Ich liebe es, Brot zu backen, und ich liebe es, meinen Pizzastein zu benutzen. Das führte mich natürlich zu der Frage: Wie würde sich das Backen von Brot auf einem Pizzastein auf mein Endprodukt auswirken?
Um es auf den Punkt zu bringen: Auf einem Pizzastein kann man sicher Brot backen. Das Backen von Brot auf diese Weise kann zu einer dickeren Kruste auf der Unterseite führen, aber Sie werden auch sicher sein, dass die Krume im ganzen Laib angehoben wird. Das Backen von Brot auf einem Pizzastein führt zu einem leichteren, knusprigeren Brotlaib.
Lesen Sie weiter, wenn Sie mehr über das Backen von Brot auf einem Pizzastein erfahren möchten
Brot backen auf einem Pizzastein-Rezept
Es gibt so viele verschiedene Tipps und Tricks, um Brot mit alternativen Methoden zu backen, und das ist an sich schon großartig. Es gibt eine Menge interessanter Backwissenschaft, in die wir so froh sind, dass wir uns damit befasst haben. Bevor wir dazu kommen, lassen Sie mich mein Lieblingsrezept teilen:
Zutaten:
3 Tassen ungebleichtes Mehl. 1 Esslöffel hellbrauner Zucker. 1 – Tassen warmes Wasser. 1 ½ Teelöffel Salz. 1 ½ Esslöffel Olivenöl. 1 (¼ Unze) Packung aktive Trockenhefe. 1 Ei. 1 Esslöffel Wasser. 2 Esslöffel Maismehl.
Methode:
Geben Sie zunächst Mehl, braunen Zucker, warmes Wasser, Salz, Olivenöl und Hefe in die Pfanne Ihrer Brotmaschine. Wir empfehlen, die Richtlinien des Herstellers zu konsultieren, um die vom Hersteller empfohlene Zugabereihenfolge zu sehen. Wählen Sie den Teigzyklus und drücken Sie Start. Legen Sie Ihren Pizzastein in den Ofen und heizen Sie ihn auf 190 °C vor. Der Ofen muss mindestens 30 Minuten vor dem Backen vorgeheizt werden, um sicherzustellen, dass der Stein heiß ist. Den Teig durchkneten und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Den Teig zu zwei Broten formen. Legen Sie die Brote mit der Naht nach unten auf ein großzügig mit Maismehl bestreutes Schneidebrett. Decken Sie die Brote gut mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben – dies sollte ungefähr vierzig Minuten dauern. In einer kleinen Schüssel mit einem Ei und einem Esslöffel Wasser verquirlen. Die aufgegangenen Brote mit der Eimischung bestreichen. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen einzigen langen, schnellen Schnitt in der Mitte der Laibe. Schütteln Sie das Schneidebrett vorsichtig, um sicherzustellen, dass die Brote nicht kleben – das kann ihre Gesamtform verheeren. Wenn sie festsitzen, verwenden Sie einen Pfannenwender oder ein Backmesser, um sie vorsichtig zu lösen. Schieben Sie schließlich die Brote mit einer schnellen, aber vorsichtigen Bewegung auf den Pizzastein (der unglaublich heiß sein sollte). Backen Sie die Brotlaibe in einem vorgeheizten Ofen für dreißig bis fünfunddreißig Minuten. Wenn sie fertig sind, klingen die Brote hohl, wenn man auf die Unterseite klopft.
Wie wirkt sich das Backen von Brot auf einem Pizzastein auf Ihr Brot aus?
Nun, das Wichtigste zuerst, lass uns schnell ansprechen, was ein Pizzastein ist, damit wir alle auf der gleichen Ebene sind.
Ein Pizzastein ist eine dicke Steinplatte, die auf eine außergewöhnlich hohe Temperatur vorgeheizt und zum Backen von Pizza verwendet wird. Durch die hohe Temperatur geht der Pizzaboden gut auf und die Außenseite wird angenehm knusprig.
Das entscheidende Merkmal eines Pizzasteins ist, dass er Wärme sehr gut aufnimmt und speichert. Ein Pizzastein, der diese Dinge gut macht, ist ein gutes Produkt – er leitet die Wärme sehr gut in Ihre Pizza.
Das Backen von Brot auf einem Pizzastein wirkt sich auf zwei Arten auf das Brot aus: Knusprigkeit und Ofenfrühling.
Die Knusprigkeit des Brotes wird genau so zunehmen, wie Sie es vielleicht erwarten. Jede Situation, in der die Temperatur des Brotteigs außen schnell ansteigt, führt zu einer wunderbar knusprigen Außenkruste auf einem Brotlaib. Das Backen eines Brotlaibs auf einem Pizzastein wirkt sich hauptsächlich auf den Boden eines Laibs aus, was zu einem knusprigen Boden führt, der der beste Teil eines Sandwichs sein kann.
Der Ofenfrühling wird hingegen etwas weniger erwartet. Ofenfrühling ist ein Begriff, der verwendet wird, um das anfängliche schnelle Aufgehen von Teig zu beschreiben, der gebacken wird.
Typischerweise tritt dies bei Hefeteigen auf, da die Ofentemperatur die Aktivität der Hefe im Teig stark beschleunigt. Dies wiederum bedeutet, dass sehr schnell mehr Kohlendioxid produziert wird und die Krume aufgrund der sich bildenden Kohlendioxidblasen größere Löcher aufweist.
Wenn in diesem Zusammenhang ein Pizzastein verwendet wird, überträgt der Stein die Wärme sehr schnell auf den Teig. Dies gibt dem Backofen einen kräftigen Kickstart, was zu einer lockereren Krume führt.
Kann man mit einem Pizzastein Brot backen?
Sie können sicherlich einen Pizzastein verwenden, um Brot zu backen. Die Menschen verwenden seit Jahrhunderten Pizzasteine und andere vorgewärmte Geräte beim Brotbacken, um eine gewisse Knusprigkeit der Kruste und eine leichte Krume zu gewährleisten, die ideal für ein handwerklich hergestelltes Brot sind.
Ein ähnliches Konzept wird bei der Herstellung von Dutch-Oven-Brot angewendet. Dutch Oven Bread ist eine beliebte Methode, bei der ein Brotlaib im Körper eines Dutch Ovens gegart wird. Die extreme Hitze der vorgeheizten Pfanne ermöglicht die gleiche knusprige Kruste und leichte Textur, die ein Pizzastein Ihrem Brot verleiht.
Sollte ich einen Backstein für Brot verwenden?
Obwohl wir Ihnen keine eindeutige Ja- oder Nein-Antwort geben können, da dies eine Frage der Präferenz ist, denken wir, dass wir definitiv Ja sagen würden. Wenn Sie beim Brotbacken einen Backstein verwenden, erhalten Sie fast immer eine viel luftigere Krume, die ideal für handwerkliche und aromatisierte Brotlaibe ist. Wenn Sie keinen Backstein zu Hause haben, verwenden wir den CastElegance Durable & Safe Thermarite Pizza Stone, der in verschiedenen Größen erhältlich ist, sowie ein kostenloses Rezeptbuch und einen Schaber.
Darüber hinaus kann die Verwendung eines vorgeheizten Backsteins die Zeit verkürzen, die Sie zwischen dem Backen von Brotlaiben benötigen. Wenn Sie einen großen, schweren Stein in Ihrem Ofen auf hoher Temperatur halten, hilft dies, eine hohe Durchschnittstemperatur über einen langen Zeitraum aufrechtzuerhalten. Dies bedeutet, dass Sie die Gesamtzeit zum Vorheizen und Wiederaufheizen des Ofens reduzieren können, wenn Sie eine große Mahlzeit zubereiten.
Der Hauptgrund, warum Sie vielleicht keinen Backstein verwenden, ist, wenn Sie viele Brote für Sandwiches machen. Sandwichbrot hat normalerweise eine sehr feste Krume, sodass keine Sandwichfüllung herausfallen kann. Die Verwendung eines Backsteins macht es sehr schwierig, diese Textur zu erreichen.
Sie werden möglicherweise auch feststellen, dass es länger dauert, die Temperatur Ihres Ofens zu kontrollieren, wenn Sie einen Backstein verwenden. Wenn der Stein kalt ist, kann es länger als normal dauern, Ihren Ofen aufzuheizen, und umgekehrt, um einen Ofen mit einem heißen Stein darin abzukühlen. Abgesehen davon wird die zusätzliche Zeit im Allgemeinen als vernachlässigbar angesehen, wenn Sie die Verbesserung Ihres Brotes berücksichtigen.
Ist ein Pizzastein dasselbe wie ein Brotstein?
Ja ist es! Der einzige Unterschied zwischen einem Pizzastein und einem Brotstein ist die allgemeine Form. Der Grund, warum sie unterschiedliche Formen haben könnten, ist, dass ein Pizzastein dazu bestimmt ist, jeweils eine Pizza zu backen.
Andererseits kann ein Brotstein so ausgelegt sein, dass mehrere Laibe gleichzeitig auf dem Brotstein oder möglicherweise sogar in Pfannen hergestellt werden, um eine gleichmäßigere Größe und Form zu gewährleisten.
Beim Kauf eines Pizza- oder Brotsteins empfehlen wir einen mit Griffen. Wenn Sie keine Griffe an Ihrem Stein haben, können Sie das Aufheben des Steins viel gefährlicher machen. Vergessen Sie nicht, dass ein Stein ein sehr großes, extrem heißes Objekt sein kann, was ihn besonders gefährlich macht.
Welche Seite des Pergamentpapiers geht nach oben?
Interessanterweise gibt es keine richtige oder falsche Seite, um Ihr Essen zu berühren, wenn Sie Pergamentpapier verwenden. Abgesehen davon gibt es einen großartigen Tipp, den wir gerne verwenden, wenn wir Pergamentpapier verwenden, um etwas zu linieren.
Pergamentpapier kann notorisch schwierig zu verwenden sein, da es gerne in seine aufgerollte Form zurückspringt. Um dies zu verhindern, reißen Sie das Stück Pergamentpapier ab, das Sie verwenden werden, und knüllen Sie es zu einer Kugel zusammen, indem Sie es mit Ihren Händen zusammendrücken. Entrollen Sie den Ball und legen Sie dann das zerknitterte Blatt Papier ab. Das Papier wird jetzt nicht versuchen, in irgendeine Form zurückzuspringen, und bleibt ideal für die Verwendung beim Backen.
Wie entfernt man am Brot haftendes Pergamentpapier?
Dies ist ein häufiges Problem, das viele Bäcker haben, also haben einige sehr schlaue Leute wunderbare Lösungen für das Problem entwickelt.
Die erste Lösung, die wir für Sie haben, ist die Vorbeugung: Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig nicht zu nass ist, wenn er zum ersten Mal mit dem Pergamentpapier in Kontakt kommt. Wenn Ihr Teig besonders nass ist, kann er sich mit dem Papier verbinden und schwer zu entfernen sein.
Alternativ können Sie versuchen, Ihr Pergamentpapier leicht einzuölen, bevor Sie den Teig darauf auftragen. Dadurch rutscht dein Brot nach dem Backen zwar direkt vom Backpapier, kann aber auch den Boden leicht angreifen – pass auf.
Zum Schluss kommen wir zum besten Tipp, den wir gesehen haben: Stellen Sie sicher, dass Ihr Brot heiß ist, wenn Sie das Pergamentpapier entfernen. Der Grund dafür ist, dass ein Laib während des Abkühlvorgangs ganz leicht schrumpft. Dies bedeutet, dass Ihr Laib eher kleine Teile des Pergamentpapiers einklemmt und es dadurch wirklich schwierig macht, sich zu lösen. Wenn Ihr Brot bereits abgekühlt ist, versuchen Sie, es in einem heißen Ofen leicht aufzuwärmen.