientalische Methode, aus der auch die berühmte stammt Kantonesischer Reis. Wie machst du es? Wählen Sie zunächst einen langkörnigen, stärkearmen Reis wie Basmati, Thaibonnet oder Jasmin. Spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist, und kochen Sie es in ungesalzenem Wasser. Lassen Sie es ab und halten Sie es erneut unter kaltem Wasser, um das Kochen zu beenden. Auf einem Backblech verteilen, damit es gut trocknet und dann knusprig wird. In einem Wok das geschnittene Gemüse einige Minuten mit Sesamöl anbraten. Dann den Reis hinzugeben und ca. 4 Minuten braten, dabei umrühren, damit die verschiedenen Zutaten nicht anbrennen oder anhaften. Chinesischer gebratener Reis ist ein leckeres und einfach zuzubereitendes Gericht, das Sie mit Garnelen, Hühnchen, Eiern oder Tofustücken anreichern können.
Dampfkochtopf
Reis braucht länger zum Kochen als viele Nudelgerichte. Mit einem guten Schnellkochtopf können Sie die Zeit jedoch deutlich verkürzen. Denken Sie daran, dass Sie einen weißen Reis in nur 5 Minuten bekommen können, während ein Risotto in etwa 7 Minuten fertig ist. Und auch braunen Reis, der am längsten dauert, können Sie ganz einfach zubereiten und so ganz einfach und schnell einen leckeren ersten Gang mit Radicchio und Safran zubereiten. Die Anteile sind 1: 2 von Reis und Wasser. Zu diesen einfachen Zutaten können Sie diejenigen hinzufügen, die Sie bevorzugen, ein Kürbisrisotto, einen einfachen gekochten Reis oder einen Salat aus braunem Reis und Gemüse zubereiten.
Mikrowelle
Eine weitere praktische und schnelle Kochtechnik, die sich hervorragend für viele Zubereitungen eignet, auch für unser helles Müsli. Das Kochen von Reis in der Mikrowelle ist einfach, aber für beste Ergebnisse sind einige Tipps erforderlich. Waschen Sie zuerst die Bohnen, als würden sie dampfen, und weichen Sie sie dann für mindestens 15 Minuten in kaltem Wasser ein. Jetzt müssen Sie nur noch den Reis und die Kochflüssigkeit (Wasser oder Brühe) in einen mikrowellengeeigneten Behälter mit Deckel gießen. Die Proportionen müssen ein Teil Reis und zwei Teile Wasser sein. Wenn Sie braunen Reis kochen möchten, ziehen Sie drei Teile Flüssigkeit in Betracht. Fügen Sie die Gewürze, Gewürze, Aromen Ihrer Wahl und einen Spritzer Olivenöl extra vergine hinzu und schalten Sie die Mikrowelle 8-10 Minuten lang bei maximaler Leistung ein. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie den Deckel öffnen und Ihr Gericht genießen. Mit dieser Kochmethode können Sie einen einfachen weißen Reis zu anderen Gerichten, einen Reissalat bis hin zu einem Risotto mit Parmesan oder Pilzen auf den Tisch bringen. Es ist ein vielseitiges System, wie der Schnellkochtopf, mit dem Sie die Qualitäten und Rezepte verschiedener Reissorten nutzen können.
Mit Milch
Wir haben es schnell erwähnt, als wir von Dampf oder Kochen gesprochen haben, und es ist an der Zeit, auch die Welt der süßen Zubereitungen zu entdecken. Ja, denn dieses Müsli eignet sich hervorragend sowohl für herzhafte Rezepte als auch für unsere Desserts. Denken Sie an eine einfache Reiscreme, einen köstlichen Schokoladenkuchen, ein exotisches indisches Kheer oder sogar duftende Pfannkuchen. Was haben all diese Leckereien gemeinsam? Dass der Reis je nach Rezept in Milch gekocht, pur oder mit Gewürzen aromatisiert wird. Ein Ablassen ist nicht erforderlich. Alles wird dann je nach Zubereitung mit weiteren Zutaten wie Eiern, Zucker, Mehl, Hefe usw. versetzt. Für süße Rezepte bieten sich verschiedene Reissorten an. Dazu gehören das bereits erwähnte Vialone Nano, aber auch das Arborio, das Balilla oder das Original.