Mutter aller Samenso bezeichnete die Inka-Bevölkerung die Andenhirse, eine Pflanze, die als kostbar und heilig gilt. Schon immer, schon vor dem Aufkommen der Landwirtschaft, In Italien ist der Anbau aufgrund von Temperaturen über 30°C schwierig dort Andenhirse Es stellt eine der Grundlagen der Ernährung der Andenvölker dar, da es in einer als schwierig geltenden Umgebung in Höhen zwischen 3.800 und 4.200 Metern wächst und sich entwickelt, ohne besondere Behandlungen zu erfordern und niedrigen Temperaturen standzuhalten. Heute, dank seiner wohltuenden Eigenschaften, die Andenhirse Sie ist auch in Italien bekannt und wird dort konsumiert, aber Versuche, sie hier anzubauen, bleiben begrenzt und von geringer Bedeutung, da Temperaturen über 30 ° C die Pflanzen ruinieren.
Quinoa wird oft mit Müsli verwechselt, ist es aber tatsächlich eine krautige Pflanze der Familie von Cenopodiaceae, zu denen auch Rüben und Spinat gehören. Wie Getreide bildet auch Quinoa eine Ähre, die je nach Sorte enthalten ist Saatgut gelb, schwarz oder rot, die zusammen mit den Blättern den essbaren Teil der Pflanze darstellen. Obwohl es kein Gras ist, hat es mit diesen den hohen Stärkeanteil gemeinsam, während es sich von ihm durch das erhebliche Vorhandensein von Proteinen unterscheidet, dank denen Quinoa einen wichtigen Platz in einer vegetarischen oder veganen Ernährung einnimmt, und durch das völlige Fehlen von Gluten, wodurch es für Menschen mit Zöliakie geeignet ist.
Quinoa ist in kalorienarmen Diäten angezeigt, weil es ein großes Sättigungsvermögen und eine Kalorienaufnahme von 347 Kalorien pro 100 g hat, aber 50/60 g sind bereits eine ausreichende Portion für eine Person, da das Quinoa beim Kochen sein Volumen reichlich verdoppelt. Quinoa verwendet getrocknete Samen, manchmal gekeimt, und glutenfreies Mehl Sehr vielseitig, meist in der Küche wenn sie zum Einsatz kommen getrocknete Samen, seltener gekeimt, und Mehl. Wie für die Mehl Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass es, da es glutenfrei ist, nicht sehr gut für Zubereitungen geeignet ist, die einen erheblichen Sauerteig erfordern, und es daher besser ist, es für Kekse oder Kuchen zu verwenden, als zum Backen von Brot. Was die Samen betrifft, denken Sie dagegen daran, sie gut zu spülen, um alle Rückstände von zu entfernen Saponin, ein Stoff, den die Pflanze zur Abwehr von Parasiten produziert, der ihr aber einen bitteren Geschmack verleiht; Außerdem ist es wichtig, sie in einer Flüssigkeitsmenge zu kochen, die doppelt so groß ist wie die der Quinoa selbst (für 100 g Quinoa braucht man 200 g Wasser oder Brühe).
Zum Frühstück: Quinoa mit Obst
Quinoa in einem Teil Wasser und einem Teil Milch kochen. Abkühlen lassen und mit Honig süßen. Angereichert mit Beeren und Früchten der Saison nach Geschmack, um den Tag mit einem originellen Frühstück voller Energie zu beginnen.
Mittags: Quinoa-Salat
Allein oder in Kombination mit Getreide wie Bulgur eignet sich Quinoa hervorragend für die Zubereitung heißer oder kalter Salate. Hier schlagen wir ein Grundrezept mit Bulgur und Tomaten vor, das nach Belieben angereichert werden kann. Denken Sie jedoch daran, dass Bulgur als Bruchweizen Gluten enthält und daher für Zöliakie-Kranke verboten ist.
Als Snack: Quinoa und Fruchtkekse
Bereiten Sie für einen gesunden und leckeren Snack Kekse mit frischem Obst und Quinoamehl zu. Reiben Sie zwei Äpfel mit der Schale; Mischen Sie zwei reife Bananen. Mischen Sie die Früchte und fügen Sie 70 g Quinoamehl, 50 g Kokosraspeln, eine Prise Zimt, den Saft einer halben Zitrone und ½ Päckchen Hefe hinzu. Den Teig mit einem Löffel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Bei 170 Grad etwa 40 Minuten garen.
Für den Aperitif: Quinoa-Bällchen
Einen Blumenkohl dämpfen, in einer Pfanne einen in Streifen geschnittenen Radicchio anbraten und den Quinoa in leicht gesalzenem Quinoawasser kochen. Den Blumenkohl pürieren und zusammen mit dem Radicchio zum Quinoa geben. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Öl und Chili würzen. Fügen Sie Semmelbrösel hinzu, um einen Teig zu erhalten, der mit den Händen bearbeitet werden kann, und formen Sie Fleischbällchen. Legen Sie sie in die Semmelbrösel und bräunen Sie sie in einer Pfanne oder backen Sie sie im Ofen: Sie werden ein ausgezeichnetes Fingerfood sein.
Zum Abendessen: Quinoa und Gemüsesuppe
Der Saisonalität folgend, ist es möglich, viele köstliche Suppen auf der Basis von Quinoa und Gemüse zuzubereiten. Versuchen Sie zunächst, der Suppe Quinoa hinzuzufügen. Wenn Sie mit den Garzeiten der verschiedenen Gemüsesorten vertraut sind, geben Sie den Quinoa etwa 20 Minuten nach Ende hinzu, ansonsten kochen Sie den Quinoa separat in Gemüsebrühe oder Wasser und fügen Sie ihn später hinzu.
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