Wie man eine tolle gefüllte Pizza macht: Tipps und Tricks

Sprechen über Pizza es ist üblich, das Standardprodukt als eine Nudelscheibe zu identifizieren, die unterschiedlich gewürzt und anschließend im Ofen gebacken wird, möglicherweise unter Zugabe weiterer Rohstoffe. Gefüllte Pizzen werden in zwei Arten unterteilt, einmal kalt gefüllt und vor dem Kochen gefüllt Die klassische Pizza, sowohl in der Pfanne als auch auf dem Teller, ist so gestaltet und so kennen wir sie, aber es gibt Varianten, die Füllungen im Sinne des Begriffs enthalten, der als Einlegen von Belägen in den Teig vor oder nach gedacht ist nach dem Durchgang im Ofen. Das gefüllte Pizzen Sie unterscheiden sich auch in der Art des Kochens, denken Sie nur an die frittierte Pizza, die nichts anderes ist als eine gefüllte Calzone, die in kochendem Öl gekocht wird. Wenn Sie sich auf Backwaren konzentrieren, finden Sie zwei Arten von gefüllten Pizzas: kalt Und heiß.

Kalt gefüllte Pizzen

Die kalten gefüllten Pizzen in der Pfanne werden gekocht und dann aus dem Ofen gefüllt. Typischerweise erfordert diese Art von Pizza die Verwendung von Teigen mit mittlerer Hydratation mit einem Wassergehalt, der sich zwischen 60 und 70 % im Vergleich zu einem kg Mehl, das im Rezept verwendet wird, einpendelt. Dies ist erforderlich, um ein leichtes Ziehen und eine richtige Struktur zu ermöglichen, die in der Lage ist, die Feuchtigkeit der aus dem Ofen kommenden Zutaten zu tragen. Je nach Geschmack und Endprodukt können Sie zwei Möglichkeiten wählen: einen größeren Teig ausrollen und backen, um ihn nach dem Kochen schneiden und Ihren Geschmack füllen zu können; Rollen Sie zwei kleinere Teige aus, die sie mit einem Ölschleier innen auf der Oberfläche überlappen, und trennen Sie sie dann, sobald sie gekocht sind.

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Der einteilige Teig zielt auf eine Pizza im Focaccia-Stil mit einer Wabenkrume ab und wird anschließend von der Klinge geschnitten, um gefüllt zu werden. Ein wichtiges Detail ist zu beachten, ob der Teig, der beim ersten Durchgang des Messers an den Rändern gekocht wird, von selbst mit Ihren Händen ohne Durchstechen getrennt werden kann: Wenn dies geschieht, haben wir ein gutes Produkt vor Ihnen. Wenn Sie hingegen mit zwei Teigen verfahren möchten, müssen Sie den unteren Teig etwas größer machen, um die Stützstruktur der Pizza nach dem Schneiden zu gewährleisten. Der Teig, den er bedeckt, muss leichter sein und einen feineren Zug haben, der nach dem Kochen Knusprigkeit garantiert.

Heiß gefüllte Pizzen

Die heißen Füllungen in der Pfanne werden immer mit zwei sich überlappenden Teigen hergestellt, aber die Füllung muss auf der Grundlage des ersten Teigs mit allen vorhandenen Gewürzen platziert werden; Der zweite Teigaufstrich überlappt den ersten und versiegelt die Ränder mit den Fingern, um ein homogenes Garen zu ermöglichen. Indem Sie kurz vor dem Backen kleine diagonale Schnitte machen, entweicht der innere Dampf während des Backens und die Pizza quillt nicht übermäßig auf. Diese Vorgehensweise eignet sich gut für Gewürze, die Wasser und Feuchtigkeit abgeben und bei denen die Gefahr besteht, dass der Boden während des Durchgangs im Ofen zu stark weich wird.

Auswahl an Mehlen

Wählen Sie selbst, welches Mehl Sie für die Zubereitung von gefüllten Pizzen verwenden möchten, von raffinierten Mehlen bis hin zu Halbvollkornmehlen, die geschmacklich perfekt zu Füllungen und rustikalen Füllungen auf der Basis von Gemüse, Fleisch und Käse passen.

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Kochen

Gefüllte Pizzen müssen kochen im Gegensatz zur klassischen Pfannenpizza, was normalerweise ziemlich viel Wärme von unten erfordert. Die Hitze, um gefüllte Pizzen richtig zu backen, muss auch von oben kommen: Auf diese Weise können Sie die Position der Pfanne im Ofen ändern, um ein gleichmäßigeres Garen zu erzielen.

Gewürze

Es ist auch möglich, kleine gefüllte Pizzen herzustellen, indem man sie wie Mini-Calzones aus Teigscheiben bearbeitet, die in einem Halbmond geschlossen sind. Das Gewürzkapitel ist groß, die Füllungen passen Die Art der Füllung muss je nach Art der gefüllten Pizza, heiß oder kalt, gewählt werden zu jeder Art von Füllung durch die Möglichkeit, zwischen heiß und kalt zu wählen Belag am beliebtesten und die Möglichkeit, es in der Pizza zu kochen oder nicht. Zwischen bessere Toppings für kalte Füllungen Sie können Mayonnaise, Tomate, Thunfisch und Fiordilatte probieren; Rucola, Lachs, Naturjoghurt und Zitronenschale; sautierter Chicorée und Mortadella; Spinat und Bresaola; Crescenze und gebratener Schinken. Das heiß gefüllte Pizzen Sie können mit Curly Salad, Escarole, Sardellen, Gaeta-Oliven und extra nativem Olivenöl (ein Klassiker) gefüllt werden; Fjordilatte, Sardellen und Zucchiniblüten; sizilianischer Brokkoli, Fiordilatte und frische Wurst; frische Tomaten, Pesto und geräucherter Fiordilatte; Champignon-Auberginen, Basilikum und Ragusa-Käse.

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