Um ein Sauerteigbrot zu backen, benötigt man einen Sauerteigstarter. Aber ein Sauerteigstarter kann für viele andere Dinge als ein Sauerteigbrot verwendet werden. Betrachten Sie es einfach als Hefeersatz. So Sie können einen Sauerteig für alles verwenden, von Brot über Kekse bis hin zu Kuchen.

Ein Sauerteig ist eine wilde Hefe, die Sie selbst züchten, indem Sie Wasser und Mehl mischen und gären lassen. Täglich füttern und immer mehr Hefekultur anbauen. Im Grunde kultivieren Sie Ihre eigene Hefe.

Wilde Hefe ist fast überall zu finden. Es ist in Ihrem Mehl und sogar in der Luft, die wir atmen. Was Sie jetzt tun müssen, ist, diese wilde Hefe einfach einzufangen und sie zu züchten, indem Sie sie in einem Behälter fermentieren.

Wenn Sie die Mehl-Wasser-Mischung sitzen lassen, beginnt die wilde Hefe im Mehl und in der Luft, die Stärke und den Zucker im Mehl wegzufressen. Dies wiederum führt dazu, dass sich die Hefe vermehrt und Gase entstehen, die den Teig aufgehen oder schlagen lassen.

Einen Sauerteig zuzubereiten ist ganz einfach. Das einzige, woran Sie denken müssen, ist, dass Sie es füttern müssen. Genau wie ein Baby. Oder wie manche es „das Monster“ nennen.

Jetzt können wir es angehen!

Die Werkzeuge, die Sie brauchen

Glasgefäß mit Deckel – am besten eines mit Entlüftungsfunktion. Ein Einmachglas wird gut tun. Ein Gummispatel – zum AnrührenEine Waage – hier würde ich für eine Waage plädieren. Es wird Ihnen helfen, konsistentere Ergebnisse zu erzielen. Klicken Sie hier, um die Skala zu sehen, die ich verwende und sehr empfehle. Ein großer Behälter – Dies ist für Ihre Mehlmischung, wenn Sie sich dafür entscheiden, eine zu haben. Eine Schüssel (jede Art von Schüssel, die Sie haben, ist gut geeignet)

Im Internet gibt es viele Empfehlungen zur Verwendung von Gläsern zum Aufbewahren des Starters. Daran ist nichts auszusetzen, aber hier ist ein Tipp:
Verwenden Sie für die Vorspeise ein breites Glas.
Es erleichtert das Anmischen des Starters, die Reinigung des Behälters und lässt sich platzsparender im Kühlschrank stapeln.

Zutaten für einen Sauerteig-Starter

Mehl Ihrer Wahl für die Vorspeise. Ich schlage vor, ein High zu verwenden Proteingehalt von 11 % oder mehr, manchmal auch als starkes Mehl bezeichnet (dazu später mehr)Wasser – hier kein Leitungswasser verwenden, greifen Sie zu demoralisiertes Wasser oder destilliertes Wasser (dazu später etwas mehr) Jede Art von Fruchtsaft (Dies ist optional) – Apfel, Traube oder Sie können sogar am Vorabend einige Rosinen in Wasser einweichen. Verwenden Sie frischen Natursaft, kein FAKE oder KÜNSTLICHER Saft. Sie können auch etwas Zucker verwenden.

Nun zur Sauerteig-Starter-Routine

Die meisten Rezepte für eine Vorspeise sind ziemlich identisch.
50 Gramm Mehl auf 50 Gramm Wasser ein einfaches Verhältnis von 1: 1.

Nachdem ich viele Sauerteig-Starter gemacht habe, habe ich festgestellt, dass es besser ist, mit einem höheren Wassergehalt zu beginnen und mich dann zu einem Verhältnis von Mehl zu Wasser von 1: 1 vorzuarbeiten.

Wenn dies verwirrend klingt, machen Sie sich keine Sorgen. Ich werde Ihnen alle Messungen in Schritt für Schritt unten geben. Vertrau mir. Es ist wirklich einfach.

Die Frage, welches Mehl verwendet wird, ist sehr individuell. Einige bevorzugen Bio-Vollkornmehl, andere Roggenmehl und wieder andere Weißmehl.

Die Art des Mehls, das Sie verwenden, ist jedoch eine persönliche Geschmackspräferenz Wenn Sie neu in der Herstellung eines Sauerteigstarters sind, würde ich vorschlagen, mit 100% Brotmehl oder einem proteinreichen Mehl zu beginnen.

Der Grund dafür ist, dass Brotmehl einen höheren Glutengehalt hat, der in diesen frühen Stadien hilft, die Mischung mit Luft aufzuhellen.

Ich persönlich verwende eine Mischung aus 50 % Brotmehl und 50 % Roggenmehl. Ich liebe einfach den Geschmack des Roggenmehls, es hat einen nussigeren, erdigen Ton. Auch Vollkornmehle wie Roggen und Vollkornweizen neigen dazu, einen saureren Geschmack zu haben, sobald der Starter gut fermentiert ist.

Tag 1

Tun Sie dies am Morgen.

Holen Sie sich eine kleine Schüssel (wie eine Müslischale). Wenn Sie zunächst eine Schüssel verwenden, ist das Mischen einfacher, da Sie mit einer kleinen Menge beginnen. Mischen Sie 30 g Mehl mit 45 g Wasser oder natürlichem Saft (vorzugsweise dem Saft). Wenn Sie keinen Saft haben, können Sie dem Wasser eine Prise Zucker hinzufügen. Die Verwendung von Saft hilft, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, ist aber kein Muss.Mit ShrinkwrapPuncher ein paar Löcher in der Schrumpffolie/Plastikfolie mit einem Zahnstocher abdecken. An einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur lagern. Nach ca. 8 Stunden den Starter mischen und wieder abdecken. Jetzt sitzen und bis zum nächsten Tag warten – Sie müssen buchstäblich neben Ihrem Starter sitzen und ihn trösten 🙂 Es ist schließlich Ihr Baby.

Die Textur dieses Staters sollte zu diesem Zeitpunkt etwa die gleiche wie bei einem Pfannkuchenteig sein – eher auf der wässrigen Seite

Tag 2

An diesem Punkt gibt es kaum noch Blasen im Starter. So soll es sein. Keine weiteren Zutaten zugeben. Vorspeise morgens anrühren. Wieder mit der Schrumpffolie oder dem losen Deckel abdecken und dunkel lagern .Reden Sie mit Ihrem Starter, fragen Sie ihn, wie sein Tag war 🙂

HINWEIS: Wenn Sie dies in einer warmen und feuchten Umgebung tun, besteht die Möglichkeit, dass Sie Ihren Starter bereits aktiv sehen. Wenn ja, können Sie zu Tag 3 springen

Tag 3 Uhr morgens

Am dritten Tag sollen Sie etwas Action sehen, das heißt, es gibt Blasen im Starter. Hurra!
An diesem Punkt beginnen wir mit dem Prozess, der als „Den Starter füttern“ bezeichnet wird. Mischen Sie den Starter.

HINWEIS: Wenn Ihr Starter keine Anzeichen dafür zeigt, dass er sehr aktiv ist, ist das in Ordnung. Geben Sie ihm eine andere Mischung und warten Sie bis zum nächsten Morgen. Bis dahin sollte es aktiv sein. Es könnte sein, dass Sie dies in einer etwas kühleren Umgebung tun und dieser Vorgang langsamer abläuft, oder wenn Sie sich entschieden haben, keinen Saft oder Zucker zu verwenden, dauert es etwas länger.

WICHTIG: Sie werden jetzt Ihren Starter in Ihren Glasbehälter / Krug umfüllen. Wiegen Sie Ihr Glas/Behälter, bevor Sie Starter hineingeben, und markieren Sie das Gewicht direkt auf Ihrem Glas mit einem Marker oder schreiben Sie es auf einen weißen Aufkleber oder Klebeband und kleben Sie es auf Ihren Behälter. Das wird später sehr hilfreich sein.

Gießen Sie die 75 Gramm des Starters in einen sauberen Glasbehälter/Krug. Fügen Sie 70 Gramm Wasser hinzu (VERWENDEN SIE KEINEN SAFT MEHR, NUR WASSER AB DIESEM PUNKT) Fügen Sie 60 Gramm Mehl hinzu Mischen Sie alles gut, bis das Wasser, das Mehl und Ihre Vorspeise gut eingearbeitet sind und keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Durch Mischen unterstützen Sie die Entwicklung von Glutennetz in Ihrem Starter und fügen auch Luft in den Starter ein. Decken Sie ihn ab, aber lassen Sie den Deckel locker, damit Luft entweichen kann (Ihr Starter ist aktiv und produziert Gase. Sie müssen entweichen). Lassen Sie diese Mischung ca. 8-12 Stunden einwirken lassen ( je nach Jahreszeit oder Raumtemperatur )

Tag 15 Uhr

An diesem Punkt sollte sich der Starter fast verdoppeln und Sie sollten viele Blasen sehen, was bedeutet, dass er aktiv ist – ein gutes Zeichen.

Jetzt geben wir Ihrem Starter eine weitere Fütterung

Schütten Sie etwas von Ihrem Starter weg und lassen Sie 50 Gramm davon in Ihrem Glas (hier ist es praktisch, das Gewicht Ihres Glases aufzuschreiben, damit Sie nicht den gesamten Starter wegschütten und alles neu wiegen müssen). Fügen Sie 50 Gramm hinzu Wasser 50 Gramm Mehl hinzufügen Mischen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet und der alte Sauer gleichmäßig vermischt ist. Wieder den Deckel aufsetzen, aber nicht festziehen, sondern locker lassen. Bis zum nächsten Morgen ruhen lassen

Die Textur Ihres Starters sollte an diesem Punkt beginnen, sich zu verdicken, da Sie jetzt beginnen, ein Verhältnis von Mehl zu Wasser von 1: 1 zu mischen

Tag 4 Uhr morgens

Der gewünschte Zustand des Starters: viele Blasen.

Ihr Starter sollte Leben zeigen und wirklich aktiv sein. Wir beginnen nun mit der täglichen Fütterung Ihres Starters.

HINWEIS: Wie man eine Vorspeise pflegt, hängt davon ab, wie viel Brot man backt. Ich werde später im Artikel mehr dazu haben.

Lassen Sie in Ihrem Glasbehälter 50 g Tarter. 50 g Wasser hinzufügen. 50 g Mehl hinzufügen. Mischen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist

Tag 16 Uhr

Bei diesem Pint sollte Ihr Starter ziemlich aktiv sein. Und sollte sich mindestens verdoppeln, wenn nicht verdreifachen.

Geben Sie Ihrem Starter eine weitere Fütterung wie am Morgen.

Lassen Sie in Ihrem Glasbehälter 50 g Tarter. 50 g Wasser hinzufügen. 50 g Mehl hinzufügen. Mischen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist

Die Textur Ihrer Vorspeise sollte zu diesem Zeitpunkt dicker sein und einem Kuchenteig ähneln, aber nicht teigig sein. Dies ist die Textur, die Ihre Vorspeise von nun an haben sollte.

Ich sagte “sollte”, weil es kein Muss ist, da es Vorspeisen gibt, die Sie mehr oder weniger flüssig machen können.

Tag 5 Uhr morgens

Am Morgen von Tag 5 sollten Sie das sehen Ihr Sauerteigstarter ist zusammengebrochen.

Das heißt, es stieg (etwa das 3- bis 4-fache seines ursprünglichen Volumens), brach dann aber zusammen. Sie werden dies wissen, weil Sie Markierungen auf Ihrem Glas sehen werden, die zeigen, wie hoch der Sauerteigstarter erreicht ist, und Sie werden feststellen, dass Ihr Starter jetzt weit unter dieser Linie ist.

DAS IST IN ORDNUNG! Mach dir keine Sorgen. Das soll passieren.

Ihre Vorspeise hat ihren Höhepunkt erreicht und hatte nichts mehr zu essen.

Riechen Sie Ihren Starter. Dies ist der Punkt, an dem Ihre Vorspeise diesen würzigen, sauren Geschmack bekommt. Der Geruch sollte etwas weinig sein, aber nicht zu stark.

Wenn Sie Ihren Starter zwischen den Fütterungen längere Zeit stehen lassen, wird er saurer.

Um mehr darüber zu erfahren, wie Sie Ihre Vorspeise oder Ihr Brot mehr oder weniger sauer machen können, können Sie alles darüber hier unter diesem Link zu diesem Thema lesen.

HINWEIS: Wenn Sie bemerken, dass Ihr Starter nicht an diesem Punkt ist, wiederholen Sie Tag 4 noch einmal.

Wir werden das gleiche Fütterungsrezept verwenden, aber dieses Mal werden Sie es nur einmal am Tag füttern, nicht zweimal wie in den ersten 4 Tagen.

Lassen Sie in Ihrem Glasbehälter 50 g Tarter. 50 g Wasser hinzufügen. 50 g Mehl hinzufügen. Mischen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist

HINWEIS: Lassen Sie es nicht zu lange stehen, ohne zu füttern, sonst wird es zu sauer und Sie müssen von vorne beginnen. Deshalb müssen Sie es täglich füttern

HOOCH-ALARM!

Möglicherweise finden Sie eine Flüssigkeit auf Ihren Starter wenn es zwischen den Fütterungen zu lange herumgesessen hat. Diese Flüssigkeit wird als „Hooch“ bezeichnet.

Das passiert, wenn der Hefe die Nahrung ausgeht und sie diese Flüssigkeit abgibt. Es ist eigentlich ein Alkohol die Ihre Hefe produziert hat. Wenn Sie Ihren Starter riechen, werden Sie es sofort bemerken.

Es gibt 2 Dinge, die Sie tun können, wenn Sie Hooch auf Ihrem Anlasser finden

Mischen Sie es zurück in den Starter und geben Sie Ihrem Starter eine Fütterung. Gießen Sie es einfach vorsichtig aus und füttern Sie dann Ihren Starter

Es ist nicht schlecht, es in Ihren Starter zu mischen, aber wenn Sie feststellen, dass Sie eine dicke Schicht Hooch haben, würde ich vorschlagen, es einfach wegzuwerfen, weil zu viel davon überwältigend sein kann.

Tag 6

Wiederholen Sie den Fütterungsplan für Tag 5

Tag 7

Am Morgen des 7. Tages geben Sie Ihrem Zustand eine andere Nahrung, wie Sie es an den Tagen 4, 5 und 6 getan haben,

ca. 3-6 Stunden später sollte sich Ihre Vorspeise verdreifachen.

Ihr Sauerteigstarter sollte zu diesem Zeitpunkt zum Backen bereit sein. Sie sollten jetzt einen Schwimmertest machen, um sicherzugehen.

So sollte Ihr Sauerteig-Starterzyklus nach 7 Tagen aussehen

Feed, Aufstieg, Kollaps

Schwimmtest für Ihren Sauerteigansatz

Dies ist so einfach und schnell und gibt Ihnen einen Hinweis darauf, dass Ihr Starter fertig ist.

Nehmen Sie einen Löffel Ihrer Vorspeise und gießen Sie ihn in ein Glas Wasser.

Ihr Sauerteig sollte schwimmen und nicht zerfallen. Sie wissen, dass Sie einen Starter haben und Sie sind bereit, die Backwelt zu erobern!

Es scheint, als würden Sie jeden Tag viel von Ihrem Starter wegwerfen, und das ist wahr. Es gibt viele Dinge, die Sie mit Ihrem übrig gebliebenen Starter machen können. Sie können alles darüber gleich hier in diesem Link lesen.

Müssen Sie Ihren Starter wirklich täglich füttern?

Es scheint also verrückt, Ihren Starter jeden Tag für den Rest Ihres oder Ihres Starterlebens zu füttern (hängt davon ab, wer zuerst stirbt 🙂)

Wie oft Sie Ihren Starter füttern und pflegen, hängt davon ab, wie oft Sie Brot backen werden.

Mehrere Brote pro Woche

Wenn Sie fast jeden Tag Brot backen, müssen Sie Ihre Vorspeise täglich füttern. So einfach ist das.

Eins…