Die Zeit ist gekommen, um ein paar Tage oder ein paar Wochen (für die Glücklichen) für die lang ersehnten Ferien wegzukommen. Die Zeit, in der wir zwar die Organisation von Koffern und Taschen planen müssen, aber auch das Haus aufgeräumt verlassen und an alles denken, was unter unserem Mangel leiden könnte. Aus offensichtlichen Gründen spreche ich nicht über Ihre Haustiere, sondern über Sauerteig (oder Sauerteig), ein Konzentrat des Lebens, bestehend aus Milliarden von Mikroorganismen, die sich auch in unserer Abwesenheit weiter vermehren und die kontinuierliche Pflege und Behandlung benötigen. Es ist kein Zufall, dass die Mutterhefe wird von vielen wie ein Mitbewohner behandelt: Diejenigen, die es ein paar Monate lang aufbewahrt haben, oder einfach diejenigen, die weniger Zeit damit begonnen haben, wissen, dass die Mutterhefe für ein gutes Wachstum benötigt wird wöchentliche Erfrischungen um das biochemische Gleichgewicht seiner Zusammensetzung nicht zu verändern. Daher stellt sich die Frage: Wie sollte man sich bei längerer Abwesenheit verhalten?
Beginnen wir damit, diejenigen zu beruhigen, die nur für abwesend sein müssen 3-4 Tage: In diesem Fall brauchen Sie, wenn Ihre Hefe gesund und aktiv ist, am Tag der Abreise nur eine letzte Erfrischung zu machen und versuchen, ein höheres Wasser- und Mehlverhältnis als das Gewicht Ihrer Hefe zu verwenden. Lassen Sie es in dem luftdichten Glas im Kühlschrank und es wird vollkommen gesund sein, wenn Sie zurückkehren. Wenn Sie jedoch in die Gruppe der Glücklichen zurückkehren, können Sie sich zumindest verwöhnen lassen zwei Wochen Urlaublautet der Rat deaktivieren Ihr Sauerteig lässt es drin bereithalten. Hier ist, wie es geht.
Methode 1: Kreiden
Mit dieser Methode können Sie Ihren Sauerteig bis zu inaktivieren zwölf Monate. Frischen Sie zuerst Ihren Teig wie gewohnt auf und warten Sie, bis er sich verdoppelt hat. An diesem Punkt zusammen mit dem Mehl, das das gleiche Gewicht haben muss, in einen Mixer geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit arbeiten und alles bearbeiten, bis die Mischung flockig ist. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und trocknen lassen. Sobald es vollständig trocken ist, füllen Sie es in ein luftdichtes Gefäß und bewahren Sie es bis zu Ihrer Rückkehr im Kühlschrank auf. Um den Sauerteig zu reaktivieren müssen Sie die Mehlmischung abwiegen und gleich Wasser hinzufügen 50% seines Gewichts. Folgen Sie mit ein paar Erfrischungen und Ihr Sauerteig ist wieder fertig.
Methode 2: Trocknen
Eine weitere effektive Methode, um Ihre Mutterhefe perfekt zu konservieren, ist dieTrocknen. Beginnen Sie immer damit, es wie gewohnt abzukühlen und lassen Sie es etwa bei Raumtemperatur ruhen 3-4 Std. An dieser Stelle auf einem mit Backpapier belegten Backblech dünn und gleichmäßig ausrollen und backen 40-60 ° für ungefähr 2 Stunden und auf jeden Fall bis es seine gesamte Feuchtigkeit verloren hat. Brechen Sie es mit Ihren Händen auf und bewahren Sie es in einem luftdichten oder vakuumversiegelten Behälter auf. Gehen Sie bei Ihrer Rückkehr zur Reaktivierung wie folgt vor: Bedecken Sie es mit Wasser und lassen Sie es ruhen, bis es weich ist. Anschließend mit der doppelten Menge Mehl verkneten und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Am nächsten Tag als normale Erfrischung nochmals durchkneten und ca. ruhen lassen 4 Std..
Methode 3: Einfrieren
Die Hauptaufmerksamkeit ist in der Phase von nicht so sehr erforderlich Einfrieren B. für die Rückkehr aus dem Urlaub, wenn Sie müssen Tauen Sie Ihren Sauerteig auf. Um es einzufrieren, fahren Sie einfach mit einer Erfrischung fort, warten Sie, bis sich das Volumen verdoppelt hat, und stellen Sie das hermetisch verschlossene Glas sofort in den Gefrierschrank. Um es aufzutauen, besteht das Geheimnis darin, keinen thermischen Schock zu erzeugen, der Ihre Hefe gefährden könnte. Wechseln Sie von der Gefriertruhe zu Kühlschranktemperatur Lassen Sie Ihre Hefe für mindestens 24/48 Std. Erst dann können Sie es nach und nach bei Zimmertemperatur stehen lassen, wobei Sie immer einen recht kühlen und trockenen Ort wählen. Um ihn aufzufrischen, fahren Sie mit dem zentralen Teil der Hefe fort, der aktiver geblieben ist, werfen Sie den Rest des Teigs weg und folgen Sie mit einer zweiten Erfrischung am selben Tag.